Hur man förbereder getkött

Ingredienser
- stuvat getkött
- Helstekt getkött
Steg
Tips
Varningar

Getkött är magert kött som smakar lite som nötkött, men med mindre fett. Den har en djup, jordig smak som passar bra med starka kryddor. Det finns många sätt att tillaga getkött och alla kräver att du tillagar det långsamt på låg värme med extra fukt för att möra köttet. Lär dig vilka köttbitar du kan prova att förbereda för ett saftigt och imponerande resultat. Dessa recept är för 6 portioner.

Ingredienser

stuvat getkött

2 medelstora lökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 stora morötter, finhackade
3 selleristjälkar, fint hackade
1 kg urbenat getkött, i tärningar
Salt och nymalen svartpeppar
1/2 kopp rapsolja
4,5 dl tomatpuré på burk
2 dl grönsaksfond

Helstekt getkött

1 kg benfri gethår
1 kopp yoghurt
2 msk apelsinjuice
1 msk mald koriander
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt

Steg

Metod 1 av 3: Att välja en köttbit

1. Gå till en slaktare som säljer specialkött. Getkött är inte till salu i de flesta västerländska stormarknader. Du måste fråga en specialiserad slaktare om detta. Andra alternativ inkluderar onlineförsäljningskanaler från gårdar eller specialförsäljare och vissa specialbutiker i Indien, Karibien och Mellanöstern.

Ibland används orden "chevon" (äldre getkött), "cabrito" (yngre getkött) eller "capretto" för att indikera att köttet kommer från en get.
Du kan också be en lokal slaktare att beställa lite getkött så att du kan prova.

2. Välj en bit färskt kött. Precis som med fläsk eller nötkött finns det alla sorters getkött att välja mellan. Var och en av dessa bitar har en unik konsistens och smak och var och en kräver en annan metod för beredning. Här är de mest populära köttbitarna med de bästa tillagningsmetoderna:

Käkar: Gryta

Koteletter: Marinering och rostning.

Malet kött eller tärningar: Gryta, med eller utan ben.

Getben: Marinering och stekning.

Benbit: Marinering och rostning.

Axel: Marinera och rosta.

3. Lär dig hur du får ut den bästa smaken ur getkött. Getkött är ganska magert och tillagning av det vid hög temperatur kommer att göra det svårare och olämpligt att äta. Getkött är godast när det tillagas långsamt så att senor i köttet bryts ner. Ett annat bra sätt att göra getkött mörare är att marinera det också.

På grund av den låga fetthalten tappar getkött fukt mycket snabbt. Det bästa sättet att förbereda getkött är att tillaga det långsamt, helst i en långsam spis, vid låg temperatur och med mycket fukt.

Dessutom bör getkött aldrig serveras rått; det måste vara väl gjort innan det blir gott.

Smakrika tillsatser säkerställer att getkött blir utsökt. Getkött passar mycket bra till mexikanska, indiska och mellanösterniska kök som kräver en långsam tillagningsmetod. Köttet infunderas med kryddor medan det blir mört.

Metod 2 av 3: Förbered stuvat getkött

1. Skär getköttet i tärningar. I många fall kan du köpa getkött som redan är skuret i tärningar eller lagom stora bitar. Om ditt getkött inte redan är tärnat, använd en vass kniv och skär det i 1 tums tärningar så att de lätt släpper i grytan.

Alla typer av getkött kan stuvas. Om du inte hittar getkött i tärningar, överväg att stuva getben eller benbitar istället. Du kan stuva ett getben utan att behöva skära det i kuber.
Du behöver 1 kg getkött, exklusive benets vikt.

2. Marinera köttet och grönsakerna. Blanda morötter, selleri, lök och paprika i en skål med getköttet. Krydda blandningen med en tesked salt och ¼ tesked peppar. Täck skålen och låt blandningen vila i kylen över natten. Om du inte har tillräckligt med tid att lämna den i kylen över natten, gör detta i minst två timmar.

3. Låt köttet och grönsakerna bryna. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt det marinerade köttet och grönsakerna och fördela dem jämnt. Stek ena sidan tills det är brunt, vänd köttet och bryn den andra sidan.

Köttet ska inte vara genomstekt. Se bara till att båda sidorna är bruna och koka inte i mer än en eller två minuter. Annars blir köttet segt.

Du kan överföra grytan till en långsam spis vid det här laget om du föredrar att inte laga mat över spisen.

4. Tillsätt fonden och tomatpurén. Rör om ordentligt, täck grytan och sänk värmen till en sjud. Om du vill ge grytan en annan smak, prova någon av följande varianter:

För getkött i en curry: byt ut koppen fond med en kopp kokosmjölk. Tillsätt 3 msk currypulver.

För kryddigt getkött: tillsätt 1/2 Scotch Bonnet-peppar, fröad och finhackad, eller 1/2 tsk cayennepeppar.

5. Sjud i två timmar. Låt det puttra försiktigt under hela tillagningstiden. Kontrollera var 15:e minut för att se om det finns tillräckligt med sås kvar i grytan för att hålla köttet och grönsakerna täckta. Vid behov bör du tillsätta lite mer vatten eller fond för att grytan inte ska torka ut.

6. Servera grytan när köttet är mört. Efter cirka två timmar ska köttet vara mört och falla isär när det sticks hål med en gaffel. Detta är en läcker gryta när den serveras med ris. Nästa dag kommer det att smaka ännu bättre.

Metod 3 av 3: Förbered stekt getkött

1. Välj getkött att steka. Du kan steka vilket getkött som helst genom att skära det i tärningar och sedan sticka det på spett. Föredrar du att steka ett helt ben är detta också möjligt. Du behöver 1 kg getkött, exklusive benets vikt.

2. Marinera getköttet. I en stor skål, kombinera yoghurt, apelsinjuice och alla kryddor. Lägg till getköttet i skålen och täck det helt med marinaden. Täck skålen och ställ i kylen över natten, eller minst två timmar.

3. Värm ugnen till 150°C. Denna lägre temperatur kommer att säkerställa att köttet tillagas långsamt, vilket ger det tid att bli mörare.

4. Slå in köttet i folie. Lägg köttet i mitten av en bit aluminiumfolie. För ihop ändarna för att göra en gallerpåse som inte läcker. Detta förhindrar att fukten kommer ut och köttet torkar inte ut. Lägg påsen i en stekpanna eller på en plåt med bakplåtspapper.

5. Stek köttet i en timme. När timmen är slut, kontrollera köttet för att se om det är tillräckligt mört för att det kommer att falla isär. Den ska lätt lossna när du petar i den med en gaffel. Om det inte lossnar, sätt tillbaka köttet i ugnen och stek ytterligare en halvtimme.

6. Servera köttet med ris och ärtor. Denna traditionella karibiska rätt är utsökt med klassiskt ris och ärter eller någon annan stärkelsehaltig tillbehör.

Tips

Vissa bitar av getkött är mörare än andra. Kanske kan man fråga var köttet kommer ifrån och om det kunde vara mörare.
Getkött anses inte vara skadligt för miljön. Getter har en låg påverkan på jorden eftersom de har en varierad kost (ingen spannmål) och för att de är friska.