Smoking Popsicle: 13 Steps (with Pictures)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Ingenting luktar eller smakar bättre än rökt bringa. Att röka brisket tar tid och uppmärksamhet, men det är väl värt ansträngningen att glädja dina gäster med denna grillläckerhet. Lär dig hur du väljer rätt kött, förbereder det för att rökas, röker som en expert och serverar dina gäster.

Steg

Del 1 av 4: Köpa en brisket

1. Köp en färsk köttbit. Eftersom du gör dig besväret att röka brisket bör du börja med den färskaste köttbiten du kan hitta. Bra bringa är djupt röd. Den ska vara mör och fjädrar tillbaka när du trycker på den. Var uppmärksam på om köttet luktar fräscht och rent.

Försök att köpa bringa som inte har varit fryst. Fryst nötkött är i slutändan mindre mört.
Lyft bringan. Om den känns stel eller klaffar över handen har den varit frusen eller inte fräsch längre.

2. Se till att bringan är väl täckt. Efter tillagning blir biffen så mör att den faller isär eftersom det är mycket fett på insidan såväl som på utsidan. Välj en köttbit som har ett fint lager av fett över ena änden av bringan (på engelska kallas detta "fat cap") och som är väl kryddad.

Den enda delen av köttet som har lite fett på sig är den platta delen.

Fettet ska vara ljust vitt. Ser det gult ut har köttet troligen varit fryst eller inte längre färskt.

3. Välj rätt storlek. En bit bringa som väger mellan 3,6 och 5,4 kilo räcker till en stor grupp människor. En mindre bit kan bakas för snabbt, så det är bättre att inte gå under 3,6 kilo. En större bit bakas för långsamt och blir seg eftersom den har legat i rökaren så länge.

Del 2 av 4: Förbereda bringan

1. Börja kvällen innan. Bräsen måste stå i kylen över natten för att bli mörare. Om du röker köttet utan att ta detta steg först blir det mindre gott.

2. Skär bort fettet. Om det fina lagret av fett över ena änden är för tjockt kommer bringan inte att koka jämnt. Skär ner den till en tjocklek på 0,6 cm för att röken ska kunna nå köttet.

3. Använd en torr rub eller en marinad. En dry rub består av torra kryddor som du gnider in i köttet, medan en marinad gör köttet mörare med fuktiga ingredienser.

Du kan köpa en färdig torr rub med kryddorna redan inblandade eller göra din egen med dina favoritkryddor. Blanda salt, vitlökspulver, paprika och peppar i en skål. Tillsätt farinsocker om du vill att köttet ska ha den söta BBQ-smaken. Strö blandningen över köttet och gnid in det.

Du kan köpa en färdig marinad med oljorna och kryddorna redan blandade, eller gör en själv med salt, kryddor, olivolja, vinäger, lönnsirap och farinsocker. Blanda ingredienserna i en skål. Lägg bringan i en stor ugnsform och häll marinaden över köttet, se till att täcka hela köttbiten.

4. Ställ bringan i kylen över natten. Slå in bringan i matfilm om du använder en torr rub, eller täck ugnsformen om du använder en marinad. Ställ bringan i kylen och låt den bli mjukare över natten.

5. Låt bringan bli rumstemperatur innan den gräddas. Planerar att ta ut bringan ur kylen några timmar innan bakning. Som ett resultat bakar bringan snabbare i rökaren.

Del 3 av 4: Rökande kex

1. Förbered rökaren eller grillen för användning. Rökare lagar kött långsamt med indirekt värme så att fettet mjuknar och tränger in i köttet, vilket gör köttet mört och gott. Om du inte har en rökare kan du även skapa samma effekt med en grill.

Tillaga på en grill med den indirekta värmemetoden genom att antingen flytta alla kolen åt ena sidan och steka på den andra sidan, eller tänd bara ena sidan av grillen på gas.
Lägg bitar av lövträ som har blötlagts i vatten i minst 1 timme på grillen över elden. De kommer att producera röken som ger köttet dess smak och fukten som kommer att förhindra att köttet torkar ut.
Placera en dropppanna under där köttet ska stå, eftersom det droppar av en lagom mängd fett under tillagningen.

2. Lägg bringan på grillen. Placera den med oljig sida upp och inte helt rakt över värmekällan. Låt köttet ryka i 1 timme och 15 minuter för varje halvkilo kött och vänd köttet när halva tiden är slut. Behåll locket på rökaren och ta bara av den om du behöver vända köttet.

Grillen ska ha en konstant temperatur på mellan 93 och 121 grader Celsius, och ju närmare 93 desto bättre.

Du kan steka köttet medan det tillagas för att hålla det fuktigt och ge det extra smak. Båg inte mer än en gång i timmen eftersom en del av röken försvinner varje gång du tar bort locket.

3. Ta bort bringan från rökaren när den är tillagad. Bröstet är tillagat när kärntemperaturen är 82 grader Celsius. Låt det grädda tills temperaturen har nått 85 grader Celsius, ta sedan bort köttet från rökaren och lägg det på en tallrik.

Del 4 av 4: Servering av bringan

1. Skär köttet mot säden. Detta säkerställer att köttet förblir mört och inte faller isär. Skiva köttet så tunt eller tjockt du vill.

2. Servera bringan. Det är gott på egen hand med lite barbecuesås, men du kan även servera det mellan smörgåsarna.

Tips

Tillsätt mer indränkt träflis efter behov. Röken ger köttet smak och fukten hjälper till med bakningen, så se till att det inte blir brist.
Om du har en liten grill (eller en stor bit kött eller flera biffar) gör en värmesköld av tjock aluminiumfolie mellan elden och köttet. Gör det så att köttet inte värms upp direkt men att luftflödet inte heller blockeras. Att vända köttet då och då förhindrar också att den ena sidan (eller biten) blir mer tillagad än den andra sidan (eller bitarna).
Om du använder en gasolgrill är det en bra idé att köpa en röklåda att förvara dina flis i, eller att kapsla in dem i två lager tjock aluminiumfolie och inte linda dem hela vägen runt flisen för att rök för att fly.