Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Se till att tvätta tomaterna väl så att du kan ta bort dem från värmen om de börjar bränna eller blir för knapriga. 
Bakpulveret kommer att brusa när det reagerar med syran i tomaterna. 
Du kan behöva vänja dig vid att använda tomater som är mindre överkokta. Men om du har problem med surhet från sura livsmedel är det värt det. 
Om en maträtt ber om att ingredienserna ska sjuda i en timme, tillsätt bara tomaterna under de sista 10 minuterna. Det räcker med tid för att värma upp dem och blanda dem i rätten utan att de blir för sura. 
Lägger du tomaterna i en varm maträtt kommer de övriga ingredienserna förmodligen att värma upp tomaterna tillräckligt för att hålla temperaturen på maträtten jämn. 
Detta är inte en hård och snabb regel eftersom det finns röda sorter som har låg syra och det finns andra färgvariationer som har hög syra. Några varianter att hålla utkik efter är den gula pärontomaten, en tomat som liknar körsbärssorten Georgia Streak, en gul arvstomat och Big Rainbow, en guldröd tomat.
Reducerande syra i tomaträtter
Tomater kan ge bra smak och näringsämnen till dina recept. Tomater är dock mycket sura, vilket kan orsaka allvarliga problem för personer med sår eller andra syrarelaterade matsmältningsproblem. Du kan sänka surheten i tomater genom att tillsätta lite bakpulver efter att de är kokta. Du kan också ta bort fröna, minska tillagningstiden eller lägga dem råa i en maträtt.
Steg
Metod 1 av 3: Använd bakpulver
1. Skär tomaterna i bitar. De flesta rätter kräver att tomaterna skärs ändå. Du kan välja hur stora eller små du vill att bitarna ska vara beroende på vad du ska göra.
- Tänk på att mindre bitar värms upp snabbare.
2. Låt tomatbitarna puttra på medelvärme i cirka 10 minuter. Om du ska lägga tomaterna i en annan rätt kanske du inte behöver koka dem på länge. Om du skär större bitar kan de behöva puttra lite längre.
3. Ta kastrullen från värmen och rör ner ¼ tesked bakpulver. Denna mängd är lämplig för sex medelstora tomater, så du kan justera mängden läsk om du har mer eller färre tomater. Rör bakpulver genom tomaterna väl, så att alla bitar får ett tunt lager.
4. Tillsätt resten av dina ingredienser och förbered färdigt rätten. När fräsandet har slutat, vilket kan ta ungefär en minut, kan du fortsätta förbereda din rätt. Bakpulver minskar den totala surheten i rätten och har generellt ingen effekt på rättens smak.
Metod 2 av 3: Ta bort fröna och minska tillagningstiden
1. Ta bort fröna från tomaten. Skär försiktigt tomaten på mitten så att den ena halvan innehåller stjälken och den andra halvan innehåller botten. Använd sedan en tesked mätsked, eller en annan liten sked, för att ösa ur tomatfröna och släng dem. Skrapa inte för djupt i fruktköttet.
- Fröna bär det mesta av syrahalten i tomatplantan, så att ta bort fröna är ett bra sätt att sänka surheten.
- Vissa rätter förbättras genom att tillaga fröna i kombination med tomatköttet, tänk på detta innan du tar bort fröna.
2. Korta ner koktiden på tomaterna. Tomater blir surare ju längre de kokar, så att reducera tillagningstiden till kortast möjliga tid kan hjälpa till att hålla surheten låg. Såser och andra rätter som kräver lång sjud gör detta svårt, men det rekommenderas att inte koka tomater i mer än 1,5 timme.
3. Tillsätt tomaterna sist. Om din maträtt innehåller tomater, men tomater inte är huvudingrediensen, tillsätt dem först när alla andra ingredienser har kokat under större delen av den nödvändiga tillagningstiden. Detta är ett annat sätt att förkorta tillagningstiden för tomater, samtidigt som de fortfarande tillagas kort.
4. Använd råa tomater i skålen. På samma sätt som att minska tillagningstiden kan sänka syrahalten, kommer att undvika att koka tomaterna helt och hållet sänka surheten. Råa tomater är mycket mindre sura än kokta tomater. Om du kan lägga till tomaterna i rätten råa utan att påverka rätten på allvar, garanterar detta mindre syra.
Metod 3 av 3: Välja tomater
1. Hitta de mognaste tomaterna. Tomater förlorar en del av sin syrlighet när de mognar, så undvik tomater som inte verkar vara riktigt mogna. Två bra sätt att kontrollera en tomats mognad är att känna på tyngden och försiktigt pressa tomaten. Välj tyngre och mjukare tomater.
- Tyngre betyder mer juice, vilket betyder att den är mognare. Tomater som är mjuka, men inte mosiga, är mognare än hårda tomater.
- Du kan också lära dig skillnaden i lukt mellan en mogen tomat och en omogen tomat.
2. Koka med färska tomater. Konserveringsprocessen ökar surheten i tomater, så du kan sänka surheten i din maträtt genom att bara laga mat med färska tomater. Du bör köpa färska tomater oftare än konserverade, eftersom de inte håller särskilt länge.
3. Välj tomater som inte är röda. Tomater finns i rött, grönt, gult, orange och en kombination av dessa. I de flesta fall är tomater som inte är röda mindre sura. Nästa gång du gör din favorit tomaträtt, prova tomater i en annan färg än röd och se om du märker skillnaden i surhet.
"Reducerande syra i tomaträtter"
Оцените, пожалуйста статью
