Hur man lagrar tomater under lång tid

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

En riklig skörd från din trädgård eller från bondens marknad kan ge dig ett stort utbud av fantastiska, färska tomater. Istället för att bara äta tomatsås och sallader nästa vecka, välj en metod för att lagra dem under lång tid. Förvara gröna tomater i rumstemperatur i en källare för att få färska tomater senare. Om du använder dina tomater för matlagning kan du torka, frysa eller sylta dem för att hålla dem ännu längre.

Steg

Metod 1 av 4: Förvara tomater i rumstemperatur

1. Använd gröna tomater eller tomater speciellt odlade för långtidsförvaring. Om du vill förvara tomater i rumstemperatur i mer än en vecka måste du börja med rätt sorts tomat. Välj en sorts tomat som är tänkt att hålla länge, till exempel Long Keeper Winter Storage. Dessa sorter är robustare och klarar en lång lagring bättre.

Du kan använda vilken typ av tomat som helst medan den fortfarande är grön och den kommer att mogna i förvaring.

2. Lägg torra, otvättade tomater i en förvaringsbehållare. Du kan använda olika metoder för att lagra tomaterna. En metod är att bara lägga dem i en låda eller korg och lägga tidningspapper mellan det lagret och nästa lager. Du kan förvara dem i en låda som rymmer konservburkarna, som ska ha separata platser för varje tomat.

Du kan också använda en äppellåda med individuella omslagspapper och göra en liten bit omslagspapper för varje tomat av en tidning.

Stäng lådan eller täck den med ett lakan för att hålla ljuset ute.

Bild med titeln Store Tomatoes (Long Term) Steg 3

3. Förvara tomaterna på en sval, mörk plats i upp till 6 månader. Lägg dem i en källare för att hålla dem svala. Alternativt kan du lägga dem i den nedre lådan i en garderob eller i något annat som inte används ofta.

Håll dem borta från direkt solljus.

4. Kontrollera dina tomater minst en gång i veckan för mögel och tecken på röta. Om tomater börjar ruttna kan alla andra tomater bli dåliga. Kontrollera varje tomat för att se till att den inte ruttnar. Vänd dem när du tittar på dem när de mognar där de nuddar lådan eller korgen.

Släng ruttna tomater.

Bild med titeln Store Tomatoes (Long Term) Steg 5

5. Låt tomaterna mogna i 1-2 dagar på en varm plats om det behövs. Om du vill använda en tomat, lägg den på en varm, solig plats för en dag eller två för att mogna. Använd en som redan ser lite rött; låt det grönare mogna längre i lådan.

Metod 2 av 4: Torka tomater

1. Tvätta tomaterna innan du skär dem på mitten. Använd fingrarna för att gnugga tomaterna rena. Skär tomaterna på mitten uppifrån och ned med en mycket vass kniv. Du kan också använda en tandad kniv.

2. Ta bort fröna och stjälken. Med en vass skalkniv skär du ut stjälken och den bruna biten där stjälken är fäst på tomaten. Använd fingrarna för att ösa ur så många frön du kan.

Du behöver inte ta bort allt frö, men det blir extra knaprigt när det torkat.

Du kan också ta av lakanet om du vill.

3. Lägg tomaterna med skurna sidan uppåt på en dehydratorbricka. Lägger du tomaterna med skuren sida nedåt kan de fastna på skalet och bli svårare att vända. Placera dem nära varandra, eftersom de kommer att minska i storlek avsevärt.

Om du inte har en dehydrator eller mattorkare, lägg dina tomater på ett bakplåtspapper för ugnen.

4. Torka tomaterna vid 60 °C. Sätt skålen i dehydratorn och sätt på den. Låt tomaterna torka vid denna temperatur i cirka 4 timmar innan du kontrollerar dem.

Om du torkar tomater i ugnen, ställ in temperaturen på 70 °C. Använd en ugnstermometer för att se till att tomaterna håller sig vid denna temperatur.

5. Vänd tomaterna efter 3-4 timmar. Använd en spatel för att vända tomaterna. Vänd också brickorna åt andra hållet, eftersom de flesta dehydratorer och ugnar inte bakas jämnt i hela rummet.

