Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Fermenterad frukt kan vara en bra present till familj och vänner. Du kan använda frukten för att smaksätta alkoholhaltiga drycker eller som garnering på dina favoritdesserter. Jäst bryter ner sockret i frukten under jäsningen och du kan använda nästan vilken frukt du gillar, även om vissa klarar sig bättre än andra. Följ dessa steg för att lära dig att jäsa frukt, både färsk och konserverad.

Steg

Del 1 av 3: Förstå jäsning

1. Vet vad jäsning är och varför det är bra för dig. Fermentering är en process som används för att göra mat och öka nivån av goda bakterier. Du behöver inte känna dig skrämd av jäsningsprocessen – det är faktiskt ganska enkelt och okomplicerat!

I grund och botten innebär jäsning att lägga den valda frukten i en burk och tillsätta en kombination av vatten, socker och en startkultur (som jäst eller vassle).
Locket sätts på och frukten får stå i 2 till 10 dagar. Under denna period omvandlar startkulturen sockret till alkohol och producerar koldioxid som en biprodukt (bubblorna som bildas i toppen av grytan).
När frukten har jäst innehåller den ett överflöd av nyttiga bakterier och kan användas som smaksättare, garnering till efterrätter eller i recept på saker som chutney, smoothies och salsa.

2. Välj frukten. De flesta frukter kan jäsa, även om vissa fungerar bättre än andra. Många föredrar att jäsa konserverad eller fryst frukt eftersom det förkortar tillagningstiden. Om du använder färsk frukt, välj mogna, ekologiska produkter utan blåmärken eller skador.

frukter som persikor, plommon och aprikoser är ett populärt val för jäsning då de smakar gott och behåller sin färg bra. Tvätta frukten, skala den och ta bort alla kärnor.

Exotiska frukter som mango och ananas jäser bra och kan användas för att göra chutney. Ta bort skinnet och skär i lika stora bitar före användning.

Druvor kan jäsa, men du måste sticka hål i dem med en nål eller skära dem på mitten för att låta kulturen komma i kontakt med druvsaften inuti.

Skalade och skivade päron kan jäsa, precis som äpplen (även om dessa tenderar att bli bruna i processen, vilket vissa människor tycker är oattraktivt).

De flesta bär går att jäsa, förutom björnbär som innehåller för mycket frön. Jordgubbar jäser bra för sin smak, men sirapen bleknar sin färg.

3. Använd en startkultur. En startkultur är ett ämne som innehåller nyttiga bakterier som används för att ge en snabb start på fermenteringsprocessen.

Det är inte nödvändigt att använda en specifik startkultur för de flesta recept – de är i allmänhet utbytbara.

De vanligaste startkulturerna (särskilt för att jäsa frukt, till skillnad från grönsaker) är bagerijäst, vassle och specialitetsstartkulturer, såsom Caldwells startkultur.

Du kan också använda en öppnad probiotisk kapsel, vätskan från en tidigare öppnad burk med fermenterad frukt eller en fermenterad dryck, som kombucha-te utan några tillsatser.

För att göra en Rumtopf, en speciell typ av fermenterad frukt (används i traditionella tyska och danska desserter) där alkohol som rom, vin eller konjak används för att stimulera jäsningen.

4. Tillsätt kryddor. Utöver själva frukten kan du även lägga andra smaksättningar i grytan med frukten som ska jäsa för att ge slutprodukten mer djup.

Några populära tillägg inkluderar: kanelstänger, färska myntablad, kryddnejlika, vaniljstång, hela pimentokärnor, apelsinskal och mandelextrakt. Vilken du väljer beror bara på dina personliga preferenser.

Du kan lägga till flytande smaker eller extrakt till den jäsande frukten, men använd inte malda kryddor - de kommer att fastna på insidan av burken och förstöra fruktens utseende. Detta är särskilt viktigt om du vill ge burkarna med fermenterad frukt i present.

5. Förvara den jästa frukten ordentligt. Under jäsningsprocessen bör burken med frukt förvaras i rumstemperatur, men inte i direkt solljus. Kom ihåg att de unika förhållandena i ditt hem påverkar jäsningens framgång och hastighet.

Om vädret är mycket varmt kan du förvara den jäsande frukten i kylen, kom ihåg att detta nästan kommer att stoppa jäsprocessen.

När frukten är helt jäst är det bäst att förvara den i kylen, där den håller sig i upp till två månader. Om du vill kan du byta ut den jästa frukten du tar från burken med färsk frukt – detta kommer att hålla jäsningsprocessen igång på obestämd tid.

Tänk på att fermenterad frukt ska ha en behagligt syrlig smak. Det ska inte smaka konstigt eller ruttet. Den ska inte vara mosig heller - fermenterad frukt ska behålla sin ursprungliga form. Så om frukten ser mosig ut eller luktar illa, kasta allt och börja om.

