Om du är sugen på perfekt kokta fiskbullar har du inga problem att göra såsen hemma. Du kan köpa fiskbullarna färdiga, men för den mest autentiska smaken måste du göra en dippsås. Vid marknadsstånden i Filippinerna får du fiskbullarna serverade med en kryddig sötsur sås. För den som gillar det varmt finns även såser med vinäger och kryddig paprika. Kombinera en eller båda av dessa såser och njut av dina fiskbullar!
Ingredienser
För sötsur sås
4 koppar (940 ml) vatten plus 3 matskedar vatten
3 matskedar majsmjöl
3/4 kopp farinsocker (175 g)
4 matskedar sojasås
1 liten rödlök, hackad
2 små vitlöksklyftor, hackade
1 siling labuyo (peppar), hackad
1 tsk salt
För kryddig vinägersås
1 1/2 dl vit vinäger
1 medelstor rödlök, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 msk sojasås
1 tsk salt
1 tsk socker
1/4 tsk mald peppar
1 matsked grön lök (valfritt)
1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
Steg
Metod 1 av 3: Gör sötsur sås
1. Gör en pasta av majsstärkelse. Lägg 3 matskedar vatten och 3 matskedar majsmjöl i en liten skål. Använd en gaffel, sked eller liten visp för att blanda vattnet och majsstärkelsen helt. Pastan blir tunn och vit.
Majsmjölet är till för att tjockna din sås och pastan förhindrar att såsen blir klumpig när den kokar.
EXPERTTIPS
"Jag tycker att långsamt blanda kallt vatten i majsstärkelsen när man gör en majsstärkelseuppslamning hjälper till att minimera klumpar."
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
2. Hetta upp vattnet, farinsockret och den söta sojasåsen. Häll 4 koppar (940 ml) vatten i en medelstor kastrull tillsammans med 3/4 kopp (175 g) farinsocker och 4 matskedar sojasås. Rör om såsen tills den är blandad och sätt brännaren på medelvärme. Låt såsen koka upp.
Rör om såsen då och då för att lossa sockret.
3. Rör ner din majsgröt. Rör om din sås med en visp. Tillsätt majsmjölsmassan gradvis med den andra handen, rör hela tiden. Sänk värmen till medel och fortsätt att röra såsen tills pastan är helt absorberad.
Du bör se hur såsen börjar tjockna. Det är viktigt att fortsätta röra hela tiden, för att inte få en klumpig sås till följd.
4. Rör ner kryddorna. När såsen är så tjock som du vill, sänk värmen. Hacka 1 liten rödlök, 2 små vitlöksklyftor och 1 siling labuyo (peppar). Tillsätt lök, vitlök och peppar till såsen, tillsammans med 1 tsk salt, och rör om såsen väl.
Du kan justera smaken genom att tillsätta mer lök, vitlök och peppar efter smak.
Såsen kan förvaras i kylen en vecka. Detta recept ger cirka tre koppar sås.
Metod 2 av 3: Gör en kryddig vinägersås
1. Finhacka löken och vitlöken. Hacka 1 medelstor rödlök och 4 färsk vitlöksklyftor. Du kan hacka dessa så stora eller små som du vill. Lägg löken och vitlöken i en medelstor skål.
Om du garnerar eller kombinerar såsen med salladslök kan du nu skära dem och ställa dem åt sidan.
2. Tillsätt dina övriga ingredienser. Samla ihop följande ingredienser och lägg dem i skålen med löken och vitlöken:
1 1/2 koppar vit vinäger (355 ml)
2 msk sojasås
1 tsk salt
1 tsk socker
1/4 tsk mald peppar
3. Smaka av och garnera såsen. Rör om såsen så att ingredienserna blandas och sockret löser sig. Smaka av såsen och anpassa smaken efter din egen smak. Du kan garnera såsen med 1 msk hackad salladslök eller 1/2 tsk chiliflakes. Servera såsen direkt.
Du kan förvara denna sås i kylen för senare användning. Tänk på att såsen blir kryddigare när löken, chilin och vitlöken infunderas.
Metod 3 av 3: Servera fiskbullar med såsen (street style)
1. Stick upp fiskbullarna på ett spett. Ta 4 eller 5 stekta fiskbullar och trä dem direkt på ett långt bambuspett. Servera flera av dessa spett med dippsåserna vid sidan om så att folk kan välja vad de vill ha.
Du kan servera såserna i små skålar bredvid spetten, eller i klämflaskor så att folk kan lägga sås på spetten eller sina tallrikar.
2. Servera fiskbullarna med nudlar. Koka ett paket ramennudlar, udon eller sobanudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av nudlarna och lägg dem i botten av din skål. När du har stekt fiskbullarna, lägg dem ovanpå nudlarna i din skål och häll över valfri sås.
Ät ramennudlarna och fiskbullarna direkt. Nudlarna kan mjuka upp fiskbullarna, vilket gör dem mindre krispiga.
3. Servera fiskbullarna med ris eller ett platt bröd. Om du vill göra fiskbullarna till en mer rejäl måltid, servera dem med kokt ris eller några plattbrödsbitar. Du kan också servera dem med en sallad.
Du kan pressa eller strö såsen över fiskbullarna och riset.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
