Om du gillar handgjord ravioli men för dyr, gör ravioli hemma! Förbered en enkel äggdeg som du låter vila medan du gör en fyllning. Prova en klassisk ostfyllning, smakrik korvfyllning eller smakrik svampfyllning. Låt fyllningen svalna medan du kavlar ut degen för hand eller med pastamaskin. Häll fyllningen på degen för hand, eller använd en raviolimal. Putsa eller ta bort de sammansatta raviolin från formen och koka dem i saltat vatten i några minuter.
Ingredienser
Deg
375 g vetemjöl
1 tsk (5,5 g) salt
4 ägg
2 matskedar (30 ml) olivolja
1 äggula och 1 tesked (5 ml) vatten
1 matsked (16 g) salt, för matlagning
För ca 24 ravioli
ostfyllning
450 g ricotta
En nypa nyriven muskotnöt
Skal av 1/2 citron
100g nyriven Parmigiano-Reggiano, plus extra att servera
1 stort ägg
Salt och nymalen svartpeppar
För 550 g fyllning
Italiensk korvfyllning
115 g italiensk korvfärs
23 g färsk spenat
1 äggula, lätt vispad
81 g ricotta
1 tesked (0,5 g) färsk salvia eller 1/4 tesked (0,2 g) mald, torkad salvia
1/8 tesked (0,3 g) mald muskotnöt
För 170 g fyllning
svampfyllning
14 g torkad porcini-svamp
110 g färsk svamp, finhackad
1 matsked (15 ml) olivolja
1 matsked (4 g) färsk persilja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/4 tesked (2,75 g) salt
1/8 tesked (0,2 g) mald svartpeppar
1 äggula, lätt vispad
125 g ricotta
För 250 g fyllning
Steg
Del 1 av 5: Göra raviolidegen
1. Blanda vetemjölet med saltet. Mät upp 375 g vetemjöl i skålen med en stavmixer och tillsätt 1 tesked (5,5 g) salt. Fäst degkroken på mixern och sätt på den på låg hastighet för att blanda mjöl och salt.
Om du föredrar att göra degen för hand, lägg mjölet direkt på arbetsytan och använd fingrarna för att blanda i saltet.
2. Blanda ner 4 ägg i degen ett i taget. Kör mixern på låg hastighet och tillsätt 1 ägg. Tillsätt ytterligare ett ägg när ägget är blandat i mjölet. Fortsätt ett i taget tills alla ägg är blandade. Degen ska bilda en boll.
Om du gör degen för hand, gör en fördjupning i mitten av mjölet. Bryt alla fyra äggen i detta och använd en gaffel för att blanda ägg och mjöl.
3. Blanda 2 msk (30 ml) olivolja på låg hastighet. Låt mixern stå på och häll sakta ner oljan i degen. När oljan blandas blir degen en grov boll som inte är helt slät.
Häll oljan över degen och blanda den med händerna om du gör degen för hand.
4.knåda raviolidegen ca 5 minuter. Använd handflatorna för att knåda degen. Fortsätt knåda tills degen är smidig och töjbar.
EXPERTTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong är chefskock och delägare i Sorrel, en modern amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat på restauranger i över tio år. Alex är utexaminerad från Culinary Institute of America och har arbetat i köken hos Jean-Georges och Quince, båda restauranger med Michelinstjärnor.
Alex Hong Kock
Övning ger färdighet. Alex Hong, en kock från San Francisco, säger att det är ett kärleksarbete att göra den perfekta raviolin. "Det kan ta månader att lära sig en form. Ju mer du gör det, desto bättre lär du dig om degen ska vara tunnare, tjockare eller fuktigare.`
5. Slå in degen i plastfolie och låt vila i 30 minuter. Riv av en bit plastfolie och använd den för att linda in raviolidegen helt. Låt degen vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Genom att låta degen vila får glutenet att slappna av så att pastan inte blir seg.
Del 2 av 5: Göra en fyllning
1. Blanda ricotta med parmesanost för ostfyllning. Lägg 450 g ricotta i en skål med en nypa färsk riven muskotnöt, skal av en halv citron, 100 g färsk riven Parmigiano-Reggiano, 1 stort ägg och salt och svartpeppar efter smak.
Mixa blandningen tills alla ingredienser är helt kombinerade.
