Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Lägg köttet i frysen några timmar om du vill skära det själv. Om den är hård, men inte helt frusen, är det mycket lättare att skiva den väldigt tunt. 
Ta bort stjälken från shiitaki med en kniv. Skär ett litet kors eller stjärna i mössan på svampen med en kniv. Föreställ dig en rak linje rakt genom mitten av hatten. Ta en kniv och skär i en 30 graders vinkel längs denna raka linje, skär bara en liten mängd kött från svampen, precis tillräckligt för att visa det vita. Håll bladet i motsatt riktning och gör ytterligare ett snitt i 30 graders vinkel på andra sidan av linjen. Upprepa denna process längs en linje som korsar denna för att göra ett kors och igen för att få en stjärna. Med enoki-svampar tvättar du dem helt enkelt och skär av stjälken för att förbereda dem. 
Vissa kockar lägger till lite av sukiyakisåsen i pannan medan de tillagar nötköttet. Sukiyakisåsen kommer att bubbla och tjockna snabbt på grund av sojasåsen. Andra kockar föredrar att lägga till lite socker till nötköttet medan det tillagas i pannan med fettet. Du kan också göra båda. 
Om du inte äter med familj eller nära vänner, använd de tjockare ändarna av dina ätpinnar för att ta mat från den delade pannan. Detta anses vara artigt. 
Gör sukiyaki
Sukiyaki är en japansk nöt- och grönsaksbuljong som traditionellt äts under vintern. Eftersom kött i Japan är dyrt och ofta endast hålls för speciella tillfällen, är sukiyaki en av rätterna som äts vid speciella högtider eller strax efter att lönen är betald. Oavsett om du har något att fira eller inte, är sukiyaki mycket roligt att göra och smakar gott också. Samla din familj och dina vänner för denna läckra, hjärtevärmande rätt.
Ingredienser
Kött, grönsaker och nudlar
- 340g ryggbiff eller liknande, skivad mycket tunt
- 60 ml oxvit (nötköttfett); några matskedar vegetabilisk olja eller till och med smör är också bra
- 230 gram yaki (grillad) tofu; vilken fast tofu som helst är lämplig
- 1 liten eller 1/2 stor Nappa (kinesisk) kål
- 1 dussin shiitake svamp och ett paket med enoki svamp; använd portobellosvamp om du inte hittar båda
- 1 stor walesisk lök (negativ); en halv påse små salladslökar passar också
- 2 knippen krysantemumblad (shungiku); vattenkrasse, spenat eller annan bladgrönsak går också bra
- 1 paket yamnudlar (shirataki); alla klara risnudlar är lämpliga
- 1 rått ägg per person (valfritt)
- 1 paket frysta eller färska udonnudlar (valfritt)
Sukiyaki sås
- 120 ml sake för matlagning
- 120 ml mirin (japanskt risvin som liknar sake)
- 80 ml sojasås
- 62,5 gram råsocker; strösocker är också gott
Steg
Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna
1. Förbered shirataki genom att koka shirataki nudlar efter att ha lagt dem i en kastrull med varmt vatten. När nudlarna kokar, stäng av värmen och låt rinna av. Sänk ner shiratakien i en skål med kallt vatten.
- Shirataki behöver inte koka länge. Den korta tillagningsprocessen tjänar faktiskt till att minska lukten av nudlarna. Shiratakien kan då helt absorbera smaken av sukiyakisåsen.
- Om du använder någon annan typ av nudlar, läs instruktionerna och koka dem i några minuter innan de är al dente.
2. Skär nötköttet i så tunna skivor som möjligt eller låt din slaktare hjälpa dig med det. Sukiyaki ber om mycket tunt nötkött. Välj en marmorerad ryggbiff (eller liknande) för bästa resultat.
3. Ta bort stjälkarna från kinakålen innan du skär bladen. Kålens stjälkar innehåller mer fibrer och måste koka längre. Klipp därför stjälkarna runt om tills du kan skilja dem från bladen. Skär stjälkarna i 1-tums (eller mindre) bitar. Hacka bladen grovt i större bitar.
4. Förbered svampen. Om du inte har kunnat hitta shiitaki-svampar, skär svampen du har i lagom stora bitar. Om du hittade shiitaki, så här förbereder du det på traditionellt sätt:
5. Skär negin i bitar på ca 2,5 cm med ett diagonalt snitt.
6. Dra ut bladen på shungiku från stjälken. Om du ersätter detta med spenat eller vattenkrasse, skölj det noggrant och ta bort bladen från stjälkarna. Släng stjälkarna.