Del 2 av 3: Jäsning av konserverad frukt

1. Välj en konserverad frukt. Öppna burken och häll av vätskan.

2. Lägg alla ingredienser i en glasburk. Lägg lika delar socker och avrunnen konserverad frukt i en glasburk med löst sittande lock, tillsätt innehållet i ett paket bagerijäst och rör om.

Rör om tills sockret är helt upplöst (det löser sig i fruktens vätska), tillsätt kryddor och lägg sedan locket löst på burken.

Lämna ungefär en tum utrymme längst upp i grytan eftersom innehållet ökar i storlek under jäsningen.

Locket ska vara tillräckligt löst för att tillåta koldioxiden att komma ut, men tillräckligt tätt för att hålla insekter ute.

3. Låt fruktblandningen vila på en sval, mörk plats. Jäsningen sker när det bildas bubblor på frukten, eftersom jästen omvandlar sockret till alkohol.

Frukt tenderar att jäsa snabbt, på 24 till 48 timmar. Vissa människor föredrar dock att låta sin frukt jäsa i 2 till 3 veckor. Detta utvecklar en mycket starkare smak, eftersom sirapen omvandlas till alkohol.

Hur länge du låter frukten jäsa är en fråga om personlig preferens. Testa att göra flera burkar samtidigt och låt sedan varje burk jäsa en annan tid – det hjälper dig att göra den "rätt ögonblick" att hitta mellan inte tillräckligt jäst och jäst för länge.

Del 3 av 3: Jäsning av färsk frukt

1. Gör sirapen innan jäsning. Om du ska jäsa färsk frukt (till skillnad från konserverad frukt) är det nödvändigt att göra en sirap och låta den jäsa i några dagar innan du tillsätter frukten.

Gör sirapen genom att lägga 1 dl socker, 2 dl vatten och 1 paket bagerijäst i en burk med löst sittande lock. Weckburkar på halv eller hel liter fungerar bra.
Rör om blandningen flera gånger tills sockret är helt löst i vattnet.

2. Låt blandningen jäsa i 3 till 4 dagar. Lägg locket löst på burken och låt den stå i rumstemperatur i 3 till 4 dagar.

Leta efter bubblor som bildas på toppen av glaset – om du ser dem vet du att jästen är levande och aktiv och att jäsningsprocessen har börjat.

Bild med titeln Fermentera frukt Steg 11

3. Välj en färsk frukt att jäsa. När sirapen har jäst i 3 till 4 dagar kan du lägga till färsk frukt. Kolla avsnittet ovan för idéer om vilka frukter som är bäst för jäsning.

Använd frukt som är helt mogen, utan blåmärken eller skador. Välj ekologiska produkter så mycket som möjligt.

Tvätta frukten, ta bort skalet, stora frön eller kärnor och hacka eller skär i lika stora bitar.

4. Tillsätt frukterna. Öppna burken med fermenterad sirap och tillsätt lika delar socker och färsk frukt. Rör om för att lösa upp sockret.

Grattis – du lyckades fermentera frukt. Du kan äta frukten som den är eller så kan du lägga tillbaka locket löst och låta smakerna utvecklas några dagar till.

Det här är också ett bra tillfälle att tillsätta extra kryddor, som kanelstänger eller vaniljstänger.

Tips

Vissa frukter jäser bättre än andra. Björnbär har mycket frön. Hallon och jordgubbar tappar sin färg. Körsbär bör alla urkärnas för att göra dem lättare att äta när de har jäst. Det är en bra idé att skala och skära upp frukter som aprikoser, persikor och päron innan jäsning. Använd alltid mogen frukt utan blåmärken.
Krydda frukten efter eget tycke med extrakt, pepparmyntablad eller kanelstänger. Använd inte malda kryddor, de fastnar på insidan av grytan.
Du kan också göra Rumtopf, eller jäsa frukt på alkohol, genom att lägga lika delar socker och frukt i en löst försluten burk. Fyll på burken med precis tillräckligt med alkohol för att täcka frukten och rör om tills allt socker har lösts upp. Du kan använda rom, vin eller konjak.
Du kan också jäsa fryst frukt. Låt frukten tina och följ sedan anvisningarna för jäsning av konserverad frukt. Fryst frukt är ett idealiskt val för frukter som tenderar att tappa form eller färg under jäsning, såsom jordgubbar.

Varningar

Det är mycket viktigt att stänga burken löst. Om koldioxiden som bildas under jäsningen inte kan komma ut kommer trycket att byggas upp och grytan exploderar så småningom.
Kom ihåg att jäsning ökar innehållet. Fyll aldrig grytan mer än 3/4. Om du gör det kommer potten att svämma över och göra en röra.
Om grytan är för varm dör jästen. Om grytan är för kall "sover" jästen. Det måste förvaras i rumstemperatur för att hålla bakterierna aktiva.