Hur man förbereder fläskaxeln

Ingredienser
- Recept på kryddblandning att gnugga köttet med
- Fläskaxelmarinad
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Fläskaxel (aka "Boston rumpa" eller "fläskrumpa") är en köttbit från den övre delen av en gris framben - den "axel", Med andra ord. De vanligaste sätten att förbereda det är långsamt och gradvis så att köttet så att säga faller av benet. Oavsett tillredningsmetod kan denna köttbit fungera som huvudrätt, smörgåspålägg eller som tillbehör tillsammans med typiska sommargrillrätter. Läs resten av den här artikeln för att lära dig hur man förbereder fläskaxel.

Ingredienser

Fläskaxel - 1 kg för 2-3 personer
Olivolja eller vegetabilisk olja
Salt, peppar och andra örter/kryddor

Recept på kryddblandning att gnugga köttet med

1/4 kopp paprika
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp rörsocker
1/4 kopp salt
2 msk svartpeppar
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver

Fläskaxelmarinad

1/2 kopp äppeljuice
1/2 kopp vatten
1/4 kopp rörsocker
1/4 kopp salt
1 msk sojasås
1 msk Worcestershiresås

Steg

Metod 1 av 3: Grillad fläskaxel

Det är svårt att göra fel med den klassiska metoden. Denna metod ger en läcker, saftig köttbit som är fantastisk att sätta tänderna i. Allt du behöver för att steka fläsk (förutom köttet) är en ugn, en stekpanna och ett ugnsställ.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 1

1. Tina fläskköttet. Fläskaxeln ska vara i rumstemperatur innan du förbereder den. Från kylen tar det cirka en halvtimme att få temperatur, från frysen kan du behöva låta köttet tina över natten.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 2

2. Värm ugnen till 180 grader Celsius. Medan du väntar på att fläskaxeln ska tina är det en bra idé att förvärma ugnen (särskilt om det kan ta ett tag). Om köttet fortfarande är fruset kan det vara bättre att vänta tills köttet har tinat helt innan du sätter på ugnen.

3. Lägg köttet på ett galler över en bakplåt. Använd en ugnsgaller för att se till att köttet inte tillagas i sin egen fukt. En bakform kan ta upp fukten från köttet under tillagningen – du kan göra en läcker sås efteråt.

Lägg köttet med fettsidan uppåt på gallret. När fläsket tillagas kommer fettet att smälta från köttet och droppa ner i köttet. I huvudsak tråcklar köttet sig självt medan det steks.

4. Skär köttet. Skär ett korsmönster i toppen av fläskaxeln med en vass kniv. Detta för att fukten ska kunna rinna ut ur köttet så att köttet kan tråckla sig själv när det tillagas, och gör att kryddorna kan arbeta djupare in i köttet.

5. Strö över fläsket med din favoritkryddblandning, marinad eller paneer. Använd kryddorna generöst – det mesta av smaken på en grillad fläskaxel kommer från den yttre skorpan, vars smak bestäms av de kryddor som används. Det finns olika örter som du kan gnugga eller strö över köttet med. Vissa kan du köpa i butiken, men att göra egna är alltid bäst.

Om du är osäker, välj en blandning av salt, peppar, vitlök och några grundläggande örter som du väljer (åtminstone timjan och koriander). Kan inte lämna örterna "att fastna", gnugga sedan fläskaxeln först med ett tunt lager olivolja.

Marinera fläsket i en marinad av mestadels olja, en sur ingrediens och valfria örter. De syrliga ingredienserna "ha sönder" oljan i marinaden ger ifrån sig smak och förhindrar att slutresultatet blir för fett. Låt fläsket marinera i minst 4 timmar och ev över natten.

Du kan också använda provrecepten för en paneringsblandning och marinad.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 6

6. Grilla fläskköttet i ca 1 timme per kilo kött. Fläskaxel är godast när den tillagas under lång tid och vid låg temperatur. Sänk temperaturen om du känner att köttet ser ut att bli brunt – många recept anger en temperatur på 160 grader istället för 180 grader Celsius.

