Hur man förbereder lammstek

Ingredienser
Steg
Tips

Lammbiffar är fastare, tjockare och billigare än lammkotletter. Biffar kommer från benet och köttet kan lätt delas i cirka sex stora portioner. Lammstek smakar bäst när den är marinerad, eftersom köttet blir mörare. Du kan grilla eller baka köttet precis som biff.

Ingredienser

6 lammbiffar, ca 2 centimeter tjocka
2 stora vitlöksklyftor, skalade och hackade
1/2 msk torkad rosmarin (eller 1 msk färsk rosmarin)
120 ml olivolja
Salta och peppra efter smak

Steg

Metod 1 av 3: Förbered lammstek

1. Fråga din slaktare om lammbiffar. Många slaktare säljer inte färdigskurna lammbiffar. Din slaktare skär dock gärna bort dem från benen åt dig. Ett ben ger vanligtvis sex biffar, eller sex portioner kött.

Be om biffar cirka två centimeter tjocka. På så sätt får du mört kött som tillagas snabbt.
Om din slaktare inte har lammbiffar kan du även använda den här metoden för att tillaga lammkotletter.

2. Förbered marinaden. Skala vitlöken och skär den i små bitar. Blanda vitlök, rosmarin, olivolja och en nypa salt och peppar i en grund ugnsform eller annan form som inte reagerar med sur mat. Denna marinad sugs in i biffarna och gör dem möra. Om du vill ha en annan kombination av smaker, prova någon av marinaderna nedan:

Marinad med yoghurt och mynta: blanda 120 ml helfet yoghurt med två finhackade vitlöksklyftor, två matskedar olivolja, 60 gram hackad mynta samt salt och peppar efter smak.

Marinad med tandoorsmak: blanda 120 ml fullfet yoghurt med 60 ml limejuice, två finhackade vitlöksklyftor, en tesked finhackad ingefära, en tesked söt paprika, en tesked koriander, en tesked spiskummin, en tesked gurkmeja, en halv tesked torr senap, en halv tesked cayennepeppar, en kvart tesked kanel och en tesked salt.

Grillmarinad: blanda 120 ml sojasås med 60 ml maltvinäger, 60 ml olivolja, 90 gram farinsocker, två matskedar tomatsås och en halv tesked salt.

Senapsmarinad: blanda 60 ml olivolja med 60 ml citronsaft, två hackad vitlöksklyfta, en matsked sojasås, två matskedar dijonsenap och salt och peppar efter smak.

3. Lägg biffarna i marinaden. Se till att biffarna är helt täckta med blandningen på alla sidor. Tillsätt mer olivolja om det behövs. När du är klar täcker du bakformen med plastfolie.

4. Ställ ugnsformen i kylen i minst åtta timmar. Du kan börja förbereda på morgonen och kyla bakformen under dagen, eller börja förbereda kvällen innan och lämna biffarna i marinaden över natten. Vänd biffarna halvvägs så att båda sidorna är väl marinerade.

Metod 2 av 3: Grilla lammsteken

1. Tänd grillen eller spisen. Lammbiffar smakar bäst när de tillagas på hög värme, så grillning och stekning i pannan är de bästa tillagningsmetoderna. Låt grillen bli helt varm innan du fortsätter.

Om du använder en grill, låt kolen brinna tills elden börjar slockna och kolen glöder. Biffarna ska grillas på en mycket hög inställning.
Om du föredrar att tillaga biffarna på spisen, värm en gjutjärnspanna på medelvärme. Låt pannan bli väldigt varm.

2. Lägg biffarna på gallret på grillen eller i pannan. Använd en tång för att ta bort biffarna från marinaden och lägg på grillen. Låt marinaden ligga kvar i fatet. Lägg biffarna på den varmaste platsen, men se till att de inte överlappar varandra. Om du använder en gjutjärnspanna kanske du inte kan tillaga alla biffar på en gång.

3. Stek biffarna på båda sidor så att safterna blir kvar i köttet. Grädda biffarna i en halv minut och vänd dem sedan för att steka andra sidan i en halv minut också. På så sätt håller sig biffarna fuktiga inuti. Låt biffarna steka i ytterligare fem minuter.

4. Pensla biffarna med extra marinad under gräddningen. Applicera den återstående marinaden på biffarna under tillagningen. Det är bäst att använda en bakborste för detta.

5. Vänd på biffarna och koka i ytterligare tre minuter. Efter tre minuter lägger du biffarna på ett serveringsfat. Med den här gräddningstiden får du medium rare biffar som fortfarande är rosa i mitten.

Vill du ha medelstora eller välstekta biffar, stek biffarna ytterligare en halv till en hel minut längre.

Om du vill att biffarna ska vara sällsynta, ta bort dem från pannan efter att den andra sidan har tillagats i två minuter.

Metod 3 av 3: Baka lammstek

Bild med titeln Cook Lamb Steaks Steg 10

1. Värm ugnen till 190°C.

2. Hetta upp en matsked olivolja i en gjutjärnspanna. Hetta upp oljan tills det börjar bubbla på ytan och stekpannan är varm.

3. Stek biffarna på båda sidor. Ta bort dem från marinaden med en tång och lägg dem i stekpannan. Låt marinaden ligga kvar i fatet. Stek biffarna i en halv minut, vänd dem sedan och låt dem koka ytterligare en halv minut.

4. Lägg biffarna i en ugnsform. Bakformen måste vara tillräckligt stor för att rymma alla biffar utan att överlappa varandra.

5. Häll resten av marinaden över biffarna. Försök att hälla marinaden jämnt över köttet. Tillsätt mer salt och peppar efter smak.