Hur man förbereder ostron

Steg
Varningar
Förnödenheter

I början av 1800-talet åts ostron främst av arbetare. I takt med att efterfrågan ökade blev ostron knappare och priset på dessa musslor fortsatte att stiga. Idag ses ostron som mat för eliten. De flesta ostronsorter går att äta, och många sorter kan serveras råa eller "i skalet". I allmänhet serveras små ostron bäst råa medan större vanligtvis tillagas. Ostron kan ångas, stekas eller grillas, och ibland steks de också. Följande metoder är några av de vanligaste metoderna för beredning av ostron.

Steg

Metod 1 av 4: Ånga ostron

1. Förbered ostronen för ångning. Skrubba utsidan av skalen med en borste under kallt rinnande vatten för att ta bort all smuts. Kasta alla öppna eller trasiga skal eftersom det kan betyda att ostronet är dött eller inte bra.

Tvätta inte ostronet för länge i förväg. Om du tvättar dem några timmar före ångning kan de dö.

2. Förbered en vätska för ångning. Häll 5 cm vatten i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas öl eller vin för lite extra smak. Lägg en metallångkorg eller ett durkslag i pannan. Lägg ostronen i durkslaget eller ångbåtskorgen. Koka upp vätskan och täck pannan med ett lock.

3. Ångkoka ostronen i ca 5 minuter. Vrid värmen till medel och låt ostronen ånga i 5-10 minuter – beroende på hur kokta du vill ha dem. Alla ostron måste vara öppna. Släng alla ostron som inte öppnade sig.

4. Du kan också ånga ostron i en bakpanna i en stängd gasolgrill. Lägg ostronen väl utspridda i en gammal ugnsform som är fylld med ett lager vatten. Sätt din grill på medelvärme, lägg på locket och låt koka i 5-10 minuter.

Ostron tillagas när skalet är öppet. Släng alla ostron som inte öppnade sig.

Metod 2 av 4: Rosta ostron

1. Förbered ostronen för rostning. Skrubba utsidan av skalen med en borste under kallt rinnande vatten för att ta bort all smuts. Kassera alla skal som är öppna eller trasiga. Låt ostronen ligga i vattnet en kort stund, släng sedan vattnet och låt dem rinna av.

2. Förbered grillen. Använd en kol- eller gasgrill. Sätt grillen på medelvärme. Lägg ostronen på grillen, med den platta sidan på själva grillen.

3. Bestäm om du vill tillaga ostron hela eller i halva skalet. Även om det är liten skillnad mellan de två metoderna beror ditt val på om du vill krydda ostronen i förväg eller inte. Om du vill krydda dem i förväg måste du ta bort ostronen från skalet. Om du föredrar att krydda dem efter tillagning, eller kanske inte vill krydda dem alls, är det bättre att lämna dem i skalet.

Hur öppnar man ostronen? Slå in toppen av ostronet i en handduk, eller sätt på dig arbetshandskar för skydd. Stick in en ostronkniv mellan gångjärnet på baksidan av ostronet. Vrid ostronkniven genom att vrida handleden, som om du vrider på tändningsnyckeln på din bil.Skrapa den övre halvan av ostronskalet med bladet för att lossa muskeln. Ta bort toppen av skalet och lossa ostronet från botten med din kniv.

4. Förbered en kryddblandning om du vill krydda ostronet i skalet (valfritt). Ostron är läckra råa eller kokta i sin egen fukt, men ibland gör vissa örter det ännu bättre. Sök efter recept du gillar. Här är några exempel för inspiration:

Smör och vitlök

Smör och sojasås

Smör, schalottenlök, färsk persilja, ost (Pecorino), cayennepeppar, paprika.

BBQ sås

5. Grilla ostronen. Sätt på locket på grillen och låt stå i 5-6 minuter. Öppna locket för att kontrollera ostron. Vad du vill ha beror på hur du förberedde dem:

Hela ostron ska vara öppna. Du ser först en liten spricka dyka upp. Se om ostronet bubblar inuti. Släng alla ostron som inte har öppnat sig efter 5-10 minuter.

