Hur man förbereder fläskmage

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Fläskmage är en fet och smakrik köttbit som används för att göra bacon, men som kan tillagas på en mängd olika sätt. Fläskmage kan vara ett utsökt tillskott till alla måltider, oavsett om du vill steka den i ugnen, laga den i en långsam spis eller laga den i en stekpanna på spisen.

Ingredienser

Rosta i ugnen

För 6 till 8 portioner

1 kilo fläskmage
80 ml olivolja
1 matsked (15 gram) havssalt
1 matsked (15 gram) mald svartpeppar

långsam tillagning

För 6 till 8 portioner

1 kilo fläskmage
2 teskedar (10 gram) havssalt
2 teskedar (10 gram) mald svartpeppar
2 teskedar (10 gram) chilipulver
2 matskedar (30 ml) olivolja
60 ml äppelcidervinäger
250 gram morot, hackad i 5 cm bitar
250 gram sötpotatis, skuren i 5 cm bitar

Koka i stekpannan

För 3 till 5 portioner

500 g fläsk
2 matskedar (30 ml) honung
2 matskedar (30 ml) sojasås
1 matsked (15 ml) ostronsås
1 tsk (5 gram) färsk, hackad vitlök

Steg

Metod 1 av 3: Rosta i ugnen

1. Värm ugnen till 220 grader Celsius. Förbered under tiden en ugnsform för användning genom att placera en ugnsgaller på benen i ugnen.

Om du inte har ett ugnsgaller på fötterna kan du även skrynkla ihop några ark aluminiumfolie och sprida dem över botten av ugnsformen.
Fläskmagen ska vara på höjd medan den tillagas så att fettet smälter lättare.

2. Skär köttet. Gör ett diamantmönster av snitt i skinnet på fläskbiten med en vass kniv. Gör snitt i huden var 5:e cm, och gör sedan snitt i rät vinkel mot dessa snitt som också är 5 cm från varandra.

Genomborra det hårda skinnet och det översta lagret av fett, men skär inte för djupt i köttet under dessa två lager.

Genom att hacka köttet på detta sätt kan mer fett smälta bort under stekningen.

3. Gnid in oljan, salt och peppar över den. Placera fläskmagen på din förberedda ugnsgall med skinnsidan uppåt. Gnid in toppen med olja och krydda sedan köttet med rikligt med salt och peppar.

Förutom att oljan och saltet ger köttet extra smak, gör de också att fettet smälter bort lättare, vilket ger dig en krispigare hud.

Applicera kryddorna för hand och gnid in salt och peppar i skårorna i huden.

Kom ihåg att även om salt och peppar ska tåla rostningsprocessen kan andra kryddor bränna sig. Om du vill lägga till andra smaksättningar, gör detta de sista 30 minuterna innan fläskmagen är färdig.

4. Grädda i 20 till 30 minuter. Placera den kryddade fläskmagen i den förvärmda ugnen. Rosta i 20 till 30 minuter, eller tills skalet blir brunt och ser krispigt ut.

På grund av denna korta period av avsevärd uppvärmning kommer fläsket inte att bli genomstekt, och du bör inte heller behöva tillaga fläskbuken vid denna höga temperatur hela tiden. Den intensiva värmen är bara avsedd att fräsa upp huden.

Vänta inte tills skalet är mörkbrunt eller helt krispigt, eftersom det fortsätter att koka vid lägre temperatur. Överkokning av fläskbuken vid hög temperatur kan bränna huden innan resten av köttet är tillagat.

5. Sänk temperaturen, till 180 grader Celsius. Sänk temperaturen utan att ta bort fläskmagen från ugnen. Låt köttet koka i ytterligare 2 till 2,5 timmar, eller tills det är klart.

Kontrollera fläskmagen halvvägs genom tillagningsprocessen. Om fettet blir för varmt kan det börja ryka och du måste överföra köttet till en ren ugnsform.

Fläskmagen måste nå en kärntemperatur på minst 70 grader Celsius innan du tar ut den ur ugnen.

6. Låt köttet vila i 10 till 15 minuter. Efter att du tagit ut fläskmagen från ugnen, låt den vila i 10 till 15 minuter innan du skär den.

Under denna tid ska safterna spridas genom köttet och lägga sig.

