Hur man förbereder Oxtail

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Oxsvans måste kokas långsamt och jämnt för att bli mör, men ordentligt tillagad oxsvans faller av benet. Här är några grundläggande metoder för att förbereda oxsvans.

Ingredienser

"För 4 till 6 portioner"

1,8 kg oxsvans, i 4-5 cm skivor.
2 matskedar (30 ml) salt
500 ml nötbuljong
60 ml balsamvinäger
125-250 ml rött vin
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 matsked (15 ml) färsk rosmarin
1 matsked (15 ml) färsk timjan
1 matsked (15 ml) färsk oregano
2 teskedar (10 ml) färsk dragon
1 medelstor lök, finhackad
4 matskedar (60 ml) olivolja
4 matskedar (60 ml) universalmjöl

Steg

Metod 1 av 3: På spisen

1. Kombinera oxsvans, salt, balsamvinäger, vitlök, rosmarin, timjan, oregano, dragon och lök. Lägg dessa ingredienser i en stor, tung kastrull.

2. Se till att ingredienserna är täckta av vätskan. Häll tillräckligt med köttbuljong och rött vin i pannan för att täcka ingredienserna.

Börja med nötbuljongen och ge den lite extra med rödvinet.

Om du fortfarande inte har tillräckligt med vätska för att täcka ingredienserna, tillsätt lite vatten eller extra fond.

3. Koka oxsvansen i 2 1/2 till 3 timmar. Koka upp på medelhög till hög värme. När det börjar koka, rör om i pannan, sätt på locket och sänk värmen till medelmjuk. Låt det puttra i 2 1/2 till 3 timmar.

Rör om soppan var 15:e till 30:e minut för att säkerställa att köttet tillagas jämnt.

Om vätskan fortfarande kokar kraftigt efter att värmen har sänkts kan det bli nödvändigt att minska värmen. Köttet ska puttra, utan att vätskan kokar upp.

Ta kastrullen från värmen efter att den angivna tiden har förflutit.

4. Hetta upp olivolja och mjöl i en stekpanna på medelvärme. Värm oljan först i 30 till 60 sekunder innan du tillsätter mjölet. Rör om kontinuerligt i tre minuter.

Du kan också använda vegetabilisk olja, baconfett eller margarin istället för olivolja.

5. Ta bort en liter vätska från pannan. Tillsätt denna vätska i stekpannan och rör hela tiden tills en tjock sås bildas.

Du kan också lägga till några skvätt Worcestershiresås till såsen för att fördjupa färgen.

Såsen kan smaksättas med extra salt, peppar och vitlökspulver om så önskas.

Ta bort stekpannan från värmen.

6. Täck oxsvansen med såsen. Ta bort oxsvansen från pannan och lägg köttet i stekpannan, varefter du rör det genom såsen. Värm över medel till låg temperatur i fem minuter.

7. Servera varm. Låt oxsvansen vila i tre till fem minuter innan servering.

Metod 2 av 3: Spis och ugn

1. Salta bitarna av oxsvans. Gnid in oxsvansen med tillräckligt med salt för att täcka köttet på alla sidor. Låt köttet salta i en glasskål i rumstemperatur i två timmar, eller i kylen över natten.

2. Skölj av saltet. Använd rinnande vatten och skrubba bort saltet från köttet med fingrarna.

Du måste ta bort nästan allt salt från köttet. Annars kommer du att få en outhärdligt salt rätt.

3. Värm ugnen och en kraftig ugnssäker form. Ugnen måste förvärmas till 180 grader Celsius. Värm två matskedar (30 ml) olivolja i pannan på medelvärme.

Vegetabilisk olja, margarin eller baconfett kan också användas istället för olivoljan.

Grytan måste vara ugnssäker, eftersom du flyttar den direkt från spisen till ugnen. Den ska även ha lock.

4. Fräs vitlöken i grytan. När oljan börjar ryka, fräs den hackade vitlöken, rör om regelbundet, tills den börjar få färg.

5. Stek oxsvansen. Tillsätt oxsvansskivorna under omrörning tills de är bruna på alla sidor.

6. Tillsätt vätskan och kryddorna i pannan. Fyll pannan med nötbuljongen och balsamvinägern. Använd tillräckligt med rött vin för att täcka toppen av köttet med en tum. Rör ner rosmarin, timjan, oregano och dragon.

7. Sätt in pannan i ugnen och fortsätt tillagningen. Täck pannan och placera den i den förvärmda ugnen i tre till fyra timmar.

Kontrollera oxsvansen regelbundet för att se till att det fortfarande finns tillräckligt med fukt. Om volymen börjar sjunka under köttets yta, tillsätt mer vin.

Oxsvansen är klar när köttet börjar trilla av benet.

8. Strö löken ovanpå om så önskas. Låt det koka i ytterligare 30 minuter.

För en mildare smak, byt ut löken mot två hackade purjolök.

9. Servera rätten varm. Ta bort benen från oxsvansen innan servering, eller låt dina gäster göra det själva.

Gör en sås, om så önskas, genom att röra ner mjölet i matlagningsvätskan och värma vätskan på spisen på medelvärme. Låt vätskan koka och tjockna, tillsätt mer mjöl om det behövs - servera med oxsvansen.

Metod 3 av 3: Slow cooker

1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.

Vegetabilisk olja, baconfett eller margarin kan användas istället för olivolja.

2. Krydda oxsvansen och stek köttet. Strö oxsvansen med tillräckligt med salt för att krydda den och mjöla köttbitarna. Lägg dem i stekpannan och koka i fem till 10 minuter, eller tills de är jämnt bruna på alla sidor.

Det här steget kan hoppas över, men att bränna köttet kommer att ge en betydande mängd smak till den slutliga rätten.

Genom att blomma oxsvansen blir köttet vackrare brunt.

3. Lägg köttbitarna och övriga ingredienser i en långsamkokare. Lägg oxsvansen i långsamkokaren. Tillsätt balsamvinäger, vitlök, rosmarin, oregano, timjan och lök. Häll i fonden och tillräckligt med rödvin för att täcka köttet med ungefär en tum.

För att göra rengöringen lättare senare kan du spraya insidan av slow cookern med en non-stick spray. Du kan också använda en non-stick slow cooker.

4. Täck över och koka köttet på låg värme i åtta timmar. Du kan också tillaga köttet på hög temperatur i tre till fyra timmar.

Rör inte om innehållet i slow cookern och öppna inte locket medan den lagar mat. Du kan behöva förlänga tillagningstiden med 30 minuter bara för att du öppnar pannan i några minuter.

5. Servera rätten varm. Stäng av värmen och överför oxsvansen till en bricka. Låt köttet vila i tre till fem minuter innan servering.

Tips

Om du använder torkade örter istället för färska, minska mängden från 1 msk (15 ml) till 1 tsk (5 ml). För dragon, minska mängden från 2 tsk (10 ml) till 1/2 tsk (2,5 ml).
Ett bra vin att använda för detta recept är Malena Garnacha, men vilket spanskt rött vin som helst är ett bra val. Du kan också använda rödvinsvinäger, men många kockar avråder från att använda vinäger eftersom det vanligtvis har en billig, salt smak.
Om du inte vill använda vin kan du ersätta det med lika mycket extra nötfond.
Låt slaktaren skära oxsvansen i bitar när du köper köttet. Oxsvans är vanligtvis redan förskuren, men om inte, är det lämpligt att låta en professionell slaktare skära genom benet istället för att försöka göra det själv.