2. Karamellisera korven för att göra en köttfyllning. Grädda 115 g italiensk korvfärs i en panna på medelvärme tills den fått färg. Blanda i 22,5 g färsk spenat och låt den vissna. Häll av överflödigt fett från pannan. Blanda 1 äggula med 80 g ricotta, 1 tsk (0,5 g) färsk salvia eller 1/4 tesked (0,2 g) torkad rea och 1/8 tesked (0,3 g) muskotnöt i en annan skål. Tillsätt denna blandning till köttet och blanda.
Om du är orolig för att köttet är för grovt för att fylla raviolin, lägg köttet i en matberedare. Finhacka köttet och tillsätt sedan ricottablandningen.
3. Baka svamp till vegetarisk fyllning. Blötlägg 14 g torkad porcini-svamp i kokande vatten i 15 minuter och låt rinna av. Fräs 110 g färsk svamp i 1 matsked (15 ml) olivolja på medelvärme i 5 minuter. Hacka sedan och tillsätt porcini-svampen, tillsammans med 1 matsked (4 g) persilja och 1 kryddnejlika finhackad vitlök. Stäng av värmekällan och lägg till följande:
1/4 tesked (2,75 g) salt
1/8 tesked (0,2 g) mald svartpeppar
1 lätt uppvispad äggula
125 g ricotta
Del 3 av 5: Kavla ut och sätt ihop raviolin för hand
1. Skär degen i 6 lika stora bitar och lägg 1 på din arbetsyta. Slå in de återstående 5 bitarna i plastfolie och kyl i kylen medan du kavlar ut den första biten. Strö din arbetsyta med mjöl och lägg degbiten på den.
Genom att kavla ut 1 degbit åt gången förhindrar du att degen torkar ut.
2. Strö degen med mjöl och rulla den till en rektangel. Strö lite mjöl på degen så att den inte fastnar på kaveln. Rulla från mitten till kanterna på degen. Fortsätt kavla ut och vända degen tills du har gjort en rektangel som är 3 mm tjock.
Strö mer mjöl på degen om den börjar fastna.
Rektangeln kan vara vilken längd som helst men måste vara 10 cm bred.
Om du kavlade ut degen för tunt, samla ihop den till en boll och kavla ut den igen.
3. Gör en äggula och applicera det på degen. Lägg 1 äggula i en liten skål och tillsätt 1 tesked (5 ml) vatten. Använd en gaffel för att vispa blandningen. Använd sedan en bagarpensel för att applicera blandningen på hela degens yta.
Tänk på att du inte kommer att använda alla äggulor på denna ena degbit.
Äggulan hjälper pastan att fastna i sig själv och hjälper fyllningen att fastna i degen.
4. Skeda matskedar (15 g) fyllning med 5 cm mellanrum på degen, en i taget. Skeda eller spraya din valda fyllning längs med degen. Lämna 5 cm utrymme mellan varje sked fyllning för att ge utrymme att forma och skär de individuella raviolin. Arbeta längs 1 kant av rektangeln.
Använd inte fyllningen förrän den har svalnat så att degen inte värms upp.
5. Vik över degen så att fyllningen täcks. Lägg den ofyllda sidan av degen över den fyllda sidan. Rektangeln ska hålla sig lika lång, men nu vara 5 cm bred.
6. Tryck ut luften ur raviolin och skär ut dem. Använd pek- och långfingret för att försiktigt trycka bredvid varje hög med fyllning. Detta kommer att trycka ut luften och försegla degen. Använd sedan en kniv, en kakform eller ett glas vänt upp och ner för att skära ut varje ravioli.
Om du använder en kniv, skär raviolin i vilken form du vill. Gör till exempel kvadrater, cirklar eller trianglar.
7. Kavla ut resterande deg och sätt ihop raviolin med fyllning. Ställ den förberedda raviolin åt sidan och strö över lite fint majsmjöl så att de inte klibbar ihop. Ta sedan en annan degbit och lägg den på din arbetsyta med mjöl på. Fortsätt kavla, fylla och skära tills du har använt all deg.
Kontrollera varje bit ravioli för att se till att kanterna är täta. Detta förhindrar att fyllningen läcker ut under tillagningen.
Täck raviolin med en handduk så att de inte torkar medan du gör resten.
Del 4 av 5: Använd verktyg för att rulla ut och montera raviolin
1. Skär degen i 4 lika stora bitar och lägg 1 av dem på din arbetsyta. Slå in de återstående 3 bitarna i plastfolie, och förvara dem i kylen medan du rullar 1 bit genom pastamaskinen.