Efter första varvet vänder du tomaterna ungefär varje timme.

6. Ta ut tomaterna när de torkat till en läderartad konsistens. Om du vänder dina tomater, leta efter torra. De ska vara mjuka och följsamma, men inte så torra att de är spröda.

När de är klara ska tomaterna inte kännas klibbiga alls, och de ska inte heller avge någon fukt när de pressas.

Om några tomater blir för knapriga kan du mala dem till tomatpulver istället. Blanda pulvret med vatten för att göra tomatpuré!

7. Håll ett öga på tomaterna ungefär varje timme i upp till 24 timmar. Medan de flesta tomater är klara på 6-8 timmar, beror det på hur stora dina tomater är och hur mycket fukt de innehåller. Kontrollera dina tomater ungefär varje timme för att se om de är torra.

8. Förvara tomaterna i olja eller frys dem i upp till ett år. För att förvara tomaterna i kylen eller frysen, lägg dem i en återförslutningsbar påse och tryck ut extra luft. Förvara dem i kylen i upp till en månad eller lägg dem i frysen.

För att lagra tomater i olja, sterilisera en konserveringsburk genom att koka den i 10 minuter. Låt burken torka. Doppa tomaterna i rödvinsvinäger och lägg sedan tomaterna i burken. Häll olja (som olivolja) över tomaterna tills de är helt täckta. Förvara burken på en sval, mörk plats. När du tar ut tomaterna måste du se till att tomaterna som blir kvar täcks av oljan.

Metod 3 av 4: Frysa in tomater

Bild med titeln Store Tomatoes (Long Term) Steg 14

1. Tvätta tomaterna och skär ut stjälken. Skölj tomaterna under kranen. Gnugga dem med fingrarna för att ta bort överflödig smuts. Använd en skalkniv för att ta bort den bruna biten där stammen brukade vara.

Det är bäst att använda kranvatten. Att tvätta tomaterna i stående vatten ökar risken för att bakterier kommer in i tomaten genom den del där stjälken brukade vara.

2. Hacka tomater om du vill använda små mängder senare. Skär tomaterna i fyra eller på mitten med en skalkniv. På så sätt kan du ta en del av en tomat från frysen om du behöver den senare.

Du kan frysa tomater hela om du föredrar det.

Bild med titeln Store Tomatoes (Long Term) Steg 16

3. Lägg tomatbitarna på ett fat eller fat i ett enda lager. Lägg inte tomaterna för nära varandra vid det här laget, eftersom de kan klibba ihop. Lägg tomaterna i frysen tills de är helt frysta, använd sedan händerna för att bryta upp dem i originalbitarna du skär dem i.

Om du använder hela tomater kan du hoppa över detta steg.

4. Förvara tomaterna i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år. Lägg tomaterna i paketet. Om du använder en återförslutningsbar påse, krama ut så mycket luft som möjligt.

Använder du hela tomater är det bara att lägga ihop dem i paketet. De kommer att släppa taget när de är frusna.

5. Dra av skalet efter att du fryser in tomaterna, om du vill. En fördel med att frysa tomater är att skalen är lätta att dra av. När du har tagit ut tomaterna ur frysen använder du fingrarna för att skala av skalet.

Metod 4 av 4: Konservera tomater

1. Tvätta och blanchera tomaterna. Skölj tomaterna under kranen och gnugga dem rena med fingrarna. Med en skalkniv sätter du ett litet kryss i botten på varje tomat. Doppa tomaterna, några åt gången, i kokande vatten i en halv minut. Vänta tills du ser skinnen lossna innan du kastar dem i isvatten.

Flytta dem till en kökshandduk för att svalna ytterligare.

2. Skala tomaterna och ta bort frön och överflödig juice. Använd fingrarna för att dra av skalet från tomaterna och lägg dem i en sil över en panna. Ta bort det bruna skaftområdet med en skalkniv. Skär tomaten på mitten. Ta bort kärnan med fingrarna i samma sil som tomatskalen.

Låt all extra juice rinna ner i silen också.

