Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
För att enzymerna ska omvandla stärkelse till sockerarter, inklusive stärkelsen från mältat, enzymrikt spannmål, måste stärkelsen först gelatiniseras. Flingade korn är ofta redan gelatinerade. Ingredienser som inte är gelatinerade, såsom potatis och oflingade eller mältade spannmål, måste värmas i vatten tills de når den temperatur vid vilken stärkelsen gelatineras. Potatis brukar gelatineras runt 66°C och korn och vete brukar gelatineras runt samma temperatur. Så en potatisslurry behöver bara värmas till 66°C. Värmer du upp potatisen till låg temperatur måste den vara väldigt finstrimlad innan du lägger den i vattnet. Enzymer som omvandlar stärkelse fungerar bara vid mycket specifika temperaturer och förstörs om de blir för varma. 66°C är en bra temperatur men om de värms över 70°C kommer de att förstöras. Den absoluta maximala temperaturen de klarar av är 74°C; i denna temperatur kommer enzymerna att göra sitt jobb ett tag och du kan även värma din mäsk till denna temperatur, men de flesta enzymerna kommer att förstöras. 
Att långsamt kyla ner moset kommer också att ge enzymerna från det mältade kornet mer tid att bryta ner potatisstärkelsen. 
Om du låter din blandning jäsa i en öppen hink eller behållare, lägg en ostduk över hinken så att inga insekter eller andra oönskade saker faller in i den. 
Du kan som ett alternativ låt också din buljong jäsa utan att låta den rinna av först. Men gör man detta måste man få in luft i flytgödseln på något annat sätt. Du kan till exempel använda en syrgaspump från ett akvarium eller en syrgassten. Du måste också hälla av lite av fukten från buljongen först. Det är också lättare att jäsa den mindre mängden slurry som blir över efter dekantering, eftersom slurryn kan svämma över från flaskan eller hinken under jäsningen. Om du använder en blandning gjord av socker bör du också blanda i så mycket syre som möjligt genom att hälla det högt och låta det skvätta ordentligt. Om du använder fruktjuice, häll även den från så högt upp som möjligt i flaskan eller hinken och låt den rinna genom en sil. 
Du kan köpa jäst som är speciellt avsedd för destillering. Denna typ av jäst fungerar mycket bra och producerar mycket etanol vid jäsning och färre oönskade ämnen och typer av alkohol. Hur mycket jäst du ska använda beror på vilken typ av jäst du har. Det kan finnas näringsämnen i jästen i förpackningen. Näringsämnen för jäst är nödvändiga om du använder en blandning som inte innehåller så mycket näringsämnen i sig, som blandningar av socker, men de kan också möjliggöra bättre jäsning av blandningar med mycket näringsämnen som spannmålsblandningar. 
Nedanför artikeln finns några länkar till engelska webbplatser med förklaringar om hur man gör en almbic-kanna (pot still) och hur man använder den exakt. Du kan också söka upp denna information på internet. 
Gör vodka
Vodka är en neutral sprit utan specifik karaktär, arom, smak eller färg. Dessa egenskaper utvecklas under destillationsprocessen eller genom att behandla rå destillerad sprit med aktivt kol eller andra material. Väldestillerad vodka kan också renas och raffineras ytterligare genom att behandla den med aktivt kol och andra material. Vodka är normalt inte åldrad och kan göras av spannmål, potatis, socker, frukt och nästan vilken produkt som helst som kan jäsas till alkohol. Detta gör vodka till en ekonomisk sprit som enkelt och snabbt kan tillverkas av lättillgängliga material.
Steg
Del 1 av 6: Att välja ingredienser
1. Välj de ingredienser du vill jäsa till vodka. Vodka är normalt gjord av vete, råg, korn, majs eller potatis. Du kan också använda socker och melass, både som huvudingrediens eller tillsammans med andra ingredienser. Det finns till och med en destillatör som gör en innovativ vodka av rött Pinot Noir-vin. Vad du än väljer måste det innehålla socker eller stärkelse. Detta är nödvändigt för att producera alkohol. Jäst äter socker eller stärkelse och avger sedan alkohol och koldioxid.
- Om du gör vodka av spannmål eller potatis måste du göra en slurry som innehåller aktiva enzymer som bryter ner stärkelsen från spannmålen eller potatisen och omvandlar den till sockerarter som kan fermenteras.
- Fruktjuice innehåller redan sockerarter så om du använder detta behöver du inga enzymer som bryter ner stärkelse. Om du gör vodka av socker behöver du bara låta den jäsa, precis som med vodka av fruktjuice, så du slipper göra mos.
- Om du gör vodka av en drink som redan har jäst som vin, kan du omedelbart destillera den och förvandla den till vodka.
