Konservera frukt

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Oavsett om du har en fruktträdgård, eller om du har fått en enorm påse med frukt från dina grannar, kan du bara behålla den läckra skörden ett tag om du inte vidtar åtgärder för att bevara den. Det finns tre grundläggande sätt att bevara frukt under lång tid: frysning, konservering eller torkning. Den här artikeln fokuserar främst på konservering.

Ingredienser

Frukt
Socker
Vatten
Citronsaft eller askorbinsyra (vitamin C)

Steg

1. Välj den frukt du vill behålla. Den ska vara fast och mogen, med inte för många synliga blåmärken, insektshål eller tecken på röta.

2. Välj konserveringsmetod. Fruktens kvalitet försämras snabbt om man fryser in den, men om man vill använda den till kakor och bakverk är det inte så farligt. Torkning är ett bra val för fasta frukter som persikor, aprikoser, vindruvor etc. och fungerar bra med äpplen och bananer om du gör det rätt. Den här artikeln fokuserar på konservering.

3. Välj fasta frukter som päron, äpplen eller persikor till att börja med. Dessa typer är lättare att tillaga än mjuka frukter som fikon, plommon och liknande.

4. Skala frukten. Det kan du göra med en vass potatisskalare eller skalare, se till att du skalar så tunt som möjligt. Lite skal här och där kommer inte att minska kvaliteten på slutprodukten, men om du skalar för djupt har du mindre kvar att använda.

Du kan också skala mjuka frukter som tomater och persikor. Använd en sil eller hålslev för att hålla frukten i kokande vatten i 30-60 sekunder. Skalet rivs ofta upp. Överför frukten till en skål med kallt vatten med en sil eller hålslev för enklare hantering. Skalet glider nu lätt av. Du kanske borde hjälpa till med en kniv här och där.

5. Skär frukten på mitten, vanligtvis uppifrån och ned, och ta bort mitten och stjälken. Om du gör det rätt kommer du att ha två fasta, ätbara halvor av frukten. Ta också bort eventuella ruttna eller skadade bitar. Du kan pickla tomater i sin helhet.

6. Skär frukten små till den storlek du vill ha. Du kanske vill behålla halvor, speciellt med päron, men du kanske vill ha mindre bitar till paj eller andra bakverk.

7. Lägg frukten i en kastrull som är tillräckligt stor för att koka utan att koka över, tillsätt några centimeter vatten och ställ på spisen på medelhög till hög värme.

8. Tillsätt socker efter smak, men åtminstone tillräckligt för att få en sirap. En kopp socker per kilo frukt är en bra riktlinje, men det går att anpassa efter din personliga smak.

9. Tillsätt andra kryddor om du vill. Kanel kan ge en extra rik smak till äpplen och päron, men använd den sparsamt eftersom sirapen och frukten blir brun om du tar för mycket.

10. Koka upp ingredienserna och sänk sedan värmen så att de bara sjuder.

11. Förbered dina burkar, ringar och lock medan frukten kokar. Krukorna ska vara rena och en diskmaskin är ett bra och snabbt sätt att göra det. Ställ burkarna på en arbetsyta med tillräckligt med utrymme, lägg ringar och lock på burkarna som är väl torra och se till att du har en sked eller sked till hands för att ösa ner frukten och sirapen i burkarna.

12. Koka frukten tills den är mjuk, vanligtvis cirka 20 minuter. Fruktköttet ska vara lite glasigt och saften ska kokas ut för att få en fin sirap.

13. Stäng av värmen och ställ kastrullen nära dina kastruller.

14. Skopa ner frukten från pannan i burkarna, fyll dem till cirka 1 cm under kanten. Detta går bra med en skummare.

15. Fyll burkarna till ca cm från kanten med sirap, skruva sedan fast locken ordentligt. Vissa människor vänder burkarna upp och ner för att låta den heta vätskan sterilisera locken, men för bästa resultat är det nödvändigt att värma burkarna efter fyllning.

16. Värm burkarna med frukt. Se till att ringarna och locken är ordentligt stängda och koka upp en stor kastrull med vatten. Det finns speciella konserveringskokare för detta steg, men alla stora pannor är bra, även om det är bättre att sätta ett galler på botten av pannan så att glasburkarna inte rör vid.

17. Koka burkarna i vatten ca 1 cm ovanför locken, använd den tid som rekommenderas för burkarnas storlek och vilken typ av frukt du använder. På så sätt säkerställer du att innehållet blir tillräckligt varmt för att döda alla mikroorganismer som än så länge lever.

18. Ställ burkarna på en kökshandduk på bänken för att svalna. Locken ska nu sugas in när innehållet svalnar, vilket gör dem en "poppar" göra oväsen. Om det finns lock som inte har sugits in efter några timmar är locket förmodligen inte på ordentligt, och du bör förvara dessa burkar i kyl och använda dem snabbare.

19. Torka burkarna, locken och ringarna torra för att förhindra att de rostar och förvara dem på en sval, torr plats.

Tips

Du kan också blötlägga dem i citronsaft.
Glastång är väldigt praktisk att sätta krukor i och ur vattnet.
En tratt gör det lättare att fylla burkarna.
Kassera rostiga eller deformerade ringar.
Använd riktiga konserveringsburkar.
Se till att du har allt material till hands så att du kan arbeta snabbt och effektivt.
Päron och äpplen är väldigt lätta att göra.
Håll händerna, arbetsytan och köksredskapen så rena som möjligt.
Använd några teskedar citronsaft eller askorbinsyra för att hålla färgen på din frukt fin och fräsch.