Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Den här artikeln innehåller , som finns längst ner i artikeln.
Denna artikel är 2.308 visningar.
En flerrättersmiddag är en måltid som består av mer än tre rätter. Dessa måltider är vanligtvis extravaganta evenemang för att hedra någon eller en viss händelse. För att stå värd för din egen flerrättersmiddag, börja med att planera din meny i förväg. Bestäm hur många kurser du vill servera och vad de ska bestå av. Duka sedan innan du börjar laga mat. Detta sparar tid och låter dig koppla av med dina gäster innan måltiden serveras. Slutligen, börja servera varje kurs. Ta bort använda tallrikar innan du serverar en ny rätt och se till att dina gäster har fulla vatten- och vinglas.
Steg
Del 1 av 3: Komma igång
1. Planera din meny i förväg. Flerrättersmiddagar kräver mycket förberedelsetid. Om du planerar i förväg har du gott om tid att laga varje kurs. När du skapar din meny, välj en eller två rätter som är nylagade och laga de andra i förväg.
Soppor, pastasåser, såser och bröd kan tillagas och förvaras en dag i förväg.
Välj recept som använder olika köksredskap. Till exempel: om alla dina recept görs i ugnen kanske du inte har tillräckligt med tid att laga allt.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Vanna Tran, erfaren kock: "Om du serverar varje rätt individuellt, tänk noga på hur lång tid det tar att förbereda och servera varje rätt. Istället för att förbereda varje rätt precis innan den serveras kan det vara bättre att förbereda två rätter i förväg, speciellt om det finns delar i en rätt som kräver mycket tid."
2. Duka bordet innan du börjar laga mat. Detta ger dig mycket tid att förbereda maten utan att känna dig förhastad när gästerna kommer. Hur du dukar ditt bord beror på hur många kurser du har planerat. Till exempel:
Lägg en bordstablett och en tallrik vid varje sittplats. Bottenplattan ligger kvar tills desserträtten serveras.
Placera dessertbesticken horisontellt ovanför den nedre tallriken.
Placera besticken i den ordning som de ska användas. Bestick som ska användas först går på utsidan, och det som används sist står bredvid tallriken.
Koppar och vinglas finns i det övre högra hörnet av bordstabletten.
Desserttallrikar och kaffekoppar tas vanligtvis först med efter att de andra rätterna är avklarade.
3. Förvara färdig mat vid rätt temperatur. Kalla rätter som sallader eller gazpacho kan täckas med plastfolie och förvaras i kylen. Varma rätter kan täckas med folie och placeras i ugnen för att hålla dem varma. Kontrollera om din ugn är inställd på lägsta temperatur.
De flesta ugnar har en "uppvärmningsinställning". Denna inställning håller din mat varm utan att brännas.
4. Anlita hjälp vid behov. Att servera en hel måltid kan vara dyrt. Men om du ber någon annan att laga mat, städa och servera måltiden kommer du att kunna tillbringa kvällen med dina gäster istället för att slita i köket.
Om du inte kan hyra fullservice catering, fråga lokala cateringföretag om det också går att lägga ut enbart serveringen på entreprenad. Du lagar maten själv, men servitörer kommer hem till dig för att servera måltiden.
Del 2 av 3: Att välja korridorer
1. Bestäm hur många kurser du vill erbjuda. En flerrättersmiddag kan bestå av tre till tjugo rätter. Nuförtiden kommer folk dock vanligtvis att begränsa sig till sex kurser. Om du ska göra för många kurser kommer du inte att hinna förbereda allt ordentligt eller umgås med dina gäster. Kom ihåg att varje rätt kräver en egen tallrik eller skål och bestick. Se till att du har tillräckligt av varje för att servera dina kurser.
En trerätters middag brukar ha en förrätt, en varmrätt och en efterrätt.
En fyra-rätters middag har till exempel en soppa, en aptitretare, en huvudrätt och en efterrätt.
En femrätters middag kan bestå av en soppa, förrätt, sallad, huvudrätt och efterrätt.
En sexrätters middag består vanligtvis av en amuse-bouche, en soppa, en förrätt, en sallad, en huvudrätt och en efterrätt.
En sjurätters middag består av en amuse-bouche, en soppa, en förrätt, en sallad, en huvudrätt, en efterrätt och en petit four med kaffe eller te.