2. Kontrollera om du har tillräckligt med alla ingredienser till din mos. Till exempel, om du har bestämt dig för att bara använda potatis till din vodka, kommer de att behöva lite extra hjälp med att omvandla sin stärkelse till socker. Det är vad enzymerna är till för. Använd den här tabellen för att se om du behöver lägga till extra enzymer till din mäsk för att omvandla stärkelse till sockerarter:
| Ingredienser | Behöver enzymer? | Tillägg |
|---|---|---|
| Spannmål och potatis | Ja. | Spannmål och potatis är källor till stärkelse, inte socker. Enzymer behövs därför för att omvandla stärkelsen till sockerarter. |
| Mältade spannmål som mältat korn och mältat vete | ny. Mältade spannmål innehåller redan en hel del enzymer som omvandlar stärkelsen till sockerarter som kan fermenteras. | Enzymerna i mältade spannmål aktiveras när spannmålen spricker och utsätts för varmt vatten under en kort tid. Malda och mältade spannmål kan användas ensamma, eftersom de innehåller stärkelse, eller så kan du lägga dem till en stärkelsehaltig men låg enzymblandning. Välj mältade spannmål som är rika på enzymer, till exempel mältat vete. |
| Raffinerat socker och melass | ny. Dessa innehåller naturligtvis redan sockerarter och därför behöver jästen inga extra enzymer. | Du kan göra vodka av bara socker eller så kan du lägga till socker till stärkelsehaltiga buljonger för att få mer jäsbara material. |
3. Kontrollera om dina mosingredienser behöver extra enzymer. Du kan köpa amylasenzympulver som är lämpligt för konsumtion på internet eller kanske i specialbutiker. Tillsätt detta pulver till din slurry för att omvandla stärkelse till sockerarter om du till exempel använder potatis. Använd den mängd som rekommenderas för mängden stärkelse som ska omvandlas. Du behöver inte använda mältade, enzymrika spannmål som mältat korn när du använder enzympulver.
Del 2 av 6: Olika typer av buljong
1. Prova en vetemos. I en kastrull med en volym på 38 liter med lock, värm 23 liter vatten till 74°C. Tillsätt 7,6 kilo torrt, flingat vete och rör om. Kontrollera temperaturen och håll den mellan 66°C och 68°C. Rör nu i 3,8 kilo krossat och mältat vete. Temperaturen ska nu vara ca 65°. Lägg nu locket på grytan och låt blandningen vila i 90 minuter, rör om då och då. Under dessa 90 minuter omvandlas stärkelsen till sockerarter och blandningen ska bli mycket mindre tjock och sirapsaktig. Efter 90 minuter till 2 timmar, låt blandningen svalna till en temperatur på 27 °C till 29 °C. Låt det sitta över natten och svalna långsamt, men låt det inte sjunka för långt under 27°C.
2. Prova en potatismos. Rengör 9 kilo potatis. Koka dem med skalet på i en stor panna i cirka en timme tills de är gelatinerade. Häll bort vattnet och mosa potatisen väl med en mortelstöt eller i en matberedare. Lägg tillbaka potatismoset i pannan och tillsätt 19 till 22 liter vatten. Rör om detta väl tills du får en emulsion och värm den till ca 66°C. Tillsätt 1 kilo krossat och mältat korn eller vete till blandningen och rör om väl. Sätt på locket på pannan och låt stå i ca 2 timmar. Rör om då och då. Låt den svalna över natten till mellan 27°C och 29°C.
3. Prova en majsmos. Gör en slurry som du gjorde i veteslurryreceptet, men ersätt vetet med flingad, gelatinerad majs. Du kan även gro din majs och då behöver du inte tillsätta mältat spannmål i din mäsk. Varje majskärna ska ha en rot på ca 5 cm. Den grodda majsen innehåller enzymer som bildas under groningsprocessen.
Del 3 av 6: Jäsning
1. Rengör alla dina förnödenheter och förbered din arbetsplats. Jäsning sker i rena och desinficerade kar som ibland är öppna, men oftast stängda lufttätt så att det inte finns någon risk för kontaminering. Jäsningen tar vanligtvis cirka tre till fem dagar.
- Jäsning är också möjlig i kar som inte har rengjorts eller sanerats och resultatet blir också drickbar alkohol, men eftersom det fortfarande kan finnas bakterier eller jästrester i karen kan oönskade smaker eller en högre mängd alkohol utvecklas under jäsningen.
- Det finns speciella rengöringsprodukter till salu på internet som B-Brite och desinfektionsmedlet jodofor. Du kan köpa dessa för att rengöra dina fat.
