Hur man förbereder Ahi Tonfisk

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Ahi-tonfisk, även känd som gulfenad tonfisk, har en utsökt köttig smak. Denna smakrika fisk är en utmärkt proteinkälla, har en låg fetthalt och är mycket lätt att tillaga. Ahi-tonfiskfiléer eller biffar grillas eller steks vanligtvis för bästa smak, men du kan baka dem för en annan konsistens. När du köper sushi tonfisk kan du skippa tillagningen och servera den rå.

`Förberedelsetid (bränning): 10 minuter`
`Tillagningstid: 4-5 minuter`
"Total tid: 15 minuter"

Ingredienser

Ahi tonfiskbiffar eller filéer
Jordnötter eller vegetabilisk olja
Örter eller marinad

Steg

Metod 1 av 3: Bryn ahi tonfisk

1. Välj färska eller frysta tonfiskbiffar. Ahi tuna säljs i form av stora biffar som kan tillagas på liknande sätt som biff. Se upp för djupröda tonfiskbiffar med fast kött. Undvik biffar som har ett regnbågsliknande utseende eller som ser torra ut. Undvik också att köpa fisk som ser fläckig eller blek ut.

Köp en biff på 200 gram per portion du behöver.
Om du använder frysta tonfiskbiffar, tina dem helt och ställ in dem i kylen innan du använder dem.
Säsongen för färsk tonfisk är från sen vår till tidig höst. Om du väljer färsk tonfisk är det bäst att du köper den under säsong. Fryst tonfisk finns tillgänglig året runt.
Ahi eller gulfenad tonfisk från USA eller Kanada är det bästa valet eftersom den är relativt låg i kvicksilver och det finns ingen risk för överfiske. Blåfenad tonfisk bör undvikas eftersom kvicksilverhalten är högre och denna art är överfiskad över hela världen.

2. Gör en kryddblandning till tonfisken. Grillad tonfisk är ofta toppad med kryddor som kompletterar tonfiskens köttiga smak. Du kan använda stekkrydda eller någon form av kryddblandning som innehåller ingredienser som vitlökspulver, peppar och torkade örter. Testa att göra din egen kryddblandning genom att blanda följande ingredienser i en skål (detta räcker till en 200 grams biff):

1/2 tsk salt

1/4 tsk svartpeppar

1/4 tsk röd paprikaflingor

1/4 tsk vitlökspulver

1/4 tsk torkad basilika

1/4 tsk torkad oregano

3. Hetta upp din stekpanna eller grilla. Tonfiskbiffar och filéer är lätta att steka på både grill och spishäll. Tricket är att värma spisen helt innan du lägger tonfisken på den. Detta kommer att säkerställa att tonfisken tillagas jämnt och steks fint.

Om du använder en spishäll, värm en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna över medelvärme. Tillsätt en matsked jordnötsolja eller rapsolja och värm tills oljan börjar ryka.

Om du använder en grill, tänd kolen minst en halvtimme innan du tillagar tonfisken. På så sätt hinner den bli skön och varm innan du lägger tonfisken på den.

4. Täck tonfisken med din kryddblandning. Varje 200 grams biff eller filé kommer att behöva cirka en till två matskedar av dessa kryddor. Tryck in kryddorna på alla sidor av tonfisken så att den täcks helt. Efter täckning, låt steken få rumstemperatur innan du lägger den på grillen eller i stekpannan.

5. Bryn tonfisken på båda sidor. Tonfiskbiffar serveras normalt ganska råa, eftersom konsistensen på rå tonfisk är trevligare än konsistensen på en välstekt bit tonfisk, som är ganska på den torra sidan.

För att bränna utsidan och hålla insidan rå, lägg tonfisken i stekpannan eller på grillen och stek på ena sidan i cirka två minuter. Vänd sedan tonfisken, låt den bryna i ytterligare två minuter och ta sedan av från värmen.

Titta på tonfisken under tillagningen för att se till att du inte kokar över den. Du kommer att se värmen som kokar tonfisken underifrån. Om två minuter verkar för långa för ena sidan, vänd tonfisken snabbare.

Om du föredrar att se till att tonfisken är genomstekt, låt den stå på spisen lite längre.

Metod 2 av 3: Baka Ahi Tonfisk

1. Värm ugnen till 200°C.

2. Smörj en ugnsform. Välj ett glas- eller keramikfat som är lite större än tonfiskbiffarna eller filéerna du ska steka. Använd olivolja för att smörja botten och sidorna av formen så att fisken inte fastnar.

3. Smöra tonfisken och krydda den. Gnid in varje biff eller filé med en tesked smält smör eller olivolja och smaka sedan av med salt, peppar och önskade torkade örter. Tonfisken i sig kommer att vara stjärnan i rätten, så håll kryddningen subtil och kompletterande.

Lite citronsaft fullbordar smaken på tonfisken om du vill tillföra lite extra smak.

Du kan också smaksätta tonfisken med en klassisk kombination som sojasås, wasabi och bitar av ingefära.

4. Baka tonfisken. Placera grytan i den förvärmda ugnen och grädda tills skinnet inte längre är rosa och faller isär när det sticks hål med en gaffel, ca 10 till 12 minuter. Den faktiska tillagningstiden beror på hur tjocka biffarna är. Kolla efter 10 minuter om biffarna behöver ännu längre tid.

Var försiktig med överkokt tonfisk, eftersom överkokt tonfisk är torrt och har en mer fiskig smak.

Om du vill att den bakade tonfisken ska stekas på toppen, sätt på grillen och grilla toppen under de sista två till tre minuterna av tillagningsprocessen.

Metod 3 av 3: Gör tonfisktartar

1. Välj sushi tonfisk. Tonfisktartar är en rätt gjord på rå ahi-tonfisk. Det är en lätt, uppfriskande rätt som faktiskt inte kräver någon tillagning, men det är ett av de mest populära sätten att tillaga denna fisk. Det är viktigt att köpa sushi tonfisk när du använder denna tillagningsmetod eftersom du inte kommer att kunna tillaga fisken för att döda parasiter och bakterier.

Du behöver ungefär ett halvt kilo tonfisk för att göra fyra portioner tonfisktartar. Till detta passar både biffar och filéer.
Den här rätten fungerar bäst med färsk tonfisk istället för tonfisk som redan är fryst.

2. Förbered såsen. Tonfisktartar är tillagad med en sås som består av färska smaker som citrus kombinerat med den djupa hettan från wasabi. För att göra en läcker tartar, blanda följande ingredienser i en skål:

1/4 kopp olivolja

1/4 kopp finhackad koriander

1 tsk mald jalapenopeppar

2 tsk mald ingefära

1 1/2 tsk wasabipulver

2 msk citronsaft

Salta och peppra efter smak

3. Skär tonfisken i små bitar. Använd en vass kniv för att skära tonfisken i bitar på 5-10 mm. Det gör du enklast med en kniv, men du kan också använda en matberedare för att spara tid.

4. Släng i bitarna av tonfisk i såsen. Blanda dem väl så att tonfisken täcks helt. Servera tonfisken omedelbart med kex eller pommes.

Om du inte serverar tonfisken direkt kommer citronsaften i såsen att börja reagera med tonfisken och ändra konsistensen.

Om du vill förbereda tonfisktartaren i förväg, håll såsen och tonfisken åt sidan tills precis innan servering.

Tips

Använd jordnöts- eller vegetabilisk olja vid bränning på grund av de höga rökpunkterna. Smör och olivolja kommer att koka över eller brännas innan pannan är tillräckligt varm för att den ska få bryna.