Att göra Tamales

Steg
Förnödenheter

Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.

Hemgjorda tamales är kända för sin mjuka, fuktiga konsistens. För att få detta resultat måste du ånga tamales i en stor panna med en ångkorg. Om du inte har en ångbåtskorg kan du improvisera en ångbåt med en aluminiumplatta med hål. Du kan också ånga tamales i en tryckkokare. Dessa metoder fungerar bra oavsett hur många tamales du vill förbereda.

Steg

Metod 1 av 4: Använd en ångkorg

1. Häll 2-3 cm vatten i en stor kastrull och lägg en ångkorg i den. Ställ en 10-liters kastrull på elden. Häll ca 2-3 cm vatten i pannan och lägg en ångkorg i den. Vattnet ska komma precis under ångkorgen.

Om din ångkorg innehåller vatten, häll lite vatten från pannan.

2. Lägg tamales lodrätt i korgen. Lägg varje tamale i ångbåtskorgen så att den viks nedåt. Den öppna sidan måste vara vänd uppåt. Lägg tamales i korgen så att de är packade och inte kan falla.

Du måste få några dussin tamales i pannan. Om du gör fler måste du ånga tamales i olika omgångar eller använda olika kokkärl.

3. Koka upp vattnet i pannan och sänk värmen. Täck pannan och höj värmen till hög. När vattnet börjar koka i botten av pannan, sänk värmen till medelvärme. Vattnet ska bubbla försiktigt.

Vattnet kokar när du ser ånga komma ut ur pannan.

4. Tillsätt vatten var 20:e minut och sjud tamalesen i en till en och en halv timme. Låt tamales ånga tills degen separerar från höljet. Du häller 120 ml varmt vatten i kastrullen var 15:e till 20:e minut för att hålla ångan igång.

5. Kontrollera att höljet på tamales lätt lossnar och servera sedan. Ta upp en tamale ur pannan och låt den svalna en minut. Ta bort höljet för att se om det lätt lossnar från degen. Själva tamalen ska vara fast och väl tillagad. Låt de andra tamales svalna i en minut och låt sedan dina gäster skala och njut av dem.

6. Förvara tamales i en Tupperware-låda i kylen. Om du har överblivna tamales, placera de kylda tamales i sina höljen i en Tupperware-behållare. Du kan förvara dem i kylen i 2 till 3 dagar. Du kan också förvara behållaren med tamales i frysen i 3 månader.

Du kan värma tamales i ugnen. Slå in tamales i deras hölje i aluminiumpapper. Grädda dem i 180°C i 30 minuter.

Metod 2 av 4: Ånga utan korg

1. Skrynkla tre ark aluminiumfolie till en boll och lägg dem i en kastrull. Ta tre lika stora bitar av aluminiumfolie och skrynkla ihop dem till en boll lika stor som din knytnäve. Lägg varje boll i en 10 liters kastrull.

Kulorna ska placeras så att de bildar en triangel så att de kan bära upp vikten av ett fat.

2. Lägg en värmesäker form i pannan och häll vatten i pannan. Lägg en värmetålig form på aluminiumkulorna. Mängden vatten du behöver beror på storleken på din panna och storleken på ditt fat.

Se till att inget vatten kommer på skålen annars blir tamales blöta under tillagningen.

3. Lägg tamales lodrätt på fatet. Lägg så många tamales som möjligt på fatet så att de står lodräta och nära varandra. Om du inte lagar mycket tamales och du inte kan ordna dem så att de håller upp varandra kan du också lägga dem på fatet. Se till att den öppna änden av tamales är vänd uppåt, bort från vattnet.

4. Koka upp vattnet och sänk värmen. Sätt pannan på medelvärme och lägg ett lock på den. När du ser ångan komma ut under locket, sänk värmen. Lämna locket på kastrullen så att ångan stannar kvar i pannan.

5. Häll sporadiskt vatten i pannan och låt tamales puttra i en timme. Ånga tamales tills degen separerar från höljet. Var 15:e till 20:e minut måste du hälla 120 ml varmt vatten i pannan för att hålla ångan igång.

6. Ta bort tamales från pannan när höljet lätt kan dras av. Ta bort en tamale från pannan och dra av höljet för att se om tamalen är klar. Degen ska lätt lossna från höljet när tamalen är tillagad. Bär ugnshandskar och ta bort hela skålen med tamales från pannan. Lägg formen på ett galler och låt tamales svalna i några minuter innan servering.

Om du inte lätt kan ta bort skålen från pannan, ta ut tamales individuellt. Lägg dem på gallret så att de kan svalna lite.

Metod 3 av 4: Matlagning med tryckkokare

1. Häll 500 ml vatten och placera en ångkorg i en tryckkokare. Häll 500 ml vatten i en tryckkokare, vik ut en ångkorg och lägg den i pannan.

2. Placera tamales vertikalt i tryckkokaren. Placera tamales i ångbåtskorgen så att de står vertikalt och tätt intill varandra. Den vikta sidan av tamales ska vara vänd nedåt medan de öppna ändarna ska vända uppåt. Borde kunna ordna några dussin tamales i pannan.

Du kan ånga tamales i grupper om du har gjort många.

3. Stäng tryckkokaren och vrid värmen till hög. Lägg locket på tryckkokaren och stäng den. Vrid värmen till hög tills pannan når sin fulla kapacitet.

4. Sänk värmen och koka tamales i 15 till 20 minuter. Sänk värmen till lägsta värmen. Ställ in en timer på 15 till 20 minuter och låt tamales koka under tryck.

5. Ta av tryckkokaren från värmen och låt tamalesen vila i 10 minuter. Ta din tryckkokare från värmen eller stäng av den. Om du använder en elektrisk spis, placera tryckkokaren på en sval spis. Ställ timern på 10 minuter och låt ångan komma ut naturligt från tryckkokaren.

6. Öppna tryckkokaren och kontrollera tamales. När trycket är helt borta kan du öppna locket på tryckkokaren. Ta fram en tamale och dra av höljet för att se om det är klart. Degen ska lätt lossna från skalet. Om inte, lägg tillbaka tamalen i pannan och ånga ytterligare några minuter.

Du kan koka en annan grupp tamales efter detta om du inte fick alla lämpliga i tryckkokaren.

Metod 4 av 4: Använd en multikokare

1. Häll 250 ml vatten i pannan och placera en ångkorg i den. Häll 250 ml vatten i den inre pannan i din multicooker. Vik ut ångkorgskorgen eller ångkokaren och lägg den i pannan. Korgen måste vara tillräckligt hög så att vattnet inte kommer genom korgen.

2. Placera tamales vertikalt. Placera så många tamales vertikalt i multikokaren som möjligt så att de håller varandra rakt. De vikta ändarna av tamales ska vara vända nedåt och de öppna ändarna ska vända uppåt.

Du bör få några dussin tamales placerade i pannan. Har du fler måste du tillaga dem i olika grupper.

3. Täck med lock och ställ pannan manuellt på hög höjd i 20 minuter. Lägg locket på multikokaren och stäng den. Stäng ångventilen och ställ in apparaten på manuell inställning. Sätt på högt och låt dem koka under högt tryck i 20 minuter.

4. Släpp trycket och öppna multikokaren. Släpp trycket naturligt så att pennan faller innan du öppnar locket. Kontrollera om tamales är kokta. degen ska lätt lossna från skalet. Ånga en annan grupp tamales eller servera dem omedelbart.

Om tamales fortfarande fastnar på skalet eller ser degiga ut, sätt på maskinen igen och ånga i ytterligare 3 minuter. Sedan kollar du tamales igen.