Hur man glaserar en skinka

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

En glaserad skinka är en imponerande huvudrätt för alla festliga tillfällen. Det är lätt att göra, och några knep kan garantera saftigt, mört kött och en smakrik, glansig glasyr. Förbered glasyren medan skinkan är i ugnen och pensla upp den när skinkan nästan är färdig. Grädda skinkan i cirka 15 minuter till, eller tills glasyren är krispig och karamelliserad. För bästa resultat, använd en kötttermometer för att hålla koll på innertemperaturen och skinka att förbereda perfekt.

Ingredienser

Enkel farinsockerglasyr

270 g mörkt farinsocker
60 ml apelsinjuice, rött vin eller konjak

Farinsocker och sojasåsglasyr

270 g ljust farinsocker
160 ml sojasås
2 vitlöksklyftor, hackade

Bourbon, melass och kryddnejlikaglasyr

320 ml melass
160 ml bourbon
½ tesked (1 g) mald kryddnejlika

Lönnsirap och apelsinglasyr

180 ml lönnsirap
120 ml apelsinmarmelad
2 matskedar (30 g) osaltat smör
1 matsked (16 g) dijonsenap
1 tsk (2 g) mald svartpeppar
¼ tesked mald kanel

Steg

Metod 1 av 3: Gör glasyr

1. Förbered glasyren efter att ha satt in skinkan i ugnen. Du kommer att glasera skinkan i cirka 15 till 20 minuter innan den är klar. För att få glasyren klar i tid, börja förbereda den cirka 45 till 60 minuter innan du förväntar dig att skinkan ska vara klar.

Snabbglasyrer är klara på några minuter, och även de glasyrer som ska sjuda på spisen tar mindre än 15 minuter.

2. Vispa en farinsockerglasyr för en enkel klassiker. För det enklaste alternativet utan matlagning, vispa helt enkelt 270 g mörkt farinsocker med 60 ml apelsinjuice, rött vin eller konjak. Blanda ingredienserna i en liten skål tills sockret är helt upplöst.

3. Sjud en sojasåsglasyr för en välsmakande smak. Alternativt, kombinera 270 g ljust farinsocker, 160 ml sojasås och två hackade vitlöksklyftor i en liten kastrull -- låt sedan ingredienserna koka upp på medelvärme.

Sänk temperaturen när blandningen kokar. Rör om då och då och låt sjuda i 3-5 minuter, eller tills det tjocknat något. Stäng sedan av värmen och låt glasyren svalna i minst 10 till 15 minuter innan du breder ut den över skinkan.

4. Kombinera bourbon, melass och kryddnejlika för en djup, varm glasyr. Vispa ihop 320 ml melass, 160 ml bourbon och ½ tesked (1 g) malda kryddnejlika i en liten kastrull. Koka upp ingredienserna på medelvärme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda, rör om då och då, i 3-5 minuter.

När blandningen har tjocknat något, stäng av värmen och låt den svalna i 10 till 15 minuter.

5. Gör en lönn-orange glasyr för en syrlig, iögonfallande smakkombination. Kombinera 180 ml lönnsirap, 120 ml apelsinmarmelad, 2 matskedar (30 g) osaltat smör, 1 matsked (16 g) dijonsenap, 1 tesked (2 g) mald svartpeppar och ¼ tesked mald kanel i en liten kastrull. Sjud på medelvärme, rör om då och då, i 5-10 minuter, eller tills sirapsliknande och reducerad till 240 ml.

Låt glasyren svalna i minst 10 till 15 minuter innan du breder den över skinkan.

Dricks: Om du inte har apelsinmarmelad till hands, byt ut den mot skalet och den ofiltrerade saften från två apelsiner kombinerat med 60 ml honung.

6. Skapa din egen skräddarsydda glasyr. Det finns otaliga recept på glasyrer, men att komma på en egen glasyr är lätt. Experimentera med ingredienser tills du balanserar de söta, sura och salta smakerna. Sikta på cirka 240 till 500 ml frosting och reservera cirka en tredjedel av det till middagsbordet.

De grundläggande ingredienserna i en glasyr är ett sötningsmedel (som farinsocker eller melass), en syra (som vinäger eller apelsinjuice) och örter eller kryddor (som timjan eller kryddnejlika).

Metod 2 av 3: Applicera glasyren

1. Grädda en saltad eller förkokt skinka täckt i 120 grader Celsius. Värm ugnen, ta ut skinkan från förpackningen och klappa den torr. Lägg skinkan i en ugnspåse och lägg på en grund ugnsplåt klädd med aluminiumfolie. Om du inte har en ugnspåse, täck skinkan löst med aluminiumfolie.

Baka en torkad (förkokt) skinka i cirka 10 till 15 minuter per halvt pund (cirka 20 till 35 minuter per kg), eller tills den har nått en innertemperatur på 43 grader Celsius. Om du inte har blötlagt skinkan för att få den till rumstemperatur, värm den i en timme längre.

Variation: Om du bakar en okokt skinka, förvärm ugnen till 165 grader Celsius. Lägg skinkan i en folieklädd långpanna och häll över 120 ml bourbon, cider, vin eller vatten. Grädda köttet i cirka 20 minuter per halvt pund (ca 44 minuter per kg), eller tills det når en innertemperatur på 66 grader Celsius.

2. Ta ut skinkan från ugnen 20 minuter innan den är klar. Om du återuppvärmer en rökt skinka, ta ut den från ugnen när den har nått en innertemperatur på 43 grader Celsius. För en skinka på 3,5 till 5 kg blötlagd i varmt vatten och gräddad i 120 grader Celsius tar det ungefär en till en och en halv timme.

Låt den varma stekpannan svalna på galler. Efter att du tagit bort skinkan, höj ugnstemperaturen till 180 grader Celsius.

