Hur man gör gräddfil: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Saker du behöver

Hemlagad gräddfil är jättegott och lätt att göra. Det krävs bara två ingredienser: en liter grädde och ett paket startkultur till gräddfil. Bakterierna i startkulturen gör grädden tjock och ger den den där klassiska syrliga smaken som passar så bra till precis allt från potatis till tacos och frukt. Det bästa av allt är att hemgjord gräddfil inte innehåller några av de konserveringsmedel och stabilisatorer som är så vanliga i gräddfil som köpts i butik.

Ingredienser

En liter tjock grädde
Ett paket startkultur för gräddfil

Steg

Del 1 av 3: Samla ingredienser och förnödenheter

1. Köp en liter färsk grädde. Eftersom du kommer att göra dig besväret med att göra gräddfil, bättre att du skaffa den färskaste grädden du kan hitta. Helfet, ekologisk tjock grädde är bäst. Pastöriserad tjock grädde ger den konsistens som ligger närmast köpt gräddfil. Om du föredrar ett tunnare slutresultat, eller ett med mindre fett, kan du överväga halvskummad grädde.

Opastöriserad rågrädde är också en bra bas för gräddfil. Resultatet blir lättare än gräddfilen gjord av pastöriserad tjock grädde.
Undvik steriliserad kräm eller halvskummad kräm. Dessa produkter ger osäkra resultat när du lägger till kulturer till dem.

2. Köp startkultur till gräddfil. Gräddfil görs genom att blanda grädde med en bakteriekultur som gör grädden tjock och ger den en lite syrlig smak. Startkultur innehåller såväl mjölk som levande aktiva kulturer. Du kan hitta det i hälsokostbutiker och online, och det säljs i påsar (vanligtvis fyra påsar i en låda) som innehåller tillräckligt med kultur för att göra en liter gräddfil. Du kan förvara påsarna som du inte behöver direkt i frysen i upp till 12 månader.

Gräddfilsstartkultur inkluderar följande levande, aktiva kulturer: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylaktis och Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

När du har gjort gräddfil med en startkultur kan du använda den gräddfilen för att göra mer. Processen liknar att göra surdegsbröd med en startkultur.

Om du inte vill leta efter startkultur kan du också göra en variant av gräddfil genom att tillsätta en matsked kärnmjölk per 250 ml grädde. Fastheten och smaken kommer då att likna kärnmjölk.

Du kan också göra kefirkräm, en annan typ av odlad grädde, med hjälp av kefirkorn.

3. Sätt en kruka och ett luftgenomsläppligt lock. Gräddfil bör förvaras i en ren glasburk. Ett luftgenomsläppligt lock bör monteras under växtperioden så att luft kan cirkulera genom krukan samtidigt som skadedjur och andra föroreningar hålls borta. Ett tätt vävt tyg, som ostduk, kan bli ett tättslutande lock om du fäster det med en tjock postresår. För förvaring behöver du ett vanligt lufttätt lock.

Se till att burken är ren och steril. Om du använde grytan till detta, koka den i fem minuter och låt den torka helt innan du använder den till gräddfil.

Om du inte har ostduk kan ett papperskaffefilter också fungera som lock.

Del 2 av 3: Värm upp grädden och håll den vid temperatur

1. Häll literen grädde i en tjock kastrull. Det är viktigt att använda en tjock koppar- eller rostfri kastrull då det är lättare att hålla temperaturen konstant än med en lätt aluminiumpanna.

Om du inte har en tung kastrull kan du även använda en bain-marie-panna.
Eller så kan du göra en bain-marie-panna genom att fylla en stor panna med några cm vatten. Sätt in en mindre kastrull här så att den vilar på vattnet. Häll grädden i den mindre pannan.

2. Värm grädden till 65 grader Celsius. Vrid brännaren till medelhög värme för att långsamt värma upp grädden till rätt temperatur. Var försiktig så att den inte blir för varm. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen och se till att den har nått 65 grader Celsius.

Genom att värma upp grädden dödar du de konkurrerande bakterierna så att bakterierna från din startkultur kan trivas i rummet. Uppvärmning säkerställer att smaken och konsistensen på slutprodukten blir utsökt.

Om du inte värmer grädden blir slutprodukten mycket tunnare än vanlig gräddfil.

3. Håll krämen vid konstant temperatur i 45 minuter. Håll brännaren i rätt läge så att du kan hålla krämen vid 65°C; försök att inte låta den komma för långt under denna temperatur, eller för långt över den. Att hålla krämen konstant är viktigt för att krämen ska bli tjock och krämig.

4. Låt krämen svalna till 25 grader Celsius. Stäng av värmen och ta bort kastrullen från spisen. Använd en godistermometer för att övervaka temperaturen på krämen. Temperaturen sjunker snabbt när du tar bort den från värmen.

5. Rör startkulturen genom grädden. Lägg hela innehållet i ett paket startkultur i pannan med den avsvalnade grädden. Använd en sked för att röra ner startkulturen väl i krämen tills den är helt upplöst.

Se till att krämen har svalnat ordentligt så att de levande bakterierna i startkulturen inte dödas när du rör ner dem i krämen.

Om du använder kärnmjölk istället för startkultur, rör om en matsked kärnmjölk per 250 ml grädde. Om du använder kefirkorn, rör ner kefirkornen.

Del 3 av 3: Odla grädden

1. Häll grädden i burken och täck över den. Lägg ostduken över grytan och fäst den med en postresår.

2. Förvara burken på en varm plats i 16 till 18 timmar. För att startkulturen ska göra sitt jobb måste krämen förvaras i en temperatur på 23 till 25 grader Celsius. Detta är precis tillräckligt varmt för att kulturerna ska kunna leva och utföra sitt arbete. En varm plats i köket är oftast den perfekta platsen.

Förvara inte kulturerna i direkt solljus, detta kan överhetta krukan och döda bakterierna.

Kontrollera burken med några timmars mellanrum för att se om krämen redan stelnat. Om inte kan det vara för varmt eller för kallt. Efter kl. 16.00 till 18.00 ska den ha limning av gräddfil från butik, eller något lösare.

3. Förvara gräddfilen i kylen. Byt ut trasan mot ett tättslutande lock och behåll gräddfilen tills du ska använda den. Den håller sig i kylen i en vecka eller två.

4. Gör den igen med din gräddfil som bas. Reservera 250 ml av din hemmagjorda gräddfil, som innehåller samma levande kulturer som i en startkultur. Ta 750 ml tjock grädde, följ instruktionerna för uppvärmning och håll krämen vid temperatur. Kyl grädden och rör sedan ner den 250 ml reserverade gräddfilen. Följ instruktionerna för att odla krämen. Ställ in den i kylen när den blivit fast.

Tips

Dekorera soppa och chili med klick gräddfil.
Gör en enkel dippsås med gräddfil, salt och peppar och lite färsk dill. Använd denna dipsås till chips eller grönsaker.
Gör såser med din gräddfil och häll såsen över fisk och kött.
Byt ut mjölk mot gräddfil när du gör makaroner med ost; Du kan behöva tillsätta lite mjölk för att tunna, men gräddfilen gör makaroner och ost till en rik, krämig rätt.