När du har skalat alla tomater, platta ut alla kärnor och skal ovanför silen med en spatel och gör mer tomatjuice och vatten.

3. Pressa tomatmassan med fingrarna. Pressa resten av tomaten i stora bitar över en panna. Om du fortfarande har stora bitar i pannan, använd en tomatstöt för att göra dem mindre.

4. Koka upp tomaterna och tomatvattnet. Koka upp de 2 kastrullerna, den ena med tomaterna och den andra med tomatvattnet på medelvärme. Sänk värmen och låt pannorna koka tills tomaterna faller isär.

Du kan lägga till örter och kryddor för att koka tomaterna om du vill. Prova pressad vitlök, lök eller paprika, italienska örter, salt och peppar och/eller färska kvistar av basilika eller rosmarin.

Du kommer inte märka så stor skillnad på tomatvattnet medan det kokar, utan bara koka det lika länge som tomaterna.

Bild med titeln Store Tomatoes (Long Term) Steg 23

5. Sterilisera burkarna innan de konserveras. Medan du kokar tomaterna, låt vattnet koka upp i din burkkokare. Lägg burkar, lock, ringar, sked, tratt och tång i vattnet. Låt dem koka i några minuter och håll dem i vattnet tills du är redo att hälla i tomaterna.

Dra ut burktången med en annan tång och använd burktången för att ta bort burkarna från det varma vattnet.

6. Häll tomaterna i burkarna och rör om för att få ut bubblor. Placera en tratt på varje burk och ös sedan i tillräckligt med tomater för att fylla burken. Lämna en tum utrymme längst upp. Gå igenom tomaterna i burken med en ren kniv eller stick för att få ut eventuella bubblor.

Använd samma process för tomatvattnet också.

7. Sätt på locken på burkarna efter att du torkat dem rena. Rengör burkarnas kanter med en trasa så att locken kan stängas. Sätt på locken på burkarna och skruva sedan på ringarna. Lägg burken i konserveringskokaren med tången.

8. Förvara burkarna med en konserveringskokare med 5 kg tryck. Sätt på locket på konserveringskokaren och vrid värmen till medelhög. Se upp för ånga som kommer ut från toppen. Om det händer, koka kastrullerna i ytterligare 10 minuter och använd sedan ventilen för att trycksätta grytan. Låt den komma till tryck upp till 5 kg. Koka tomaterna vid detta tryck i 15 minuter.

Håll koll på trycket hela tiden. Den kan vara lite högre, men låt den inte gå under 5 kg. Om det händer, öka trycket och låt koka i ytterligare 15 minuter.

Försök att inte sylta tomater med vattenmetoden eftersom de inte är tillräckligt sura vilket gör att du kan få botulism!

9. Låt konserveringskokaren svalna till rumstemperatur. Stäng av elden. När konserveringskokaren har svalnat och släppt trycket måste man se när locklåset faller. Öppna försiktigt burkkärlet och använd din tång för att ta ut burkarna.

10. Testa burkarnas lock och förvara dina tomater i upp till ett år. När burkarna har svalnat i några timmar och du har kontrollerat att locken har dragit in, ta försiktigt bort ringarna. Håll burken i locket en stund för att se om den ger efter. Om det händer, ställ in den i kylen och använd den snabbt, eller gör om den.

Förvara de förslutna burkarna på en sval, mörk plats. Använd de krossade tomaterna i grytor, soppor och såser. Tillsätt tomatvattnet i soppor som fond.

Du kan ta bort remmarna runt burkarna under förvaring. Om du låter dem sitta kan de rosta.

Tips

Använd alltid nya lock för konservering eftersom locken inte är återanvändbara.

Varningar

Var försiktig när du arbetar med varma kastruller eftersom du kan bränna dig. Använd handskar eller använd en kökshandduk för att hålla burkarna medan du fyller.
Återanvänd inte burkar i butik om du inte har nya lock/ringar och har steriliserat dem noggrant. Risken för livsmedelsburna sjukdomar ökar dramatiskt med dåligt förslutna eller dåligt steriliserade burkar.