Om du lagar en osaltad skinka vid 165 grader Celsius, ta ut den ur ugnen när den har nått en innertemperatur på mellan 57 och 60 grader, eller efter cirka två timmar.

3. Skär skinkan om den inte är spiralskuren. Gör en serie 1 cm djupa diagonala snitt med 2,5 cm mellanrum över skinkans övre yta. Rotera sedan kastrullen och gör diagonala snitt åt andra hållet för att skapa ett rutnät av diamantformer. Detta ger en fantastisk presentation och låter glasyren tränga djupare in i köttet.

Eftersom en spiralskären skinka är förskivad behöver du inte skiva den.

Om så önskas, tryck en hel kryddnejlika i varje punkt där två skärlinjer skär varandra. Glöm inte att ta bort den innan du skivar och serverar skinkan.

Frivillig: Innan de skärs och glaseras föredrar vissa kockar att ta bort skorpan eller skinnet och det översta lagret av fett. Om du vill, skiva dem och skala dem med en vass kniv. Sedan skär du skinkan med 7 mm tjocka skivor över ytan.

4. Pensla skinkan med ungefär en tredjedel av glasyren. Använd en matlagningsborste eller sked för att täcka skinkan med lite av glasyren. Se till att arbeta in glasyren i snittlinjerna eller spiralsnitten av skinkan.

Sockret i glasyren kommer att karamellisera, vilket resulterar i en attraktiv, smakrik och godisliknande skorpa. Om skinkan glaseras för tidigt i tillagningsprocessen kommer skorpan att brännas, så vänta tills de sista 15 eller 20 minuterna.

5. Öka ugnstemperaturen till 175 grader Celsius och fortsätt värma skinkan. Sätt tillbaka skinkan i ugnen och fortsätt värma utan lock tills glasyren börjar lysa, blir krispig och lätt brynt.

Skruva upp temperaturen när du först tar bort skinkan så hinner ugnen värmas upp.

6. Efter ca 10 minuter, pensla glasyr över skinkan en tredje gång. Arbeta snabbt när du täcker mer frosting för att förhindra att ugnstemperaturen blir för låg. Håll skinkan i ugnen i ytterligare fem till 10 minuter, tills ytan är krispig, brynt och karamelliserad.

Håll ett öga på skinkan genom ugnsfönstret så att den inte bränns.

Metod 3 av 3: Servera den glaserade skinkan

1. Ta ut skinkan från ugnen och låt den vila. Ta ut skinkan från ugnen, lägg den på en skärbräda och stäng av ugnen. Linda lite aluminiumfolie löst över det och låt skinkan vila i 15 till 20 minuter.

Medan skinkan vilar kommer innertemperaturen att stiga något. Det betyder att den slutliga serveringstemperaturen blir cirka 48 grader Celsius för en skinka och 62 till 65 grader för en skinka som var okokt när du köpte den.
För en färsk, okokt skinka är 62 grader den rekommenderade säkra innertemperaturen. En skinka är redan tillagad, så den är till och med säker att äta kall.

2. Gör en snabb sås med resten av glasyren. Medan skinkan vilar, vispa två till fyra matskedar av köttvätskan i den återstående tredjedelen av glasyren tills du har tunnat ut den till en sås.

För att hålla glasyren varm, ställ kastrullen på låg värme och rör om innehållet då och då.

3. Presentera skinkan för dina gäster innan du skär den. Garnera skinkan med en bukett färska örter, som persilja eller vattenkrasse, och visa den för dina gäster. När de har haft en chans att beundra ditt arbete kan du skära och servera skinkan.

4. Skär skinkan i skivor på drygt en halv centimeter. Om din skinka inte är färdigskuren, skär den själv med en vass skärkniv eller kockkniv. Ta bort kryddnejlika först om du stoppade in dem i den skårade ytan. Skär några skivor för att platta till den tunnare sidan, vänd sedan skinkan på den platta sidan så att skinkan inte rullar när du skär sidan med allt kött.

Om man tittar på den avskurna sidan kan man se att benet är närmare en kant. Detta är den tunnare sidan, och du vill skära den motsatta, köttiga sidan.

Skär rakt ner i skinkan till benet. Gör snedstreck varje halv tum (eller lite mer) i köttet och kör sedan kniven horisontellt längs benet för att ta bort skivorna.

Om du köpte en spiralskiva skinka, skär bara längs benet för att ta bort skivorna.

5. Servera skinkskivorna med din glasyrsås. Lägg skivorna, tillsammans med din garnering, på en bricka. Lägg en gaffel på fatet och häll glasyrsåsen i en såsbåt. Ta fram såsbåten och fatet till bordet, servera dina gäster och bjud in dem att tillsätta sås efter smak.

Kombinera den glaserade skinkan med tillbehör som balsamico, gröna bönor, potatismos eller gratinerad potatis, och rostade morötter.

Tips

Välj helst en spiralskären skinka med ben, för det är bäst och lätt att tillaga. Det tar mindre tid att förbereda denna skinka och eftersom köttet redan är färdigskuret är det lättare att dela också.
Om du inte är säker på hur tung skinkan ska vara att köpa, satsa på cirka 250 till 375 gram per person.
Undvik att köpa en skinka märkt "tillsatt vatten" eller "skinka och vattenprodukt". Dessa injicerade lösningar späder ut smaken.
För att förkorta tillagningstiden, blötlägg skinkan i originalförpackningen i varmt vatten i 90 minuter. Mindre tid i ugnen betyder mindre avdunstning, vilket resulterar i saftigare och mörare kött.
Förvara överbliven kanderad skinka i sju till tio dagar och njut av den med stekt ägg, i smörgåsar eller med överblivna sidorätter från din fest.