Arbeta med endast 1 degbit åt gången för att förhindra att degen torkar ut.
2. Tryck ut degen till en rektangel och kör den genom maskinen. Gör rektangeln lika bred som rullarna på din pastamaskin. Ställ sedan in din maskin på det bredaste läget. Rulla degen genom maskinen.
Använd handflatan för att rulla ut pastan ur maskinen.
3. Rulla degen genom maskinen tills den är 3 mm tjock. Fortsätt att kavla degen genom maskinen tills den är tillräckligt tunn för att din handflata ska kunna se igenom.
Du kommer förmodligen att behöva arbeta degen genom maskinen 2 till 3 gånger, varje gång på en tunnare inställning.
4. Lägg ett ark utrullad deg över din raviolimaskin av metall. Placera metallbasen på din raviolimaskin på din arbetsyta. Lägg den utkavlade pastadegbiten över botten.
Du bör inte kunna se metallbasen efter att du lagt pastan över den.
Vissa raviolitillverkare är runda, fyrkantiga eller rektangulära.
5. Tryck ut plastformen i degen. Om din pastamaskin kom med en plastbit i samma storlek som formen, placera den ovanpå pastan. Tryck försiktigt ner så att degen trycks in. Om din maskin inte har en form, använd tummen för att göra en liten fördjupning i varje raviolipunkt.
Fördjupningarna i degen gör det lättare att fylla raviolin.
Om du trycker för hårt och degen går sönder, samla ihop den till en boll och rulla den genom din pastamaskin igen.
6. Skeda 1 matsked (15 g) fyllning i varje skåra och knacka på formen. Sked eller rör din valda kylda fyllning i var och en av dina skåror. Var noga med att inte breda ut fyllningen utanför fördjupningen så att fyllningen inte läcker medan raviolin kokar. Knacka försiktigt formen på din arbetsyta.
Att knacka på formen tar bort luftbubblor från den.
7. Lägg utkavlad pastadeg över formen och tryck ner försiktigt. Använd ytterligare ett ark pastadeg och lägg den över din deg med fyllning. Tryck försiktigt ner med handflatan för att ta bort luft som fastnat mellan lagren.
Rulla en kavel över degen för att skära ut den fyllda raviolin ur formen.
8. Vänd formen upp och ner för att släppa den bildade raviolin. Vänd på formen så att raviolin faller ur formen. Om några fastnar, använd fingrarna för att lossa dem. Du kan också prova att knacka på formen.
Strö raviolin med lite majsmjöl och täck med en handduk så att de inte torkar medan du gör resten.
Del 5 av 5: Tillagning av raviolin
1. Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Häll 3,75 liter kallt vatten i en kastrull med en kapacitet på 5 till 6 liter. Sätt på locket på pannan och sätt på värmen.
Koka upp vattnet så att det bubblar kraftigt.
2. Tillsätt 1 matsked (16 g) salt i vattnet tillsammans med raviolin. Rör om saltet så att det löser sig och lägg försiktigt ner raviolin i det kokande vattnet.
Var försiktig när du lägger raviolin i vattnet, så att vattnet inte stänker ur pannan.
3. Koka raviolin i 2 till 3 minuter. Rör om raviolin några gånger medan de kokar. När de är kokta flyter de till toppen av vattnet.
Om du överkokar raviolin kommer de att börja brytas upp eller lösas upp i vattnet.
4. Ta bort den kokta raviolin från vattnet och servera. Stäng av värmen och använd en hålslev för att ta bort raviolin från pannan. Lägg raviolin i en stekpanna med din favoritsås eller lägg dem på enskilda tallrikar. Garnera raviolin med hackade färska örter och lite olivolja om så önskas.
Förvara överbliven ravioli i kylen i en lufttät behållare i 3 till 5 dagar.
Tips
Om du vill frysa in dina oanvända ravioli, placera dem cirka 1 tum från varandra på en bakplåt, strö över mjöl för att förhindra att de fastnar och frys sedan in. När de är frysta kan du lägga raviolin i en mindre behållare. Lägg de frysta raviolin i en lufttät behållare och förvara dem i frysen i upp till en månad.
Om du gillar fylld pasta kan du prova att göra tortellini efter att ha lärt dig att göra ravioli.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
