Instrucțiuni gratuite pas cu pas Socker. Både vanligt raffinerat vitt socker och ekologiskt rörsocker fungerar alldeles utmärkt. Du kan också experimentera med andra näringsämnen som kan fermenteras såsom koncentrerad fruktjuice, spädd med te. De flesta väljer ekologiska råvaror. Drycker med konstgjorda tillsatser kan till exempel missfärga svampen och teet. 
För att försäkra dig om att kombuchan är tillräckligt sur kan du mäta pH-värdet (valfritt), som bör vara mindre än 4.vara 6 ph. Om inte, tillsätt mer av kombucha-teet som redan har gjorts, vinäger eller citronsyra (inte C-vitamin, som är för svagt) tills rätt pH uppnås. 
Kulturen kommer att sätta sig, flyta eller något däremellan. Det är bättre att svampen flyter ovanpå fukten så att ingen Aspergillus-kontamination kan ske. Det bästa sättet att testa är med ett sugrör. Drick inte direkt från sugröret eftersom alla bakterier från din mun kan förorena teet på detta sätt. Det är också bättre att inte doppa teststickan i burken. Sänk istället sugröret till ungefär hälften av teet, stäng öppningen överst på sugröret med fingret och ta bort sugröret. Drick sedan vätskan från sugröret eller lägg vätskan på teststickan. Om kombuchan smakar väldigt sött behöver kulturen förmodligen mer tid för att ta upp sockret. Ett pH på 3 betyder att jäsningsprocessen är avslutad och teet är klart att drickas. Naturligtvis kan detta variera lite beroende på dina behov och smak. Om det slutliga pH-värdet är för högt behöver teet ytterligare några dagar eller måste slängas. 
Du kan använda varje lager av Kombucha-kultur för en ny mängd Kombucha-te; en del rekommenderar att man använder det nya lagret av kultur och slänger ut det gamla. Du behöver inte lägga tillbaka båda lagren av kultur i den nya krukan du ska göra kombuchan i; en är tillräckligt. Varje jäsningscykel skapar ett nytt barn från modersvampen. Så när du har fermenterat den första modersvampen kommer du att ha två mammor, en från den ursprungliga mamman och en från den nya bebisen. Denna multiplikation sker med varje efterföljande jäsningsprocess. 
Gör kombucha
Kombucha-te är ett fermenterat sött näringsrikt avkok. Kombucha har en syrlig, vinägeraktig smak förutom en söt tesmak. Styrkan på tesmaken kan justeras med antalet tepåsar du lägger till det kokta vattnet. Kombucha finns i de flesta hälsokostbutiker och de ekologiska hyllorna i vissa stormarknader. Nedan kan du läsa hur du kan göra den själv hemma.
Ingredienser
- En kombuchamammarsvamp. Detta kallas också en scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) eller kombuchakultur. Termen kultur används i denna artikel. Du kan enkelt beställa modersvampen via internet. Eller, om du har tur, kan du få en av en vän som har en kvar! När man väl har fått modersvampen behöver man i princip aldrig köpa en ny. Följ sedan de steg som krävs för att rädda de gamla modersvamparna.
- Lite kombucha-te som redan har gjorts eller lite naturlig vinäger.
- Te. Både tepåsar och löst te är lämpliga. Ibland smakar vanliga teer av låg kvalitet ännu bättre än de dyra teerna. Te med olja i som bergamottolja i earl grey kan skada svampen, vilket gör att det tar längre tid innan du får bra resultat. Många teer är lämpliga:
- Grönt te
- Svart te
- Echinacea te
- citronbalsam
Steg
Del 1 av 3: Göra teet
1. Tvätta händerna noggrant med varmt vatten och använd inte antibakteriell tvål eftersom det kan kontaminera kombuchan och förstöra kulturens goda bakterier. Istället för antibakteriell tvål kan du också använda äpple eller naturvinäger för att tvätta händerna och de material du använder. Användning av latex-, gummi- eller PVC-handskar rekommenderas också, speciellt om du ska röra kulturen direkt.