En generell regel är att när fläskaxeln är klar ska skinnet vara krispigt och innertemperaturen nått 70-85 grader Celsius, och ben och kött ska vara löst när du försöker flytta på det och skaka det fram och tillbaka.

7. Låt köttet vila i cirka 10 till 15 minuter innan du delar det. Som mycket kött är fläsk godast när det har varit möjligt "resten" efter att ha tagit ut den ur ugnen. Genom att låta köttet vila kan det fortsätta tillagningen och återuppta fukt som annars skulle ha gått förlorat om köttet hade styckats direkt efter att det tagits ut ur ugnen.

Efter den korta viloperioden är du redo. Njut av din läckra grillade fläskaxel!

Metod 2 av 3: Långsam tillagning av fläsk

Det finns inget godare än en mjuk långsamt tillagad bit fläsk. Fläsk som tillagas på detta sätt blir så mört och saftigt att du kan dra isär det med din gaffel. Faktum är att detta också anges i många långsamt tillagade fläskrecept, carnitas och andra fläskrecept. Du behöver en långsam spis (eller "lerkruka") eller bara en grov gjutjärnskärl.

1. Låt fläsket komma till rumstemperatur. Som nämnt ovan, ta ut fläsket ur kylen och låt det bli varmt på egen hand. Om köttet är fruset, låt det tina över natten.

2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Medan du väntar på att din fläskaxel ska bli varm kan du sätta en stekpanna på spisen. När pannan är tillräckligt varm och vattendroppar börjar krackelera, lägg några matskedar olja i pannan.

3. Bryn fläskaxeln på båda sidor. Detta kommer förmodligen att ta några minuter per sida. Slow cookers som en crock-pot använder fuktig värme och är därför inte lämpliga för att ge fläsket en fin skorpa" att ge. Det är därför det är nödvändigt att bryna köttet innan du låter det koka långsamt.

4. Tillsätt örter och/eller grönsaker i grytan. Lika läcker som en bit fläskaxel kan vara på egen hand, om du använder en slow cooker för att bräsera fläsk måste du se till att den inte bara stannar i pannan. Grönsaker och kryddor ger sin egen smak till fläsket (och vice versa), vilket ökar smakens komplexitet. Dessutom är grönsaker som har kunnat koka långsamt en utmärkt sidorätt med fläsk.

Lägg gärna till eventuella grönsaker. Finhackad lök, vitlök, morötter och potatis är alla bra.

Dessutom kan du lägga till örter efter önskemål. Till carnitas kan du använda spiskummin, vitlökspulver och peppar och vill du ha en mer europeisk smak tänk på salvia, rosmarin och timjan.

5. Täck fläsket (och övriga ingredienser) med valfri vätska. Placera fläskaxeln i crock pot ovanpå övriga önskade ingredienser. Strö över de örter du vill ha. Lägg sedan 1/2 till 3/4 av fläskköttet under vatten eller fond, men äppeljuice eller öl är också möjligt. Gör ett val utifrån vad som hör ihop med ingredienser och kryddor i fläskrätten – det finns ingen "korrekt" recept. Blanda och mingla gärna!

Om du till exempel förbereder carnitas enligt beskrivningen ovan, försök långsamt tillaga fläsket i mexikanskt öl för en komplex smak.

Glöm inte att använda resterande vätska som sås eller sås till köttet.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 13

6. Låt den stå på låg nivå i 8 till 10 timmar. Sätt på locket på grytan och påbörja den långa tillagningsprocessen. Med långsam tillagning blir tillagningstiden inte lika exakt, men vanligtvis får man räkna med cirka 2 timmars tillagningstid per kilo kött. Kolla flera gånger om lite mer fukt kan behöva tillsättas.

