Hur man värmer mjölk för användning i recept

Steg
Tips
Förnödenheter

Förr behövde alltid rå mjölk värmas innan den kunde drickas. Idag pastöriseras mjölk redan i fabriken för att döda eventuella bakterier. Ändå föreskriver vissa recept fortfarande att mjölk måste värmas först. Genom att värma mjölk får den en högre densitet och därför är den lättare att bearbeta.

Steg

Metod 1 av 3: Mikrovågsugn

Uppvärmning av mjölk för användning i recept

1. Häll den föreskrivna mängden mjölk i en mikrovågssäker skål. Ta helst en glasskål, men har du ingen kan du använda en plastbehållare som passar till mikron. Mät alltid önskad mängd i förväg, eftersom du inte kan hälla tillbaka uppvärmd mjölk i resten av den ouppvärmda mjölken.

2. Lägg en ätpinne i skålen som tål uppvärmning i mikrovågsugn. Du kan använda en ätpinne av bambu eller något annat med långt handtag som passar att använda i mikron. Detta steg förhindrar att mjölken blir varmare än 100 ºC. Om mjölken blir varmare än 100 ºC kan den bränna och det kan orsaka brännskador på huden. Vad du än använder måste den sticka genom mjölkens yta, annars är det meningslöst.

3. Sätt på mikrovågsugnen till högsta inställningen och ställ in timern på 3 till 4 minuter. Om du har en mikrovågsugn med en roterande skiva måste du se till att skivan roterar. Mjölken är klar när den börjar koka.

Om du har en mikrovågsugn utan snurrande skiva kan du stänga av mikrovågsugnen halvvägs, vrida skålen med mjölken 180 grader och slå på mikrovågsugnen igen. Om du inte gör det kommer mjölken inte att värmas upp jämnt.

4. Ta bort skålen med mjölk från mikrovågsugnen med grytlappar. Skålen eller behållaren är väldigt het, så använd alltid grytlappar. Flytta skålen med mjölk mycket försiktigt, undvik att den heta vätskan kommer på huden. Placera skålen på en underlägg eller annan värmebeständig yta. Efter ett tag är mjölken klar att användas.

Metod 2 av 3: På spisen

1. Skölj en tjockbottnad stekpanna eller stekpanna med kallt vatten. Genom att kyla insidan av pannan kan du reglera mjölkens temperatur bättre och på så sätt förhindra att mjölken värms upp för snabbt på spisen.

2. Häll mjölken i pannan. Mät exakt den mängd som behövs för receptet, eftersom det är svårt att lägga till mer senare. Å andra sidan, använd inte mer än nödvändigt, eftersom du inte längre kan blanda den uppvärmda mjölken med den ouppvärmda mjölken.

3. Värm mjölken långsamt på låg till medelhög värme. Den lägsta inställningen kanske inte räcker för att värma mjölken, men högre än medelinställningen värms upp för snabbt. Sedan kokar mjölken och bränns innan du kan stoppa den. En inställning mellan låg och medelhög fungerar bäst, men håller man koll kan man även välja medelvärme.

4. Rör om mjölken hela tiden. För att förhindra att mjölken blir för tjock, bränns eller fastnar i botten måste du fortsätta röra. Låt i alla fall aldrig mjölken vara ensam längre än 30 till 60 sekunder under uppvärmning.

5. Se om det bildas ånga och bubblor. Mjölken är tillräckligt uppvärmd när små bubblor börjar bildas på kanten av pannan. Koka inte upp mjölken. Om mjölken kokar har den blivit för varm, då kan vissa proteiner i mjölken ha förstörts. Och det betyder att du har mindre volym kvar för recepten du behöver mjölken till. Dessutom kan du inte längre förhindra att mjölken brinner i botten av pannan, när mjölken väl kokar.

6. Häll mjölken från pannan och låt den svalna. Ta kastrullen från värmen och ställ den på en värmetålig yta. Du kan hälla mjölken i en skål eller skål i rumstemperatur för att hålla mjölken från att koka, eller så kan du fortsätta röra tills den slutar ånga. De flesta recept anger vilken temperatur mjölken ska ha innan bearbetning, så använd en termometer för att mäta när mjölken har nått önskad temperatur.

Metod 3 av 3: I en bain-marie panna

1. Häll lite vatten i den nedre delen av bain-marie-pannan. Vanligtvis räcker ett lager på 2,5 till 5 cm vatten. Det måste finnas tillräckligt med vatten för att generera tillräckligt med ånga, men vattnet får inte vidröra botten av den övre delen av pannan.

2. Häll mjölken i den övre delen av bain-marie-pannan. Mät exakt den mängd mjölk som krävs för användning i receptet.

3. Placera den övre delen i den nedre delen. Den övre delen ska inte vidröra vattenytan. Ta bort lite vatten om så är fallet.

4. Värm pannan över medel till medelvärme. Medium värme rekommenderas för denna metod, men eftersom du inte värmer mjölken direkt utan istället värmer den med ånga, kan du använda en högre inställning. Vattnet i nedre delen ska bubbla och avge ånga åtminstone, men det kan också koka lite hårdare.

5. Rör om mjölken då och då. Mjölken behöver inte röras lika ofta som med den tidigare metoden, men det är lämpligt att röra om minst varannan minut för att förhindra att det bränns.

6. Ta bort mjölken från pannan när mjölken börjar ånga. Små bubblor börjar bildas i kanterna. Du kan antingen ta hela bain-marie-pannan från värmen, eller bara lyfta den övre delen ur pannan.

7. Låt mjölken svalna på en värmetålig yta. Kontrollera den uppvärmda mjölken med en termometer och bearbeta mjölken i receptet när mjölken har nått önskad temperatur.