Konservering av gurkafamiljens grönsaker (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Konservera vintersorter
- Metod 2 av 2: Konservera sommarsorter
Tips
Varningar
Förnödenheter

Ibland har man köpt mer grönsaker än man kan äta själv, om så är fallet måste man sylta grönsakerna så fort som möjligt. Konservering säkerställer att smaken och hälsofördelarna inte går förlorade. Följ stegen nedan för att bevara gurkfamiljens vintersorter genom att konservera dem. Om du vill lagra sommarsquash måste du tillsätta mer syra och du kan använda en tryckkokare.

Ingredienser

“Konserverade vintersorter från gurkfamiljen” 9 portioner

10 pund vintervarianter (tänk: pumpa, ekollon squash, butternut squash etc.)
Vatten

“Sommar inlagda varianter” 4 portioner

10 koppar stick sommarvarianter (tänk: zucchini, gul pumpa, pattison etc.)
2 dl hackad lök
Kosher salt
2 koppar vit vinäger
3 koppar socker
1,5 matsked saltlake örter
0,5 tsk krossad röd paprika

Steg

Metod 1 av 2: Konservera vintersorter

1. Plocka mogna pumpor, du kan känna igen dem på deras obefläckade hårda exteriör. Om du inte skulle äta dem färska ska du heller inte sylta dem.

2. Rengör grönsakerna. Använd en speciell grönsaksborste för att rengöra dina grönsaker väl i varmt vatten.

3. Skala grönsakerna med en vass kniv eller skalkniv.

Om du inte gillar att peela, gör hål i pumpans skal och ställ in den i mikron i några minuter. En butternut squash behöver cirka 3 till 4 minuter i mikrovågsugnen. Detta gör det lättare att skala en pumpa.

4. Skär pumpan i bitar med en vass kniv. Du bör försöka skära pumpan i rutor på ca 2,5 gånger 2,5 cm.

Du bör aldrig mosa en pumpa innan du konserverar den. Experter är fortfarande oense om huruvida det är säkrare att mosa en grönsak innan den konserveras.

5. Rengör nu 9 glasburkar och motsvarande lock med tvålvatten. Se till att burkarna och locken fortfarande är varma när du lägger grönsakerna i burken.

Du kan hålla burkarna varma genom att flyta dem i varmt vatten. Du kan också lämna dem i diskmaskinen efter att ha rengjort dem så här.

I en tryckkokare kan du förbereda grönsakerna för konservering på cirka 10 minuter, så du behöver inte sterilisera burkarna innan du fyller dem.

6. Koka upp en kastrull med vatten. Använd tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna men tillsätt bara grönsakerna när vattnet kokar. Låt pumpan koka i ca 2 minuter.

7. Lägg nu pumpan i krukorna du har förberett. Häll saften över pumpan men lämna några centimeter.

8. Rengör nu burkarnas kanter med en trasa och rör ner i varje burk tills bubblorna är ute ur burken. Stäng sedan burkarna med lock. Vänd ringen runt grytan så att den nu är riktigt stängd.

9. Fyll pannan ¾ full med varmt vatten och ställ de förslutna burkarna på gallret i pannan.

En pumpa innehåller lite syra och är därför bättre placerad i en tryckkokare för att förhindra bakterieinfektioner.

Ångan ska gå runt grytorna. Du ska inte ställa kastrullerna på botten av tryckkokaren utan på gallret i tryckkokaren. Lämna utrymme runt krukorna.

10. Värm tryckkokaren efter att du har stängt den. Koka upp pannan och ställ väckaren på 10 minuter så fort det kommer ånga ur pannan. Du får inte stänga scheman under dessa 10 minuter. Efter 10 minuter måste du stänga gallren eller använda mätaren på pannan.

11. Hela processen bör ta cirka 55 minuter. Justera trycket efter höjden du befinner dig på (se tipsen).Ställ in larmet när trycket är rätt. Håll ett öga på mätaren för att hålla trycket konstant.