2. Fyll en stor kastrull eller vattenkokare med 3 liter vatten och ställ in spisen på hög inställning.
3. Koka vattnet i minst 5 minuter för att rena det.
4. Tillsätt ca 5 tepåsar i det varma vattnet. Du kan ta ut tepåsarna efter bryggning eller lämna dem i medan du följer de nästa två stegen.
5. Stäng av värmen och tillsätt en kopp socker. Kulturen matas av sockret. Detta steg är därför ett viktigt steg i jäsningsprocessen. Socker gör vattnet trögflytande när vattnet kokar; så stäng av värmen innan du tillsätter sockret.
6. Täck pannan och låt teet svalna till rumstemperatur (cirka 24 ºC). Det tar ett tag, men att lägga till kulturen medan vattnet fortfarande är varmt är inte möjligt eftersom det kommer att skadas för mycket.
Del 2 av 3: Lägga till kulturen
1. Tvätta en glasburk (en skål eller flaska med bred mun) noggrant i diskhon med varmt vatten. Om du inte har mycket extra vatten kvar för att rengöra burken ordentligt kan du lägga två droppar jod i burken, tillsätta lite vatten och skaka ordentligt så att den kan desinficera. Skölj burken och vänta en stund. Du kan även sätta in grytan i ugnen på 140°C i 10 minuter. Gör dock bara detta om krukan är gjord av lergods eller porslin.
2. När teet har svalnat, häll det i glasburken och tillsätt kombucha-teet som redan har gjorts. Detta utgör cirka 10 % av den totala mängden fukt. Du kan också använda en kvarts kopp naturlig vinäger per 3,5 liter. Detta håller pH-nivån låg så att oönskade mögel eller jäst inte kan bildas medan teet jäser.
3. Tillsätt försiktigt modersvampen eller scobyn i teet, täck potten med en trasa och lägg en resår runt den så att trasan sitter ordentligt fast.
4. Ställ grytan någonstans där det är mörkt och varmt och där kombuchan kan stå ostört. En konstant temperatur är viktig, minst 21 ºC. Cirka 30 C är bäst om du klarar det. Vid lägre temperaturer växer kombuchan långsammare, men vid en temperatur lägre än 21 ºC riskerar du att oönskade organismer växer.
5. Vänta ungefär en vecka. Om teet luktar vinäger kan du smaka och mäta pH-värdet.
Del 3 av 3: Avsluta Kombucha
1. Ta försiktigt bort mamma- och babykulturen från burken med rena händer (och gummihandskar om du har) och lägg i en ren skål. Ibland håller de ihop. Häll lite kombucha över och täck skålen med en trasa så att de skyddas.
2. Med en tratt häller du upp det mesta av teet i en eller flera tomma flaskor. Det är bäst att fylla flaskorna till brädden. Om du inte gör det kommer det att ta en evighet innan teet blir stickat. Om du inte har tillräckligt med kombucha för att fylla en flaska helt kan du använda mindre flaskor. Eller, när flaskan är nästan full kan du fylla flaskan med lite fruktjuice eller te. Använd bara lite för annars kan kombucha-teet bli för vattnigt. Lämna cirka 10 % kombucha i glasburken: det ska du använda till den nya kombuchaburken du ska göra. Starta nu cykeln igen: lägg i det färska teet, sätt tillbaka kulturen, täck över den, etc.
3. Lägg ett lock på flaskorna med kombucha som är klara. Dra åt locken på flaskorna ordentligt så att drycken punkteras och låt dem stå i rumstemperatur i 2-5 dagar.
