Hur man gör rom (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Det här är en guide som förklarar hur man gör rom hemma. Det tar cirka 4-10 dagar att göra den. Den här guiden innehåller instruktioner för att göra rom, en länk för att göra en kolumnstillbild för dig själv och en länk för att späda ut slutprodukten. Rom har producerats i Karibien sedan 1600-talet, där merparten av romtillverkningen fortfarande sker. Den tillverkades traditionellt av sockerrörsjuice, men nu är den vanligen gjord av melass eller farinsocker. Utbyte: Ca 2-3 L rom

Ingredienser

2,5 kg melass
2,5 kg raffinerat socker
20 l destillerat vatten
42,5 g hydrerad jäst
Ytterligare destillerat vatten för att späda ut den slutliga lösningen

Steg

Del 1 av 4: Gör moset

1. Börja med att fylla en ren vattenkokare med 20 l vatten. Nyckelordet är rent. Den minsta orenhet kan förstöra rommen. Innan du börjar, se till att du arbetar med de renaste ingredienserna och en steril miljö.

Rengör alla verktyg du ska använda och lägg dem sedan i kokande vatten. Stäng av elden under det kokande vattnet och blötlägg din gryta eller fat i det nästan kokande vattnet. Släng sedan vattnet. Detta kommer att hjälpa till att döda alla potentiellt skadliga bakterier.

2. Lös både sockret och melasset i 20 liter vatten på medelvärme. Sockret löser sig lätt, men melasset blir svårare att lösa eftersom det är väldigt klibbigt. Försök att inte låta vattnet koka. Fortsätt värma tills bubblor börjar bildas, stäng sedan av värmen.

3. Kyl lösningen till 28°C och tillsätt den hydratiserade jästen. Det kan vara bra att först lägga ca 1 liter av slurryn i en behållare; försök att lösa upp jästen i den mindre behållaren. Sedan, när blandningen börjar skumma, kan du blanda ner den i resten av slurryn.

Del 2 av 4: Jäsning

1. Låt lösningen jäsa vid 25°C tills vattenlåset på din kanna slutar bubbla. Jästen behöver värme för att fortsätta omvandla socker till alkohol. Så se till att förvara den fermenterade vätskan på en varm plats eller håll rummet uppvärmt på konstgjord väg. Vattentätningen på grytan kommer att släppa ut koldioxiden utan att släppa in syre. Det bör ta cirka 24-48 timmar för vattentätningen att sluta bubbla.

Vattentätningen är en mycket viktig del av jäsningsprocessen. Du kan enkelt göra en vattentätning själv, eller så kan du köpa en för en liten peng.
I båda fallen, se till att vattentätningen passar ordentligt och inte släpper in ytterligare luft i potten. Varför är det viktigt att ingen luft kommer in i den fermenterade vätskan? Jästen livnär sig på syre från sockermolekylerna och lämnar efter sig etylalkohol (och spyr ut koldioxid). Om jästen har en konstant tillförsel av syre att äta, kommer den inte effektivt att söka efter syre på sockermolekylerna.

2. När vattentätningen har slutat bubbla, låt den jästa vätskan stå i 3-7 dagar. Du kan använda en hydrometer för att kontrollera när den fermenterade vätskan är klar. Hydrometrar mäter förhållandet mellan en vätskas densitet och vattentätheten. Mät en gång om dagen, från och med dagen då din jästa vätska ska vara klar. Ta lite jäst vätska från burken och lägg den i en graderad cylinder. Flyt hydrometern i cylindern. Medan du gör det, vrid försiktigt cylindern för att frigöra eventuella bubblor. När du får samma avläsning på hydrometern tre dagar i rad är din fermenterade vätska redo att destilleras.

3. Slå ner din jäst genom att sänka temperaturen. Vid denna tidpunkt kan din jäst fortfarande vara på ytan av din fermenterade vätska. Att tillåta jästen att komma in i kolonnen under destillationen kommer att orsaka dålig lukt och smak. För att jästen ska lägga sig på botten av den jästa vätskan behöver du flytta din jästa vätska till en sval plats - helst 10° - 14° C - och vänta upp till två dagar. Vid det här laget kan du överföra din jästa vätska direkt till destillationsapparaten eller hälla den över och förvara lite av jästen i kylen för en sats till.

Del 3 av 4: Destillation

1. Placera en behållare under destillationsventilen för att samla upp din alkohollösning. Det är mycket viktigt att alla anslutningar är ordentligt tätade och passar.

2. Anslut en vattenkälla till en kylvätskeingång. Du vill ha en vattenkälla för att kyla ner alkoholångorna. När alkoholångan svalnar kondenserar den till flytande etanol. Detta kommer sedan att droppa från kondensatorn in i ett uppsamlingskärl.

3. Överför nu lösningen till destillationsapparaten. Se till att noggrant sifonera den jästa vätskan, undvik botten där jästen har samlats.

En sifon är ett rör eller ett rör böjt till två ben av olika längd för användning vid överföring av en vätska från en behållare till en annan på en lägre nivå. Transfer fungerar genom att hänga den kortare änden i den höga behållaren och det längre benet i den nedre behållaren. Vätskan tvingas in i den kortare änden och mot den längre änden, av atmosfärens tryck.

4. Börja långsamt att koka upp lösningen. För rom är en långsam uppkokning bäst; ingen anledning att skruva upp den. Börja rinna ut det kalla vattnet när lösningen har nått mellan 50-60°C.

