Hur man förbereder Kippers

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Kippers är rökt sill och serveras traditionellt till frukost i Storbritannien. Du kan köpa dem färska eller frysta i snabbköp, men även konserverade. Konserverad sill behöver inte tillagas, men färsk och fryst sill gör det. Du kan pochera dem i en panna eller gå till den mer traditionella metoden att pochera i en kanna. Du kan även grilla eller rosta dem i ugnen, men att sautera är också ett bra alternativ.

Ingredienser

Pocherade Kippers

Tippers
Tillräckligt med vatten för att täcka tipparna
Smör (valfritt)

Kippers tjuvjakt i en kanna

Tippers
Tillräckligt med vatten för att täcka tipparna
Smör (valfritt)
Färsk, hackad persilja (valfritt)
Citronklyfta per filé, (valfritt)
Skvett äppelcidervinäger, (valfritt)

Kippers under grillen

2-3 klick smör
Tippers
Citronklyftor (valfritt)
Persilja (valfritt)
Cayennepeppar (valfritt)

sauterade kippers

2-3 klick smör
Tippers

Steg

Metod 1 av 4: Pocherade Kippers

1. Hetta upp vattnet i en kastrull på spisen. Sätt kastrullen på hög värme och låt vattnet koka upp. Du kan också göra detta steg i en stor stekpanna, då kommer vattnet att koka upp snabbare.

Poaching Kippers producerar minst lukt till skillnad från andra metoder. Kippers kan lukta ganska kraftfullt.

2. Ta kastrullen från värmen och lägg sedan kipers i pannan. Vattnet behöver inte koka för att koka kipers. Ta kastrullen från värmen och lägg i kipers så att du pocherar dem försiktigt, istället för att överkoka dem.

Du kan försiktigt sänka ner kippern i vattnet med händerna eller göra detta med kötttång.

3. Vänta fem minuter för att kipparna ska laga mat. Kippers lagar mat ganska snabbt, och är vanligtvis klara under denna tid. Du kan lämna dem lite längre om kippers ser dåligt ut. De ska lätt falla isär.

4. Häll av vattnet efter fem minuter. Använd en sil eller ett durkslag för att rinna av vattnet, men var försiktig då sillen kan falla isär. Du kan också försiktigt ta bort dem från vattnet med en hålslev eller tång.

Servera dem med äggröra och rostat bröd till frukost. För smaken kan du lägga lite smör på varje fisk.

Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylen. Ät dem om några dagar.

Metod 2 av 4: Pochera Kippers i en kanna

1. Hitta en kanna som är tillräckligt stor för att sätta tipparna i. Du kan använda vilken kanna som helst som tål värmen från kokande vatten, till exempel en keramisk kanna. Du kan till och med använda en värmebeständig glasmätkopp med en kapacitet på en liter.

Det är okej om svansarna sticker ut en bit från vattnet.
Pochering av Kippers i en kanna är en traditionell matlagningsmetod.

2. Lägg sillen i kannan, huvudet nedåt. Placera kipers på längden i kannan, uppifrån och ned. Du kan ställa dem i vinkel om kannan är lite kort. Du kan också skära av huvuden och svansarna innan du lägger fisken i burken, om burken är för kort.

3. Häll tillräckligt med kokande vatten i kannan för att täcka kipers. Täck fisken åtminstone upp till stjärten, även om du inte behöver täcka stjärten med vatten. Täck kannan med en tallrik, lock eller lite aluminiumfolie för att hålla värmen inne.

Du kan till och med göra detta direkt vid bordet, som ett imponerande sätt att laga mat och servera kippers.

4. Låt fisken sitta i vattnet i 5-8 minuter. Sillen blir klar ganska snabbt. Kontrollera dem efter cirka fem minuter för att se om de är färdiga. Köttet ska lätt lossna när det är tillagat.

5. Häll av vattnet och servera kipers. Häll av det mesta av vattnet i diskhon och ta sedan försiktigt bort fisken från kannan. Lägg dem på en varm tallrik för att låta resten av vattnet rinna av. Du kan också försiktigt rinna av dem över diskhon i en sil.

När du serverar kipers vid bordet, använd en hålslev eller en stor tång för att ta bort kippers från vattnet och rinna av.

Servera dem med lite smör på varje filé och en klick citron. Du kan också lägga till färsk persilja eller en skvätt äppelcidervinäger.

Metod 3 av 4: Kippers under grillen

1. Värm ugnen och täck en bakplåt med aluminiumfolie. Ugnen måste vara varm innan du sätter pannan i den, så ställ in den på "grill". Klä en bakplåt med folie så att den inte suger åt sig fisklukten från kipers.

I det brittiska köket, precis som i Nederländerna, syftar "grillning" på matlagning under värmeelementet i ugnen, eller grillen. I USA kallas denna matlagningsmetod "broiling".

2. Smält smöret i en kastrull tills det blir brunt och nötaktigt. Använd 2-3 kuber per kiper och värm smöret på medelvärme tills det blir gyllenbrunt. Bred ut lite över bakplåten så att kipersna inte fastnar.

Du kan värma smöret i mikron, även om du inte får den brynta smörsmaken.

3. Lägg fisken med skinnsidan uppåt på fatet och pensla med smör. Om dina filéer har skinn, lägg skinnsidan uppåt. Om de inte har skinn går det också bra. Bred ut smält smör på skinnet eller toppen av fisken med en pensel.

4. Koka fisken en minut på första sidan. Skalet ska koka i ca en minut med det uppåt, varefter du ska vända fisken så att köttet är uppåt.

5. Vänd på fisken och tråckla den igen. Ta ut formen från ugnen och vänd fisken med en spatel. Pensla toppen av fisken (med en pensel) med smält smör och sätt tillbaka formen i ugnen.

6. Tråckla fisken 2-3 gånger till. Ta ut formen från ugnen var 1-2:e minut och lägg lite mer smör på toppen av fisken. Detta hjälper till att få in smörsmaken fullt ut i kipers. Stek fisken på denna sida i 4-6 minuter.

Men om du inte vill använda så mycket smör, håll det på varje sida när du har tråcklat kipersna.

7. Ta bort kipers från pannan och servera dem. Lägg fisken på ett varmt fat. För att smaksätta fisken, pressa citron över fisken eller tillsätt en klick färsk cayennepeppar eller nyhackad persilja.

Du kan även servera dem med resten av det brynta smöret. Ha ett knaprigt rostat bröd som tillbehör till fisken.

Metod 4 av 4: Wokade Kippers

1. Hetta upp en panna med smör på låg värme. Ställ kastrullen på spisen och sänk värmen. Tillsätt 2-3 klick smör. När smöret har smält bör du ha tillräckligt med smör för att täcka botten av pannan.

2. Lägg kipers i pannan. När smöret har smält, lägg försiktigt sillen i pannan. Stek dem i cirka tre minuter per sida, eller lite längre om de inte är helt genomstekta efter den tiden.

Du kan använda skinnfria eller skinnfria kippers för detta recept, beroende på vad du föredrar.

3. Ta av kipers från värmen och servera. När fisken är flagnande och ogenomskinlig, ta bort kastrullen från värmen. Dessa kan du till exempel servera till frukost med äggröra och rostat bröd.

Servera med citron- eller limeklyftor att pressa över.