Hur man förbereder böngroddar

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Böngroddar är en mycket använd ingrediens i det österländska köket och används ofta i sallader eller röror. De vanligaste kommer från mungbönor, som gror under specifika ljus-mörker förhållanden. De ser ut som vita rötter fästa vid grönaktiga frön. Vissa har brunaktiga trådar i andra änden av den vita roten.

Ingredienser

Kokta böngroddar

250 g böngroddar
1 liter vatten

För en sallad (valfritt)

1 vårlök, hackad (valfritt)
1 msk vita sesamfrön, rostade och malda
1 vitlöksklyfta, riven eller krossad
1 msk sesamolja
1/2 msk sojasås
1/4 tesked (havs) salt

"För två personer"

sauterade böngroddar

200 g färska böngroddar
1 liten lök, hackad
1 matsked vegetabilisk olja
1/2 tsk salt

"För fyra personer"

Wokade böngroddar

Jordnötsolja, för matlagning
50 g tunt skivad vårlök
1 msk ingefära, hackad
1 msk vitlök, hackad
1 pund böngroddar, hårborttagna.
Salt och svartpeppar efter smak

"För fyra personer"

Steg

Metod 1 av 4: Förbered böngroddar

1. Köp böngroddarna precis innan du vill tillaga dem. Vissa livsmedel kan stå i kylen ett tag, men ju tidigare du använder böngroddarna, desto bättre. Om du till exempel köper lösa böngroddar efter vikt måste du använda dem inom två dagar. Det är bäst att köpa dem samma dag eller dagen innan om du använder dem.

Om du köper färdigförpackade produkter måste du använda dem före utgångsdatumet.
Ju längre du låter böngroddarna stå oanvända i kylen, desto större är chansen för bakterietillväxt.

2. Välj böngroddar med en blek färg och en krispig, fast konsistens. Undvik de som ser bruna, slappa, bleka eller slemmiga ut. Undvik även böngroddar med unken lukt.

Se till att böngroddarna är kylda, annars kan det lätt växa bakterier i dem. De kan förpackas eller säljas separat.

3. Förvara böngroddarna i kylen, åtskilda från rått kött och skaldjur. Så fort du kommer hem från affären lägger du böngroddarna i kylen. Förvara dem i krisparet, åtskilda från rått kött och skaldjur.

Du kommer så småningom att tvätta och koka böngroddarna, men det är fortfarande bättre att undvika korskontaminering med rått kött och skaldjur.

4. Skölj böngroddarna med kallt, filtrerat vatten före tillagning. Tvätta händerna med tvål och vatten och lägg sedan böngroddarna i en sil eller durkslag. Skölj böngroddarna med filtrerat vatten och skaka sedan försiktigt för att avlägsna överflödig fukt.

Du kan nypa bort den långa bruna tråden i änden av roten om du vill, men det är inte absolut nödvändigt.

Metod 2 av 4: Koka böngroddar

1. Koka upp 1 liter vatten på medelhög värme. Detta räcker till 250 g böngroddar. Du kan förbereda fler böngroddar om du vill, men du måste även tillsätta mer vatten.

Om du kokar fler böngroddar, använd tillräckligt med vatten för att täcka dem.

2. Tillsätt böngroddarna och koka grönsakerna i en och en halv minut. Vattnet kommer att koka upp när du lägger till böngroddar, så koka upp det igen först. Så fort det kokar igen, ställ in kökstimern på en och en halv minut.

Skölj först böngroddarna med kranvatten. Du kan också ta bort de bruna trådarna från rötterna, men du behöver inte.

3. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag. Skaka durkslaget för att rinna av överflödigt vatten, ställ sedan böngroddarna åt sidan i fem minuter så att grönsakerna kan rinna av ytterligare. Om durkslaget inte har små fötter att stå på, lägg det på en tom panna.

Detta är viktigt, annars kommer den extra fukten att späda ut eventuella såser, olja eller dressingar du lägger till.

4. Använd böngroddarna i ditt önskade recept. Böngroddarna är nu redo att användas. Du kan kyla grönsaken och lägga den i en sallad eller äta den på en macka. Du kan också äta den som tillbehör, eller göra den till en japansk sallad.

Om du vill göra det till en berömd japansk sallad, fortsätt läsa!

5. Blanda lök, vårlök, sesamfrön och vitlök. Hacka först vårlöken i små bitar – ju tunnare desto bättre – och lägg detta i en liten skål. Mal sedan de rostade sesamfröna med mortel och mortelstöt och lägg även detta i skålen. Lägg i en riven vitlöksklyfta och rör ihop allt.

Om du inte kan få tag i rostade sesamfrön kan du även rosta dem själv i en torr stekpanna i några sekunder.

Skala vitlöksklyftan innan den rivs. Om du inte har något att riva vitlöken med, använd en vitlökspress.

