Hur man river en lime

Steg
Tips
Förnödenheter

Skalet av en lime är det gröna yttre lagret av skalet, som innehåller doftande och smakrika oljor. Lime rivjärn ger en intensiv smak till cocktails, desserter och olika andra recept. Det enklaste verktyget för att göra fint citronskal för matlagning är ett mikroplan, medan långa remsor av garnering eller cocktailtwists kan göras med en traditionell zester. Men med lite mer ansträngning och övning kan båda formerna av skalet göras med inget annat än en vass kniv eller grönsaksskalare.

Steg

Metod 1 av 3: Använd ett mikroplan eller fint rivjärn

1. Tvätta limen under kallt, rinnande vatten. Gnid limefrukterna försiktigt med fingrarna för att ta bort vax och smuts, även om frukten ser ren ut. Torka limen torr med en ren handduk, vilket gör den ännu renare och lättare att hålla.

2. Placera mikroplanet ovanför en skärbräda i 45 graders vinkel. Ett rivjärn i mikroplan är en platt eller böjd köksapparat av metall med små, vassa hål över hela ytan. Den kan användas för att göra fint rivjärn, utan alltför mycket ansträngning.

Om du har ett rivjärn med hål i olika storlekar, använd den minsta versionen. Det kan eller kanske inte är ett mikroplan, men kan användas som en zester ändå.

3. Tryck försiktigt kalken över mikroplanets yta. Låt kalken vila på toppen av mikroplanet, nära basen. Tryck försiktigt kalken över bladen. Detta bör skapa ett fint rivjärn som faller på skärbrädan så att du kan samla upp det.

Observera att bladen lutar åt ena hållet. Att trycka kalken mot skäreggarna på knivarna producerar ett rivjärn, det andra sättet har ingen effekt. Skärkanterna ska peka uppåt.

Om du använder en finskärare istället för ett mikroplan, tryck mycket försiktigt för att undvika att ta det bittra, vita bottenskiktet av svålen.

4. Vänd limen för att skiva resten av frukten. Skrapa den första delen tills det färgade skinnet är borttaget. När den vita underullen dyker upp, rotera limen för att raka resten av skalet med mikroplanet.

5. Samla upp citronskalet och lägg det i en skål. När hela limen har rivits, eller du har tillräckligt med rivjärn, ställ in limen i kylen för senare användning. Använd en kniv för att skrapa bort resten av rivjärnet från skärbrädan i en liten skål, eller lägg den direkt i ingredienserna till rätten du förbereder.

Du behöver inte vara så noggrann att du faktiskt vill riva varenda bit av ytterskalet av limen. Ändarna på limen är till exempel väldigt svåra att riva.

6. Skölj mikroplanet omedelbart efter användning, eller låt det torka på en varm plats. Om du låter det överblivna rivjärnet torka ut i mikroplanets små hål kan det vara svårt att rengöra det senare. Använd rinnande vatten och en tjock borste för att tvätta mikroplanet. Alternativt kan du också torka mikroplanet nära spisen eller i solen. Värmen kan räcka för att torka ut de små skalbitarna, varefter de är lätta att borsta bort.

Metod 2 av 3: Använd en traditionell zester

1. Tvätta och torka limefrukten. Håll limen under en ström av kallt vatten och gnugga försiktigt. Torka av med en handduk.

2. Ta din skärbräda och zester. En zester är ett köksredskap med flera små blad eller vassa hål, som gör det möjligt att dra långa, lockiga band från en frukt, perfekt för garnering. Du kan sedan finhacka dessa remsor för användning i andra recept.

Detta kallas också a "traditionell zester" och mikroplan kallas också "microplane zester" som heter.

3. Dra zestern längs ytan av limen. Om du gör en cocktail eller en tallrik garnering, inkludera lite av den vita svålen med den färgade svålen för att hålla locket. Om du använder rivjärnet för ett recept, försök att inte ta med den vita delen av skalet.

4. Vrid limen och upprepa proceduren. När remsorna har tagits bort och det vita skalet syns, vänd limen för att fortsätta med resten av skalet. Fortsätt tills du har fått önskad mängd rivjärn.

Tjockleken på skalet på en lime varierar mer än med de flesta andra citrusfrukter, så det är svårt att säga i förväg hur mycket skal du kan få av en lime. Om ett recept kräver "skal av 1 citron" utan att ange typen av lime, använd ca 2 msk. (10 ml) citronskal.

5. Finhacka remsorna (valfritt). Om du använder rivjärnet som en dekorativ garnering, hoppa över detta steg. Om du använder rivjärnet i ett recept, använd en vass kniv för att finhacka rivjärnet.

Metod 3 av 3: Använd en grönsaksskalare eller grönsakskniv

1. Använd bara den här metoden om du inte har några andra resurser. Om du inte har ett mikroplan eller zester kan en grönsaksskalare eller grönsakskniv också få jobbet gjort. Denna process rekommenderas inte om du vill ha enhetliga lockar eller ett mycket fint rivjärn.

2. Skölj och torka limen. Håll limen under rinnande vatten och torka av frukten med fingrarna. Torka av med en ren handduk.

3. Lägg limen på en skärbräda och håll den med din icke-dominanta hand.

Om du är högerhänt, håll limen med vänster hand. Om du är kvar, håll frukten med höger hand.

4. Håll i grönsakskniven eller skalaren. Håll grönsaksskalaren eller grönsakskniven mot toppen av limen, med den skurna sidan mot dig. Försök inte hålla skäreggen borta från dig eftersom det minskar din kontroll och ökar risken att skära dig.

5. Ta systematiskt bort skalet från limen. Dra kniven mot dig med lätt tryck på skalet av lime. Helst tar du bara bort den färgade delen av skalet, inte den vita delen av det underliggande skalet. Men om du inte kan hålla bladet stabilt, applicera mer tryck på bladet.

6. Ta bort det vita märget från skalet om du inte vill använda det som remsor för en garnering. Använd din grönsakskniv eller annat litet blad för att ta bort de större bitarna av vitt från rivjärnets botten. Detta rekommenderas starkt om du vill använda rivjärnet till ett recept, eftersom den vita delen av skalet kan smaka ganska bittert. Men om du bara använder rivjärnet som garnering eller i en cocktail behöver du inte ta bort den icke-vita delen.

7. Hacka rivjärnet i mindre bitar (valfritt). Använd samma kniv för att hacka rivjärnet i mindre bitar, varefter det är klart att användas i recept. Resten av limen, inlindad i plastfolie, kan du förvara i kylen för senare användning.

Tips

Om limen är för mjuk för att riva effektivt, lägg den i frysen i 2 minuter för att stelna frukten.
De bästa limefrukterna att skala är starkt färgade och har en stark lukt när de rivs. Tunnskalliga limefrukter som Key limes kan vara svåra att riva.
Om du inte gillar att rengöra ditt mikroplan, försök att lägga ett lager plastfolie eller vaxpapper mellan mikroplanet och limen medan du skivar. Plast eller papper kan gå sönder, så använd stadigt material.
Om du använder både skal och saft från en lime, riv limefrukten innan du pressar den.
Du kan kyla limefrukter du har rivit och juice dem senare. Lägg dem i plast så att de inte torkar ut.