Hur man gör vaniljglass: 11 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Använda en ismaskin
- Metod 2 av 2: Utan att använda en ismaskin
Tips
Förnödenheter

Ingenting slår den lena, krämiga läckerheten hos hemgjord vaniljglass, serverad för sig själv eller som en utsökt dessert . Oavsett om du äger en glassmaskin eller inte, borde alla ha ett perfekt hemlagad vaniljglassrecept i sin repertoar. Allt du behöver är de bästa ingredienserna du kan hitta och lite tålamod. Du kommer aldrig att gå till affären för att köpa vaniljglass igen!

Ingredienser

1 dl helmjölk
3/4 kopp socker
1 vaniljstång, delad
2 dl vispad grädde
5 stora äggulor
1 tsk rent vaniljextrakt
En nypa salt

Steg

Metod 1 av 2: Använda en ismaskin

1. Värm mjölk, socker och salt i en medelstor kastrull. Skrapa försiktigt fröna från vaniljstången på en skärbräda med en kökskniv. Tillsätt dessa frön till mjölken, tillsammans med den skrapade pinnen. Ta kastrullen från värmen, täck med lock och låt dra i minst en timme.

Du kan se om en vaniljstång är av god kvalitet genom att lukta på den. Du ska kunna känna lukten av vaniljen. Låt dig inte luras av bönans tjocklek - en tjockare böna betyder inte automatiskt mer smak, utan kanske bara en högre vattenhalt.
Om vaniljstången luktar rök betyder det att bönan inte har torkat långsamt utan snabbt över eld. Om så är fallet är nog vaniljstången inte av hög kvalitet.

2. Kyl ner den vispade grädden. Sedan måste du kyla ner vispgrädden i ett isbad. Gör ett isbad genom att fylla en skål halvvägs med isvatten. Lägg en mindre skål i vattnet som du häller i den vispade grädden. Låt krämen ligga i skålen tills den är väl kyld.

3. Gör vaniljsåsen. Vispa ihop äggulorna i en stor, ren skål. Ta upp vaniljmjölksblandningen och värm upp den igen. När den är varm, rör gradvis ner i skålen med äggulorna, tillsätt lite i taget, vispa hela tiden för att kombineras. När mjölken och äggulorna har blandats, häll tillbaka denna blandning i pannan.

Ställ kastrullen på låg värme och rör hela tiden i vaniljsåsen. Skrapa botten av pannan med en sked eller spatel för att förhindra att en del av blandningen fastnar i botten. När vaniljsåsen bildar ett ljust lager på baksidan av skeden eller spateln är den klar.

Beroende på hur rik du vill göra vaniljsåsen kan du lägga till upp till tre extra äggulor.

4. Tillsätt vaniljsåsen i den vispade grädden. Häll vaniljsåsblandningen genom silen, i den tunga grädden i isbadet. Ta bort silen och rör ihop allt. När blandningen har svalnat helt, tillsätt vaniljextraktet, täck skålen och ställ i kylen. Låt skålen stå i kylen i flera timmar eller om möjligt över natten.

Det finns tre huvudtyper av vaniljextrakt: Bourbon, Tahitian och Mexikansk. Var och en har en lite olika smak. Bourbonvanilj kommer från Madagaskar och har en stark, distinkt smak; Tahitisk vanilj har mer av en blommig arom, medan äkta mexikansk vanilj smakar krämig, med en distinkt egen smak.

Använd alltid alkoholbaserad vaniljessens. Alkoholen, även om den avdunstar under tillagningen, förstärker smaken av vaniljextraktet.

För en lättare vaniljsås kan du byta ut den vispade grädden mot halvskummad grädde. Tänk dock på att detta kommer att göra din glass mindre krämig.

Bild med titeln Gör hemmagjord vaniljglass Steg 5

5. Ta bort glassen från kylen. Ta bort vaniljstången och häll ner blandningen i din glassmaskin. Från och med nu kan du följa tillverkarens instruktioner för att ta reda på hur du gör gräddblandningen i din maskinglass.

6. Servera eller behåll glassen. Du kan servera den hemgjorda vaniljglassen direkt från glassmaskinen eller förvara den i en lufttät behållare i frysen för att göra den fastare.

Vaniljglass är det perfekta tillbehöret till hemgjord fruktpaj och varm chokladkaka.

Det är också en läcker efterrätt i sig, toppad med choklad- eller kolasås och rostade pekannötter eller mandel.

