Hur man förbereder kungsfisk

Ingredienser
Steg

Kungsfisk, även känd som Sebastes norvegicus, är en smakrik sik som kan tillagas på olika sätt. För en snabb måltid kan du baka den i en stekpanna eller på grillen. För en Cajun-smak kan du bränna kungsfisk med massor av kryddor.

Ingredienser

Stekt kungsfisk

750 till 1000 g kungsfiléer
60 ml olivolja
1 g färsk hackad timjan
3 g färsk hackad basilika
Salta och peppra efter smak

Grillad kungsfisk

1,5 kg kungsfiléer
60 ml olivolja
Salta och peppra efter smak
Citron, skuren i klyftor

Bränd kungsfisk

1,5 kg kungsfiléer, 1,5 cm tjocka
7 g sött paprikapulver
10 g salt
3 g lökpulver
2 g cayennepeppar
4 g malen peppar, svart eller vit
Nypa torkad timjan
Nypa torkad oregano
170 g smält smör

Steg

Metod 1 av 3: Förbered ugnsbakad kungsfisk

1. Krydda fisken med olivolja, basilika, timjan, salt och peppar. Använd händerna och massera in 15 ml olivolja på båda sidor av fisken. Salta och peppra på båda sidor av fisken. Tryck ner 1 g nyhackad timjan och 3 g nyhackad basilika i köttsidan på fisken.

Om du inte har färska örter kan du lägga till torkade örter, som en nypa basilika eller rosmarin, 1 g timjan eller en nypa rosmarin. Italienska örter i liknande mängder skulle också fungera.

2. Hetta upp 15 ml olivolja i en stekpanna på medelvärme. Välj en non-stick form för att göra bakningen lättare. Låt oljan värmas upp i några minuter och tillsätt sedan fisken. Fisken lyser något när den är klar.

3. Lägg fiskköttssidan nedåt i pannan och koka i tre minuter. Fisken ska vara gyllenbrun. Du vill dock inte att de färska örterna ska brännas, så vänd på det innan det gör det.

Lyft upp kanten på fisken för att kontrollera botten.

4. Vänd fisken och låt den koka i cirka fyra minuter till. Vänd på fisken med en spatel så att den ligger med skinnsidan nedåt. Var försiktig eftersom fisken går sönder i bitar om du hanterar den för grovt.

Fisken är färdig när du lätt kan flaga den med en gaffel.

Servera fisken med lite ris eller sauterad spenat.

Du kan lägga en klick smör eller lite citron ovanpå fisken på slutet.

Metod 2 av 3: Förbered grillad kungsfisk

1. Förbered kungsfiléerna genom att tvätta och skära i skinnet. Skölj fisken under kallt rinnande vatten och klappa den torr. Huden ångas av fukten och därför inte krispig. Vissa kockar föredrar att skära några snitt i huden. Gör ytliga diagonala snitt i huden varannan cm från topp till botten för att tillåta fukt att passera igenom.

Om så önskas kan du förbereda fisken utan skinn.

2. Borsta sidan av huden med 60 ml olivolja. Doppa en pensel i olivoljan och pensla fisken jämnt med den, så att det skapas ett fint och lätt lager. Se till att hela skalet är täckt med olivolja.

Återanvänd inte överbliven olivolja om du inte värmer oljan för att döda bakterierna.

3. Vänd fisken och krydda den lätt. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en bakplåt. Krydda fiskköttet med salt och nymalen peppar, börja med 10 g salt och 4 g peppar.

Du kan nu även använda andra örter. Till exempel genom att strö 2,5 till 3,5 g lök eller vitlökspulver över fisken, eller genom att lägga till en nypa cayennepeppar eller rödpepparflingor.

4. Värm grillen på medelvärme och smörj in den med olja. Temperaturen bör ligga mellan 175 och 190 °C, oavsett om du arbetar på en gas- eller kolgrill. Se till att grillen är ren innan du lägger fisken på den, annars fastnar den.

