Göra köttpaj

Ingredienser
- Skorpa
- fyllning
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Köttpaj är ett utsökt mellanmål för alla köttätare, och en smakrik förrätt eller tillbehör som du kan servera till middagen eller ta med dig som mellanmål på en fest. Gör en stor köttpaj för hela familjen, eller gör små pajer, en för varje person. Köttpajerna i den här artikeln är enkla och roliga att göra, och är en rolig aktivitet för hela familjen. Använd salta ingredienser som potatis, morot, ärtor och kryddat köttfärs; du kommer att göra en fantastisk köttpaj som dina vänner och familj kommer att älska! Med bara ett fåtal ingredienser som du har hemma kan du göra en läcker köttpaj eller piroger till en middag hemma eller en picknick eller middag med en vän!

Ingredienser

Skorpa

1 1/4 kopp mjöl
1/4 tsk salt
1/3 kopp smör eller matfett
4 msk kallt vatten

fyllning

1 dl potatis skuren i bitar
1/2 kopp finhackad lök
3 msk smör
1/3 kopp mjöl
1/2 tsk torkad timjan eller finhackad salvia
1 1/4 kopp nötfond
1 1/2 dl hackad morot och ärtor
2 dl nötfärs

Steg

Metod 1 av 5: Göra degen

1. Gör skalet av köttpajen. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Rör ihop 1 ¼ koppar mjöl och 1 tsk salt i en stor mixerskål.

2. Skär ner smöret i mjölet. Det finns många olika sätt att skära ner smöret i mjölet; alla sätt är bra. Se till att smöret är hårt och börja med att skära smöret i stora bitar. Skär smörbitarna mindre och mindre tills smöret är helt blandat med mjölet. Försök att skära små bitar ungefär lika stora som en ärta.

Du kan också använda en matberedare. Det enklaste sättet att skära smör är att använda en matberedare. Du låter sedan mjölblandningen blandas i någon minut eller två, tills smöret är hackat i lagom storlek.

Använd en konditor till smöret. En degskärare är ett utmärkt sätt att jämnt hacka smöret – snabbt och utan alltför mycket ansträngning. Rulla bakverksskäraren i mjölblandningen, om det behövs, hoppa över smöret från metallstängerna varje gång efter att ha passerat genom skålen. Det bör inte ta mer än några minuter.

Använd en gaffel eller två knivar. Om du inte har en degfräsare eller matberedare, oroa dig inte. Du kan mala smöret med en gaffel, eller använd två knivar som rör sig i motsatta riktningar. Du kan till och med använda änden av en metallspatel för smöret.

Använd fingrarna när du tillsätter matfett i mjölet. Förkortning förändras inte med värmen från fingrarna eller med rumstemperatur, så du kan lätt smula sönder den i fingrarna.

3. Blanda kallt vatten i mjölblandningen. Om du alltid tillsätter det kalla vattnet en matsked i taget kan vattnet lösas upp bättre i mjölblandningen, så att degen inte blir för kompakt. Blandningen får inte bli för fast och bilda en lös boll och får inte se blöt eller blöt ut.

Var försiktig. Nyckeln till en luftig skorpa är att se till att du inte knådar degen för mycket. Om du knådar degen för mycket blir skorpan hård och svårare att forma.

Det finns nu mjuka klumpar i din blandning. Dessa ska vara tillräckligt fuktiga för att inte falla isär när du klämmer dem försiktigt mellan fingrarna.

4. Gör en boll av degen med händerna. Gör försiktigt en boll av mjölblandningen och dela bollen i två lika stora halvor. Receptet är för två portioner deg; en för botten och den andra för det översta lagret.

Det rekommenderas att låta degen vila i kylen tills du är redo att kavla ut den och grädda den. Har du redan förvärmt ugnen och vill fortsätta kan du även lägga degen i frysen en stund så att den svalnar snabbt.

Om du vill behålla degen lite längre, frys in den genom att lägga den i en plastpåse i frysen. Vill du använda den vid ett senare tillfälle, låt den tina över natten i kylen och kavla sedan ut den.

5. Kavla ut degen för att göra skorpan. Lägg degen på ett mjölat underlag, platta ut degen med händerna och kavla med en mjölad kavel från mitten ut till kanterna. Försök att göra en cirkel ca 12 cm i diameter.