2. Välj och installera din vattentätning. En vattentätning är en mekanism genom vilken CO² kan fly utan att O² kan ta sig in igen. En 19 liters slurry som du har dränerat kan jäsa i en 28 liters hink eller i en 23 liters jäsningsflaska. En hink ska vara försedd med lock och det finns speciella kapsyler för jäsflaskor, men man ska aldrig stänga flaskan eller hinken helt då trycket som byggs upp av koldioxiden kan få flaskan eller hinken att explodera. Det är därför du måste fästa en vattentätning på locket eller locket.
3. Häll av din mos i hinken eller flaskan som du ska jäsa i. När du har gjort en slurry, använd en fin sil för att tömma all vätska från din slurry och låt vätskan rinna ner i din väl rengjorda flaska eller hink. Försök att stänka in vätskan väl och häll den från så högt som möjligt. På så sätt kommer mycket syre in i vätskan. Jäst behöver syre i början för att växa och jäsa bra. Detta beror på att jäst gör cellulärt material i form av lipider från syre. Men efter att jästen har passerat denna tillväxtfas får inget mer syre komma in. Jäst gör alkohol om det inte finns något syre närvarande.
4. Tillsätt jäst till blandningen du vill jäsa. Om du använder spannmålsjäst är det bäst att återfukta först. Rör sedan ner jästen i din blandning med en ren, desinficerad sked. Om du använder en vattentätning kommer det att bubbla under jäsningen. När jäsningen nästan är klar kommer bubblandet att minska eller sluta helt när din blandning är helt jäst. Placera jäsvätskan i en kammare med en temperatur på ca 27° till 29° C för bästa och mest effektiva jäsning. Om du inte vill höja värmen så högt kan du även värma vätskan med ett värmebälte eller med en glödlampa. Lys inte direkt på vätskan.
5. Samla upp den fermenterade vätskan. Häll den fermenterade alkoholhaltiga vätskan i en rengjord och sanerad hink eller flaska eller direkt i destillationsapparaten. Se till att du inte tillsätter jäst som är på botten. Det kan brinna om du värmer destillationsapparaten. Du kan även filtrera den fermenterade vätskan igen eller på annat sätt innan du börjar destillera den.
Del 4 av 6: Plocka fram en stillbild
1. Försök att använda en kolumnstillbild om möjligt. Kolonnpannor är mer komplexa och vidareutvecklade än almbic-pannor. Du kan köpa din panna eller så kan du göra din egen. Oavsett vad du väljer fungerar kolonn- och almbic-kittlar på liknande sätt:
- Kylvatten cirkuleras vanligtvis genom en förseglad del i destillationskolonnen. Detta gör att den förångade alkoholen och de andra ingredienserna i kolonnen kondenserar. Det betyder att det måste finnas en direkt vattentillförsel för att få in vattnet i destillationsapparaten.
- Om du inte återanvänder vattnet och cirkulerar det flera gånger kan det ta tusentals liter vatten för att göra en liten bit vodka. Om du återanvänder vattnet kostar det cirka 200 liter vatten. Men ju varmare vattnet blir, desto mindre effektivt blir det.
- Under artikeln finns några länkar till engelska webbplatser med förklaringar om hur man gör en kolumnstillbild och hur man använder den exakt. Du kan också söka upp denna information på internet.
2. Om du inte hittar eller gör en pelarpanna kan du även använda en almbicpanna. En enkel vattenkokare med alembic ser lite ut som en tryckkokare med ett antal rör fästa på. De är billiga och väldigt lätta att montera. Till skillnad från kolonnpannor, som i princip bara är upprättstående pelare, använder almbic-kokare ibland böjda eller lindade rör som du kan sänka ner i en hink med kylvatten. Du behöver alltså inte nödvändigtvis använda pumpar och stora mängder kylvatten.
Del 5 av 6: Destillering
1. Förbered dig för destillering. Destillationsapparater värmer den fermenterade vätskan med en relativt låg alkoholhalt tills den når en temperatur som är högre än alkoholens kokpunkt men lägre än kokpunkten för vatten. På så sätt avdunstar alkoholen medan det mesta av vattnet inte gör det. Den förångade alkoholen (och den delen av vattnet som ändå har avdunstat) går upp i pannans pelare, rör eller rör. Den kolonnen, röret eller röret kyls från utsidan med kallt vatten, så att den förångade alkoholen kyls och kondenserar och blir därmed en vätska igen. Denna alkoholhaltiga vätska samlas upp och blir din vodka.
2. Värm den fermenterade vätskan i vattenkokaren för att starta destillationsprocessen. Hur du ska värma din panna beror på vilken typ av panna du har. Den kan användas på en gasbrännare, vedeld eller en elektrisk spis. Den önskade temperaturen är 78,3°C vid havsnivå, men temperaturen kan vara det i alla fall överskrid inte kokpunkten för vatten, 100°C. När den fermenterade vätskan värms upp avdunstar alkoholen och andra ämnen och kondenserar tillbaka till den vattenkylda delen av destillationsapparaten.
