Krydda hamburgare: 9 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Grunderna i kryddning
- Del 2 av 2: Testa kombinationer
Tips
Varningar
Förnödenheter

Intetsägande hamburgare? Ge dem lite krydda! Genom att tillsätta enkla ingredienser i rätt proportion och mängd kan du göra vanliga, tråkiga hamburgare utsökta. Att krydda hamburgare handlar om teknik, så lär dig grunderna i hamburgerkrydda först, gå sedan vidare till att skapa dina egna kryddblandningar och experimentera med smaker.

Steg

Del 1 av 2: Grunderna i kryddning

1. Salta hamburgarna efter att du har format dem. Beroende på din smak och vilken typ av hamburgare du vill göra, är variationen av ytterligare ingredienser, kryddor och kombinationer nästan oändlig. Du kan lägga till de olika kryddorna vid olika tidpunkter medan du gör hamburgare, men en sak är alltid nödvändig: salt. Precis innan du placerar dina hamburgare på grillen eller spisen på båda sidor med en generös mängd koshersalt.

Salt löser upp muskelproteiner och extraherar vatten från dem. Att tillsätta salt till den råa köttfärsen innan du formar hamburgarna kommer att resultera i sega och torra hamburgare, som förlorar mycket av den smak och konsistens du förväntar dig av en bra hamburgare. Om du ska förbereda hamburgarna, vänta med saltning, och salta dem på utsidan.

2. Använd alltid torra örter på utsidan, inte insidan. Om du letar efter mer läckra smaksättningsalternativ eftersom dina hamburgare ofta är torra och smaklösa, kan det bero på att du överbearbetar köttet. Det är inte viktigt att krydda köttfärsen själv. Krydda som läggs till utsidan av köttet ger hamburgare med mer smak.

Hamburgare bör formas snabbt, i cirka 120 grams portioner med en liten skåra i mitten, med så lite krångel som möjligt och kryddas innan tillagning.

Gnugga inte örterna i den. Om du vill använda samma "torra kryddblandning" för kotletter, bra, men det finns ingen anledning att massera in den i köttet. Processa hamburgarna så lite som möjligt.

3. Använd en generös mängd örter. Strö jämnt över en generös mängd torr krydda för dina hamburgare från några centimeter ovanför den. En av de största skillnaderna mellan de fantastiska hamburgarna på restaurangen och de du gör hemma är mängden krydda som används på köttet. Det krävs mycket, förmodligen mer än du normalt använder.

Nötfärs är inte det godaste köttet som finns. Även nötfärs av god kvalitet kan tendera att smaka lite intetsägande om det inte kryddas ordentligt. Äter du örter, annars kan du lika gärna äta sallad. Strö över rikligt med salt och nymalen svartpeppar, tillräckligt för varje tugga.

4. Håll det enkelt. Ibland är de bästa sakerna de enklaste. Hamburgare kryddade med enbart salt och peppar och toppade med äkta holländsk ekologisk ost ger en utsökt och på många sätt idealisk hamburgare, där alla typer av pålägg och tillsatser passar till efter beredning. Varför bråka med perfektion?

För att göra en god hamburgare, du kan göra det till en omfattande måltid genom att lägga till önskade typer av pålägg och kryddor. Gillar du rå lök och ranchdressing? Varsågod. Låt ingen berätta för dig vad du ska äta med den.

5. experimentera. Det finns inget rätt sätt att krydda en hamburgare, för det finns inga bråk om smak. Blanda dina egna kryddblandningar med de kryddor du har tillgängliga och arrangera ett smakprov för att prova olika kombinationer på de olika hamburgarna för att se vad du och din familj gillar mest. Bearbeta bara råburgarna så lite som möjligt, strö kryddorna på köttet precis innan det värms upp så uppfyller du alla villkor.

Del 2 av 2: Testa kombinationer

1. Gör ditt eget örtsalt. Om du gillar färdiga kryddblandningar, varför inte göra din egen? Det är troligt att du redan har allt du behöver i ditt kök. Om inte, använd vad du behöver för att göra din egen blandning. För att göra ett enkelt kryddsalt lämpligt för hamburgare och annat kött, hacka först en hel vitlöksklämma fint. Kasta de skalade nejlikorna med ändarna avskurna i matberedaren för att snabbt förbereda mixen och få igång festen. Slå på och av processorn tills den är helt jordad och lägg sedan till följande:

En kopp salt
1 msk söt paprika
1 msk chilipulver
1 msk torkad basilika
1 msk vitpeppar
1 msk sellerifrö
1 tsk mald ingefära
1 tsk torkad senap
1 tsk dill
Blanda ingredienserna och förvara dem i en lufttät behållare i kylen. Detta kan användas för att krydda hamburgare och annat kött. Det är en enkel och mångsidig kryddblandning.

2. Prova en currymix. Prova hamburgare med kryddiga och väldoftande indiska kryddor, eftersom detta kan vara en trevlig och överraskande förändring från vanlig salt och peppar. För läckra currykryddor som är perfekta med hamburgare, grönsaker eller kyckling, rosta följande kryddor i några minuter under ständig omrörning i en torr stekpanna på medelhög värme tills de doftar och får lätt färg:

1 msk spiskummin

1 msk korianderfrön

1 tsk senapsfrö

1/2 tsk bockhornsklöverfrön

1/2 tsk fänkålsfrö

Ta bort örterna från stekpannan och krossa dem i en mortel, eller krossa dem med den platta sidan av en kökskniv på skärbrädan och blanda. Detta passar utmärkt till en hamburgare med färsk koriander och en kryddig chutney.

3. Använd färska ingredienser i köttfärs. Så länge du inte överdriver det kan att lägga till lite strimlad lök, basilika eller andra gröna örter i köttet vara ett bra sätt att lägga till några extra intressanta smaker och aromer till tillagningsprocessen. Vissa hamburgare gillar rå vitlök i nötköttet, medan andra svär vid oregano. Använd vad du vill. Beroende på typ av garnering och smakerna du applicerar på hamburgarna efter tillagning, kan det vara en bra smaksättare att lägga till några färska ingredienser till den.

4. Pensla marinaden eller våt kryddblandning på utsidan av hamburgarna innan tillagning. Blandningar av Worcestershiresås, farinsocker, pepparrot, ketchup, sojasås och till och med hoisin kan göra en utsökt kombination när de tillsätts till köttfärs. En våt kryddblandning eller sås för att täcka hamburgarna precis innan tillagning är ett utmärkt sätt att karamellisera och skapa en läcker skorpa.

Inblandning av våta blandningar rekommenderas mindre, men är möjligt. Du kan överanstränga nötköttet på det sättet och bryta ner proteinet, men att försiktigt massera in lite Worcestershiresås borde inte vara alltför stora problem.

Tips

Du kan lägga till lite extra krydda ovanpå hamburgarna när din sida är stekt.
Använd kosher eller grovmalet havssalt istället för vanligt salt för att krydda din köttfärs. Den unika formen och större ytan hos dessa saltkristaller ökar effekten på tungans smakreceptorer.
Använd nymalen svart- eller vitpeppar för en mer uttalad smak när du kryddar dina hamburgare.