Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Ta kastrullen från värmen och häll fröna i en kryddkvarn. Mal några gånger med pulsfunktionen tills fröna har förvandlats till pulver. Du kan också använda en mortelstöt för att mala fröna. 
Det spelar ingen roll vilken sorts röd chili du använder i det här receptet, och du kan ändra harissans kryddighet genom att använda andra chili. De milda röda chilipeppar inkluderar o.a. anchon, paprikan, chipotlen och cascabeln. Bland de ganska varma, röda chilipeppar finns o.a. cayenne, rawit, tabasco och habanero. Bland de heta röda chilin finns o.a. Bhut Jolokia (spökpeppar) och Trinidad Scorpion. 
Tillsätt extra olivolja efter behov för att hålla mixern igång. Ytterligare ingredienser du kan lägga till vid det här laget är några soltorkade tomater eller några färska myntablad. Om du inte har en mixer eller matberedare måste du lägga ingredienserna i en skål och puréa med en stavmixer. 
Harissan håller sig i kylen i två till fyra veckor. När du har använt lite av pastan, häll lite extra olivolja över det som är kvar i grytan. 
Efter 20 minuter, ta bort chilin från vattnet genom att hälla innehållet i skålen i ett durkslag, spara vattnet. 
När kryddorna är klara, lägg dem, tillsammans med myntan, i en kryddkvarn eller mortel och mal dem till ett pulver. 
Ingredienser du kan lägga till vid det här laget är några skvätt rosenvatten, lite färsk citronsaft eller några bitar konserverad citron. 
Om du använder lite av harissan måste du lägga ett nytt lager olja över det som är kvar, så att det håller längre.
Gör harissa
Harissa är en kryddig chilipepparpasta som kommer från Nordafrika och är särskilt populär i Tunisien. Det används som smaksättare i många livsmedel, inklusive kött, soppor, grytor, fisk och vegetariska måltider med kikärter och couscous. Det finns många lokala varianter av det traditionella harissareceptet, men huvudingredienserna förblir vanligtvis desamma, inklusive röd paprika, het chili och kryddor.
Ingredienser
Grundläggande harissa
- 1 röd paprika
- ½ tesked (2,5 g) korianderfrön
- ½ tesked (2,5 g) spiskummin
- ½ tesked (2,5 g) kumminfrön
- 1½ matskedar (22,5 ml) olivolja
- 1 liten rödlök, grovt hackad
- 3 vitlöksklyftor, grovt hackade
- 3 varma röda chili, färska, urkärnade och grovt hackade
- 1½ tesked (9 g) siktade tomater
- 2 matskedar (30 ml) färskpressad citronsaft
- ½ tesked (2,5 g) salt
kryddig harissa
- 8 torkade Guajillo-peppar
- 8 torkade New Mexico paprika
- ½ tesked (2,5 g) kumminfrön
- ¼ tesked (1,25 g) korianderfrön
- ¼ tesked (1,25 g) spiskummin
- 1 tsk (5 g) torkade myntablad
- 3 matskedar (45 ml) olivolja
- 1½ tesked (7,5 g) bordssalt
- 5 vitlöksklyftor
- 1 citron, pressad
Steg
Metod 1 av 2: Gör en grundläggande harissa
1. Rosta den röda paprikan. Placera en ugnsgaller i toppen av ugnen och förvärm ugnen för grillning. Lägg den röda paprikan på en liten bakplåt och grädda under grillen på hög temperatur i 20 till 25 minuter. Vänd paprikan var femte minut för att se till att den kokar jämnt. Paprikan är klar när den är mjuk, genomstekt och svart på utsidan.
- Du kan också rosta paprikan direkt på en spisbrännare, istället för i ugnen på grillen. Rosta paprikan över medelhög låga i cirka 10 minuter, vänd då och då.
- Ta ut paprikan från ugnen eller från gropen när den är klar, lägg i en värmesäker skål och täck med plastfolie. Låt paprikan svalna i cirka 20 minuter. När paprikan svalnat, dra bort skalet med fingrarna och ta bort fröna. Kasta skalet och fröna.
2. Rosta och mal kryddorna. Sätt på en brännare och värm en tom stekpanna på låg låga. När stekpannan är varm tillsätt kummin, koriander och spiskummin. Skaka fröna ofta för att förhindra att de bränns och rosta dem i cirka tre minuter.
3. Fräs lök, vitlök och chilipeppar. Häll olivoljan i den varma stekpanna du använde för kryddorna och värm över medelhög låga. Tillsätt lök, vitlök och chilipeppar och fräs dem i ca 10 minuter. Ingredienserna ska få en rökig färg och börja karamelliseras.
4. Blanda ingredienserna. Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare. Mixa på låg hastighet för att börja och öka till medium när ingredienserna börjar blandas. Fortsätt blanda tills det blir en slät pasta.
5. Lägg harissan i en ren burk och förvara i kylen. När du har en slät pasta är harissan redo att användas eller lagras för senare användning. Lägg överbliven harissa i en ren burk, häll ett lager olivolja över för att hålla den fräsch längre och stäng burken med ett lufttätt lock.
Metod 2 av 2: Gör kryddig harissa
1. Ta bort frön och stjälkar från paprikan. Ta bort stjälkarna genom att klippa av ändarna på chilin med en sax eller en vass kniv. Skär upp chilipeppar längs sidan och dra upp dem ytterligare för att se fröna. Skrapa bort fröna och den köttiga delen de är fästa på med fingret eller en sked.
- Om du vill göra Harissa kryddigare kan du lämna några frön i paprikan, men fröna blandas inte så bra, därför tar du bort dem.
2. Gör chilipeppar mjukare. Lägg chili i en medelstor skål och häll i kokande varmt vatten så att det täcker. Täck skålen med en ren handduk och låt chilin dra i ca 20 minuter, eller tills de är mjuka.
3. Rosta kryddorna. Ställ en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt kummin, spiskummin och korianderfröna så fort det är varmt. Rosta kryddorna i cirka fyra minuter, rör om ofta för att förhindra att de bränns.
4. Puréa ingredienserna. Blanda alla ingredienser och använd en mixer, matberedare eller stavmixer för att puréa ingredienserna till en slät pasta. Tillsätt så mycket av det reserverade chilivattnet som behövs för att hålla bladen fria att rotera.
5. Servera och förvara harissan. För att förvara harissan för senare användning, lägg den i en ren burk med lufttätt lock och ringla lite olivolja ovanpå. Ställ blandningen i kylen. Detta recept kommer att hålla i cirka tre veckor.
Оцените, пожалуйста статью
