Hur man gör en traditionell Corned Beef Paj (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

En corned beefpaj är en välsmakande och billig maträtt med en rik smak. Klä en kakform eller bakform med mördeg och gör en fyllning av bakade grönsaker och corned beef från en burk. Täck pajen med ett lager deg och grädda den tills den är gyllenbrun i färgen. Denna läckra paj smakar gott till rostade grönsaker eller en trädgårdssallad.

Ingredienser

Fyllning:

2 matskedar (30 gram) saltat smör
300 gram hackad gul lök
230 gram tärnade morötter
125 gram tärnad selleri
4 teskedar (10 gram) finhackad vitlök
3 skalade och tärnade röda potatisar
2 burkar med 350 gram corned beef
500 ml nötbuljong
2 teskedar (10 ml) Worcestershiresås
1 1/4 tesked (5 gram) engelsk senap
1 tsk (2 gram) nymalen svartpeppar
3 matskedar (10 gram) finhackad färsk persilja

Deg:

300 gram mjöl
5 matskedar (75 gram) osaltat smör, kylt
5 matskedar (75 gram) ister eller grönsaksfett
1 nypa salt
1 tesked (5 ml) destillerad vit vinäger
4 till 6 matskedar (60 till 90 ml) isvatten, uppdelat
1 ägg till äggglasyren
1 tsk (5 ml) kranvatten till äggglasyren

För 4 till 6 portioner

Steg

Del 1 av 3: Göra degen

1. Lägg mjölet i en skål med smör, ister och salt. Ta en stor blandningsskål och lägg 300 gram mjöl i den. Tillsätt en nypa salt, samt 5 matskedar (75 gram) kylt, osaltat smör och 5 matskedar (75 gram) ister eller grönsaksfett.

Variation: vill du göra lättare, tunnare deg kan du använda tinade plåtar smördeg lägg över den avsvalnade fyllningen istället för mördeg.

2. Blanda smöret och isteret med mjölet tills du har en smulig blandning. Använd fingrarna för att blanda smör och ister med mjölet. Fortsätt att knåda in mjölet i fetterna tills du inte längre ser stora fettklumpar och blandningen ser ut som ströbröd.

Om du inte vill använda fingrarna, blanda mjölet med fetterna med hjälp av en degmixer.

3. Rör ner 1 tesked (5 ml) vinäger och 2 matskedar (30 ml) vatten i blandningen åt gången. Häll vinägern i skålen tillsammans med 2 matskedar (30 ml) isvatten. Använd en sked, spatel eller gaffel för att röra tills blandningen har absorberat vätskan. Rör sedan gradvis ytterligare 2 till 4 matskedar (30 till 60 ml) i blandningen. Sluta tillsätta vatten omedelbart när du ser degen dra bort från skålens vägg.

Att använda isvatten värmer inte smöret och isterna och förhindrar att degen blir seg.

Tillsätter du för mycket vatten får du en kladdig deg som är svår att arbeta med. Det är därför det är viktigt att tillsätta vattnet mycket långsamt.

4. Knåda degen till en boll och slå in den i plastfolie. Tryck försiktigt in degen till en boll med händerna och lägg bollen på en plåt med plastfolie. Täck degen helt så att den inte torkar ut från luft.

Försök att inte knåda degen för mycket, annars blir den seg.

Bild med titeln Gör en traditionell Corned Beef Pie Steg 5

5. Ställ degen i kylen i minst en timme. Lägg degbollen inlindad i plastfolie i kylen och låt den vara ifred medan du gör fyllningen till pajen. Om du vill göra degen i förväg kan du ha den i kylen i upp till ett dygn.

Genom att kyla degen slappnar glutenet i degen av så att skorpan blir mjuk och flagnig.

Del 2 av 3: Förbereda fyllningen

1. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i 5 minuter. Smält 2 matskedar (30 gram) saltat smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt sedan 300 gram hackad gul lök, 230 gram tärnade morötter, 125 gram tärnad selleri och 4 matskedar (10 gram) finhackad vitlök. Rör om i grönsakerna då och då så att de inte fastnar i pannan.

Stek grönsakerna tills de mjuknar något och löken blir genomskinlig.

2. Tillsätt 3 tärnade potatisar och fräs grönsakerna i 5 minuter. Rör om 3 skalad och tärnad potatis genom pannan och stek dem tills de mjuknar något. Potatiskuberna ska vara 1-2 centimeter stora.

Du kan använda oskalad potatis om du vill. Detta kommer att ge din paj ett mer rustikt utseende, men bör inte ha någon effekt på fyllningens konsistens.

3. Rör corned beef, fond, worcestershiresås, senap och peppar genom fyllningen. Öppna 2 burkar med 350 gram corned beef och lägg innehållet i pannan. Rör om tills corned beefen är smulad. Tillsätt sedan 500 ml nötbuljong, 2 tsk (10 ml) Worcestershiresås, 1 ¼ tsk (5 gram) engelsk senap och 1 tsk (2 gram) nymalen svartpeppar.

Om du inte vill använda konserverad corned beef kan du förbereda din egen corned beef och mala 700 gram kött.

Dricks: hittar du inte engelsk senap, använd vanlig senap och tillsätt lite pepparrotssås om du gillar att piffa upp fyllningen.

