Baka kaffe i en perkolator (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Oavsett om du letar efter ett sätt att brygga en varm kanna kaffe i vildmarken utan tillgång till snygga moderna kaffemaskiner, eller om du bara letar efter ett enkelt och billigt sätt att trösta din soptunna, kan det vara klokt att använda en perkolator beslut. Perkolatorer är mycket lätta att montera och använda. Även om de flesta moderna maskiner drivs av el, behöver perkolatorer bara en värmekälla som en gasspis eller spis för att göra kaffe. Det gör den till ett mycket praktiskt val för den nyktra, praktiskt tänkande kaffedrickaren. För att lära dig hur du perkolerar ditt kaffe, börja med steg ett nedan.

Steg

Del1 av 3: Perkolator för gasolspisen

1. Fyll behållaren med vatten. Som med andra metoder för att brygga kaffe (t.ex "släppa" bryggmetoden), är det första du ska göra att bestämma hur mycket kaffe du vill brygga. Sedan fyller du på "tank" om det "reservoar" del av perkolatorn. Beroende på hur din perkolator är byggd kan du kanske helt enkelt öppna locket och hälla i ditt vatten, annars kan du behöva använda toppen "korg", som det malda kaffet är i under bryggningen, måste tas bort för att komma åt behållaren.

De flesta perkolatorer i standardstorlek brygger fyra till åtta koppar kaffe, även om det finns variationer med olika storlekar. Som referens kan man ta att fyra koppar kaffe motsvarar innehållet i ungefär två vanliga muggar.

2. Sätt tillbaka korgen och röret. Om du var tvungen att ta bort den översta korgen/kammaren eller röret för att fylla vattnet, sätt tillbaka dem nu. Medan varje perkolator är olika, är den grundläggande konstruktionen av de flesta praktiskt taget identisk; det malda kaffet måste placeras ovanför vattnet i en liten korg eller kammare med små hål i botten. Ett smalt rör leder från denna korg ner i vattnet nedanför.

När vattnet värms upp kommer det naturligt att stiga genom munstycket och ner i det malda kaffet. När det rinner genom kaffet kommer det att absorbera en del av aromen och smaken, droppa tillbaka ner i vattnet genom hålen i korgen och upprepa cykeln.

3. Tillsätt malet kaffe i korgen. Lägg sedan ditt malda kaffe i den översta korgen med hålen. Du kan använda antingen nymalet kaffe eller förmalda bönor – vilket du föredrar. För en stark kopp kaffe, använd ungefär en matsked (15 ml) malet kaffe för varje kopp vatten du använder. För mindre starkt kaffe kan du använda en tesked per kopp. När du använder din perkolator kommer du att upptäcka att du måste justera dessa mängder för att få ditt kaffe precis rätt mängd styrka.

Som vi kommer att diskutera nedan, för de flesta perkolatorbryggningar, vill du ha ett lättrostat och relativt grovmalet kaffe med låg syra – malet grövre än du skulle använda i en vanlig droppmaskin.

4. Placera din perkolator på en medelvärmekälla. Allt är nu klart. Nu behöver du bara värma upp vattnet i botten av din perkolator så sköter fysiken resten. Ditt mål är att värma vattnet till en punkt där det är väldigt varmt, men bara inte kokar. Ju varmare vattnet är, desto snabbare kommer det att absorbera smaker från bönorna, vilket betyder att kokande vatten kan leda till kaffe som är för starkt. Ställ in den på en medelvärmekälla för att få vattnet precis under kokpunkten, sänk sedan värmen för att hålla det varmt men inte kokande eller bubblande. Om du vid något tillfälle ser ånga är din perkolator för varm och du måste minska värmen ytterligare (eller försiktigt flytta din perkolator till en mindre het plats).

När det gäller värmekällor ger gasspisar mest kontroll, men du kan även använda en lägereld om du håller ett noga öga på kaffets framfart.

Arbeta alltid med medelvärme underifrån vid din perkolator - använd inte en ugn eller annan omgivande värmekälla; annars riskerar du att skada ditt material och förstöra din kanna kaffe.

5. Notera glaslocket för att övervaka dina framsteg. Många perkolatorer har ett glas eller ett genomskinligt lock så att du kan övervaka ditt kaffes framsteg medan det brygger. När vattnet börjar cirkulera genom perkolatorn kommer du att se det sjuda och bubbla under detta lock. Ju snabbare det sjuder, desto varmare är ditt vatten, och ju mörkare vattnet är, desto närmare när ditt kaffe är klart "färdiga" är. Om allt går bra så när du har nått en bra medelvärme kommer du att vilja se bubblor med några sekunders mellanrum. Detta representerar ett gott "takt" för att sippra igenom.

Använd inte perkolatorer med plastlock – kaffefantaster säger att exponering av hett kaffe för plasten kan göra att plastsmaken tränger in i kaffet och lämnar dig med en illasmakande kaffebryggning.