Smörj grillen med olja för att förhindra att fisken fastnar. Använd tillräckligt med olja för att täcka gallret, var försiktig så att du inte bränner händerna.

5. Grilla fisken på grillen i fem till sex minuter på ena sidan. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på grillen. Vänta cirka fem minuter och se sedan om huden är krispig. I så fall kan du vända fisken. Om inte, vänta ytterligare en minut eller två.

6. Vänd fisken och koka ytterligare tre till fyra minuter. Vänd försiktigt på fisken med en spatel. Fisken är ömtålig, så var försiktig. Du vill inte att den ska falla sönder när den välter. Låt fisken koka på köttsidan i cirka tre minuter, tills den lätt flagnar.

7. Låt fisken stå utanför grillen en stund och servera den sedan. Flytta fisken till ett serveringsfat och låt stå i cirka fem minuter. Pressa lite färsk citron över filéerna och servera med grillade eller ångade grönsaker.

Du kan även strö lite färsk persilja över.

Metod 3 av 3: Förbered stekad kungsfisk

1. Blanda örterna till en kryddblandning. Lägg 7 g söt paprika, 10 g salt, 3 g lökpulver, 2 g cayennepeppar, 4 g mald peppar (svart eller vit), en nypa torkad timjan och en nypa torkad oregano i en liten skål och rör om tills kombinera.

Du kan använda lika mycket svart och vitpeppar eller bara den ena eller den andra.

2. Smält 170 g smör i mikron. Lägg smöret i en mikrovågssäker skål och lägg i mikron. Täck skålen och värm smöret i perioder om 30 sekunder tills det är helt smält.

Vissa recept kräver att smöret är klarnat, vilket innebär att du värmer smöret och sedan tar bort det översta lagret, som naturligt separeras från resten, genom att skumma bort det med en sked. Det lagret av smör brinner snabbare än resten, så att ta bort det skapar mindre rök.

3. Krydda fisken med de förberedda örterna. Strö på båda sidorna av filéerna med en generös mängd; använd alla kryddor till sex filéer. Tryck försiktigt ner örterna i fisken med händerna.

4. Värm en gjutjärnspanna på medelhög till hög värme. Ställ stekpannan på heta kol i en kolgrill. Kolen ska vara matt svarta med ett askskikt, men inte vitglödga. Använder du en gasolgrill bör du sätta den på medelvärme.

Det kan du göra inne på spisen, men då måste du öppna fönstren för att släppa ut röken. På grund av den höga temperaturen som krävs frigörs mycket rök.

5. Lägg smör i pannan. Lägg lite smör i pannan där du ska lägga filéerna. Du behöver bara två eller tre smörade fläckar för att börja, eftersom du inte kan steka alla filéer på en gång.

Pannan kommer att ryka mycket, så var förberedd och håll avstånd.

6. Lägg två eller tre filéer i pannan och stek dem på ena sidan i två minuter. Lägg en filé i varje pöl av smält smör. Låt det koka på den sidan i cirka två minuter. Lyft upp kanten på filén för att se om undersidan är vidbränd. I så fall är det dags att vända på det.

7. Vänd fisken och tillsätt lite mer smör. När botten är brynt, vänd fisken med en spatel. Häll lite smält smör över filéerna efter att ha vänt dem.

Du behöver inte mäta smöret. Häll bara en skvätt smält smör över varje filé.

8. Koka ytterligare två till tre minuter tills fisken är genomstekt. Den andra sidan av fisken är inte tillagad förrän den är stekt. För att kontrollera om fisken är tillagad, tryck försiktigt på den tjockaste delen av fisken. Finns det en lina i fisken är det klart.

9. Grädda de andra två eller tre filéerna på samma sätt. När du har tagit bort den första satsen från pannan, gå vidare till de andra filéerna. Du kan sätta in de första filéerna i ugnen på den lägsta temperatur din ugn har för att hålla dem varma tills de andra är färdiga. Håll en temperatur på 70 till 90 °C.

Vissa kockar föredrar att servera fisken med en liten skål med smält smör på tallriken.