Fläskaxeln är klar när den är väldigt mör och faller av benet.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 14

7. Bryt isär köttet med en gaffel. Många rätter med långsamt tillagad fläskaxel (som carnitas, etc.).) fläsket tas isär i små bitar. Använd två gafflar eller en kötttång för detta. Fortsätt att dra isär tills du är nöjd med resultatet.

Metod 3 av 3: Grillning av fläsk

Håller man fest eller umgås utomhus finns det inget som fungerar bättre än grillad fläskaxel. Lukten och ljudet av fläsk på grillen är en euforisk upplevelse för köttätare. För denna metod behöver du en gasgrill eller en klassisk BBQ (plus tillräckligt med briketter).

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 15

1. Låt fläsket komma till rumstemperatur och krydda efter önskemål. Krydda sedan köttet efter önskemål med dina valfria örter. Genom att lägga ett torrt lager runt köttet får du en läcker krispig skorpa efter grillning.

För en kryddblandning som passar grillen, använd vitt och farinsocker, salt, peppar och andra valfria kryddor (som kanel och spiskummin).

2. Riva fläskaxeln (relief). Använd en vass kniv för att skära köttet med grunda snitt i kors och tvärs (prägling). Detta gör att safterna kan rinna ut, hindrar köttet från att skeva och låter värmen från grillen och smaken av kryddorna tränga djupare in i köttet.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 17

3. Förvärm BBQ till måttlig värme. Oavsett typ av BBQ måste fläsket tillagas vid konstant 100 grader Celsius. En grilltermometer kan komma till användning. Håll grilllocket stängt för att påskynda uppvärmningen. Lägg lite olivolja på gallret för att förhindra att köttet fastnar under tillagningen.

Har du en gasolgrill är det relativt enkelt att ställa in temperaturen. Om du har en vanlig BBQ blir detta lite svårare. Tänd kolen och vänta tills lågorna är borta och kolen är rykande heta innan du lägger köttet på grillen. Kolet är i temperatur när det mesta är grått och lyser med ett orange sken.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 18

4. Placera en ugnsform med vatten i grillen. För att hjälpa till att hålla en konstant temperatur och förhindra att fläsket torkar ut, placera en ugnsform eller panna med vatten i grillen om det finns plats för det. Om du har en BBQ med två galler, placera vattnet på det översta gallret.

5. Stek fläskaxeln i cirka 90 minuter per pund. Lägg fläsket på gallret och stäng locket om det finns. Låt fläsket grilla långsamt och kolla då och då hur tillagat det redan är. När köttet är klart ska det ha en brun och svart krispig skorpa, mör och med en innertemperatur på ca 70 grader Celsius.

Eftersom fläsk som tillagas på detta sätt tar lång tid att tillaga, kan du börja grilla på morgonen så att `steken` är klar för middag.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 20

6. Låt fläskaxeln vila i cirka 10 till 15 minuter innan du skär upp den. Som med alla metoder som tidigare beskrivits är grillat fläsk bäst när det är möjligt "resten", bort från värmekällan innan de äts. Se till att täcka fläsket för att skydda mot insekter osv.

7. För en extra röksmak kan du röka köttet med flis. Den rika, rökiga smaken kan fås själv med speciell elektrisk rökutrustning, men också i en vanlig grill, utan alltför mycket ansträngning. Blötlägg en näve flis (valnöt, ek och äpple fungerar bra) i vatten kvällen innan köttet tillagas. Lägg dessa blöta träflis i en "bricka" av aluminiumfolie (en vikt påse som är öppen upptill) och placera den direkt på gasolgrillens brännare eller på kolen. Eftersom veden ryker och brinner under grillningen kommer köttet att ta över röksmaken (med ett utsökt resultat).

För att lära dig hur man röker fläskaxel med en riktig rökmaskin, sök WikiHow efter artikeln om hur man använder en elektrisk rökare.