Försurande mjölk

Ingredienser
- Vanlig surmjölk
- Surgör sötad kondenserad mjölk
Steg
Tips
Varning
Förnödenheter

Om du öppnar kylen och hittar sur mjölk är det oftast dåliga nyheter. Men sanningen är att surmjölk faktiskt kan vara en användbar ingrediens i en mängd olika bakning och salta rätter. Det är dock bättre att inte använda mjölk som faktiskt är bortskämd, så att veta hur man gör sur mjölk själv kan hjälpa. Genom att tillsätta lite syra till din vanliga mjölk, kan du tjockna och curla mjölken för att ge den en syrlig smak. Du kan till och med göra detsamma med en burk sötad kondenserad mjölk, men du behöver lite vatten för att tunna ut den.

Ingredienser

Vanlig surmjölk

1 kopp (240 ml) helmjölk
1 matsked (15 ml) citronsaft eller vinäger

Surgör sötad kondenserad mjölk

½ kopp (100 g) sötad kondenserad mjölk
½ kopp (120 ml) kallt vatten
1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft

Steg

Metod 1 av 3: Vispa vanlig surmjölk med helmjölk

1. Tillsätt syran i mjölken. Fyll en måttbägare med 1 kopp (240 ml) helmjölk minus 1-2 matskedar (15-30 ml). Tillsätt sedan 1 matsked (15 ml) färsk citronsaft eller naturlig vinäger till mjölken.

Du kan byta ut helmjölken mot lättmjölk eller tjockgrädde om du föredrar det.

2. Rör ihop det sura och mjölken väl. Efter att ha tillsatt citronsaft eller vinäger till mjölken, blanda de två med en sked. Se till att blanda dem väl så att syran helt absorberas i mjölken.

3. Låt mjölkblandningen stå i minst fem minuter. När mjölken och syran är helt blandad, låt blandningen stå i rumstemperatur i 5-10 minuter. Det ger den tid att tjockna och stelna något, så att du får surmjölk.

Detta recept ger 1 kopp (240 ml) sur mjölk. Du kan dock enkelt halvera, dubbla eller tredubbla beroende på vad du behöver.

Metod 2 av 3: Surgör sötad kondenserad mjölk

1. Mät upp den sötade kondenserade mjölken. För surmjölken behöver du ½ kopp (100 g) sötad kondenserad mjölk. Häll försiktigt upp det i en måttbägare för att se till att du har rätt mängd.

½ kopp (100 g) sötad kondenserad mjölk är ungefär ¼ av en standardburk på 400 g.
Tillsätt långsamt den sötade kondenserade mjölken i måttbägaren. Eftersom den är så tjock och kladdig kan det vara svårt att få ut mjölken om man tillsätter för mycket.

2. Rör ner vattnet och syran. När du har rätt mängd sötad kondenserad mjölk, tillsätt ½ kopp (120 ml) kallt vatten och 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronjuice till mätbägaren. Blanda ingredienserna väl tills de är helt blandade.

3. Låt blandningen stå i fem minuter. När mjölken är blandad med vattnet och syran, låt blandningen stå i cirka fem minuter. Du vet att surmjölken är klar när du ser lite ostmassa i den.

Detta recept ger 1 kopp (240 ml) sur mjölk.

Metod 3 av 3: Använd surmjölk

1. Ersätt kärnmjölk i bakrecept. Den vanligaste användningen av sur mjölk är i bakrecept som kräver kärnmjölk. Du kan enkelt ersätta smaken av kärnmjölk i kakor, scones och kakor med sur mjölk.

Surmjölk fungerar även bra i pannkaka och våffelsmet.
Du kan också använda surmjölken för att ersätta yoghurt eller gräddfil i bakverk.

2. Gör marinader till kött. Om du tillagar en köttbit som du vill hålla mör, blötlägg den i surmjölk. Gör en smakrik marinad till kyckling, biff eller fisk genom att kombinera mjölken med örter som rosmarin, timjan, vitlök och/eller svartpeppar.

I salta recept kan du också använda surmjölk i rätter som potatiskakor, grytor eller grytor med krämig eller ostliknande konsistens. Man ska bara se upp så att den kryddiga smaken på mjölken inte dominerar rätten.

3. Att göra keso. Med sur mjölk kan du göra rik hemlagad keso. Du måste värma mjölken på medelvärme tills den är 85°C, ta bort från värmen och blanda i lite vinäger. Häll sedan genom ett durkslag klätt med ostduk, skölj ostmassan och blanda dem med salt och lite mjölk eller grädde tills du får den konsistens du vill ha.

Förvara din keso i kylen och ät den inom en vecka.