Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
mesquite ger ditt kött en utsökt, men mycket stark rökig smak. Om du bara vill använda mesquite, använd den med små köttbitar som inte har en extremt lång tillagningstid. För större köttbitar som måste röka hela dagen är det bättre att blanda mesquite med en mildare träslag. hickory har en stark smak och passar bäst till rött kött. Ek är lämplig för tillredning av stora bitar av rött kött som måste rökas hela dagen, eftersom smaken är mer subtil än mesquite eller hickory. Körsbär passar väldigt bra till nötkött eller fläsk. Äpple har en söt smak som är utsökt till fläsk eller fågel, men även till att röka fisk. Lönn är också ett sött trä som är gott till gris eller fågel. Els är lätt och söt i smaken, perfekt för fågel och fisk. 
Rökning med vatten kan hjälpa till att reglera temperaturen när du röker en stor köttbit i flera timmar. För mindre köttbitar som inte har så lång röktid är det inte nödvändigt att använda vatten. Om du köper en rökare, se till att du läser instruktionerna innan du bestämmer dig för att använda vatten. 
För att förbereda träflisen, blötlägg dem i vatten och linda sedan in dem i aluminiumfolie. Stick hål i toppen så att röken kan komma ut. 
Om du använder en elektrisk eller gas rökare, slå bara på den enligt tillverkarens instruktioner. Placera flisen eller träbitarna där de ska placeras – återigen bör du följa tillverkarens instruktioner för att se till att du får det rätt. Det är bra att investera i en termometer som du kan placera inuti rökaren, för att hålla koll på temperaturen. 
Saltning används vanligtvis före rökning med skinka och fågel. Om du planerar att saltla ditt kött, gör en saltlakeblandning och lämna köttet i den över natten, eller minst 8 timmar. Ställ köttet i kylen medan det kokas. Ta ut köttet ur kylen i tid och låt det bli rumstemperatur innan du börjar röka. marinera appliceras ofta på bringa och andra köttbitar. Använd samma teknik som ovan för att marinera köttet. Du kan också skära i köttet på några ställen, för att marinaden ska dra in bättre. Låt marinaden rinna av och köttet bli rumstemperatur innan tillagning. Gnidning används vanligtvis på revben före rökning. Smörjmedlet består vanligtvis av en kombination av salt och kryddor. Den appliceras på hela köttbiten som sedan får vila några minuter innan tillagning. 
Placeringen av köttet kommer att vara olika beroende på vad du lagar. Om du till exempel gör en rökt bringa bör du lägga köttet med köttsidan nedåt och fettsidan uppåt. Se till att köttet inte får direkt värme. Som nämnts bör de varma kolen på en grill läggas åt sidan så att köttet inte tillagas för snabbt. 
Rökt kött kan täckas med en tunn lösning, som vatten eller en kombination av vatten, vinäger och kryddor. Detta måste appliceras med en speciell grillborste. 
Röka kött
Rökning är ursprungligen ett sätt att konservera kött. Även om det nu finns bättre sätt att hålla kött färskt, har populariteten för rökt kött aldrig minskat. Det är det bästa sättet att få fram den djupa, rika smaken av bringan, revbenen och andra köttbitar som smakar bäst när de röks tills köttet faller av benet. Du kan marinera, saltla eller gnugga ditt kött först, använd en kolgrill eller en elektrisk rökare. Du kan också välja mellan olika träslag som var och en ger köttet olika smak. Oavsett hur du gör det, tillagas köttet alltid långsamt, under många timmar tills det är rökt till läcker perfektion.
Steg
Del 1 av 3: Installera en rökare
1. Välj en rökare. Köttrökningsexperter gillar att säga att allt du behöver för att röka kött är ett hål i marken. Även om det är sant, kommer användning av material avsedda för rökning att göra processen smidigare och ge bättre resultat. Om du vill prova att röka kött, men är osäker på om du ska göra det mer än en gång, använd din grill för att röka köttet. I andra fall kan du överväga att investera i någon av följande typer av rökare:
- En vedrökare. Trärökare är kända för att ge de godaste resultaten. De arbetar på lövträstockar och flis, som överför sin kraftfulla smak till köttet under rökprocessen. Men vedrökare kan vara knepiga att använda eftersom de måste övervakas noga och måste fortsätta lägga till ved för att hålla temperaturen stabil.
- En kålrökare. Detta är ett bra val för både nybörjare och experter. Kålrökare arbetar på en blandning av kol och trä. Träkol brinner längre och mer stabilt än trä, vilket gör träkolsrökare lättare att använda än vedrökare. Du kan själv göra en kålrökare av din gamla grill.
- en gasrökare. Dessa är väldigt lätta att använda - du behöver inte övervaka temperaturen hela dagen - men slutprodukten har inte lika mycket smak som kött rökt i en kol- eller vedrökare.
- En elektrisk rökare. Med en elektrisk rökare kan du helt enkelt placera köttet i apparaten, slå på apparaten och sedan glömma det tills ditt kött är klart timmar senare. Elrökare ger dock inte den bästa smaken och är ofta ganska dyra.
2. Bestäm vilken typ av trä du ska använda. Kött kan rökas på en mängd olika lövträd, som var och en ger en unik smak åt köttet. Vissa smaker är mer potenta än andra och vissa är bättre med vissa kött. Du kan kombinera olika träslag med egenskaper som du gillar. Beroende på vilken typ av rökare du använder, måste du antingen samla ihop tillräckligt med ved för att brinna hela dagen, eller precis tillräckligt med ved för att ge köttet en smak, medan kol-, gas- eller elektrisk rökare gör resten. av arbete gör. Välj bland följande alternativ:
3. Bestäm om du vill röka vått eller torrt Du kan använda vatten för att kontrollera temperaturen i rökaren medan köttet röker. Det finns till och med vissa rökare som vattenrökare dessa är designade för att använda vatten i processen. Du kan dock även använda vatten i en vanlig kol- eller vedrökare. Du behöver då bara sätta en kastrull med vatten i rökaren och hålla den fylld hela dagen.