Ostron tillagade i halvskalet bör övervakas noga före och under tillagningen för att säkerställa att de är säkra att äta. Om ostronet redan är öppet innan du spricker upp det, eller om det inte motstår att öppnas och poppar direkt, ska du kasta det. Ostron som du har öppnat kommer att stänga igen under tillagningen; vätskan kommer att bubbla och efter 5-10 minuter är de färdiga.

6. Ta försiktigt bort hela eller halverade ostron från skalet så att de behåller saften. Servera dem med smör, citron eller bara så.

Metod 3 av 4: Stek ostron

1. Gör i ordning stekpannan. Värm fritösen till 190°C.

2. Öppna ostronen. Slå in toppen av ostronet i en handduk, eller sätt på dig arbetshandskar för skydd. Stick in en ostronkniv mellan gångjärnet på baksidan av ostronet. Vrid ostronkniven genom att vrida handleden, som om du vrider på tändningsnyckeln på din bil.Skrapa den övre halvan av ostronskalet med bladet för att lossa muskeln. Ta bort toppen av skalet och lossa ostronet från botten med din kniv.

3. Täck ostronen med ett lager innan du steker dem. Blanda mjöl, salt och svartpeppar. Vispa 2 ägg i en skål. Häll av 350 gram ostron och rulla dem i äggblandningen. Täck dem sedan med ett lager av den torra blandningen. Se till att de är jämnt täckta och skaka av överflödigt mjöl.

4. Stek ostronen. Lägg ostronen med 5 eller 6 åt gången i stekpannan. Grädda dem i ca 2 minuter tills de är gyllenbruna.

5. Servera dem varma och njut!

Metod 4 av 4: Baka ostron på gammaldags vis

1. Tvätta ostronen noggrant. Ta på dig handskar så att du inte skär dig.

Återigen, tvätta ostronen precis innan du tillagar dem. Annars kan de dö och de kan inte längre användas.
Ostron som du köper i affären är ofta redan tvättade, men det kan inte skada att rengöra dem igen.

2. Gör en eld i samma storlek som din stekpanna. Du behöver en stor eld och en stor metallgrill. Om du inte har en bakplåt kan du använda ett galler, så länge det är tillräckligt fint att lägga ostron på.

Placera fyra tegelstenar i hörnen av din eld på ett sådant sätt att du kan placera din grillplatta över elden.

När elden börjar dö, placera din stekpanna på stenarna och vänta tills den blir varm (se till att din stekpanna är ren innan du börjar). Om några droppar vatten du slänger på din skiva börjar fräsa och avdunsta är din yta redo att användas.

3. Lägg dina ostron ovanpå bakplåten. Se till att du har tillräckligt med ostron. Räkna med cirka 6-16 ostron per person.

4. Täck ostronen med en blöt jutepåse eller badhandduk och vänta tills ostronen är helt genomkokta. Även om en jutepåse fungerar bättre än en handduk är den också ett bra alternativ.

Ge ostronen 8-10 minuter att koka. Föredrar du lite mjukare ostron så gör det i 8 minuter, om du föredrar dem välkokta så håll dem under påsen i några minuter till.

Släng alla ostron som inte öppnar sig efter 10 minuter.

5. Medan du väntar på att din stekpanna ska bli varm igen kan du njuta av den första omgången ostron med dina vänner. Det tar cirka fem minuter tills plattan är varm igen. När plattan är tillräckligt varm, upprepa processen och lägg till ytterligare en sats ostron.

Varningar

Ostron kan innehålla farliga bakterier och virus, som bakterierna campylobacter och vibrio vulnificus och noroviruset. Detta kan göra dig mycket sjuk och kan till och med vara livshotande för personer med nedsatt immunförsvar. Minska risken genom att bara äta ostron som är väldigt vällagade.
Var försiktig med het olja. Använd en lång tång och var försiktig så att du inte kommer för nära fritösen eftersom det kan stänka om du lägger ostronen i den. Ha locket på fritösen om det stänker.