Hur man gör tomatsalsa: 10 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Gör salsan
- Del 2 av 2: Konservera salsan
Tips
Varningar
Förnödenheter

Har du ett överskott av tomater från trädgården? Om du har mer tomater än du klarar av på sommaren, överväg att göra tomatsalsa som du kan sylta och njuta av under vintermånaderna. Du gör picklad tomatsalsa med vinäger (som hjälper till att konservera) och förvarar i tättslutande konservburkar. Läs vidare för ett bra recept på tomatsalsa och USDA-godkänd konserveringsmetod.

Steg

Detta konserveringsrecept ger cirka 3 liter tomatsalsa. Det är viktigt att hålla sig till förhållandet mellan tomater och vinäger för att se till att salsan är ordentligt inlagd. Läs sedanUSDA-guiden för mer information om konservering av tomater och tomatprodukter.

Del 1 av 2: Gör salsan

1. Samla ingredienserna. Se till att grönsakerna du använder är mogna och oskadade, utan fläckar och blåmärken. Du behöver:

2,3 kilo tomater
450 g inlagd grön paprika, finhackad
2 jalapeñopeppar, urkärnade och finhackade (vill du ha en extra kryddig salsa, lägg till ytterligare två jalapeñopeppar)
2 dl finhackad vitlök
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 kopp vit vinäger
1/2 dl hackade korianderblad
2 tsk salt
1 tsk socker

2. Förbered tomaterna. Inlagd tomatsalsa smakar bäst när tomaterna skalas. För att skala tomaterna, använd följande metod:

Ta bort stjälkarna från tomaterna och tvätta dem.

Använd en vass kniv och skär en "X" i toppen och botten av varje tomat.

Ställ en stor kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp.

Blanchera tomaterna genom att lägga dem i det kokande vattnet och låt dem koka i 30 sekunder.

Ta bort tomaterna från det kokande vattnet, låt dem svalna och skala, med början på a "X". Huden ska lätt lossna.

För att behålla så mycket juice som möjligt, använd en kniv för att skära av stjälken från tomaterna.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem åt sidan i en skål med saften.

3. Lägg alla ingredienser i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp dem, vrid sedan värmen till medelhög och låt salsan sjuda. Smaka av så att det finns tillräckligt med krydda i salsan och tillsätt mer om det behövs.

4. Koka salsan. Använd en kökstermometer för att se till att salsan når 82 grader Celsius. Detta kommer att döda alla enzymer och bakterier som annars skulle kunna förstöra din salsa.

Del 2 av 2: Konservera salsan

1. Häll upp salsan i rena burkar. Fyll burkarna upp till en halv centimeter under kanten. Använd en tratt för att se till att kanten mellan burken och locket förblir ren.

Du kommer att vilja diska burkarna i diskmaskinen på tillagningscykeln innan de konserveras. Lägg locken i kokande vatten i några minuter för att desinficera dem.
Om du spiller salsa på kanten av en burk, torka av den med lite hushållspapper innan du fortsätter.

2. Lägg locken på burkarna med salsa. Skruva fast locken löst för att hålla dem på plats. Dra inte åt dem vid denna tidpunkt, eftersom luft fortfarande bör kunna strömma ut under nästa steg i konserveringsprocessen.

3. Lägg burkarna i en stor kastrull. Fyll pannan med vatten tills det är 5 cm vatten ovanför kastrullerna. Höj värmen till högt och låt vattnet koka upp.

Om du bor på låg höjd, koka grytorna i 15 minuter.

Om du bor i bergen, koka grytorna i 25 minuter.

4. Ta försiktigt bort burkarna från vattnet. Låt dem svalna helt. Locken kommer att göra ett knäppande ljud när de svalnar och vakuumförsluter.

5. Kontrollera förslutningarna genom att knacka på locken. Om ett lock gör ett knäppande ljud när du trycker på det är burken inte ordentligt stängd. Du kan ställa dåligt förslutna burkar i kylen för omedelbar användning, eller gjuta om dem.

6. Färdiga.

Tips

Om du använder jalapeñopeppar i salsatillverkning och konservering, använd handskar när du hanterar dem. Oljorna från paprikan kan sitta kvar på huden även efter handtvätt och av misstag hamna i dina ögon, näsa eller mun. Oljorna från paprikan kan orsaka en mycket obehaglig brännande känsla.

Varningar

Använd burkar med en volym på en halv liter eller mindre. Konserveringstiden är inte lämplig för större burkar.
Hitta ett USDA-godkänt recept för att få rätt syra från salsan du konserverar för att förhindra förstörelse.
Dåligt förslutna burkar med konserverad salsa blir förstörd, så det är viktigt att kontrollera burkarnas försegling efter konservering.
Försök inte kyla krukorna snabbare med en fläkt eller i kallt drag.