Metod 2 av 5: Gör fyllningen

1. Koka köttet. Lägg 2 koppar nötfärs och en halv kopp hackad lök i en stor kastrull på medelvärme. Krydda med timjan, kryddnejlika, hackad vitlök (valfritt) och salt. Koka på medelvärme och rör igenom nötfärsen tills den blir smulig och blandad med kryddorna, tills köttet är jämnt brynt.

Om du gillar en lite mer kryddad kaka, tillsätt lite kanel eller muskotnöt.

2. Kasta bort fettet från pannan. När köttet är genomstekt, använd en träslev eller spatel för att skjuta köttet till ena sidan av pannan och håll pannan åt andra hållet för att låta fettet rinna till den andra sidan. Skopa ur fettet med en sked, eller låt fettet rinna ner i en plastbehållare. Lägg ett lock på skålen och släng den i papperskorgen.

Dränera inte fett i handfatet eller toaletten, och använd inte varmt vatten för att tömma det i avloppet. Eftersom fettet hamnar i avloppssystemet eller kan stelna i ledningarna.

Var alltid försiktig när du har att göra med hett fett.

3. Tillsätt nu grönsakerna och köttbuljongen. Skär en potatis i små bitar och lägg den i pannan tillsammans med 1 ¼ dl nötbuljong. Tillsätt sedan 1 ½ kopp morot och ärtor. Bifffonden håller fyllningen fuktig efter att du tappat fettet från pannan.

Du kan skala potatisen om så önskas.

Om du är sugen på något nytt, ta en sötpotatis istället för en vanlig.

Du kan justera mängden nötbuljong; se till att fyllningen inte blir för tunn; det ska inte vara soppa.

4. Tjocka pajfyllningen (valfritt). Kanske har fyllningen blivit för tunn och du vill göra den tjockare. Du kan göra detta på olika sätt. Här är några sätt du kan välja mellan:

Blanda två msk mjöl med ¼ kopp kallt vatten, eller 1 msk majsstärkelse med ¼ kopp kallt vatten, tillsätt sedan till blandningen i pannan.

Tjocka blandningen med mjöl. Ta ca 2 msk mjöl för varje kopp fyllning. Tillsätt mjölet i matsked. Tillsätt långsamt mjölet och rör om ordentligt i hela pannan. Detta förhindrar att det bildas klumpar i fyllningen. Koka och rör om i ytterligare 1 minut tills såsen har tjocknat och kokar.

Tjocka fyllningen med maizena. Tillsätt 1 msk majsmjöl per kopp sås. Tillsätt maizena per matsked och rör om väl tills såsen är tjock och bubblar. Låt såsen med maizena koka i ytterligare två minuter.

Metod 3 av 5: Gör en hel köttpaj

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Gör en hel köttpaj. Rulla degen runt kaveln som du pudrat med mjöl. Börja vid kanten och rulla försiktigt degen runt kaveln. Lägg sedan degen i bakformen genom att försiktigt kavla bort den från kaveln och lägga den i bakformen.

Försök att inte sträcka ut degen för mycket.

3. Tryck på skorpan. Tryck in skorpan till ca 1,5 cm hög längs med bakformens kant och vik eventuell överbliven deg i kanten tillbaka på kanten, så att skorpan blir extra tjock i kanterna.

4. Fyll kakan med fyllning. Häll långsamt fyllningen i bakformen som redan har degen i sig. Se till att den är jämnt fördelad och överfyll inte bakformen.

5. Täck kakan med deg. Kavla ut ytterligare en cirkel av deg och lägg den försiktigt ovanpå fyllningen. Nyp ihop degen på botten av formen och det översta lagret så att du får en kant som ser ut som du gjort den med knogar. Skär bort överflödig deg med en vass kniv.

6. Gör några snitt i det översta lagret av deg. Använd en vass kniv för att skära några snitt i det översta deglagret så att ånga kan komma ut under ugnsbakningen.

Pensla det översta lagret av skorpan med ägg eller smält smör. Detta håller skorpan fuktig så att skorpan inte går sönder snabbt.

7. Baka köttpajen. Lägg köttpajen på ett ugnsgaller i mitten av ugnen och grädda i ca 45 minuter, eller tills toppingen är gyllenbrun.

När kakan kommer ut ur ugnen blir den varm! Låt kakan svalna på bänken innan servering.

Metod 4 av 5: Gör köttpajbiffar

1. Skär degen i bitar. Kavla ut degen och skär den i 6 bitar, varje bit är ca 150 g. Rulla bitarna till 6 små bollar.

Pudra av arbetsytan med mjöl så att degen inte fastnar på den.