Du bör ställa in trycket till 11 PSI (75,8 kPa) vid höjder från 0-600 meter, 12 PSI (82,7 kPa) vid 610-1220 meter, 13 PSI 89,6 kPa på höjder från 1220 till 1830 meter och 14 PSI (96,5 kPa) på höjder från 1830 till 2440 meter.

Om du har en tryckkokare med en annan mätare är det bättre att ställa in trycket till 10 PSI (68,95 kPa) vid höjder 0-305 meter och 15 PSI (103,4 kPa) på höjder över 1000 meter.

12. Låt trycket sjunka till 0 PSI (0 kPa). När trycket är tillbaka till 0 öppnar du gallren och låter kastrullen svalna i 2 minuter innan du tar av locket. Se upp för ångan.

13. Ta nu bort kastrullerna från tryckkokaren. Använd en speciell tång för detta och ställ inte krukorna på kalla ytor som disken, eftersom temperaturskillnaden kan förstöra krukorna. Förbered en skärbräda eller handduk av trä och lägg den på den. Ställ inte heller krukorna mot varandra utan lämna lite utrymme så att luft kan blåsa igenom.

14. Låt dem svalna och ställ dem inte någonstans där de kommer att vara i fara.

Om du hör ett slags "ping"-ljud betyder det att locken sugs ner och att burkarna nu är riktigt stängda. Du kan då fortfarande trycka på locken men du kan inte trycka ner dem längre eftersom de sitter ordentligt fast.

15. Skriv ner när du fyllde burkarna och vad som finns i dem och klistra fast dessa etiketter på burkarna. Ställ nu krukorna någonstans på en sval, torr, mörk plats.

Metod 2 av 2: Konservera sommarsorter

1. Sterilisera 4 burkar genom att placera dem i en tryckkokare med varmt vatten. Lägg dem på översta hyllan och tillsätt vatten tills det är ungefär en tum ovanför burkarna. Koka burkarna i ca 10 minuter och ta sedan ut dem en efter en.

Enligt USDA bör du av säkerhetsskäl inte konservera sommarsorter utan att tillsätta andra ämnen. Det är bättre att beta eller frysa in sommarsorter om du vill lagra dem länge.

2. Hitta en stor gryta så att du kan lägga alla dina grönsaker i den. Du kan också använda en stor skål för detta.

Tillsätt inte vatten i grytan.

3. Du måste göra ett lager av lök och pumpa först. Släng lite salt på detta och gör sedan ytterligare ett lager av lök och pumpa och täck det med salt också. Fortsätt tills du har lagt allt i burken.

4. Låt burken stå i en timme och låt den rinna av.

5. Du bör använda en gryta i keramik eller rostfritt stål eftersom de inte reagerar på mat med hög syrahalt. Du kan inte använda koppar- eller aluminiumgrytor av denna anledning.

6. Lägg alla ingredienser utom löken och pumpan i grytan och sätt den på hög värme. När det kokar upp måste du även tillsätta de två sista ingredienserna och koka upp igen.

7. Lägg grönsakerna i kastrullerna och täck med vätskan från pannan. Denna fukt kan komma upp till 2 centimeter från kanten.

8. Använd en ren trasa eller disktrasa för att torka av kanterna och lägg locken på burkarna.

9. Ställ kastrullerna i tryckkokaren i 10 minuter.

10. Kontrollera att alla burkar är ordentligt stängda. Locket ska klicka på plats men om det inte gör det, ställ burkarna i kylen. Du kan äta en burk pickles i kylen i upp till 2 veckor efteråt.

11. Ställ nu krukorna på hyllan. Du måste lägga alla stängda burkar på hyllan.

Tips

Besök en grönsakshandlare för att se vilka grönsaker från gurkfamiljen de erbjuder eller gå med i ett lokalt kooperativ.
Låt tryckkokarens mätare kontrolleras regelbundet för att se till att den fortfarande fungerar som den ska.