Gör risotto

Risotto är en typ av italienskt ris som tillagas på lager tills det är fint och krämigt. Risotto är särskilt populär med svamp eller skaldjur, men den kan göras med många ingredienser. Om du vill veta hur man lagar risotto som en riktig kock, följ nästa steg.

Ingredienser

Vegetarisk risotto

  • 1 liten vit lök
  • 1 1/2 kopp Arborio ris
  • 3 dl kycklingfond
  • 1/4 tsk saffranstrådar
  • 1/4 kopp parmesan
  • 1/4 kopp strängbönor
  • 1/4 kopp ärtor
  • 1/4 kopp svamp
  • 3 msk smör
  • 1 msk dill
  • Salt att smaka
  • Peppar efter smak

Risotto med svamp

  • 1 liten finhackad vitlök
  • 1 låda risottoris
  • 1 dl finhackad vita svamp
  • 1 halv stång smör
  • 1 kopp mjölk
  • 1 burk grädde eller svampsoppa
  • 1 burk grädde eller löksoppa
  • 1/2 dl riven parmesan
  • Salt att smaka
  • Peppar efter smak

Risotto Med Skaldjur

  • 2 dl kycklingfond
  • 1/4 liter musseljuice
  • 2 tsk smör
  • 1/4 kopp finhackad schalottenlök
  • 1/2 kopp okokt Arborio ris
  • 1/8 tsk krossade saffranstrådar
  • 1 msk färsk citronsaft
  • 1/2 kopp halverade vintomater
  • 150 gr medelstora räkor
  • 150 gr pilgrimsmusslor
  • 2 msk vispad grädde
  • 3 msk hackad persilja

Steg

Metod 1 av 4: Vegetarisk risotto

Bild med titeln Gör Risotto Steg 1
1. I en stor stekpanna, stek en finhackad liten vit lök i 2 msk smör på medelvärme. Stekpannan ska ha en kapacitet på 2,5-3 liter. Fräs löken och rör om då och då med en träslev tills den blir genomskinlig.
2. Häll 1,5 kopp Aroborio-ris i grytan. Rör om riset för att blanda det med löken. Värm riset i pannan i två minuter – det drar åt sig smaken av löken.
3. Värm 3 dl kycklingfond i en annan panna på medelvärme. Värm den tills den puttrar försiktigt. Krossa 1/4 msk saffranstrådar i fonden.
4. Använd en slev för att tillsätta två koppar av den sjudande fonden till riset. Rör sedan om riset tills det har absorberat fonden. Fortsätt tillsätta buljong och rör om; denna tillagningsteknik frigör stärkelsen från riset och bildar tillsammans med fonden den krämiga konsistensen som är så typisk för en klassisk risotto. Tillsätt ca 3/4 av fonden i risotton.
5. Koka risotton i 15-20 minuter. Börja sedan smaka av risotton mellan att du lägger i fonden för att se om den är färdig. När det är klart ska de enskilda riskornen vara urskiljbara och konsistensen ska vara något fast (al dente), men inte alls krispiga.
6. Tillsätt resten av ingredienserna till risotton. Tillsätt 1 msk smör, 1/4 kopp riven parmesan, 1/4 kopp kokta strängbönor, 1/4 kopp kokta ärtor och 1/4 kopp kokta Portobello-svampar till risotton. Tillsätt salt och peppar efter smak. Nu ska risotton vara en rik, krämig och väldoftande med en vacker gyllene färg.
Bild med titeln Gör Risotto Steg 7
7. tjäna. Servera risotton i stora, djupa tallrikar med extra riven parmesan på toppen.

Metod 2 av 4: Svamprisotto

Bild med titeln Gör Risotto Steg 8
1. Lägg en liten finhackad vitlök med en halv stav smör i en kastrull på medelvärme tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt 1 kopp finhackad vita svamp till blandningen. Fräs svampen med löken. Fortsätt att baka dessa ingredienser tillsammans tills löken är karamelliserad.
3. Tillsätt 1 låda risottoris, 1 msk grädde eller löksoppa och 1 msk grädde eller svampsoppa till blandningen. Tillsätt sedan 1/2 kopp mjölk och rör ihop ingredienserna tills mjölken absorberas. Öka värmen (till medelhög) medan du fortsätter att röra ingredienserna.
4. Tillsätt mer mjölk till risotton tills den inte längre är fast. Tillsätt upp till 1/2 dl extra mjölk tills den ser fin och krämig ut. Tillsätt inte mer mjölk om så redan är fallet. Koka risotton i minst 15-20 minuter.
Bild med titeln Gör Risotto Steg 12
5. tjäna. Häll risotton i en skål och toppa med 1/2 kopp parmesan.