2. Kavla ut din deg. Rulla bitarna till platta cirklar ca 20 cm i diameter. Om degen är väldigt varm kan den vara svår att forma. Låt den eventuellt svalna i kylen ca 5-10 minuter.

3. Fyll varje biff. Dela fyllningen mellan degcirklarna genom att lägga ¾ kopp fyllning på varje halva av cirkeln. Vik försiktigt degen över fyllningen och använd fingrarna eller en gaffel för att trycka till kanterna.

4. Gör några skåror på toppen av varje paj. Använd en vass kniv för att göra några skåror i toppen av biffarna. Detta gör att ångan kan rinna ut från biffen under gräddningen och förhindrar att biffen spricker upp i ugnen.

Pensla toppen av biffarna med ägg eller smält smör för att hålla dem fuktiga.

5. Baka dina pajer. Grädda dina biffar på en bakplåt som du har smord lätt, eller på en non-stick plåt. Sätt in plåten i ugnen i cirka 45 minuter till 1 timme, eller tills skorpan är gyllenbrun och fluffig.

Njut extra av dina bakverk genom att tillsätta lite ketchup.

Metod 5 av 5: Experimentera med köttpajen

1. Prova olika typer av kött. Använd malet fläsk, kyckling, kalkon eller något annat kött du gillar. Du kan också blanda olika typer av kött om du vill göra en speciell köttpaj. Du kan till exempel steka bacon och göra det genom köttfärsen. Eller köp dina italienska favoritkorvar, ta bort fyllningen från skalet och blanda den genom din pajfyllning. Du kan också använda lamm, oxkött eller till och med tonfiskbitar till din köttpaj.

Se till att köttet är genomstekt innan du lägger det i fyllningen.

2. Gör en sötpaj med köttfärs. Om du vill göra en söt, välsmakande och smakrik paj, lägg till följande ingredienser till fyllningsreceptet:

240 g russin.

120 g finhackade fikon.

60 g tranbär.

2 skalade och finhackade äpplen.

Citronskal och saften av 1 citron.

Apelsinskal och saften av 1 apelsin.

1/2 tsk nyriven muskotnöt.

1/4 tsk nymalen kryddpeppar.

1/4 tsk nymalen kryddnejlika.

180 g strösocker.

3. Gör en kryddig köttpaj. Gör köttpajen fin och varm genom att tillsätta några extra ingredienser och örter. Till exempel kan du lägga till 1 jalapeñopeppar och 2 vitlöksklyftor till din fyllning. Tillsätt även 4 tsk currypulver, ½ gurkmeja och ⅛ cayennepeppar. Lägg dem i pannan när du bakar köttfärsen och njut av en läcker kryddig köttpaj.

4. Försök att vara kreativ med att göra din köttpaj. Använd dina favoritingredienser och kryddor för att göra din egen version av köttpajen. Om du till exempel vill ge din köttpaj en mexikansk smak, tillsätt bönpuré och cheddarost till fyllningen. Om du vill göra en vegetarisk köttpaj, byt ut köttfärsen mot ½ kopp (90 g) bruna linser. Du kan också lägga till kronärtskockshjärtan. Gör gärna vad du tycker om!

5. Färdiga.

Tips

Om du har kvar deg, kavla ut den till en liten fyrkant, pensla med smör, strö kanel och farinsocker över smöret, rulla ihop och skär i små skivor. Ställ in de små kanelläckerheterna med köttpajen i ugnen i cirka femton minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.
Kavla först ut degen på bakplåtspapper; det är lättare att lägga det i din bakplåt.
Du kan baka dina pajer och ev frysa in. För att värma dem, lägg en biff på en bakplåt och värm den i ugnen på 150ºC i cirka 20 minuter, eller tills biffen är helt varm, inklusive insidan.
Om du inte vill göra din egen deg kan du även använda smördeg från snabbköpet så att du kan göra tårtan snabbare.
Du kan lägga kakan på ett galler efter gräddningen, så att den svalnar snabbare.

Varningar

Använd alltid ugnshandskar när du arbetar med en bakplåt eller när du tar ut något ur ugnen.
Om rätterna i din ugn inte tillagas jämnt, vänd kakan halvvägs genom gräddningstiden så att den andra sidan tillagas lika bra.