Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Standardmängden salt som tillsätts är 3 msk för mer än 2 kg grönsaker. Om du följer en diet med låg natriumhalt kan du tillsätta salt efter smak. Ju mindre salt du tillsätter desto snabbare jäser grönsakerna. Om du inte vill tillsätta mycket salt kan du lägga till en "starter" så att du fortfarande kan främja tillväxten av bra bakterier och även minska tillväxten av dåliga bakterier. Du kan lägga till vassle, kefirkorn eller en torkad förrätt som torkat rörsocker och minska mängden salt. Tänk på att grönsakerna blir mindre krispiga om du inte saltar alls. 
Om du använder en lerkruka, försök hitta en liten, tung tallrik som passar bra i krukan. Placera en tung kruka eller sten på brädan för att fungera som en vikt. Lägg en tunn, ren trasa över toppen för att förhindra att insekter kommer in. Om du använder en konserveringsburk, försök hitta en mindre konserveringsburk som passar exakt i den större. Fyll den med vatten så att du direkt har mer vikt. Lägg en tunn, ren trasa över toppen för att förhindra att insekter kommer in. 
Om några grönsaker sticker ut ovanför fukten i toppen av krukan kan ett mögellager bildas på den platsen. Skrapa helt enkelt bort det och se till att de återstående grönsakerna stannar under vätskan med hjälp av vikten på den. Svampen är ofarlig och skadar inte jäsningsprocessen. 
Jäsande grönsaker
Hälsningar kommer att jäsa av sig själva om de är nedsänkta i vatten ett tag. Grönsakernas näringsvärde ökar då och grönsakerna blir ljuvligt kryddiga och knapriga. Kimchi och surkål är välkända varianter av fermenterade grönsaker. Men nästan alla grönsaker kommer att jäsa när de är nedsänkta i vatten, ofta med salt eller någon annan "förrätt". Fermenterade grönsaker håller sig bra i månader, så du kan njuta av de godaste sommarsmakerna året runt. Se steg 1 för instruktioner om hur du börjar jäsa.
Steg
Del 1 av 3: Beredningen: ingredienserna och tillbehören
1. Välj de grönsaker du vill jäsa. Det är bäst att välja säsongens grönsaker som är väl mogna; trots allt är konsistensen och smaken optimala. Välj regionala grönsaker, gärna ekologiska. Du kan välja en viss grönsakstyp eller flera sorter samtidigt om du vill göra en utsökt sallad av fermenterade grönsaker. Här är några idéer:
- gurkor. Fermenterad gurka – pickles – är idealisk att börja med om du aldrig har fermenterat grönsaker förut. Du kan även lägga till lök, morot och paprika.
- kål. Jäsande kål leder till läckert skarp, krispig surkål. Överväg att göra kimchi; den fermenterade kålen får då en kryddig smak.
- paprika. Paprika passar att jäsa, även med andra grönsaker om du vill ge det hela lite mer smak.
- Gröna bönor eller grön sparris. Fermenterade bönor som gröna bönor eller grön sparris är utsökt under vintermånaderna när du är sugen på de där underbart fräscha sommarsmakerna.
2. Bestäm hur mycket salt du vill tillsätta. När grönsakerna täcks med vatten förändras cellstrukturen på utsidan av grönsakerna. Även om grönsaker i vanligt vatten också jäser, är det bättre att tillsätta salt. Tillväxten av de "bra" bakterierna främjas sedan och tillväxten av de "dåliga" bakterierna hämmas sedan. Resultatet blir att grönsakerna blir ljuvligt krispiga.
3. Skaffa krukor som du ska lägga grönsakerna i hemma. Runda lergodsburkar med stor öppning eller glaskonserveringsburkar används oftast för jäsning. Eftersom grönsaks- och saltlösningsblandningen kommer att sitta i burken i veckor och ibland månader, är det viktigt att du väljer burkar som inte tillåter kemikalier att läcka in i blandningen. Keramik och glas är de lämpligaste materialen; försök undvika metall eller plast.
