Hur man förbereder skinka i ugnen: 14 steg (med bilder)

Steg

En mör, saftig skinka är en idealisk rätt för alla speciella tillfällen. Det är en mångsidig köttbit som är lätt att tillaga, även om det tar några timmar. Välj okokt eller torkad skinka, beroende på vad du gillar, och räkna med en förberedelsetid på minst en och en halv timme. Om du vill kan du avsluta skinkan med en söt eller kryddig glasyr som motsvarighet till det salta köttet.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda skinkan

1. Välj en typ av skinka. Du kan köpa en färsk, okokt skinka, en saltad skinka eller en rökt skinka. Vissa skinkor är packade med juice och andra är torra. De olika typerna finns med eller utan ben, och du kan även köpa skinkan färdigskivad för enklare servering. Om du är osäker på vilken typ av skinka du ska köpa, överväg en av följande typer av skinka, var och en med sin egen smak:

Färsk eller fryst okokt skinka. Denna typ av skinka är varken kokt eller saltlagd. Den har den något köttiga smaken av färsk gris, den liknar smaken av stekt fläsk eller fläskkotletter.
inlagd skinka. Skinkan kan konserveras genom att salta den med salt. Ardennerskinka är en välkänd inlagd skinka. Salt är en distinkt smak i skinka.
Inlagd och rökt skinka. Rök kan också användas för att konservera skinka. Röken ger denna typ av skinka dess typiska rökiga smak.

2. Bestäm den nödvändiga mängden skinka. Tillagningstiden beror på mängden kött du ska tillaga. Skinkor tar relativt lång tid att förbereda och skinkan kan lagras ganska länge efter tillagning, så det kan vara en god idé att köpa lite mer än vad du tror att du behöver för antalet personer. Här är hur mycket skinka du behöver per typ av skinka:

Benfri skinka: 100 till 150 gram per person.

Skinka med litet ben: 150 till 225 gram per person.

Skinka med stort ben: 350 till 450 gram per person.

3. Tina en frusen skinka långsamt. Har du köpt en fryst skinka måste du tina köttet ordentligt så att inte insidan fortfarande är frusen när du börjar tillaga den. Om det händer kommer insidan av skinkan inte att nå rätt innertemperatur och den är inte säker att äta. Det finns två sätt att säkert tina en skinka:

Kylskåpsmetod: ställ den frysta skinkan i kylen en dag i förväg. På så sätt kan köttet tina långsamt medan det förblir kallt. Räkna med minst 24 timmar för att helt tina skinkan på detta sätt.

Kallvattenmetod: Om du inte har 24 timmar på dig att koka skinkan, sänk ner skinkan i kallt vatten i en stor gryta. Låt skinkan stå i det kalla vattnet i några timmar, tills skinkan är helt tinad. Håll vattnet kallt så att skinkans utsida inte blir för varm medan insidan ännu inte har tinat.

4. Överväg att blötlägga skinka. Torkad skinka gnids in med salt för att konservera den. Att blötlägga det saltlagda köttet i vatten i några timmar minskar den skarpa salta smaken och gör köttet godare. Sänk ner skinkan i kallt vatten och ställ i kylen med vatten och allt. Låt köttet dra i fyra till åtta timmar, beroende på hur salt du vill att skinkan ska vara.

5. Låt skinkan värmas upp till rumstemperatur innan du förbereder den. På så sätt vet du säkert att skinkan värms upp på rätt sätt. Ta ut skinkan ur kylen två timmar innan du börjar låta skinkan bli varm.

Del 2 av 3: Förbereda skinkan

1. Värm ugnen till 165 grader. Det spelar ingen roll vilken typ av skinka du använder, skinkans insida ska nå en temperatur på 71 °C. Genom att välja en ugnstemperatur på 165 grader säkerställer du att skinkan inte torkar ut på kanterna medan insidan värms upp.