6. Låt ditt kaffe sippra igenom i cirka tio minuter. Beroende på hur starkt du vill ha ditt kaffe och hur varmt du har värmt upp ditt vatten, kommer den ideala bryggtiden att variera. Inse att droppande i tio minuter vid den rekommenderade medelhastigheten kommer att ge en kanna kaffe som är relativt stark jämfört med en genomsnittlig kanna kaffe som bryggts med droppmetoden. Givetvis kan du låta det sippra igenom för ett mindre starkt kaffe under kortare tid, och för ett ännu starkare kaffe kan du låta det dra lite längre.

Att använda en kökstimer för att spåra kaffets framsteg kan vara en bra idé, men ställ inte bara in alarmet så att det kommer tillbaka när det går - om du gör det finns det en god chans att det är överhettat och har du bryggt en bitter , lerigt kaffe.

7. Ta bort din perkolator från värmekällan. När ditt kaffe har slutat sippra, ta försiktigt bort det från värmekällan (använd en handduk eller ugnsvantar för att undvika att bränna dig). Öppna omedelbart locket på perkolatorn och ta försiktigt bort korgen som innehåller den blötlagda kaffesumpen. Släng kaffesumpen (eller återanvänd den). Lämna inte sumpen i perkolatorn – om du gör det kan en del av sumpen falla ner i din kopp när du häller upp kaffet. Dessutom kan det också göra kaffet starkare eftersom det fortsätter att läcka in i behållaren.

Efter att ha tagit bort kaffesumpskorgen är ditt sipprade kaffe redo att serveras. Njut av din starka, gammaldags kopp av komfort!

Del 2 av 3: Elektrisk perkolator

1. Fyll på med vatten och kaffe som vanligt. Automatiska elektriska perkolatorer följer samma fysiska principer som gasspisperkolatorer, men kräver generellt mindre arbete och övervakning från din sida. Till att börja med fyller du den med vatten och kaffe, precis som vanligt. Bestäm hur mycket kaffe du vill ha och häll sedan den mängden vatten i bottenkammaren. Ta bort korgen från den övre kammaren och fyll den med ditt malda kaffe.

Proportionerna för mängden malet kaffe du bör använda för ditt vatten är samma för elektriska perkolatorer som för gasspisperkolatorer – använd en matsked per kopp vatten för starkt kaffe och en tesked för mindre starkt kaffe.

2. Stäng locket och sätt i nätkontakten. Nu när din perkolator är monterad och full med kaffe och vatten är ditt arbete klart. Anslut perkolatorn till ett närliggande uttag. De flesta perkolatorer börjar värmas automatiskt, men om din har en "på" knappen kan du behöva trycka på den nu. Det interna värmeelementet ska tändas och börja värma vattnet i den nedre kammaren, vilket gör att det går upp i staven, genom det malda kaffet och tillbaka till behållaren, precis som en vanlig perkolator.

3. Låt kaffet sippra igenom i sju till tio minuter. Allt du behöver göra nu är att vänta. De flesta elektriska perkolatorer tar samma tid att sippra igenom som vanliga perkolatorer – vanligtvis mellan sju och tio minuter. Många elektriska perkolatorer har en intern sensor som säkerställer att kaffet inte blir varmare än den optimala temperaturen, men om din inte gör det kan du behöva hålla ett öga på perkolatorn när den sipprar igenom. Annars kan du helt enkelt ställa in timern och låta din perkolator göra resten, förutsatt att det inte finns några små barn eller husdjur i närheten som kan bränna sig på den varma maskinen.

Kom ihåg att om du någon gång ser ånga komma ut ur perkolatorn är vattnet för varmt. Om du ser detta med en elektrisk perkolator, dra omedelbart ut kontakten och låt den svalna innan du ansluter den igen.

4. Dra genast ur kontakten och släng kaffesumpen så fort perkolatorn är klar. När din kökstimer slocknar (eller om du har en perkolator med automatisk timer, stannar den automatiskt), dra ut kontakten. Öppna försiktigt locket och ta bort den övre korgen med kaffesumpen. Släng den eller återanvänd den.

Vid det här laget är du klar! Servera ditt kaffe och njut!

Del 3 av 3: Teknik

1. Välj ett mjukt kaffe med låg syra. Som nämnts ovan blir kaffe bryggt i en perkolator lite starkt, bittert och "grumlig". Det beror på att vattnet rinner genom det malda kaffet om och om igen när det sipprar, till skillnad från många andra bryggmetoder där det helt enkelt rinner genom det malda kaffet en gång. Men med några enkla knep är det möjligt att göra kaffe i en perkolator som inte är för stark. Du kan till exempel börja med en kaffeböna klassad som lättrostad, mjuk, låg koffeinhalt och minimal syra, vilket minskar bitterheten i perkolerat kaffe. Även om perkolering kommer att göra ditt kaffe starkare än det normalt skulle vara, kan du minimera detta genom att "mild" ingredienser att ta.