4. Blötlägg flis, men låt större träbitar torka. Om du använder en liten kolgrill eller annan typ av rökare där du inte använder veden som primärbränsle, kan du använda flis istället för stora träbitar. Eftersom chips tenderar att brinna snabbare, blötlägg dem i vatten för att få dem att hålla längre. Större bitar, såsom stockar, kan förbli torra.
5. Förbered rökaren. Varje rökare har olika instruktioner angående förberedelserna för att röka kött. Om du använder ved eller träkol som bränsle, tänd materialet i grillen och vänta tills det brinner upp och slutar producera lågor. Köttet ska inte placeras direkt i höga temperaturer, det är bättre att skjuta de glödande kolen åt sidan så att köttet tillagas långsamt, vid låg temperatur och med indirekt värme. Under tillagningsprocessen kommer du att lägga till kol och ved för att hålla rökaren igång. Målet är att hålla rökaren vid 95-100 grader Celsius under hela processen.
Del 2 av 3: Förbereda köttet
1. Välj en typ av kött att röka. Röktekniken kan appliceras på alla typer av kött, men är generellt sett bäst för köttbitar som kräver lång och långsam tillagningstid. Den långsamma tillagningen bryter ner fettet och bindväven, vilket gör köttet mycket mört. Det är också bra att välja kött som också blir gott med rökig smak. Här är några kött som är utsökt rökt:
- nötrevben, nötkött, corned beef
- Skinka, fläskkrona, fläsk revbensspjäll
- Kalkon och kycklingben
- Lax, öring, hummer, tilapia
2. Överväg att salta, marinera eller smörja köttet. Vanligtvis används saltlake, marinering eller smörjning för att tillföra fukt och/eller smak till köttet innan det röks. Röken i sig kommer naturligtvis att ge mycket smak, så det finns inget absolut behov av att använda dessa tillagningsmetoder - den kan dock ge lite djup till smaken och säkerställa att det resulterande köttet blir så saftigt som möjligt.
3. Låt köttet komma till rumstemperatur. Detta är ett viktigt steg för rökning för alla typer av kött. Det säkerställer att köttet tillagas jämnt och kan nå rätt innertemperatur i slutet av tillagningen. Beroende på storleken på din köttbit, låt köttet stå på bänken i 0,5-2 timmar innan du röker det.
Del 3 av 3: Rökning av köttet
1. Beräkna tillagningstiden. Hur lång tid det tar att tillaga ditt kött ordentligt beror på hur varm rökaren är, typ av kött och storleken på köttet. Man får räkna med minst 6-8 timmars förberedelsetid, och ibland många timmar till. Se receptet för att avgöra hur länge ditt kött ska rökas.
- Fläsk- och nötrevben behöver vanligtvis rökas i 8 timmar, medan en stor bringa kan ta upp till 22 timmar. Det är mycket viktigt att titta på ditt recept och bestämma hur länge du ska tillaga kött, så att du kan planera framåt.
2. Lägg köttet i rökaren. Du kan lägga köttet direkt på grillen eller lägga det i en grund aluminiumplåt. Slå dock inte in köttet i folie eftersom det förhindrar att röken kommer i kontakt med köttet. Röken ska kunna omge köttet under rökprocessen.
3. Pensla köttet ev. Beroende på vad du förbereder kan du pensla köttet emellan för att hålla det saftigt. Denna teknik är populär för biffar och revbensspjäll. Läs receptet innan du bestämmer dig för om du behöver borsta emellan. Om du tillagar ditt kött långsamt och på låg temperatur ska resultatet bli saftigt och mört med eller utan pensling emellan.
4. Täck över köttet om det behövs. Vissa recept följer en 3-2-1-process: köttet röker först i 3 timmar, sedan täcker du det med folie i 2 timmar och låter sedan köttet koka utan lock i ytterligare 1 timme. Först absorberar köttet röksmaken, sedan värms köttet internt i 2 timmar, varefter en knaprig skorpa bildas på 1 timme. Kontrollera receptet för att se om det rekommenderas att täcka köttet vid en viss tidpunkt.
5. Ta bort köttet när det har nått rätt temperatur. Du måste övervaka köttets temperatur med en kötttermometer för att avgöra när det är tillagat. Fjäderfä måste nå 75 grader. Fläsk och malet kött måste nå 70 grader. Innertemperaturen på biff, stekar och kotletter ska vara 65 grader.
6. Kolla efter rökringen. Under rökprocessen bildas en rosa ring, precis under köttets goda skorpa. Detta är resultatet av en kemisk reaktion som uppstår när röken tränger in i köttet; den rosa färgen orsakas av bildningen av salpetersyra. När du skär köttet och du ser en rosa rökring vet du att du gjorde rätt.
Varningar
- Förhindra sjukdomar från bakterier. Håll kokplatsen ren, inklusive händerna. Undvik kontaminering genom att inte röra tillagad och okokt mat samtidigt och genom att inte använda de redskap du har använt på rått kött efteråt för det rökta köttet utan att först rengöra dem. Tillaga köttet till rätt temperatur. Förvara all mat omedelbart.
- Undvik att använda behandlat trä. Behandlat trä innehåller gifter som är skadliga om det hamnar i din mat. Du kan köpa specialved för rökning, i block, flis och till och med sågspån.
Förnödenheter
- Kött
- träflis
- folie
- Marinad
- rökare
- kål
- Grillstartare
- Kötttermometer
"Röka kött"
Оцените, пожалуйста статью