Metod 3 av 4: Skaldjursrisotto

1. Gör buljongen. Koka upp 2 dl kycklingfond och 25 cl musseljuice till en svag jäsning. Låt det inte koka upp – håll det bara varmt på låg värme.
Bild med titeln Gör Risotto Steg 14
2. Smält 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
3. Tillsätt 1/4 kopp finhackad schalottenlök i pannan. Koka i 2 minuter eller tills de är mjuka, rör ofta.
4. Tillsätt 1/2 kopp okokt Arborio-ris och 1/8 tsk krossade saffranstrådar. Rör kontinuerligt medan ingredienserna låts reducera i 30 sekunder.
5. Tillsätt 1 msk färsk citronsaft. Låt det reducera och rör om i 15 sekunder.
6. Rör i 1/2 kopp av fonden. Koka i 2 minuter eller tills vätskan nästan är helt absorberad. Fortsätt att röra.
Bild med titeln Gör Risotto Steg 19
7. Tillsätt resten av fonden. Fortsätt att lägga till 1/2 kopp i taget tills varje portion absorberas av riset. Detta bör ta cirka 18-20 minuter.
  • 8. Rör ner 1/2 kopp halverade vintomater. Koka dem i en minut.
    9. Tillsätt skaldjuren. Rör ner 150 gr medelstora räkor och 150 gr pilgrimsmusslor. Räkorna måste skalas och rensas innan de tillsätts. Koka skaldjuren i 4 minuter eller tills räkorna och pilgrimsmusslorna är färdiga. Fortsätt att röra medan ingredienserna blandas.
  • Bild med titeln Gör Risotto Steg 22
    10. Ta bort pannan från elden. Rör ner 2 msk vispad grädde.
    Bild med titeln Gör Risotto Steg 23
    11. tjäna. Strö över denna goda risotto med 3 msk finhackad persilja. Detta är en utsökt huvudrätt.

    Metod 4 av 4: Olika Risotto

    Bild med titeln Gör Risotto Steg 24
    1. Gör risotto med pumpa. Den här pumpabaserade risotton är utsökt för sig själv eller med kyckling eller nötkött.
    Bild med titeln Gör Risotto Steg 25
    2. Gör risotto med tomater. Denna risotto är välsmakande på egen hand.
    Bild med titeln Gör Risotto Steg 26
    3. Gör vegetarisk risotto. Denna risotto är full av grönsaker som zucchini, ärtor och pumpa.
    Bild med titeln Gör Risotto Steg 27
    4. Gör risotto med kronärtskocka. Om du gillar kronärtskocka är denna goda risotto perfekt för dig.

    Tips

    • För "risotto alla primavera", utelämna saffranstrådarna och lägg till en kopp blandade grönsaker i slutet av tillagningsprocessen – trädgårdsärter, hackad zucchini, hackad sparris eller hackade kronärtskockshjärtan är alla läckra tillsatser. Tillsätt lite finhackad basilika, lite rivet citronskal och/eller färsk citronsaft när risotton är klar.
    • Var inte rädd för att röra ner den sista smörbiten i risotton när den är klar. Detta är en traditionell del av risottotillverkningen och det ger risotton en rik och läcker smak!
    • Det här receptet är för en form av risotto som kallas `risotto alla Milanese` i norra Italien, traditionellt serverad som tillbehör till `osso buco`. Du kan enkelt anpassa grundreceptet för att göra olika sorters risotto. Här är några förslag:
    • Värt att se upp för en bit äkta italiensk parmesan märkt "åldrad Parmigiano-Reggiano". Billigare hårdostar som Romano eller Grana Padano säljs också ofta som parmesan, men de har inte den komplexa smaken av äkta parmesan.
    • Skölj inte riset innan du lägger till det, annars kommer du att förlora den värdefulla stärkelsen som täcker riskornen.
    • För en mer komplex smak, försök att byta ut 1/2 till 1 kopp fond i receptet med torrt vitt vin. Använd vin av god kvalitet; laga aldrig mat med något du aldrig skulle dricka själv.
    • Receptet kräver Arborio-ris eftersom det är det enklaste risottoriset att hitta, men du kan använda vilket italienskt ris som helst märkt "superfino" -- Vialone Nano är ännu ett superfinoris som du kan hitta i mataffären eller i en mataffär. specialiserad butik. Det är viktigt att endast använda superfinoris eftersom det har den konsistens och höga stärkelsehalt som krävs för att göra en krämig, autentisk risotto.
    • För bästa saffranssmaken, rosta saffranstrådarna i en stekpanna på medelvärme i en minut innan du krossar och lägger till fonden. Använd inte pulveriserat saffran eftersom det äkta dyrbara saffran ofta blandas med billigare gula kryddor som gurkmeja och safflor.
    • För `risotto ai funghi` måste du utelämna saffranstrådarna. I en annan panna, medan risotton kokar, stek några finhackade vilda svampar i smör på medelvärme tills de fått färg och all vätska som kom ut ur svampen har avdunstat. Rör ner svampen i risotton när den är klar och krydda med ca 1/4 tsk hackad timjan. Om det finns tryffel, strö svart eller vit tryffelolja på rätten när den är klar eller riv lite tryffel på den. (Italienare lagrar också sitt torra superfino-ris med tryffel så att det absorberar smaken av tryffeln.)
    • För `risotto alla zucca` måste du skala, kärna ur och finhacka en liten vintersquash (som en butternut). Tillsätt pumpabitar till lök i steg 1, krydda med cirka 1/4 tsk nyriven muskotnöt och cirka 1/2 tsk kanelpulver och koka tills pumpabitarna är mjuka innan du tillsätter ris. Vissa bitar av pumpan faller isär helt, så den färdiga risotton blir saftig och söt med en fin gyllene eller orange färg. Utelämna saffranstrådarna för detta recept.

    Оцените, пожалуйста статью