7. Servera varm. Fläskstekt fläsk får ett knaprigt skinn, men köttet under ska vara mört och saftigt.

Förvara resterna i en lufttät burk i kylen.

När du återuppvärmer resterna måste du fräsa skivorna i en stekpanna så att skalet förblir krispigt.

Metod 2 av 3: Långsam tillagning

1. Krydda fläskköttet och låt dra över natten. Gnid in alla sidor av fläskköttet med salt, peppar och chilipulver. Slå in köttet i plastfolie och låt det sedan vila i kylen över natten.

Blanda kryddorna i en skål innan du gnuggar dem över ytan på fläskköttet. Detta fördelar alla kryddor jämnt över fläskmagen.
Du kan också låta fläsket vila över natten om du inte har så mycket tid. Genom att göra detta blir köttet mörare och smaken ännu bättre, men det kommer fortfarande att tillagas bra om du kryddar köttet och omedelbart går vidare till nästa steg.

2. Skär huden. Använd en vass kniv och gör parallella, diagonala snitt i skinnsidan av fläskmagen. Gör ett diamantmönster av snitt genom att sedan göra en serie diagonala snitt i rät vinkel mot den första serien.

Genom att hacka skinnet smälter fettet lättare under tillagningen av köttet. Försök att skära igenom både skinnet och det översta lagret av fett, men skär inte för djupt i köttet under dessa två översta lagren.

3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Häll olivoljan i en stor stekpanna och ställ på medelvärme.

Vänta ungefär 1 minut tills oljan blir tillräckligt varm. Luta försiktigt stekpannan fram och tillbaka så att den heta oljan täcker hela botten.

4. Bryn köttet på alla sidor. Lägg fläskköttet i den heta oljan. Bryn varje sida i 1 minut, eller tills den är ljusbrun och ser krispig ut.

Du bör också bränna de tunna sidorna av fläskmagen. För detta kan du behöva hålla fläskmagen på plats med en kötttång.

Fläskmagen blir inte särskilt krispig i den långsamma kokaren, så du bör bryna skinnet på spisen innan du tillagar resten av köttet.

5. Lägg ingredienserna i långsamkokaren. Strö morötter och sötpotatis över botten av långsamkokaren. Lägg fläskmagen ovanpå och häll sedan äppelcidervinägern över allt.

Om du vill kan du även använda andra rotfrukter istället för sötpotatis och morötter. Andra populära val inkluderar brysselkål, potatis och kålrot.

6. Koka på hög värme i 4 till 5 timmar. Sätt på locket på långsamkokaren och ställ in den på hög temperatur. Låt fläskköttet koka tills det är klart - cirka 4 till 5 timmar.

När fläskmagen är klar bör den ha en kärntemperatur på minst 70 grader Celsius.

7. Servera varm. Stäng av värmen och låt fläskköttet vila i 10 minuter innan du skär den. Köttet ska vara väldigt mört och saftigt när du skär det.

Förvara resterna i en lufttät burk i kylen. Du kan värma överblivna skivor i en stekpanna, så att skinnet håller sig knaprigt.

Metod 3 av 3: Tillaga i stekpannan

1. Hetta upp stekpannan utan att lägga något i den. Ställ en stor stekpanna på spisen på medelvärme. Häll inte olja i pannan.

Eftersom fläskkött innehåller så mycket fett är det onödigt att tillsätta olja. Du kan göra detta för att få fläskmagen att bruna snabbare, men tänk på att oljan du tillsätter kan stänka.

2. Skiva fläskmagen. Skär fläskköttet i skivor på 5 till 10 mm tjocka med en vass kniv.

Om du ska tillaga fläsk i en stekpanna behöver du inte skära skinnet. Genom att skära köttet i bitar kommer tillräckligt med fett upp till ytan så att det smälter bra trots det tjocka skinnskiktet.

3. Bryn fläskmagen. Lägg fläskskivorna i den heta pannan och stek skivorna, vänd dem ofta, tills varje skiva är gyllenbrun och krispig på båda sidor.

Den exakta tiden det tar beror på hur full pannan är, men 4 till 5 minuter per sida brukar räcka.

Använd kötttång för att försiktigt vända och vända skivorna. Om oljan börjar stänka, använd ett stänkskydd för att begränsa röran den skapar.