3. Kasta bort den första biten. Den första biten destillerad vätska innehåller många skadliga ämnen som metanol och andra farliga kemikalier som du inte vill dricka. Om du destillerar 19 liter vätska måste du slänga de första 30 milliliterna destillerad vätska.
4. Samla den goda alkoholen. Efter att du har kasserat den första biten kommer nästa mängd destillerad vätska att innehålla den önskade etanolalkoholen tillsammans med lite vatten och andra ämnen. Om du använder en kolonnkokare med rinnande kylvatten kan du justera mängden kylvatten du använder för att påverka mängden och kvaliteten på den destillerade vätskan. Försök att hålla mängden vätska som kommer ut ur din vattenkokare mellan två och tre teskedar per minut. Om för mycket destilleras för snabbt kan kvaliteten försämras.
5. Kasta bort den sista biten också. Mot slutet av destillationen när temperaturen stiger till runt 100°C eller över produceras dåliga kemikalier igen. Den sista biten innehåller fuselolja. Denna sista bit är därför inte bra och måste slängas.
6. Kontrollera alkoholhalten och renheten hos den destillerade vätskan. Kyl en del av din destillerade vätska till cirka 20°C och använd en hydrometer för att bestämma alkoholhalten. Det kan vara för lite alkohol i destillatet (mindre än 40 procent alkohol) eller det kan vara för koncentrerat (högre än 50 procent alkohol). Vodka späds vanligtvis före buteljering, så destillatet kan ha en mycket hög alkoholhalt. Destillatet kan också ha för mycket smak eller vara för aromatiskt och kan därför behöva destilleras igen eller filtreras med aktivt kol.
7. Destillera destillatet igen om det behövs eller önskas. Detta ökar alkoholprocenten och renar destillatet mer. Det är mycket vanligt att destillera destillatet 3 gånger eller mer för att få en vodka med hög renhet.
Del 6 av 6: Sista stegen
1. Behandla destillatet med ett aktivt kolfilter vid behov. Häll destillatet genom ett kolfilter, som du till exempel kan köpa på internet, för att ta bort oönskade smaker och aromer. Ett kolvattenfilter kan också justeras för att öka renheten på ditt destillat.
2. Späd vodkan tills den har rätt styrka. Tillsätt avmineraliserat vatten till din vodka tills den har önskad alkoholprocent. Använd en hydrometer för att mäta alkoholprocenten.
3. Flaska vodkan. Fyll flaskor med din vodka och stäng dem med en kork eller kork. Det bästa sättet att göra detta är genom att suga och luta flaskan när du fyller den. Du kan sedan göra dina egna etiketter om du vill. Du kan också köpa en speciell maskin för att fylla dina flaskor, men det är dyrt och om du producerar för hemmabruk är det bättre att buteljera för hand.
Tips
- Smak kan läggas till vodka.
- Om du använder en destillation, kom ihåg att kemikalier från plast, gummi och bly från lödtenn och andra metaller kan komma in i din vodka under destillationen.
- Utmärkta små stillbilder görs i Nya Zeeland.
- pH på din mush kan behöva justeras med gips eller andra ämnen så att enzymerna som omvandlar stärkelse till sockerarter kan fungera bättre.
- Destillering av sprit hemma är olagligt i Nederländerna. Det är tillåtet att brygga vin och öl.
Varningar
- Släng verkligen de första 5% av ditt destillat! Denna innehåller med största sannolikhet en mycket hög koncentration av alla avfallsmaterial som kokar snabbare än etanol. Om du dricker denna del kan du mycket väl bli blind eller till och med dö av den.
- Tryck kan byggas upp i flaskan, hinken eller kärlet där du jäser din slurry eller blandning och de kan explodera. Destilleringsutrustning är vanligtvis inte trycksatta slutna system, så låt inte trycket byggas upp.
- Destillering av alkohol utan tillstånd är olagligt i de flesta länder inklusive Nederländerna. Om du producerar i liten skala för eget bruk är det nog inget fel, men sälj inte din egen alkohol.
- Stillbilder måste värmas upp och du kan göra detta med eld. Detta kan leda till skador eller explosioner, särskilt eftersom alkohol är brandfarligt. Om det finns en läcka i din panna eller om alkohol eller alkoholånga kommer i kontakt med en brand, är sannolikheten stor att detta leder till explosion eller brand. Det är därför, av säkerhetsskäl, det är bättre att inte göra destilleringen hemma.
- Alkohol är brandfarligt och kan vara giftigt.
- Att producera alkohol och dricka alkohol under 18 år är olagligt i de flesta länder.
Оцените, пожалуйста статью
