Hur man får pulveriserad mjölk att smaka som färsk mjölk

Steg
Tips
Varningar

Pulvermjölk smakar aldrig riktigt likadant som färsk mjölk, men det finns sätt att förbättra smaken. Om du inte har ett kylskåp kan du överväga att byta till UHT-mjölk, eller blanda den med pulvermjölk. Du kan också prova att minska på fetterna som ger mjölken en rikare, slätare munkänsla, men det är ofta lättare att förbättra smaken med socker eller andra tillsatser istället.

Steg

Metod 1 av 3: Blanda mjölkpulver med UHT-mjölk

1. Välj din pulvermjölk. "Instant" pulvermjölk är den vanligaste typen och den lättaste att blanda. `Vanlig` (eller `icke-instant`) mjölkpulver smakar ofta mindre gott. `Helmjölkspulver` har en rikare smak (och kan vara tillräckligt tillfredsställande på egen hand), men har en mycket kortare hållbarhet.

Mjölkpulver märkt "extra kvalitet" har klarat vissa smak- och kvalitetstester.
Helmjölkspulver kan vara svårt att hitta i butik. Du kanske borde beställa den på nätet.

2. Förbättra mjölkpulver. Börja med att blanda mjölkpulvret med kallt vatten. Du kan följa instruktionerna på förpackningen eller använda detta tillvägagångssätt (för en liter mjölk):

Blanda 315 ml (1⅓ kopp) snabbmjölk med 500 ml (2 koppar) kallt vatten tills det lösts upp.

Tillsätt ytterligare 500 ml (2 koppar) vatten och rör om tills det är väl blandat.

Låt stå i några minuter och rör om igen.

För vanlig mjölkpulver, använd istället 175 ml pulver. Lös den i en liten mängd hett vatten innan du lägger den i det kalla vattnet.

3. Blanda med helmjölk. Att blanda fettfri mjölkpulver med lika mycket helmjölk ger dig ett resultat som är ungefär lika med 2 % mjölk. Om du köper mjölkpulver för hållbarhetens skull, använd UHT-mjölk (`ultra high temperature`) som kan förvaras oöppnad i sex månader i rumstemperatur.Om du köper mjölkpulver för att spara pengar, använd vanlig mjölk och blanda i så mycket som din budget tillåter.

UHT-mjölk smakar något sötare än vanlig mjölk, och alla gillar inte eftersmaken.

Bild med titeln Få torr mjölk att smaka som färsk mjölk Steg 4

4. Kyl mjölken. Ensam eller blandad med riktig mjölk, pulvermjölk smakar bäst kallt. Om du inte har ett kylskåp, slå in paketet i en våt handduk och lägg det i en källare eller annan sval plats.

Om din mjölk är klumpig, kyl över natten och rör om igen nästa dag. Klumpig mjölk kan vara resultatet av gammalt eller dåligt lagrat pulver. "Vanligt" (icke-instant) pulver tenderar att bilda klumpar även när det är färskt.

5. Spara det överblivna pulvret. Efter att ha öppnat en kartong med mjölkpulver, häll det återstående pulvret i en glas- eller metallbehållare (plast kan orsaka en obehaglig lukt). Stäng den tätt och förvara den på en mörk, torr plats.

Om du bor i ett fuktigt klimat, lägg till en torkmedelspåse.

Metod 2 av 3: Återställ fettet i pulvermjölken

1. Förbättra mjölken som vanligt. Om du använder snabbfettfritt mjölkpulver (den vanligaste typen), blanda 315 ml pulver med 1 liter vatten. En mixer rekommenderas för denna metod, men du kan även vispa för hand.

2. Blanda i äggpulver. Ägg är ett emulgeringsmedel: det låter dig kombinera ingredienser som normalt inte blandas. I det här fallet kan du blanda fett genom det som gör fettfri mjölkpulver rikare igen. Äggpulver rekommenderas eftersom det har en hållbarhet och kan säkert ätas utan tillagning. Blanda följande mängd med den rekonstituerade mjölken:

För att göra 1 % (lågfett) mjölk, blanda i 1,25 ml (¼ tsk) äggpulver.

För att göra 2 % (reducerat fett) mjölk, blanda i 2,5 ml (½ tesked) äggpulver.

För att göra helmjölk, blanda i 15 ml (1 matsked) äggpulver.

Anmärkning: Om du inte har något emot att köpa speciella ingredienser kan du lägga till 3-10 gram sojalecitin istället, för att undvika smaken av ägg.

3. Rör i en neutral vegetabilisk olja. Välj en olja med liten eller ingen smak, till exempel raffinerad rapsolja, safflorolja eller solrosolja. Blanda eller vispa oljan ordentligt i mjölken tills du inte längre ser oljedroppar. Mängden du tillsätter beror på vilken smak du vill ha:

För skummjölk, använd 10 ml (2 tsk) olja.

För lättmjölk, använd 20 ml (4 teskedar) olja.

För helmjölk, använd 30 ml (2 matskedar) olja.

Anmärkning: Du kan få en mer autentisk mjölksmak med `smörpulver`, som du kan hitta på nätet. Detta har inte testats, så prova det på egen risk. Smörpulver har inte samma densitet som olja, så du måste använda mer än de mängder som anges här.

4. Skaka väl innan användning. Oljan kommer att flyta till toppen inom några timmar. Skaka flaskan väl för att blanda igen.

Om mjölken inte smakar riktigt, tillsätt lite socker eller annan krydda. Se nedan för förslag.

Metod 3 av 3: Tillsätt andra smaker till mjölkpulver

1. Tillsätt vaniljextrakt. Några droppar vaniljextrakt i en liter rekonstituerad mjölk kan förbättra smaken avsevärt.

2. Blanda i socker. Rekonstituerad mjölkpulver innehåller samma mängd socker som vanlig mjölk, men extra sötma kan dölja obehagliga smaker. Rör ner en liten sked i ditt glas, eller gör en kanna "dessertmjölk" genom att tillsätta 30 ml (2 matskedar) socker till en liter mjölk.

Chokladsirap döljer den dåliga smaken ännu mer.

3. Tillsätt en nypa salt. Detta kan överraska dig, men en liten mängd salt kan förbättra andra smaker utan att göra din mjölk smakar salt. Rör om ordentligt så märker du att din mjölk smakar sötare.

4. Doppa en morot i din mjölk. Skala en morot, hacka den grovt och låt den stå i en kyld kanna med mjölk. Sila ur den när du är redo att använda mjölken. Detta kommer inte att ha någon större effekt, men det kan förbättra smaken lite.

Tips

`Låguppvärmd` mjölkpulver är avsedd att dricka. "Medellång eller starkt uppvärmd" pulvermjölk är svår att lösa upp och används bäst torr i deg och andra recept. Konsumentprodukter innehåller inte alltid denna information på etiketten.
Du kan använda mjölkpulver för att baka utan några förändringar, med samma förhållande mellan mjölkpulver och vatten som rekommenderas i den här artikeln. De flesta känner inte skillnaden i slutresultatet.
Mejerier tillsätter osaltat smör eller mjölkfett för att förvandla skummjölkspulver till "rekombinerad" mjölk. Detta är mycket svårt att göra hemma eftersom du behöver en kraftfull högskjuvningsblandare. Du bör även blanda vid ca 50ºC.

Varningar

Hårt vatten (vatten med hög mineralhalt) kan avge smaker. Du kan använda vissa typer av hårt vatten mjukna, genom att koka det och sedan låta stå några timmar så att mineralerna lägger sig i botten.