Hur man tjocknar Ganache: 8 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Kyla, vispa eller tillsätt choklad
- Metod 2 av 2: Värm upp och tjockna kyld ganache
Tips
Förnödenheter
- Att hantera vanliga problem
- Värm upp och tjockna kyld ganache

Du har precis fått en härlig choklad ganache gjort, men det är för tunt för dina bakbehov – oroa dig inte! Du kan försöka tjockna din ganache på flera sätt, istället för att slänga den nuvarande ganachen. Att kyla, vispa eller lägga till mer choklad leder vanligtvis till ett tjockare resultat, så att du kan fortsätta med ditt bakprojekt.

Steg

Metod 1 av 2: Kyla, vispa eller tillsätt choklad

1. Använd ett högre förhållande mellan choklad och grädde för att få en tjockare ganache. Mjölkchoklad, vit choklad och sammansatt choklad smälter alla till en tunnare konsistens än mörk choklad. För en tjockare ganache, till exempel för tryffel, använd ett 2:1 förhållande mellan choklad och grädde. För glasyr ganache, använd ett förhållande på 1:1. För en tunn, hällbar ganache, använd ett förhållande på 1:1,5.

Sammansatt choklad är gjord av kakao, sötningsmedel och vegetabiliskt fett, och smälter på ett lite annorlunda sätt än mörk choklad. Det är därför du måste öka förhållandet mellan choklad och grädde, vilket inte är nödvändigt med mörk couverture-choklad.
När du mäter chokladen och grädden är det bättre att använda en våg istället för en måttbägare för att vara så exakt som möjligt.

2. Lägg till mer choklad till din ganache om du bor någonstans varmt. Högre temperaturer påverkar viskositeten på din ganache. Om det är tillräckligt varmt för att chokladen på disken ska mjukna eller börja smälta, planerar du att lägga till 55-85 gram mer choklad till receptet.

Speciellt för recept som kräver en fastare ganache, som till tryffel eller som glasyr mellan lagren, är det bättre att ha en ganache som är för tjock än för tunn.

3. Kyl och vispa en ganache som är för tunn för att göra vispad ganache. Täck ganachen med hushållsfilm och ställ in i kylen i en timme. Ta ut den ur kylen och använd en stavmixer för att vispa ganachen tills den blir fluffig och får en ljusare brun färg. Använd den vispade ganachen som en glasyr mellan lagren på en tårta eller för att dekorera ytan på bakverk.

Använd vispad ganache som dipp till färsk frukt eller kakor.

4. Ställ ganachen i kylen för att stelna och tjockna. Varm eller varm ganache är alltid tunnare än ganache som har varit kyld i en timme. Om du har tid, täck din ganache med hushållsfilm och ställ in den i kylen. Låt den stå i kylen en timme och ta ut den ur kylen var 30:e minut för att röra om. När ganachen har fått rätt konsistens kan du fortsätta med ditt recept.

Ganachen kanske inte tjocknar oavsett hur länge du låter den stå i kylen. Värm i så fall upp den igen och tillsätt mer choklad för att ge den en tjockare konsistens.

Metod 2 av 2: Värm upp och tjockna kyld ganache

1. Värm ganachen på spisen eller i enmikrovågsugn på. Om ganachen fortfarande inte är tillräckligt tjock efter att den har svalnat är det dags att prova att värma upp den och tillsätta mer choklad. Om du använder en spis, ös upp ganachen i en kastrull och ställ på låg värme under konstant omrörning. Om du använder en mikrovågsugn, placera ganachen i en skål som kan användas i mikrovågsugn och värm upp i 15 sekunders intervaller, rör om efter varje intervall, tills ganachen är varm och flytande igen.

Om du ofta rör om ganachen förhindrar du att den bränns. Använd låg värme eller korta värmeintervaller för att säkert värma upp kyld ganache.

2. Tillsätt 30 gram choklad åt gången till den uppvärmda ganachen. Väg upp chokladen och tillsätt i delar. Rör om ganachen efter var 30:e gram tills nytillsatsen har smält helt. Om du använder mikrovågsugn, tillsätt chokladen i skålen och rör om ganachen innan du sätter tillbaka den i mikron – värmen från den varma ganachen kan räcka för att smälta den nya chokladen. Sätt eventuellt tillbaka skålen i mikron i 10-15 sekunder.

Om ganachen på något sätt blir för tjock, tillsätt 30 gram grädde till blandningen.

3. Rör om ganachen och tillsätt choklad tills konsistensen är bra. Fortsätt tillsätt 30 gram choklad tills ganachen har rätt tjocklek. Om du använder mikrovågsugnen måste du använda ditt eget omdöme när du bestämmer när du ska ställa in ganachen i mikrovågsugn igen. Om du använder en spis, håll värmekällan så låg som möjligt för att förhindra att ganachen brinner i botten.

Faran med mikrovågsugnen är att du av misstag värmer ganachen för länge, vilket gör den torr och hård.

4. Ta bort ganachen från värmekällan och låt den svalna eller använd omedelbart. När du tror att du har nått rätt konsistens, ta bort kastrullen eller skålen från värmekällan. Låt svalna en timme på bänken eller använd ganachen direkt.

Lyckligtvis ska ganachen, oavsett konsistens, smaka fantastiskt!

Tips

Om du inte kan få ganachen i rätt konsistens, ge den ett annat syfte som en fruktdipp eller häll den över glass.
Var alltid försiktig när du lagar mat med värmekälla. Håll händerna säkra genom att använda ugnsvantar för att ta ut ganachen ur mikrovågsugnen och när du blandar saker över spisen.