Hur man förbereder fläskfilé i ugnen (med bilder)

Ingredienser
Steg
Varningar
Förnödenheter

En fläskfilé kan tillagas väldigt bra i ugnen, men man måste vara försiktig så att köttet inte överkokar, för då blir det torrt. Fläskfilé lämpar sig väl för att marinera först, för att ge köttet smak, mörhet och fukt. Efter marinering kan du steka eller grilla köttet i ugnen. Det är väldigt enkelt och gör absolut ingen besviken!

Ingredienser

För 2 till 4 personer

450 till 675 g fläskfilé
125 ml citronsaft
60 ml olivolja
1 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad färsk rosmarin
2 tsk färsk timjan, grovt hackad
1 tsk salt

Steg

Del 1 av 4: Marinering

1. Blanda ingredienserna till marinaden med en visp. Ta en skål och tillsätt citronsaft, olivolja, vitlök, rosmarin, timjan och salt. Rör om väl med en visp. Lägg marinaden i en återförslutbar plastpåse med en kapacitet på fyra liter.

Du kan skräddarsy marinaden efter din egen smak, med andra kryddor och smaker du gillar. Du kan också göra en helt annan marinad. Men kom ihåg att en marinad alltid är en kombination av syra, olja och kryddor.

2. Lägg fläskfilén i påsen. Lägg köttet i påsen med marinaden, förslut påsen tätt och vänd på den några gånger så att köttet täcks över hela med marinad.

Tryck ut överskottsluften ur påsen genom att öppna påsen något. Krama nu försiktigt ut luften ur påsen med händerna. Stäng påsen ordentligt omedelbart.

3. Låt köttet marinera i minst 3 timmar. Ställ påsen med köttet och marinaden i kylen. Låt den vara ifred i minst tre timmar, en hel natt är ännu bättre.

Vänd på påsen då och då medan du marinerar för att blanda ingredienserna väl och belägg fläsket igen med marinad.

Ju längre du låter köttet marinera, desto mer smak får det och desto mörare blir det. Men låt inte köttet marinera mer än 12 timmar, för då kan det bli segare.

4. Ta bort fläskfilén ur påsen precis innan du börjar förbereda den. Låt överflödig marinad droppa av genom att hålla köttet över påsen eller diskbänken. Du behöver inte torka av marinaden.

Del 2 av 4: Rostning

1. Värm ugnen och ställ en ugnsfast form på elden. Värm ugnen till 220 grader och lägg 2 tsk olja eller smör i en ugnssäker panna på medelvärme.

Om du inte har en panna som du kan sätta in i ugnen kan du även steka köttet i en vanlig stekpanna. I så fall får man ta en separat ugnsform och smörja för att kunna lägga köttet i senare. När köttet är genomstekt kan du enkelt överföra det till en ugnsform.

2. Bryn köttet. Lägg fläskfilén i den heta pannan och stek den på båda sidor så att utsidan får fin färg.

3. Rosta fläskfilén i 15 till 20 minuter. Placera pannan med fläskfilén i den förvärmda ugnen. Rosta köttet i ugnen tills saften blir klar och köttet inte längre är rosa, ca 20 minuter.

4. Låt köttet vila i 5 till 10 minuter. Fläskfilén kommer att svalna lite, men fortfarande vara varm när den serveras.

Skär fläskfilén i 1,25 cm breda skivor.

Smaka av med salt och peppar om så önskas. Låt saften från pannan droppa över det skivade köttet.

Del 3 av 4: Grillning

1. Värm grillen i 10 minuter. Ta ett grillställ, som är en tvådelad ugnsform, avsedd för grillning.

Grillelementet i din ugn kan vanligtvis ställas in i olika lägen. Om du har valet, ställ in grillen på den höga inställningen. Om du inte har valet kan du bara slå på eller av grillen.
En ugnsform med separat galler är bättre att grilla än en vanlig ugnsform eller stekplåt. Stället låter fettet droppa av köttet, vilket förhindrar att köttet blir för varmt.
Du behöver inte smörja eller täcka ugnsformen eller gallret med aluminiumfolie.

2. Lägg fläskfilén på grillgallret. lägg köttet i mitten av gallret och lägg det på översta läget.

Avståndet mellan köttet och grillelementet ska vara ca 10 cm.

3. Grilla fläskfilén i 8 till 12 minuter per sida. När köttet är fint brynt ovanpå kan du försiktigt skjuta ut gallret ur ugnen och vända köttet. Skjut tillbaka gallret och grilla den andra sidan.

Hela tillagningsprocessen tar mellan 16 och 24 minuter.

4. Låt köttet vila i 5 minuter. Innan du serverar köttet måste det kylas ner lite.

Skär fläskfilén i 1,25 cm breda skivor.

Smaka av med salt och peppar om så önskas.

Del 4 av 4: Variationer

1. Experimentera med olika marinader. De flesta marinader består av olja, syra och kryddor, men de kan vara hur enkla eller så komplexa du vill.

Prova en enkel marinad av vitlök, olivolja och vinäger.
För att spara tid kan du använda en färdig marinad eller vinägrett.
Gör en sås av den överblivna marinaden genom att koka upp i en kastrull. Sänk värmen och låt det tjockna tills du har ca 30 ml kvar.

2. Gnid in köttet med örter. Du behöver inte välja en fuktig marinad, du kan även krydda köttet med torra örter och kryddor.

Gnid in fläskfilén till exempel med persilja, basilika och koriander.

Med detta tillvägagångssätt kan du vänta några timmar på att smakerna ska tränga in i köttet, eller så kan du göra det precis innan tillagning.

3. saltla köttet. Genom att salta kött får du ett mycket saftigt resultat.

Blötlägg köttet i saltvatten i 30 minuter. Ställ köttet i kylen medan det kokas.

Krydda saltlaken med örter som persilja eller vitlökspulver.

4. Lägg ett glasyrskikt på köttet. Applicera glasyren med en pensel efter att köttet har stekt.

En glasyr ska ha en sirapsliknande konsistens. Barbecuesås, sylt eller fruktjuice med socker fungerar bra som glasyr.

Varningar

Fläskfilé ska inte ätas förrän insidan av köttet har nått en temperatur på 63 grader Celsius. Kontrollera temperaturen genom att sätta in en kötttermometer i köttet när du tar ut det ur ugnen. Om köttet ännu inte är tillräckligt varmt måste du steka det längre i ugnen.