4. Koka upp fyllningen och låt puttra i 15 till 20 minuter. Sätt på locket på pannan och värm fyllningen tills den börjar koka. Ta sedan på en ugnshandske för att ta bort locket. Sänk värmen till medelvärme så att fyllningen bubblar försiktigt och sjuder tills grönsakerna är mjuka. Fortsätt koka fyllningen tills det mesta av fukten har avdunstat.

Rör om då och då så att det kokar jämnt och inte fastnar.

För att se om grönsakerna är mjuka, stick en gaffel i en potatis eller morot. När grönsakerna är kokta ska du lätt kunna ta bort gaffeln. Om inte, koka fyllningen i ytterligare 2 till 3 minuter och kontrollera grönsakerna igen.

5. Stäng av värmen och rör ner färsk persilja genom fyllningen. Hacka 3 matskedar (10 gram) persilja fint och rör den genom fyllningen. Om du föredrar att inte få fyllningen att smaka färska örter kan du också utelämna persiljan.

Bild med titeln Gör en traditionell Corned Beef Pie Steg 11

6. Lägg fyllningen i en skål eller form och frys den i 20 minuter. Fyllningen måste svalna innan du förbereder pajen annars smälter smöret in i degen. Lägg fyllningen i en grund skål eller en bakform som mäter 23 gånger 33 centimeter. Lägg fyllningen i frysen och låt den svalna i 20 minuter.

Rör om fyllningen halvvägs genom kylningstiden så att hela fyllningen svalnar.

Del 3 av 3: Göra och baka pajen

1. Värm ugnen till 200°C och vispa ägget med 1 tesked (5 ml) vatten. Bryt ett ägg i en liten skål och tillsätt vattnet. Vispa ägg och vatten med en gaffel tills allt är blandat. Ställ äggfrostingen åt sidan medan du gör pajen.

Det här är äggglasyren som du ska stryka på degen senare. Det hjälper degen att bli gyllenbrun under gräddningen.

Bild med titeln Gör en traditionell Corned Beef Pie Steg 13

2. Ta ut degen ur kylen och ta en kakform. Ta ut degen från kylen och från plasten. Lägg degen på en lätt mjölad yta och ta en djup kakform med en diameter på 23 centimeter eller en bakform med en kapacitet på 1,5 liter.

3. Dela degen i två delar och kavla ut den första biten till en cirka 3 millimeter tjock cirkel. Använd en bakverksskärare eller kniv för att dela degen i två lika stora bitar. Lägg en bit åt sidan och kavla ut den andra biten med en kavel tills den är ca 3 millimeter tjock.

Dricks: om bakformen är rektangulär eller oval, kavla ut degen till en rektangel istället för en cirkel.

4. Klä formen med degen och häll i den avsvalnade fyllningen. Lyft försiktigt upp degen och lägg den i kakformen eller bakformen. Tryck ut degen tills botten och väggarna är helt täckta med deg. Ta sedan ut den avsvalnade fyllningen från frysen och häll ner den i den degklädda pajformen eller bakformen.

5. Bred ut äggglasyr på degens kanter och kavla ut resten av degen. Sätt i en bakborste i äggfrostingen och jämna till den längs kanterna på degen i formen. Kavla sedan ut den andra degbiten tills den är ca 3 millimeter tjock.

Glöm inte att göra det översta lagret av degen i samma storlek som pajen eller bakformen.

6. Lägg den andra degbiten över fyllningen och nyp ihop kanterna för att täta. Lägg försiktigt den utkavlade degen över fyllningen så att den täcks helt. Skär till kanterna med en vass kniv så att det inte sticker ut mer än 2-3 centimeter deg ur formen. Nyp sedan ihop kanterna för att täta dem.

Äggglasyren som du har penslat på kanterna ser till att det översta deglagret fastnar i det nedre lagret.

7. Bred äggglasyr ovanpå pajen och skär toppen 3 eller 4 gånger. Sätt in bakborsten i äggglasyren och pensla den på pajens yta. Skär pajen försiktigt 3 eller 4 gånger med en vass skalkniv. Gör snitten 5 centimeter långa.

Under gräddningen kan ångan strömma ut genom dessa öppningar.

Bild med titeln Gör en traditionell Corned Beef Pie Steg 19

8. Grädda pajen i 45 till 55 minuter eller tills toppen är gyllenbrun. Sätt in pajen i den förvärmda ugnen och grädda tills degen är flagnig och brun. Om kanterna på pajen verkar bryna för snabbt, täck dem löst med aluminiumfolie.

Eftersom fyllningen redan är tillagad bakar du bara pajen för att låta degen koka.

Bild med titeln Gör en traditionell Corned Beef Pie Steg 20

9. Ta ut pajen ur ugnen och låt den vila i 15 minuter innan servering. När degen flagnar, ta försiktigt ut pajen från ugnen och ställ den på ett galler för att svalna något. Fyllningen blir så tjockare. Du kan servera pajen varm, varm och till och med kall. Tänk på att servera pajen med ärtpuré eller gröna bönor.

Förvara överbliven paj i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar.

Tips

Om du har ont om tid, köp färdig kakdeg och klä kakformen eller bakformen med den.
Om du föredrar en mosad fyllning kan du puréa de kokta grönsakerna innan du tillsätter corned beef.