Metod 2 av 2: Utan att använda en ismaskin

1. Förbered din glassblandning. Värm mjölk, socker och salt i en medelstor kastrull. Skrapa försiktigt fröna från vaniljstången på en skärbräda med en kökskniv. Tillsätt dessa frön till mjölken, tillsammans med den skrapade pinnen. Ta kastrullen från värmen, täck med lock och låt dra i minst en timme.

Sedan måste du kyla ner vispgrädden i ett isbad. Gör ett isbad genom att fylla en skål halvvägs med isvatten. Lägg en mindre skål i vattnet som du häller i den vispade grädden. Låt krämen stå i skålen tills den är väl kyld.
Vispa ihop äggulorna i en stor, ren skål. Ta upp vaniljmjölksblandningen och värm upp den igen. När den är varm, rör gradvis ner i skålen med äggulorna, tillsätt lite i taget och vispa ihop. När mjölken och äggulorna har blandats, häll tillbaka blandningen i kastrullen.
Ställ kastrullen på låg värme och rör hela tiden i vaniljsåsen. Skrapa botten av pannan med en sked eller spatel för att förhindra att en del av blandningen fastnar i botten. När vaniljsåsen bildar ett ljust lager på baksidan av skeden eller spateln är den klar. Tillsätt vaniljsåsen i den vispade grädden och rör sedan ner vaniljextraktet.
Lägg i en förslutbar behållare i kylen tills den är väl kyld, gärna över natten.

2. Ta bort glassblandningen från kylen. Rör om blandningen kraftigt med en spatel. Om det behövs, överför blandningen till en fryssäker skål eller behållare (om inte redan tillsammans). Förslut den lufttätt med plastfolie eller lock. Placera blandningen i frysen.

Bild med titeln Gör hemmagjord vaniljglass Steg 9

3. Kontrollera blandningen efter fyrtiofem minuter i frysen. När kanterna på blandningen fryser, ta ut den ur frysen och rör om väl med en stavmixer. Se till att bryta upp de frysta delarna väl, då får glassen en jämnare konsistens. Täck igen och ställ i frysen i ytterligare två till tre timmar; rör om det ungefär var 30:e minut medan blandningen fryser.

Du kan också använda en spatel, visp eller rörstav för att blanda blandningen, men dessa metoder kräver lite mer förhårdnader på armbågarna. Använd en stavmixer för bästa, finaste resultat.

Att röra om glassblandningen när den fryser är viktigt när man gör glass utan ismaskin. Om du låter glassblandningen stå i frysen tills den är fryst får du ett rejält block av isigt mejeri, som är knöligt och svårt att ösa.

Om du rör om glassen när den fryser förhindrar du att stora iskristaller bildas och ger en slät och krämig glass.

4. Efter två timmar tar du ut den från frysen och rör om igen med stavmixern. Blandningen ska vara tjock men fortfarande för mjuk för att ösa upp, nästan som mjukglass.

Om glassen inte är tillräckligt tjock, sätt tillbaka den i frysen för att kyla ner den mer innan du rör om igen.

När glassen har tjocknat tillräckligt kan du lägga till ytterligare ingredienser vid det här laget, till exempel chokladchips eller kakbitar.

5. Häll blandningen i en lufttät plastbehållare. Se till att du lämnar minst 1 cm utrymme upptill. Täck med plastfolie och ställ in i frysen. Låt glassen frysa tills den blir fast.

Servera vaniljglassen som den är, eller som tillbehör till en varm fruktpaj eller chokladkaka.

Tips

Återanvänd vaniljstången genom att tvätta och torka dem efter användning. Du kan sedan lägga dem i burkar med socker eller sylt för att lägga till en fin touch av vanilj.
Kom ihåg att ju högre fetthalten är i glassblandningen, desto krämigare blir den, oavsett kärnningsmetod. Använd tjock grädde istället för lättmjölk eller helmjölk för den krämigaste glassen.
Om du planerar att göra din egen glass regelbundet, överväg att köpa en glassmaskin, eftersom detta ger ett jämnare, krämigare resultat än den manuella metoden. Glasstillverkare behöver inte vara dyra och kostar ofta inte mer än 50 €.
Om du vill använda mexikanskt vaniljextrakt, akta dig för de billigare versionerna, eftersom de vanligtvis innehåller den giftiga kumarinen. Denna ingrediens är förbjuden i USA. Välj den bättre kvaliteten, lite dyrare mexikansk vanilj.