Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om steken måste gå direkt in i ugnen så går det också. Det blir ändå lätt att förbereda och smaka gott. Du kan blanda ingredienserna 24 timmar i förväg och lägga dem i en påse med steken. Köttet kommer att absorbera mer av smakerna medan saltet ger köttet mer smak. Experimentera med dina växtbaserade ingredienser. Du kan till exempel utelämna schalottenlök och senap. Du kan lägga till andra örter och kryddor eller göra en balsamicoglasyr. 
Torr rubs och pastor kan vanligtvis gnidas in i köttet för hand. Om du inte har något emot att smutsa ner händerna behöver du ingen borste. 
Du kan också använda en ugnsgaller. Lägg den över en ugnsplåt eller bakplåt, som samlar upp all vätska från köttet. Om du använder en slowcooker, använd inte ett galler utan tillaga istället steken i fonden eller annan vätska du använder. Ett annat alternativ är en ugnspåse. Lägg steken i påsen och lägg den i en panna. Skär några öppningar i toppen. 
Detta är den genomsnittliga tiden för att få din rostbiff medium rare. Om du föredrar mer mört kött (som välstekt), håll dig till 30 till 35 minuter per pund. Många tycker dock steken är bäst när köttet är medium rare. Den genomsnittliga stektiden kan också variera beroende på din ugn och den värmeinställning du använder. 
Du kan starta rostningsprocessen vid en högre temperatur och sedan sänka ugnen efter ca 15 minuter. Den höga temperaturen ger köttet en fin, brun skorpa. Ett annat alternativ för att bryna är att värma olivoljan i en panna och steka köttet i cirka två minuter per sida. Sätt sedan in steken i ugnen. En stek som är "konstig" kommer att ha nått en temperatur på mellan 51 och 54 grader Celsius när den är klar. En medelstek är 71 grader, medan en välstekt stek har nått 77 grader. 
Om steken ligger på galler, ta bort den och slå in löst i folie. Var försiktig så att du inte bränner fingrarna! 
Använd en vass kniv för att skära köttet snyggt. Att skära köttet mot fibrerna resulterar i läckra, möra bitar som är lättare att tugga. Nötköttet ska hålla sig i kylen i upp till fyra dagar. Om det ser slemmigt ut eller luktar illa, släng det. Kokt nötkött kan förvaras i frysen i upp till tre månader. Du kan tina den efter behov i kylen för vidare användning.
Förbered rostbiff
Rostbiff (top round roast) är en relativt mager köttbit som.a. utdragen från insidan av en kos bakben. Det är rimligt prissatt, magert och mycket smakfullt. Som namnet antyder är rostning det vanligaste sättet att tillaga en rostbiff, även om den även kan användas i grytor. När köttet har nått önskad temperatur kan det ätas direkt eller till och med användas som kött till bröd.
Ingredienser
- 1 rostbiff (2 kg)
- 9 gram färsk persilja, hackad
- 1 msk. Dijon senap
- 1 msk. olivolja
- 15 gram osaltat smör
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- 1 schalottenlök, hackad
Steg
Del 1 av 3: Rosta steken
1. Tina steken i kylen i upp till två dagar. Detta kan ta ett tag beroende på storleken på köttbiten, så ta god tid på dig. Låt steken ligga kvar i originalförpackningen medan den tinar. Det är mycket lättare att gnida in kryddorna och tillaga köttet efter att det har tinats.
- Om du har bråttom kan du prova att tina köttet i mikron. Värm den på låg temperatur tills den inte längre är frusen.
- Ett annat sätt att påskynda upptining är att sänka ner köttet i kallt vatten. Gör bara detta om din stek är vattentät packad. Byt vatten när det värms upp.
2. Ta ut steken från kylen en timme innan. Väntetiden får steken till rumstemperatur, så att den tillagas jämnare. Det tar inte lång tid att orsaka ett bakterieproblem. Du kan variera vilotiden mellan 30 minuter och två timmar, beroende på hur mycket tid du har.
3. Blanda alla ingredienser i en separat skål. Välj en mixerskål och häll i en msk. olivolja i. Tillsätt en msk dijonsenap tillsammans med 15 g smör, hackad persilja och en finhackad schalottenlök. Strö 2 g salt och 2 g peppar över innan du rör ihop ingredienserna till en pasta.
4. Gnid in hela ytan på rostbiffen med pastan. Om du har en matlagningsborste kan du använda den för att enkelt belägga utsidan av din stek. En matlagningsborste är användbar om din blandning är för rinnig. Du kan också hälla pastan över steken och försöka breda ut den med en kniv eller annat köksredskap.
Del 2 av 3: Stek köttet
1. Värm din ugn till 160 grader Celsius. Sätt på ugnen och ge den några minuter för att få rätt temperatur. När den har värmts upp, börja rosta den så snart som möjligt. Du kan stöta på recept med många helt olika temperaturer och att tillaga köttet i en annan temperatur är bra om du vill experimentera.