4. Se till att du gör något som täcker grytan och en vikt att vila på grönsakerna. Du behöver lock som släpper igenom luft å ena sidan och håller insekter ute å andra sidan. Vikten är nödvändig för att komprimera grönsakerna ordentligt. Du kan köpa en jäsgryta med bra lock och vikt eller göra något billigare själv, av grejer du redan har hemma.
Del 2 av 3: Jäsning av grönsakerna
1. Tvätta och bearbeta grönsakerna. Tvätta grönsakerna noggrant och skär dem sedan i strimlor eller bitar. Detta skapar en större yta och detta främjar jäsningsprocessen.
- För att göra surkål kan du skära kålen i tunna strimlor.
2. Tryck ihop grönsakerna väl så att saften rinner ut. Lägg grönsakerna i en skål och använd en köttmör eller surkålsstöt för att släppa ut safterna. Om du vill lämna grönsakerna i stort sett intakta måste du ändå komprimera dem på något sätt så att de yttre cellerna bryts ner i bitar. I så fall kan du klämma eller massera dem.
3. Tillsätt salt efter smak och använd en sked för att blanda saltet med grönsakerna och vätskan. Om du använder en starter kan du lägga in den i detta skede också.
4. Lägg blandningen i burken du valde för den. Se till att du lämnar ca 7,5 cm högst upp i krukan. Använd dina händer eller ett redskap för att trycka grönsakerna till botten av grytan så att juicen stiger till toppen och stiger över de fasta bitarna. Om det inte finns tillräckligt med fukt för att flyta ovanför grönsakerna kan du tillsätta lite vatten.
5. Täck blandningen och lägg vikten på den. För att jäsa måste grönsakerna hållas under fukten. Placera föremålet som fungerar som tyngd i grytan och se till att tallriken eller grytan passar ordentligt. Täck med en lätt, tätt vävd trasa för att hålla insekter borta och låt luft passera igenom.
Del 3 av 3: Avsluta jäsningsprocessen
1. Låt blandningen jäsa i rumstemperatur. Lägg den på en ren, torr plats. Grönsakerna kommer att bryta ner cellerna och börja jäsa. Se till att rummet inte är för varmt eller för kallt; temperaturen ska vara behagligt varm.
2. Smaka av de fermenterade grönsakerna varje dag. Det finns inget fastställt antal dagar för de jästa grönsakerna att vara klara – det är en smaksak. Efter en dag eller två kommer grönsakerna att ha en eftersmak. Fortsätt att smaka varje dag tills du tycker att smaken är tillräckligt stark. Vissa människor gillar att äta de jästa grönsakerna direkt så fort smaken de gillar är närvarande. Men om du planerar att lagra de fermenterade grönsakerna under en längre tid, måste du flytta dem; kom ihåg det.
3. Flytta de jästa grönsakerna till en plats med svalare temperatur. Lägg dem i källaren eller kylen. Detta saktar ner jäsningsprocessen, så att du kan lagra de jästa grönsakerna i månader. När grönsakerna fortsätter att jäsa blir smaken rikare. Smaka av de fermenterade grönsakerna med några veckors mellanrum och ät dem så fort du tycker att de smakar gott.
Förnödenheter
- Grönsaker
- En kniv och skärbräda
- Lagsalt eller fint havssalt
- En stor blandningsskål
- En kruka där du ska jäsa grönsakerna (en konserveringskruka, en lerkruka, etc.)
- En vikt (konserveringsburk, tallrik och sten, etc.)
- En tunn bomullsduk för att täcka krukan
Tips
- Experimentera med att tillsätta färska och torkade örter till blandningen du gör. Färsk dill passar bra till gurka, färsk vitlök passar väldigt bra till haricots verts och färsk ingefära smakar gott till kål.
- Jäs i mjukt vatten. Hårt vatten kan missfärga grönsakerna och göra fukten grumlig. Om du bara har hårt vatten tillgängligt kan du koka vattnet och låta det stå i 24 timmar innan du använder det för jäsning.
- Använd saltlake eller fint havssalt. Bordssalt som innehåller jod kan orsaka grumliga vätskor.
"Jäsande grönsaker"
Оцените, пожалуйста статью