2. Servera en amuse-bouche. Denna kurs bjuds vanligtvis före soppan eller förrätten och serveras på små förrättstallrikar. Dessa rätter består av ett eller två salta tilltugg med en antydan till de kommande aromerna. Populära amuse-bouche-rätter är:
Skivor av rostade persikor på små bitar av gräddbrie
3. Presentera soppan. Denna rätt serveras vanligtvis före en förrätt eller istället för en förrätt. Denna rätt serveras i en liten soppskål och äts med en soppsked. Valet av din soppa kan variera per säsong:
På sommaren kan du till exempel välja en kall gazpachosoppa.
På vintern kan du servera en varm, krämig hummerbisque (hummersoppa).
4. Dela förrätten. Denna rätt kallas för entré i många delar av Europa eftersom den introducerar huvudrätterna i en måltid. Dessa rätter serveras vanligtvis på förrättstallrikar och kommer med små köttbitar, säsongens grönsaker, stärkelse och såser. Till exempel:
Servera några bitar friterad ravioli med en marinarasås.
Baka svamp fylld med ströbröd och örter.
Ge dina gäster några krabbkakor i miniatyr med tartarsås.
5. Servera salladen. I vissa delar av Europa serveras salladen först efter huvudrätten. Det blir dock allt vanligare att servera salladen först. Sallader är vanligtvis försedda med säsongens grönsaker med en välsmakande dressing. Vanliga alternativ är:
Fräscht, enkelt trädgårdssallader med sallad, tomater, lök och en vinägrett
Kryddig grekisk sallad med oliver, sallad, rödlök och fetaost
En sötsyrlig sydostasiatisk papayasallad
6. Presentera huvudrätten. Huvudrätten serveras på en tallrik. Den här kursen är vanligtvis en kombination av en ugns- eller stekpanna proteinkälla med en säsongsbetonad grönsak som tillbehör, och bröd till exempel. Om du serverar bröd till det, se till att alla gäster har en tallrik och en smörkniv, överst till vänster på bordstabletten. Huvudrätter inkluderar:
Rejäla pastarätter toppade med kyckling, fisk eller kalvkotletter
En tjock skiva grillat kött med potatis, morötter och lök
7. Servera desserten. Efterrätten serveras på en desserttallrik med en speciell dessertsked eller gaffel. Denna kurs består vanligtvis av en skiva tårta, paj eller annan söt maträtt och ett glas dessertvin. Vissa väljer dock att servera ost och kex istället för efterrätt. Till exempel:
Gör en ostbräda med en mängd olika mjuka och hårda ostar, som brieost, Goudaost och ädelost. Servera varma, rostade kex till ostbrickan.
Servera en liten sammetslen chokladkaka och ett glas söt portvin.
Ge dina gäster en sursöt citronbar och ett glas torrt vitt vin.
8. Servera lite mignardis. En mignardise är en liten efterrätt med te eller kaffe. Denna kurs markerar slutet på middagen. Vanliga mignardis är:
Små dekorerade fyrkantiga tårtor eller kakor, eller petit fours
1. Ta bort varje tallrik innan du serverar en annan rätt. När alla gäster har ätit klart, samla alla smutsiga tallrikar, men lämna den nedre tallriken och de oanvända besticken. Servera nästa rätt direkt efter, genom att lägga den på bottenplattan.
Planera in den tid du behöver i köket mellan rätterna för att ordna upp maten på tallrikarna.
Bottenplattan står kvar på bordet tills efterrätten serveras.
2. Tänk på hur du kommer att servera drinkar. När du serverar en flerrättersmiddag kommer de flesta värdar att förse sina gäster med koppar eller glas vatten och ett glas vin. Om du har utrymme, servera vattnet eller drinkarna informellt genom att ställa kannor med vatten och flaskor vin på bordet så att gästerna kan servera sig själva. Detta sparar tid och ger dig möjlighet att koppla av under varje kurs.
Om du inte vill ha kannor eller vinflaskor på bordet måste du fylla på gästernas glas själv.
Har du anlitat tjänare så fyller de på gästernas glas.
3. Ta bort alla tallrikar innan du serverar dessert. När efterrätten är klar tar du bort alla brödtallrikar, mattallrikar, bestick och tallrikar från bordet. Lämna dessertbesticken överst på bordstabletten. Med denna ger du gästerna chansen att sträcka på benen medan de njuter av sin efterrätt och kan sänka maten.
Vissa tycker också om att bjuda på ett dessertvin, portvin, konjak eller ett glas whisky under denna kurs.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
