Hur man klargör buljong

Steg

Buljong är den vätska som erhålls genom att sjuda djurmärgben under en lång tid. Att göra egen fond är både näringsrikt och gott. Buljong kan stärka immunförsvaret och förbättra benmassan. Men när man gör fond samlas fettet vanligtvis på ytan där det lämnar ett illasmakande lager i munnen. Lyckligtvis, genom att följa några enkla tekniker, kan du ta bort fettet som stiger till ytan av fonden genom att avfetta (klara) det.

Steg

Metod 1 av 3: Sila av fonden

1. Låt fonden puttra tills fettet från soppan flyter upp till ytan. När du sjuder fonden kommer fettet att stiga till toppen och börja skumma.

Blir det för mycket skum eller fettansamling kan det bero på att du har för hög värme. Buljongen ska sjuda långsamt under en längre tid och absolut inte koka.
De flesta lager bör sjuda i allt från fyra till sex timmar.

2. Skopa ur stora portioner fett med en sked. Det kan du göra flera gånger medan fonden puttrar, så slipper du sila av så mycket fett senare.

Om man rör ner fettet i fonden blir det svårare att ta bort senare och gör också att fonden ser grumlig ut.

Du kan göra detta med en trä- eller värmebeständig sked.

3. Häll din fond genom en stor sil eller durkslag med en ostduk. Du kan gå till de flesta stormarknader för att köpa en sil eller ett durkslag och en ostduk. Lägg ostduken i silen och häll i fonden. Detta skiljer de stora bitarna av ben och grönsaker från den klara fonden.

Gör detta över diskbänken om du skulle spilla.

Du kan också använda ett durkslag istället för en sil.

Tryck inte på maten när som helst under siktning.

Om du inte har ostduk kan du använda ett kaffefilter.

4. Sila av fonden igen med en sil och en ostduk. Filtrera buljongen igen. Denna andra filtrering bör ta bort det mesta av fettet i fonden.

Metod 2 av 3: Använd äggvita för att klarna fonden

1. Häll fonden genom ett durkslag med en ostduk. Innan du gör det på detta sätt, se till att du tar bort de stora bitarna av mat först. Lägg en ostduk över ytan på silen eller durkslaget och sila av fonden.

2. Rör ¼ kopp kallt vatten och äggvita i en skål. Använd två ägg och dela äggvitorna i en skål och vispa dem. När du är klar med det, rör i ¼ kopp kallt vatten. Proteinerna kommer att binda eventuella kvarvarande partiklar, vilket ger dig en klarare buljong.

läsa hur man skiljer äggvitan från gulan.

3. Koka upp fonden och rör ner äggvita- och vattenblandningen. När fonden kokar upp igen, häll äggvitan och vattenblandningen i pannan.

Kokpunkten uppnås när bubblorna snabbt bryter vattenytan. Du bör inte bryta kokningen genom att använda en sked för att röra om fonden.

4. Ta kastrullen från värmen och låt stå i fem minuter. Allt fett i fonden ska binda till proteinet medan du låter det stå. Låt buljongen stå i rumstemperatur.

Du bör se proteinerna stiga till toppen och stelna på ytan av beståndet.

5. Häll fonden genom silen med ostduk. När allt fett har samlats på äggvitan passerar du fonden genom silen och ostduken en sista gång. Den stora klumpen av protein och fett ska fångas i ostduken och lämna en avfettad och klar fond.

Metod 3 av 3: Låt fonden svalna för att avfetta

1. Häll fonden genom en sil klädd med ostduk. Silning av mälden är en viktig del av alla avfettningsmetoder.

2. Låt fonden svalna i en isbädd. Om du lägger fonden i kylen eller frysen kan bakterier utvecklas. Fyll istället en skål eller diskho med isbitar och lägg locket på pannan i isbädden. Rör om fonden varannan till var tredje minut tills den svalnat.

Mat som håller sig vid en temperatur på 4°C till 60°C i mer än två timmar kan vara potentiellt farlig att äta.

3. Ställ fonden i kylen tills fettet stelnat. Om du låter fonden stå i kylen i några timmar eller över natten kommer eventuellt överflödigt fett att stiga till toppen och stelna.

Det ska finnas ett tjockt lager av fett på ytan av fonden, även om du redan har silat den.

4. Ta försiktigt bort det översta lagret av fett från fonden. Du kan använda en sked eller andra redskap för att försiktigt ta bort det översta lagret av härdat fett. När du är klar bör du ha fått en fin och klar buljong.

Det överblivna fettet kan du använda som matfett i andra recept.