Om du letar efter ett mindre starkt kaffe, prova att köpa ett märkt "mild" eller "mjuk" från ditt favoritkaffemärke, eller välj ett "mörk stek" – även om de kan vara bittra innehåller de mindre koffein och har en lägre syra än lättrostade varianter. Om du har pengar kan du också prova en mild specialitet som Oromo Yirgacheffe Ground Fairtrade-kaffe. Glöm dessutom inte att du alltid har valet att ta koffeinfritt!

2. Använd en grovslipning. När det gäller malet kaffe i allmänhet, ju finare bönorna mals, desto snabbare släpper de sin smak i vattnet och desto starkare blir kaffet de producerar. Därför, om du använder en perkolator, är det bättre att ta ett grovmalet kaffe. Grovmalda kaffebönor är mindre benägna att reagera med vattnet, vilket resulterar i en kanna kaffe som inte är så stark som den annars skulle vara.

Om du har din egen kaffekvarn, prova "äckligt" inställning att använda. Annars, om du köper ditt kaffe förmalet, leta efter en "grovmalen" etikett på förpackningen.

3. Håll vattentemperaturen mellan 90 och 94 grader Celsius. När du perkolerar är temperaturen viktigast – för kallt och vattnet går inte upp genom röret, men för varmt och du riskerar att få en överbryggd kopp kaffe. För optimal perkolering bör du hålla ditt vatten mellan 90 och 94 grader Celsius i genomsnitt. Detta är precis under punkten där vattnet börjar ånga och koka (100°C), men inte så kallt att det förlänger perkoleringsprocessen i onödan.

Testa att använda en kökstermometer för att kontrollera temperaturen på ditt vatten medan ditt kaffe bryggs. Försök att inte röra vid de heta metallsidorna av kastrullen med termometern, för korrekt avläsning. Förvara den istället försiktigt i vattnet.

4. Låt kaffet vila en stund efter att det sipprat igenom för att minska grumligheten. Perkolerat kaffe har rykte om sig att vara lite grumligt eller "grumlig" är. Lyckligtvis är detta i de flesta fall lätt att lösa. Låt bara ditt kaffe svalna i några minuter efter att det har läckt ut. Detta ger partiklarna som flyter i vattnet en chans att sjunka till botten, vilket resulterar i en klarare kopp kaffe.

Kom ihåg att genom att göra detta får du en "sediment" längst ner på huvudet. Se till att du inte dricker detta obemärkt, eftersom vissa kaffedrickare upplever detta som bittert och osmakligt.

5. Håll läckningstiden kort. Om du inte lyckas få ditt perkolerade kaffe att smaka bättre med någon annan metod, minska helt enkelt tiden ditt kaffe sipprar igenom. Som noterats i artikeln kan att låta kaffet sippra ge en ovanligt stark slutprodukt jämfört med andra metoder, så att minska tiden du tar kan motverka detta. Medan de flesta brygganvisningar rekommenderar infusion i sju till 10 minuter, är det bra att inte låta det dra i mer än fyra till fem minuter om det resulterar i ett kaffe som du tycker är mycket godare.

Om du inte är säker på hur länge du ska infundera ditt kaffe, håll dig på kortsidan, men var beredd att experimentera för att bestämma den perfekta längden som är precis rätt för dig.

Tips

Förslut alltid kaffepåsen ordentligt. Syre är gift för kaffesmaken.
Använd Stevia® eller Agavesirap som ett alternativt sötningsmedel.
Eftersom kaffe till stor del är vatten är det mycket viktigt att använda vatten av god kvalitet. Det holländska kranvattnet är av utmärkt kvalitet, men annars kan du även filtrera ditt vatten genom ett filter med aktivt kol.
Du kan behöva anpassa mängden malet kaffe eller mängden vatten efter din smak.
Använd alltid nymalda kaffebönor för en bättre kaffesmak.
Kaffebönor förvaras bäst i rumstemperatur, i ett mörkt skåp, i en lufttät behållare. Att kyla eller frysa bönorna kommer att förstöra de eteriska oljorna som är en viktig del av kaffets smak och arom.

Varningar

Starta aldrig en perkolator med varmt vatten.
Var försiktig som alltid när du arbetar med heta vätskor.
En bra kaffebryggare håller temperaturen på kaffet mellan 90 och 94 grader Celsius under perkoleringsprocessen. Tyvärr tenderar en perkolator att koka kaffet, vilket förstör smaken.
När du perkolerar kaffe börjar du extrahera färg och smak från det malda kaffet vid första droppen. Detta avslutar fördelen med perkolering. Vid perkolering puttrar vattnet hela tiden genom det malda kaffet tills värmeelementet stängs av.