4. Ställ kombuchan i kylen. Kombucha smakar bäst när det är kallt.
Förnödenheter
- En gryta där man jäser kombuchan. En weckburk eller liknande är vanligast. Genom keramik, metall och/eller plast kan kemikalier (bly i fallet med keramik) läcka in i den fermenterade kombuchan. Detta beror på den naturliga syraproduktionen i jäsningsprocessen. Även om vissa har haft framgång med rostfria stål- och plastfat, väljer de flesta fortfarande glas. En gryta som rymmer 1-4 liter är en bra början. De flesta dricker 30 ml i början. Kombucha om dagen eftersom matsmältningskanalen behöver tid för att vänja sig vid det. Se till att du anpassar storleken på grytan till mängden kombucha du kommer att dricka över tiden. En större plats behövs också där du sätter den större krukan. Stora flaskor som också används för att brygga öl och vin som en carboy eller annan stor öl eller vinflaska är mycket användbara.
- En luddfri, tätvävd trasa (som en ren T-shirt). Detta används för att hålla jäskrukan täckt så att insekter, främst fruktflugor, damm och andra främmande partiklar hålls i schack. Kulturen är då inte kontaminerad och mikroorganismerna får luft under tiden. Se till att duken är större än burkens öppning.
- Ett gummiband eller snöre. Detta används för att fästa duken i grytan.
- Äppelcidervinäger för att rengöra tillbehören.
- En stor panna eller vattenkokare i vilken vattnet värms upp och som teet och sockret tillsätts. Rostfritt stål är mycket lämpligt för detta. Pannan måste vara tillräckligt stor för att innehålla vätskan som kommer in i jäskärlet.
- Glasflaskor med lock att sätta i den färdiga kombuchan. Du behöver tillräckligt med glasflaskor för att lägga allt jäst te i. Storleken på flaskorna måste anpassas efter mängden kombucha du ska dricka.
- En tratt som du häller den jästa kombuchan med i flaskorna.
- Teststickor som du mäter pH-värdet med.
- Halm eller pipett (så att du enkelt och hygieniskt kan mäta pH-värdet)
Tips
- Vissa föredrar kontinuerlig metod där du kontinuerligt gör kombucha: du häller den mängd du vill dricka i en kopp och ersätter omedelbart denna mängd med samma mängd sött te som har bringats till rumstemperatur. Fördelen med den här metoden är att det tar mindre ansträngning (särskilt om man lägger teet i en flaska som har en kran i botten) men nackdelen är att jäsningen inte är så komplett eller förfinad så att kombuchatiden innehåller socker som är inte fermenterad är i kombination med te som är högjäst. Om du använder denna metod bör du tömma och rengöra flaskan regelbundet för att undvika kontaminering.
- Var medveten om att även om vissa naturliga produkter som innehåller antibakteriella egenskaper (som honung) inte dödar scobyn, kommer de att avsevärt öka bryggtiden.
- Tänk också på att kombucha-svamp kan se väldigt olika ut.
- Om du vill påskynda processen här är snabb kylningsmetod: gör det söta teet med bara 1 eller 2 liter vatten men med samma mängd socker och te. Späd den i flaskan med renat eller filtrerat vatten (ej kranvatten) så att det svalnar snabbt och fortfarande har rätt konsistens. Tillsätt sedan scobyn, täck burken och ställ undan som vanligt.
Varningar
- Innan du börjar använda kombucha, se till att du tvättar händerna noggrant, rengör din arbetsyta mycket väl och håller allt sterilt och rent, även när du arbetar. För om kombuchan blir infekterad när den fortfarande är ung kan det växa fram något som inte är avsett. Vanligtvis betyder det att det bara förstör din drink men ibland är det också farligt.
- Varnas om du använder plast-, metall-, keramik- eller glasflaskor som inte används för att göra kombuchan – de kan (och kommer förmodligen) läcka ut gifter som bly. En weckburk är säkrast.
- Stäng inte burkarna eller flaskorna, inte ens något, under jäsningen, även efter att jäsningsprocessen verkar vara över. För utan syre kan anaeroba bakterier, som kan göra dig sjuk, slå sig ner i kombuchan eftersom syret då ersätts av koldioxid.
"Gör kombucha"
Оцените, пожалуйста статью