6. Rör ner sesamolja, soja och eventuellt salt i bunken. Häll ingredienserna i den lilla skålen som innehåller vårlöken, sesamfrön och vitlöksklyftan. Blanda allt väl med en gaffel.

Detta steg avslutar salladsdressingen.

Du kan använda en annan olja om du vill, men smaken kanske inte är densamma.

7. Kasta dressingen med böngroddar och ställ i kylen i 30 minuter. Häll först dressingen över salladen och lyft sedan upp salladen upprepade gånger med en salladstång. Ställ in salladen i kylen och vänta 30 minuter. Servera salladen direkt efteråt.

Du kan spara salladen för senare användning, men ät den inom 24 timmar.

Metod 3 av 4: Sautera böngroddar

1. Hetta upp en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna. Luta stekpannan så att oljan täcker pannan jämnt först, ställ sedan stekpannan på spisen. Vrid upp värmen högt och låt oljan bli varm - den är tillräckligt varm när den börjar bubbla.

Du kan använda en annan olja om du vill ha mer smak, till exempel jordnötsolja. Vegetabilisk olja rekommenderas, eftersom den inte ger en stark smak till böngroddarna.

2. Tillsätt en liten hackad lök och fräs den i två minuter. Om du inte redan har gjort det, förbered en liten lök genom att först ta bort det pappersartade yttre lagret och sedan skära av båda ändarna. Hacka löken i små bitar och lägg dem sedan i stekpannan. Grädda i två minuter, rör om regelbundet med en träspatel.

Du kan utelämna detta steg om du inte gillar lök, eller ersätta det med en vitlöksklyfta.

3. Tillsätt 200 g böngroddar och smaka av med salt. Skölj först böngroddarna med filtrerat vatten och lägg sedan grönsakerna i stekpannan också. Tillsätt en halv tesked salt och blanda ihop allt.

Om du vill kan du ta bort de bruna trådarna i ändarna av de vita rötterna först.

4. Fräs böngroddarna på medelvärme i 3-5 minuter. Rör om dem ofta med en träspatel medan de gräddar, annars bränns de. De är klara när de börjar bli genomskinliga och gyllene. Detta tar cirka 3-5 minuter.

Se till att du inte värmer dem för länge, annars blir de mosiga.

Bild med titeln Cook Bean Grouts Steg 16

5. Servera böngroddarna direkt. Som de flesta bakade livsmedel bör böngroddarna inte stå för länge. När den är klar lägger du genast upp grönsakerna på ett serveringsfat.

Sauterade böngroddar är en utsökt tillbehör.

Metod 4 av 4: Böngroddar woka

1. Lägg jordnötsolja, vårlök, ingefära och vitlök i en wok. Häll tillräckligt med jordnötsolja i en wok för att lätt belägga botten - cirka 1 matsked borde räcka. Tillsätt 50 g tunt skivad vårlök, tillsammans med 1 msk hackad ingefära och 1 msk hackad vitlök. Rör ihop allt kort med en träspatel.

Om du inte gillar jordnötsolja kan du använda en annan wokolja istället, som raps eller vegetabilisk olja.

2. Stek ingredienserna på hög värme tills de doftar. Detta tar cirka 1-2 minuter. Rör om dem med en träspatel så att de kokar jämnt och inte bränns vid.

Du är inte riktigt färdig än, så oroa dig inte om ingredienserna ser dåligt tillagade ut.

3. Krydda allt med salt och peppar. Börja med en nypa salt och några nypor peppar, rör sedan om ingredienserna igen. Oroa dig inte om det här inte verkar så mycket just nu - du kan alltid krydda böngroddarna mer senare.

4. Tillsätt 450 g böngroddar och koka i 2-3 minuter. Skölj först böngroddarna och lägg dem sedan i woken. Rör om så att de andra ingredienserna fördelas jämnt och koka sedan i 2-3 minuter, rör om ofta.

Ta först bort de små bruna hårstråna i ändarna av de vita rötterna.

Koka inte böngroddarna för länge, annars blir den mosig.

Bild med titeln Cook Bean Grouts Steg 21

5. Servera den wokade måltiden omedelbart. När böngroddarna är kokta, skjut av den från woken och lägg den i en skål. Servera grönsakerna direkt, annars blir de mindre krispiga.

För en mer mättande måltid, tillsätt ångat ris.

Tips

På grund av den höga vattenhalten är böngroddar olämpliga att frysa.
Koka inte böngroddar för länge, annars tappar den sin knapriga konsistens och grönsakerna blir mjuka.
För lite krydda, tillsätt chiliolja till olivoljan eller jordnötsoljan innan du steker böngroddarna.
Lägg böngroddar till din nästa woka, bakat ris eller chow mien.

Varningar

Följande grupper bör inte äta råa böngroddar: äldre, småbarn och förskolebarn, gravida kvinnor och personer med svagt eller nedsatt immunförsvar.
Böngroddar är känsliga för bakterier eftersom de växer i en varm, fuktig miljö.