5. Kassera de första 100 ml klar vätska. Detta kommer att vara "huvuden" nämns och kasseras automatiskt av säkerhetsskäl. Huvudena innehåller flyktig metanol, som kan vara dödlig vid förtäring. Bättre att vara försiktig, särskilt om du destillerar tre liter alkohol.

6. Samla upp nästa 2-3 l av destillatet som kommer ut ur pipen. Sluta samla när temperaturen når 96°C.

7. Stäng av elden och stäng sedan av den kalla kranen.

8. Öppna locket till destillationsapparaten för att undvika att skapa ett vakuum i din destillationsapparat.

Del 4 av 4: Avsluta rommen

1. Låt din rom mogna på ekfat eller fat av rostad ek (valfritt). Rom lagras ofta på rostade ekfat i 10 år eller mer för att ge mer djup till smaken och färgen. Om du inte har lyxen av ett rostat ekfat, eller 10 år, kan du lugnt blötlägga din rom i strimlor av rostad ek i tre veckor för att ge en signatursmak. Filtrera din rom genom ostduk eller en ren bomullsskjorta för att fånga de sista träflisen.

2. Använd vatten för att späda ut alkoholen tills önskad alkoholnivå uppnås. Beroende på kolonndestillatören kan din outspädda rom innehålla upp till 95 % alkohol, vilket är farligt starkt för intag. Använd en utspädningsräknare för att minska din rom till cirka 45 % för bästa smakupplevelse.

3. Tillsätt smaker eller andra tillsatser för att förbättra smaken. Gör kryddig rom genom att tillsätta kanel, ingefära och kryddnejlika till den slutliga romblandningen och låt dra i 1-2 veckor. Vissa väljer att tillsätta en liten mängd karamelliserat socker till rommen.

Tips

Fraktionerad destillation (den typ av destillation här, en kolonndestillation, är en form av fraktionerad destillation) är normalt nödvändig för att uppnå procentsatser på 95 %, och är vanligare, särskilt för rom. Potdestillation (som används för whisky, många andra alkoholhaltiga drycker, och några sk "full smaksatt" rom) ger ett resultat närmare 70% (vid dubbeldestillationsprocesser) eller 80-88% (vid en trippeldestillationsprocess).
Vanliga smaker som används i rom är: kokosextrakt (klar), rörsockerjuice. En som är vanlig (kanske mest) i all rom utom den smaksatta vita är melass. En smaksättning i gyllene och kryddad rom är ofta kola. Kryddad rom kan innehålla kanelextrakt (särskilt små mängder) eller honung. Ett annat alternativ för Haiti-inspirerad rom kan innehålla små mängder av maceextrakt eller blommor av basilika.
Illegal destillerad sprit är inte specifikt känd för sin smak, även om den blir relativt smaklös när du når 95 % - se neutral alkohol. Den kommer att mjukna avsevärt om den lagras på fat i rostfritt stål (stålfat är normen för vit rom eller lite kryddad rom, ekfat för gyllene/kryddad rom och förkolnade ekfat för mörk rom, men fatbaserad lagring är en bit av vetenskapen i sig). Nästan alla likörer lagras i 1-2 år (ett anmärkningsvärt undantag från detta är majswhiskyn, som kan smaksättas med majsjuice), mycket av den betydligt längre. Filtrering genom kol kan också hjälpa till att ta bort motbjudande föroreningar, även om denna process används specifikt för vodka, inte rom.
Jäst för att göra alkohol kommer inte att producera metanol. Men andra bakterier i luften och miljön kan påverka partiet (men inte i alla regioner). En ren arbetsmiljö, sterila handskar och behållare för råvaror och rena råvaror är avgörande för att säkerställa batchsäkerhet. Noggrann rengöring av destillationsapparaten (även torr sterilisering) mellan användningarna är avgörande. Professionell tillverkning kan gå så långt som att ersätta luften i det stilla och åldrande kärlet med kväve (långsamt och flamskyddsmedel) för att ytterligare minimera risken - men detta är inte en billig eller enkel sak att göra hemma. Att kassera den första delen av en sats har mer att göra med att kassera oönskade smaker, men i professionella installationer går detta fortfarande förlorat (i själva verket går betydligt mer förlorat) genom att säkert förvärma till nära, men inte till, kokpunkten för etanol ( ~80 % .. ca 60°C) medan den fortfarande är i åldringskärlet (och exponerad för luft för att låta materialet komma ut).
Om du låter den mogna hemma är det bäst att ställa den i ett skjul eller ute i skuggan från efter vårupptining till första frosten på hösten. Avdunstningshastigheten (`ängelandelen`) varierar från ~2% i Skottland till ~8-12% från Puerto Rico till ekvatorn. Mognad med en liten mängd glycerin (5 ml/l), ett vanligt sötningsmedel och konserveringsmedel kan hjälpa till att mjuka upp smaken. Du behöver inte späda ut alkoholen med källvatten (en del tycker att destillerat vatten har en distinkt smak på grund av bristen på mineraler och hårt vatten är hälsosammare) när det mognar i ett rostfritt stålkar, men om du späder ut det , se till att den är tillräckligt stark i slutet så att du har alkohol i överskott för den procent du vill uppnå, så att du har utrymme att smaksätta den på slutet (d.w.z. försök att beräkna ängelandelen).
Prova att använda en större kruka nästa gång. Annars får du en klibbig röra. En tratt kan också hjälpa när du häller den på flaskor.

Varningar

Att destillera alkohol själv är både olagligt och en potentiell hälsorisk om det görs felaktigt. Av denna anledning rekommenderas det att du använder denna handbok endast för utbildningsändamål.