Att göra Kefir

Steg
Tips
Förnödenheter

Kefir är en fermenterad dryck gjord av ko- eller getmjölk, vatten eller kokosmjölk. Precis som yoghurt är kefir rik på friska bakterier och jäst. Kefir innehåller också olika hälsosamma bakteriestammar som vanligtvis inte finns i yoghurt. Ostmassan i kefir har också en finare struktur än yoghurtens, vilket gör kefir lättare att smälta. Kefir innehåller också essentiella aminosyror, kompletta proteiner och ett överflöd av mineraler.

Steg

Metod 1 av 3: Tillbehör för att göra kefir

1. Köp kefirkorn. Du kan beställa kefirkorn på nätet eller köpa dem i hälsokostbutiker. Kefirkorn förökar sig, varför du kan hålla i flera år med en kefirst-starter. Du kan också dela kefiren i portioner och ge några till dina vänner. Liksom surdeg förökar kefir sig själv, så att du aldrig tar slut.

Kefirkornen kan frysas eller torkas. Du kan lagra de torkade kefirkornen länge.
Om du utsätter kefirkornen för kemikalier eller för extrema temperaturer kommer kornen inte att hålla sig bra.

2. Köp en weckburk där du lägger kefiren i. Om du vill ta för vana att göra kefir dagligen är det värt att köpa en konserveringsburk som är lagom storlek för kefirdryck. För en genomsnittlig mängd kefir kan du använda en 500 ml weckburk. Du behöver ett lock för kefiren som låter luft passera igenom. Till detta kan du använda ett kaffefilter som du fäster med gummiburken.

Använd inte en plastkruka, eftersom molekylerna från plasten kan läcka ut och hamna i kefiren.

Om du vill kan du använda sterilisera burken innan du lägger kefiren i, lägg grytan i kokande vatten i 5 minuter. Låt sedan flaskan droppa av på rent hushållspapper.

3. Bestäm vad du tar som grund för kefiren. Kefir görs vanligtvis med helmjölk. Helmjölken ger kefiren en stark smak och en konsistens som påminner om yoghurt. Detta gör kefiren läcker att dricka ren, eller att bearbeta i en smoothie och alla möjliga recept. Om du gillar ännu tjockare kefir kan du även tillsätta lite grädde. Om du föredrar att inte dricka komjölk kan du prova följande alternativ:

Vatten. Om du vill göra en vattenbaserad jäst dryck kan du använda vatten som bas. På så sätt får du i dig alla hälsosamma näringsämnen. Se till att använda destillerat vatten – kranvatten innehåller kemikalier som kan förstöra kefiren.

Människokroppen klarar bättre av att smälta getmjölk än komjölk, så getmjölk är ett bra alternativ om du har laktosintolerans.

kokosmjölk. Kokosmjölksbaserad fermenterad kefir är utmärkt om du gillar fruktiga hälsosamma drycker. Använd den renaste kokosmjölken du kan hitta, utan tillsatser eller socker. Om möjligt, gör din egen kokosmjölk. Kornen förökar sig inte i kokosmjölk, så du måste hålla en del åt sidan och lägga den i mjölk efter att du har gjort kokoskefiren.

Metod 2 av 3: Gör kefir

1. Lägg 2 matskedar kefirkorn i en ren glasburk. Det här är en bra mängd kefirkorn till att börja med, eftersom detta ger kefiren en fin måttlig smak. När du har fått kläm på att göra kefir kan du experimentera med mängden korn du lägger till. Du kommer att märka att mängden spannmål du lägger till påverkar smaken. Det är såklart en smaksak vilken mängd spannmål som är bäst.

2. Häll 2,5 koppar mjölk i grytan. Återigen, mängden mjölk du tillsätter är en smaksak. Ändå är 2,5 koppar en bra mängd att börja med. Fyll inte burken ända till kanten, eftersom blandningen behöver utrymme och luft för att andas under jäsningsprocessen; burken ska vara ungefär full.

3. Täck burken och ställ burken någonstans i rumstemperatur. Välj en permanent plats på din bänk eller i ett köksskåp där du kan lägga kefiren. Om du sätter burken i kylen kan kefiren inte jäsa.

4. Låt kefiren jäsa i 8 timmar. Jäsningsprocessen kan ta flera timmar, så det är bäst att förbereda kefirkornen och mjölken på kvällen och sedan använda den på morgonen. Ju längre du låter kornen jäsa, desto starkare smakar kefiren och desto tjockare blir den.

Om du föredrar att dricka kefir utan stark smak kan du använda kefirkornen efter ca 5 timmar, istället för att vänta hela natten.

Kefir i kokosmjölk tar längre tid att jäsa. Låt det jäsa i mer än 8 timmar.

5. Häll av kefiren. Lägg en ostduk eller ett fint durkslag på en annan konserveringsburk eller skål. Häll kefiren från konserveringsburken den var i, över ostduken, separera kefirkornen från fukten. Nu är kefiren redo att drickas eller läggas i kylen.

6. Skölj granulatet med vatten och börja om. Skölj dem i destillerat vatten (aldrig i kranvatten). Lägg dem i en ren burk, fyll den med mjölk och börja om hela processen. Om du inte vill göra ny kefir ännu kan du lämna kefirkornen i en burk, tillsätt mjölk och låt stå i burken i en vecka. Sedan dränerar du kornen.

Metod 3 av 3: Applicera kefir

1. Använd mjölkkefir istället för mjölk. När du vill äta eller dricka mjölk eller yoghurt, eller vill lägga till det som en ingrediens i ett recept, kan du ersätta det med kefir. Kefir är mycket lämplig som bas för såser. Den kan till och med användas för bakning, som ett hälsosamt alternativ till mejeriprodukter. Prova dessa applikationer:

Kefir med müsli till frukost.
Rör kefir genom ditt kaffe.
Baka en yoghurt grapefruktkaka med kefir istället för yoghurt.

2. Att äta kokosnötkefir som ett uppfriskande mellanmål. Mjölk kan inte alltid ersättas med kokosmjölk i recept, men du kan använda kokosmjölk i andra recept som kommer att smaka bra. Kokosnötskefir är också gott att äta rent. Prova följande:

Gör en kokosnötskefirsmoothie genom att blanda en kopp kefir, en banan och en näve bär.

Använd kokoskefir som bas för en hemgjord pina colada.

Tillsätt kokosnötkefir i soppor och såser för att göra dem tjocka, fylliga och krämiga.

3. Drick vattenkefir under dagen för att hålla din fuktnivå uppe. Vattenkefir är mycket lättare än andra former av kefir, så du kan dricka det hela dagen lång. Lägg till det i ett sopprecept istället för vatten. Du kan också ge vattenkefiren en smak genom att tillsätta fruktjuice, mynta eller andra smaker, så att du får en välsmakande drink.

Tips

Jäsningsprocessen som beskrivs ovan kan upprepas i det oändliga, förutsatt att rätt temperaturer och hygien används.
Du kan sterilisera glasburkar genom att tvätta dem med tvålvatten och sedan blötlägga dem i en blekmedelslösning i 10 minuter. Förhållandet är 1 del blekmedel och 10 delar vatten. Skölj sedan flaskorna väl med vatten. Du kan också sterilisera flaskorna väl genom att tvätta dem med tvålvatten, och sedan sätta in dem i ugnen på 100 °C, eller i kokande vatten. Gör detta i högst en halvtimme. Låt flaskorna svalna i minst 20 minuter innan du använder dem.
Innan du lägger kefiren i kylen kan du lägga till frukt och/eller örter.