Hur man fryser purjolök

Steg
Tips
Förnödenheter

purjolök är en välsmakande grönsak som är relaterad till löken och kan vara ett gott tillskott till soppor, salta pajer och olika andra rätter. Med lite förberedelser kan du frysa purjolök och hålla dem i flera månader. Se till att rengöra purjolöken innan den fryses in. Du kan även blanchera purjolöken så att den håller sig fräsch längre. Frys in purjolöken snabbt och förvara den tills du är redo att använda grönsaken.

Steg

Del 1 av 3: Rengöring av purjolöken

1. Skär bort alla rötter och överflödiga gröna stjälkar. Börja med att skära bort alla rötter längst ner på purjolöken (i slutet med den vita, konvexa delen), samt den mörkgröna delen upptill. När du klipper stjälkarna, se till att du håller en del av den ljusgröna stjälken ovanför den vita konvexa delen i botten.

Du kan behålla några av de mörkgröna delarna om du vill smaksätta soppfond och fond.

2. Skölj purjolöken på utsidan. När du har skurit purjolöken, skölj den snabbt med kallt vatten för att få bort all synlig smuts från utsidan. På grund av hur purjolöken växer blir det kvar mycket smutspartiklar och korn mellan lagren. Innan du kan frysa purjolöken måste du rengöra den noggrant.

3. Skär purjolöken på mitten på längden eller i fyra bitar. Lägg purjolöken på en skärbräda eller tallrik och skär den på längden med en vass kniv. Du kan skära halvorna en andra gång på längden om du vill göra fyra bitar.

Du kan sedan skära halvorna eller kvartarna på mitten igen på bredden för att få mindre bitar.

4. Skölj den skivade purjolöken under kranen. Ta den skivade purjolöken och skölj dem en efter en under den kalla kranen. Separera lagren försiktigt med fingrarna för att ta bort alla smutspartiklar och korn.

När du har skurit purjolöken i små bitar, rör försiktigt ner bitarna i en skål med kallt vatten. Efter sköljning, lägg purjolöken i en torr skål med hålslev.

Del 2 av 3: Blanchera purjolöken

1. Ta en stor panna och en ångkorg i järn. Att blanchera purjolöken före frysning är inte obligatoriskt, men det kommer att hålla den frysta purjolöken fräsch längre och behålla sin smak längre. Du behöver en stor panna, en ångkorg eller en pastasil.

Om du inte har en ångkorg eller sil kan du också använda en matlagningspåse.
Om du väljer att inte blanchera purjolöken, försök att använda den inom en till två månader efter frysning.

2. Häll vatten i pannan och låt vattnet koka upp. Häll lite vatten i pannan och värm den på hög värme tills den kokar. Använd fyra liter vatten per 500 gram skivad purjolök.

3. Lägg purjolöken i ångkorgen och sänk ner den i vattnet. Fyll ångkorg, sil eller nätmatlagningspåse med ren purjolök som har skivats eller hackats. Lägg ångkokorgen med purjolöken i vattnet när det börjar koka.

4. Täck kastrullen direkt när vattnet börjar koka igen. Vattnet kan sluta koka ett tag när du lägger purjolöken i pannan. Vänta en stund tills vattnet kokar igen och täck sedan pannan direkt.

5. Låt purjolöken ligga i det kokande vattnet i cirka en halv minut. Börja registrera tiden när vattnet börjar koka igen. Låt purjolöken ligga i den täckta pannan i minst en halv minut och max en till två minuter.

6. Ta genast ut korgen från pannan och lägg purjolöken i kallt vatten i en till två minuter. Ta ut purjolöken från pannan, låt rinna av och lägg snabbt i en skål med kallt vatten. Syftet med blanchering är att stoppa verkan av enzymerna i grönsaken utan att faktiskt koka purjolöken. För att slippa koka purjolöken, lägg purjolöken i kallt vatten eller isvatten direkt efter blanchering.

Använd kallt vatten som inte är varmare än 16 °C.

Låt purjolöken vara ifred någon minut eller två så att grönsakerna kan svalna helt.

7. Häll av purjolöken ordentligt och låt den lufttorka. Ta bort purjolöken från det kalla vattnet och lägg den i ett durkslag så att allt vatten kan rinna av. När vattnet runnit av lägger du purjolöken på en plåt eller bakplåt och låter grönsakerna lufttorka i några minuter.

Du kan också försiktigt klappa purjolöken med en ren, torr kökshandduk för att absorbera all överflödig fukt.

Om purjolöken är för blöt när den är fryst kanske den inte håller lika länge och smakar mindre.

Del 3 av 3: Frys in och förvaring av purjolöken

1. Bred ut purjolöken på en plåt med vaxat papper på en bakplåt. Lägg ett lager vaxat papper eller bakplåtspapper på en bakplåt och lägg purjolöken på det i ett enda lager. Oroa dig inte om purjolöksbitarna rör varandra lite. Lägg dock inte bitarna på plåten, då kan de klibba ihop och ta längre tid att frysa.

2. Lägg purjolöken i frysen en halvtimme eller tills den är frusen. Ställ bakplåten med purjolök i frysen och låt den stå där i 20-30 minuter. Kontrollera sedan om purjolöken är frusen. Om inte, vänta ett tag.

Känn försiktigt på purjolöken för att se om den känns hård och spröd. Om purjolöken fortfarande är mjuk och smidig, låt den stå i frysen lite längre.

3. Lägg purjolöken i en fryssäker förvaringsbox eller fryspåse. När purjolöken är fryst, lägg den i en återförslutbar fryspåse eller en förvaringslåda som kan läggas i frysen. Se till att påsen eller lådan är ordentligt stängd. Krama ut så mycket luft ur påsen som möjligt.

4. Förvara purjolöken i frysen i 10-12 månader. Om du förvarar purjolöken i en väl försluten låda eller påse och din frys har en konstant temperatur på -18 °C eller lägre, håller den sig fräsch länge. Fryst purjolök kan hålla sig bra i upp till ett år.

Se till att du skriver frysdatum på lådan eller påsen så att du vet hur länge purjolöken har legat i frysen.

Purjolök som inte förvaras rätt eller står i frysen för länge kan bli mosig.

Om du inte har blancherat purjolöken före frysning kan den vara av sämre kvalitet och smak efter en till två månader.