7. Gör sukiyakisåsen. Koka upp 120 ml sake, 120 ml mirin, 80 ml sojasås och 62,5 gram socker i en kastrull på medelvärme. När det kokar tar du bort sukiyakisåsen från värmekällan. Målet är att låta all alkohol avdunsta från saken, inte att tjockna såsen.
Del 2 av 3: Att göra Sukiyaki
1. Sätt en stor panna på medelvärme. Det traditionella sättet att göra sukiyaki är med en gryta av lergods eller gjutjärn med en fotogenbrännare under. På så sätt kan kocken laga mat vid bordet där maten serveras. Alternativt kan en elektrisk panna också vara användbar för matlagning på bordet.
- Om du inte har en gryta eller elektrisk panna att laga mat med kan du laga sukiyakin på brännaren någon annanstans än på bordet. Se bara till att du har en stor panna med matchande lock.
2. Lägg en stor sked oxvitt, ister eller annat fett i pannan. Ossewit är traditionellt, men ister eller till och med vegetabilisk olja kan användas om du siktar på en hälsosammare måltid.
3. Lägg de tunt skivade nötköttsbitarna i pannan och stek dem tills de inte längre är rosa i färgen. Nötköttet stannar kvar i pannan medan de andra ingredienserna tillagas, så se till att du inte överkokar det. När nötköttet har tappat sin rosa färg, flytta det till andra sidan av pannan så att det inte blir överkokt.
4. Tillsätt kålstjälkar, yakitofu och svamp i pannan. Håll alla ingredienser åtskilda; varje enskild ingrediens ska ligga i en hög i pannan.
5. Lägg shiratakien i pannan, långt borta från nötköttet. Eftersom shirataki innehåller en komponent som gör nötköttet segt måste du separera det från nötköttet när alla ingredienser tillagas.
6. Lägg resten av ingredienserna i pannan. Fyll de återstående fläckarna i pannan med kålblad, krysantemumblad och lök.
7. Tillsätt resten av sukiyakisåsen och täck pannan så att den får sjuda.
8. Sjud med locket på i tre till fem minuter eller tills köttet är helt genomstekt och kålstjälkarna bara tappar sin sprödhet.
Del 3 av 3: Servering av Sukiyaki
1. Gör en dippsås genom att vispa ett ägg för varje person som äter. Traditionellt serveras en dippsås av råa ägg med sukiyaki. Kombinationen låter kanske inte tilltalande för västerlänningar, men den är förvånansvärt god även om du inte gillar sådana smaker lätt.
- Om du är orolig för salmonella i råa ägg eller inte gillar smaken, lämna dem ute. Salmonella är, om man är osäker, mycket sällsynt i råa ägg.
2. Doppa köttet och grönsakerna i de råa äggen innan du äter dem. Ta helt enkelt det som ser bra ut från pannan och doppa det i ägget.
3. Fortsätt att lägga till extra kött och grönsaker i pannan medan du äter. Om det finns rester som inte hamnat i rätten under första omgången, koka dem nu i den överblivna fonden. Kött och bladgrönsaker tar inte lika lång tid att tillaga som grönsaker.
4. Om det blir någon buljong över, behåll den och ät den med udonnudlar nästa dag. I Japan är det en traditionell sed att använda den överblivna fonden som lager för udonnudlar. Om du inte har tillräckligt med fond men ändå vill göra mer, använd sukiyakisåsreceptet ovan och kombinera med den överblivna såsen. Värm upp fonden tills den kokar upp igen och sänk värmen till en sjud. Om fonden är för stark, tillsätt 80 ml vatten och smaka av igen.
Tips
- För att vara extremt autentisk kan du köpa en fotogenbrännare för att laga mat vid bordet.
- Japanska marknader kan sälja "Sukiyaki-set" som innehåller alla färdigskurna ingredienser utom kött, tofun och sås. Detta gör det väldigt enkelt att göra sukiyaki, men smaken är nog inte i närheten av den riktiga sukiyaki.
- Sukiyaki är mycket lämplig för barn. Barn gillar att äta det med extra socker och tar gärna ut ingredienserna ur förpackningen. På så sätt kan de välja vad de gillar.
Varningar
- Om du använder en fotogenbrännare, se till att du sitter i ett välventilerat utrymme och att det inte finns något brännbart på bordet.
- Om du vill använda råa ägg, välj helst ekologiska/frigående ägg för att minska risken för salmonella.
- Håll små barn borta från fotogenbrännaren och den heta fonden.
Оцените, пожалуйста статью