- Låga temperaturer innebär långsammare tillagning, så ställ in din timer därefter.
- Du kan också rosta stekar i en gryta istället för en ugn. Börja med att steka köttet i olja, tillsätt sedan köttbuljong och övriga ingredienser. Ställ in formen i ugnen i 2-3 timmar.
- Ett annat alternativ är en långsam spis. Bryn köttet innan du lägger till alla dina ingredienser i långsamkokaren. Värm köttet på hög värme i ca 4-6 timmar eller på låg värme i 8-10 timmar.
2. Lägg steken i en långpanna med fettsidan uppåt. Se om det finns ett lager vitt fett på det röda köttet. Denna feta ände kommer vanligtvis att se rund ut, medan den motsatta änden är plattare och sitter bättre på stekpannan. Lägg steken direkt i mitten av pannan.
3. Multiplicera stekens vikt med 21 minuter för att bestämma din tillagningstid. Till exempel: en 2 kg rostbiff tar cirka 84 minuter, eller 1 ¼ timme. Större stekar tar längre tid att tillaga än mindre stekar. På samma sätt tar en kall stek lite längre tid att tillaga än en rumstempererad stek. Håll ett öga på din stek och testa den med en kötttermometer efter den angivna tiden om du inte är säker på om den är klar ännu.
4. Lägg köttet på ett galler i mitten av ugnen. Sätt in köttet i ugnen och se till att det ligger i eller över en panna som kan fånga upp det droppande köttet. Stäng dörren så snart som möjligt för att förhindra att värmen rinner ut. Ställ sedan in timern på den angivna tiden för att förbereda din stek.
5. Tillaga steken i ugnen i ca 1 timme. Låt steken stå i ugnen under den tid du beräknat tidigare. Öppna inte ugnsluckan, eftersom det gör att värmen kan komma ut. Om du tror att stekningen är klar innan den beräknade tiden, bör du absolut kontrollera köttet för att se till att det inte bränns vid.
6. Kontrollera om köttet är 57 grader Celsius. Skjut in spetsen på termometern i mitten av köttbiten ca 30 minuter innan tillagningstiden är över. En temperatur på ca 63 grader indikerar medium-rare, men du måste ta bort steken från värmekällan innan den når denna temperatur.
Del 3 av 3: Servering av köttet
1. Ta ut steken ur ugnen innan den är klar. Köttet blir tillräckligt varmt för att fortsätta tillagas även efter att det har tagits ut ur ugnen. Planerar att ta ut den ur ugnen när den är 5 till 10 grader under önskad innertemperatur. På så sätt tillagas köttet precis som du vill ha det.
- Om du till exempel vill ha en medium rare stek, ta bort steken från ugnen när den är 57 grader Celsius.
2. Vik ett tält av folie runt köttet och låt det stå på bänken. Flytta kastrullen till en säker plats, till exempel en disk eller spis. Linda en bit aluminiumfolie över toppen av pannan som ett "tält". Folien behåller värmen, så att steken fortsätter att tillagas till önskad temperatur. Du behöver inte ta bort termometern om du har testat köttet med den tidigare.
3. Låt steken vila i 15 minuter innan den skärs upp. Den extra väntetiden är nödvändig för att steken ska nå rätt temperatur. Det ser också till att safterna stannar i köttet. Istället för att göra en jävla röra, blir köttskivorna mycket saftigare när du äntligen kan knuffa den.
4. Skär köttet i tjocka skivor mot fibrerna. Packa upp steken och titta noga på ytan. Du bör kunna se linjer som löper över köttet - köttets muskelfibrer. Istället för att skära längs dessa linjer, skär över dem. Det spelar ingen roll den exakta storleken på bitarna, men försök att skiva nötköttet så tunt som möjligt för bra smak och minimal tuggning.
5. Förvara resterna i en lufttät behållare i kylen eller frysen. Du kan slå in nötköttet tätt i plast eller folie om du inte har något stort nog. Överväg också att skära nötköttet i flera bitar för enklare förvaring. Förvara den i kylen om du vill använda den direkt eller använd den i frysen för långtidsförvaring.
Tips
- Gör eventuellt sås med köttvätskan från långpannan. Häll av överflödigt fett, kombinera sedan resten med vatten (och eventuellt mjölk) och låt koka upp på medelvärme.
- Tillsätt mer olivolja till din kryddblandning, om köttet är väldigt magert. Fettet från oljan är viktigt för att köttet ska hållas fuktigt under stekningen.
- Rostbiff kan också bräseras i såser i en långsam spis eller gryta, även om stekning är vanligare med denna typ av kött.
Förnödenheter
- gryta
- Bunke
- Mätskedar
- Ugn
- Kötttermometer
- Aluminiumfolie
- Vass kniv
"Förbered rostbiff"
Оцените, пожалуйста статью