Om skinkan är vakuumförpackad eller konserverad är skinkan redan kokt. Det betyder att du kan äta den utan att värma den, och om du återuppvärmer den behöver du bara värma den till 60°C innan servering.

2. Lägg skinkan i en stor ugnsform. Ta en ugnsform i glas, keramik eller aluminium som är tillräckligt stor för att rymma skinkan och djup nog för att samla upp juicen.

3. Gör snitt i skinkan om du vill lägga en glasyr. Skär genom skinn och fett, men inte genom köttet. Klipp i ett korsmönster om du vill göra slutresultatet vackrare. Genom att skiva köttet kan glasyren tränga djupare in i köttet, vilket gör att smakerna absorberas helt.

Om du har köpt en färdigskivad skinka kan du hoppa över detta steg.

Om du vill krydda skinkan med hela kryddnejlika kan du sätta in en kryddnejlika vid varje skärning av skårorna.

4. Beräkna rätt förberedelsetid. Skinkan ska stå kvar i ugnen tills innertemperaturen är 71°C. Ugnstiden beror på mängden skinka och typ av skinka. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer för att se till att skinkan är ordentligt tillagad. Här är några allmänna ugnstider:

Till okokt skinka: 24 till 30 minuter per 500 gram.

Till rökt skinka: 16 till 22 minuter per 500 gram.

Till inlagd skinka: 22 till 28 minuter per 500 gram.

5. Gör glasyren. Du kan göra glasyren medan skinkan är i ugnen. Du kan använda vilket recept du vill, vare sig det är kryddigt eller sött. Låt ingredienserna puttra i en kastrull och tjockna tills det är tjockt, men går att hälla upp. För en klassisk söt honungsglasyr, använd följande ingredienser:

2 matskedar senap

175 gram farinsocker

120 ml honung

120 ml äppelcidervinäger

110 gram smör

240 ml vatten

6. Applicera glasyren när innertemperaturen har nått 57°C. Det kommer förmodligen att vara under den sista halvtimmen av tillagningstiden. Kontrollera temperaturen med din kötttermometer och ta sedan försiktigt ut skinkan från ugnen för att få fram glasyren.

Applicera glasyren med en borste, speciellt på de fördjupningar du gjort tidigare.

Sätt tillbaka skinkan i ugnen tills skinkan nått en temperatur på 71 °C.

Om så önskas kan du slå på grillen de sista 10 minuterna. På så sätt får skinkan en krispig skorpa.

Del 3 av 3: Servering av skinkan

1. Låt skinkan vila i 15 minuter. Ta ut skinkan från ugnen och ställ skinkan på bänken för att vila. Täck ugnsformen med aluminiumfolie för att behålla fukten. Saften från skinkan kommer att återupptas av köttet genom att låta den vila, vilket resulterar i en saftig, läcker skinka.

2. Skär skinkan. Efter att köttet vilat i 15 minuter kan du skära skinkan med en vass kniv. En matt kniv är farlig, för med den kan du enkelt glida av skinkan. Vid behov, slipa din kniv med ett bryne eller en knivslipare och skär sedan köttet enligt följande:

Skär några skivor av skinkans tunnare sida.

Lägg skinkan på den platta delen som skapats av det du just klippt. Så skapar du en stabil bas.

Skär horisontellt längs skinkans sida, från utsidan till benet.

Skär vertikalt längs benet så att skivorna faller på skärbrädan.

Upprepa med den andra sidan av skinkan.

Kasta inte benet! Du kan använda den som bas för en soppa.

3. Spara resterna. När du har njutit av festen kan du behålla resten. Du kan förvara den i kylen i ungefär en vecka. Du kan även frysa skinkskivor i en frysbehållare, då kan du ha den i ungefär en månad. Du kan använda den överblivna skinkan som smörgåspålägg eller så kan du använda den för att göra någon av följande klassiska rätter:

Frittata med skinka

Ugnsform med skinka och ägg