Hur man gör kycklingkotletter: 15 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Om du vill äta kycklingkotletter nästa gång, överväg att göra dem från grunden istället för att köpa dem färdiggjorda. Att göra kycklingkotletter är inte alls svårt. Så här gör du.

Ingredienser

För 4 till 6 personer

4 kycklingfiléer på ca 175 gram styck
90 gram ströbröd
60 gram riven parmesan
10 gram färsk persilja, finhackad
1/2 tsk salt
1/8 tsk nymalen peppar
1 ägg
2 matskedar mjölk
50 gram mjöl
2 till 4 matskedar olja, för stekning

Steg

Del 1 av 4: Göra kotletterna

1. Skölj kycklingen under kranen. Lägg sedan bitarna mellan två lager hushållspapper och klappa dem torra.

Om du sköljer kycklingen tar du bort eventuellt slem och eventuella iskristaller från ytan.

2. Lägg kycklingen på en skärbräda. Placera din icke-dominanta hand ovanpå ett kycklingbröst. Håll en vass, tandad kniv i din dominerande hand och håll bladet parallellt med skärbrädan.

För att göra det enklare att skära kycklingen är det bättre att börja med kyckling som är mestadels tinad, men fortfarande lite frusen i mitten. Du kan också ta helt tinad kyckling, men det skär lite svårare.

Varning: Tvätta alltid dina händer, redskap och arbetsytor noggrant med varmt tvålvatten före och efter hantering av rå kyckling. Skölj dock inte kycklingen, för då sprids bakterierna i köket!

3. Skär kycklingbröstet horisontellt. Skär kycklingbröstet horisontellt, börja på den tjocka sidan och sluta på den tunna sidan.

Schnitzlarna ska vara ca 0,7 mm tjocka.

Inte varje skiva behöver sträcka sig över hela kycklingbröstets längd, men alla måste vara ungefär lika tjocka.

Upprepa detta med alla kycklingfiléer.

4. Lägg schnitzlarna mellan två lager plastfolie. Lägg en bit plastfolie på din skärbräda och lägg en av schnitzlarna ovanpå. Bred ut en andra bit plastfolie över kotletten och dra åt den för att ta bort eventuella rynkor.

Om plastfolie är för tunn för att arbeta med, skär en 5 liters plastpåse med zip-top på mitten och använd den istället. Du kan också använda vax eller bakplåtspapper.

5. Platta till kycklingen om det behövs. Du kan också göra större kotletter som är lika tunna genom att krossa köttet med en köttklubba eller kavel.

Lägg kycklingbröstet på ett lager bakplåtspapper som du har lagt på din bänk. Se till att varje kycklingbit är 5 cm från de andra bitarna.

Lägg även ett lager bakplåtspapper över kycklingen.

Använd en kavel eller den platta sidan av en köttklubba, slå kycklingen från mitten och utåt.

Fortsätt vispa kycklingen tills den är ca 8 mm tjock.

Del 2 av 4: Panera schnitzlarna

1. Blanda ströbröd, parmesan, persilja, salt och peppar. Rör ihop ingredienserna i en skål.

Använd helst en skål som inte är för djup. Då kan du enkelt få igenom kycklingfiléerna senare.
För en enklare variant, använd 120 gram färdigkryddat ströbröd istället för orättat ströbröd med parmesan och persilja.
Använder du torkad persilja istället för färsk, använd 2 tsk istället för 10 gram.

2. Vispa ihop ägget och mjölken. I en annan skål, vispa ihop ägget och mjölken med en gaffel.

Vispa ägget innan du tillsätter mjölken för att göra det lättare att blanda.

Använd en grund skål eller en pajform för detta.

3. Strö över mjölet på en tallrik. Lägg mjöl på en stor tallrik med en ytlig kant.

Skaka plattan försiktigt fram och tillbaka så att mjölet blir i ett jämnt lager.

4. Passera kycklingen genom alla tre skålarna. Klä varje kycklingbit med mjöl, sedan med äggblandningen och till sist med ströbröd.

Lägg de tre skålarna i rätt ordning så att du enkelt kan flytta över kycklingen från en skål till en annan.

Du kan göra det med fingrarna, men du kan också använda en gaffel om du inte vill smutsa ner händerna.

Knacka försiktigt kycklingschnitzeln mot sidan av skålen när du har täckt båda sidorna med mjöl för att låta överskottet falla av.

Doppa schnitzlarna i äggblandningen, se till att täcka båda sidor väl. Håll kycklingen ovanför rätten en stund så att överflödigt ägg kan rinna av.

Täck nu båda sidor med det kryddade ströbrödet. Lägg schnitzeln i formen med ströbröd så att botten får ett lager. För att panera toppen, strö lite av blandningen över schnitzeln och tryck in den i köttet.

Del 3 av 4: Grädda kotletterna i ugnen

1. Värm ugnen till 200ºC. Förbered en grund bakplåt med upphöjda kanter genom att smörja den med smör eller matlagningsspray.

Du kan även täcka bakplåten med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.

2. Lägg kycklingkotletterna på bakplåten. Lägg de panerade kotletterna i ett enda lager på bakplåten.

Om inte alla schnitzlar får plats på bakplåten, använd flera bakplåtar. Lägg aldrig kycklingen ovanpå varandra.

Täck inte bakplåten.

3. Grädda den i 15 till 25 minuter. Sätt in kycklingen i ugnen och grädda tills den är fast vid beröring.

Den totala tillagningstiden beror på hur tjocka kotletterna är och i vilken utsträckning de redan är upptinade.

För att kontrollera om de är kokta, skär den tjockaste schnitzeln på mitten med en vass kniv. När kycklingen är tillagad blir den inte längre rosa på insidan.

4. Servera dem när de är varma. Lägg upp kycklingkotletterna på ett serveringsfat.

Lägg till citronskivor om du vill.

Del 4 av 4: Stek kycklingkotletterna i pannan

1. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Häll tillräckligt med olja i en stekpanna för att täcka hela botten och värm den på medelvärme.

Använd olivolja eller annan vegetabilisk olja.
Värm oljan i 2 till 3 minuter. Kontrollera om temperaturen är rätt genom att försiktigt slänga några droppar vatten i pannan. Om vattnet börjar fräsa direkt är oljan tillräckligt varm.

2. Tillsätt kycklingkotletterna och koka tills de är genomstekta. Koka kycklingen i 2,5 till 3 minuter per sida, eller tills utsidan av kotletterna är bruna.

Vänd kycklingen halvvägs så att båda sidor får färg jämnt.

Kontrollera om kycklingen är tillagad genom att skära upp den tjockaste kycklingschnitzeln i mitten. Kycklingen är färdig när man inte längre ser rosa.

Överfyll inte pannan. Om inte alla kotletter får plats i pannan, stek dem i omgångar, tillsätt mer olja om det behövs.

3. Servera dem när de är varma. Lägg de stekta kycklingkotletterna på en tallrik.

Servera med valfri sås, som honungs-senapssås eller sötsur sås.