Att göra kålrullar

Kålrullar är en rejäl rätt, traditionellt gjord på nötfärs, kålblad och tomatsås, och de kan göras i ugnen, på spisen eller i slowcooker. Nedan är vad du behöver för varje metod för att göra detta standardrecept.

Ingredienser

Kålrullar i sås:
För 12 rullar:

• 1 medelstor grönkål, ca 1,3 kg
• 500 ml tomatsås
• 2 msk. (30 ml) farinsocker
• 2 msk. (30 ml) citronsaft
• 2 tsk. (10 ml) Worcestershiresås
• 225 g nötfärs
• 225 g fläskfärs
• 1/2 kopp (125 ml) tomatsås
• 1 liten lök, hackad
• 1/2 kopp (125 ml) okokt långkornigt ris
• 1 msk. (15 ml) torkad finhackad persilja
• 1/2 tsk. (2,5 ml) salt
• 1/4 tsk. (1,25 ml) mald svartpeppar
• 1/4 tsk. (1,25 ml) paprika

stor kålrulle:

• 1 stor hel kål
• Valfri fyllning (till exempel kokt brunt ris med en hamburgare, vitlök och lök och ägg att binda, rester fungerar också utmärkt)

Steg

Metod 1 av 2: Kålrullar i en sås

Förbereda kålen och såsen

Fyllning av kålrullarna

1. Blanda ingredienserna till köttfyllningen. Lägg nötfärsen, fläskfärsen, tomatsås, hackad lök, okokt ris, persilja, salt, peppar och paprika i en stor mixerskål och blanda ingredienserna väl med händerna.
1. Se till att dina händer är rena innan du blandar fyllningen. Dessutom är det viktigt att tvätta händerna väl med varmt vatten och tvål efter att ha rört vid det råa köttet.
2. Du kan också använda en trä- eller plastsked istället för händerna, men det kan vara svårare att blanda ingredienserna jämnt med denna teknik.

2. Sked lika delar fyllning på varje kålblad. Placera cirka 1/4 kopp (60 ml) av fyllningen på varje blad, botten och mitten.
3. Om du har skurit ut en del av den centrala kornet, sked fyllningen precis ovanför den bortskurna delen.

3. Rulla bladet runt fyllningen. Börja vid den avskurna delen av bladet, rulla varje blad över och runt fyllningen, stoppa in bladet under sig själv för att göra en tät bunt.
4. När du har skurit bort den centrala kornet i botten, se till att överlappa snitten först innan du rullar. Annars kanske du inte kan göra en jämn rulle och fyllningen kan ramla ut.

4. Stoppa in båda ändarna under rullen. Vik in de öppna ändarna under bunten för att förhindra att rullen lossnar igen.
5. Rullens botten ska vara kanten där du slutade rulla. Det ska med andra ord inte finnas några synliga sömmar från den sista "toppen" av kålrullen.
6. Håll ihop varje rulle med en tandpetare ev. Om rullen lossnar eller öppnar sig, rulla ihop den igen och försegla ändarna med en tandpetare.

Bakade kålrullar från ugnen

1. Värm ugnen till 180 grader Celsius. Använd en stor gjutjärnspanna eller stekpanna till kålrullarna.
1. En stor gjutjärnspanna eller gryta är idealisk på grund av pannans storlek och vikt, men om du inte har en kan du också använda en ugnsform eller en stor ugnsform.

2. Bred ut 1/2 kopp (125 ml) av såsen på botten av pannan. Häll såsen i botten av pannan och fördela den jämnt.
2. Detta hjälper till att förhindra att kålrullar fastnar i botten av pannan. Det är därför du inte behöver aluminiumfolie eller fett.

3. Lägg kålrullarna i rader över såsen. Lägg kålrullarna, med sömssidan nedåt, på den sås-täckta botten av pannan, i ett enda lager.
3. Kålrullarna kommer nog att ligga tätt, men det är okej. På så sätt faller det inte sönder så snabbt.
4. Det är dock viktigt att rullarna ligger i ett lager, annars kanske de inte blir jämnt tillagade överallt.

4. Häll resten av såsen över kålrullarna. Täck rullarna så jämnt som möjligt med sås.
5. Använd eventuellt en sked eller spatel för att jämnt täcka rullarna med såsen. En del av såsen försvinner mellan kålrullarna.

5. Grädda rätten i 60 till 90 minuter. Lägg på locket på pannan och stek rullarna tills de är mjuka.
6. Kontrollera kålrullarna efter de första 60 minuterna. Om kålbladen fortfarande inte känns mjuka, låt formen stå i ugnen i ytterligare 30 minuter.
7. Se till att locket du använder är lämpligt för ugnen. Detta är särskilt viktigt om du använder en stekpanna istället för en gjutjärnspanna. Om du inte har ett lock, täck pannan med aluminiumfolie.

6. Servera den varm, direkt ur ugnen. Du bör servera kålrullarna direkt, direkt från ugnen. Ös lite av såsen från pannan på varje rulle före servering.
8. En standardportion är två semlor per person.

Laga kålrullar på spisen

1. Fördela 1/2 kopp (125 ml) av såsen i botten av en gjutjärnspanna. Häll såsen i botten av pannan och fördela den jämnt.
1. Såsen hjälper delvis till att förhindra att kålrullar fastnar i botten av pannan. Det är därför du inte behöver fett.

2. Lägg kålrullarna i rader över såsen. Lägg kålrullarna, med sömssidan nedåt, på den sås-täckta botten av pannan, i ett enda lager.
2. Kålrullarna kommer nog ligga tätt i pannan, men det är okej. Som ett resultat kommer de att hålla formen bättre.
3. Det är dock viktigt att rullarna ligger i ett lager, annars kanske de inte blir jämnt tillagade överallt.

3. Häll resten av såsen över kålrullarna. Täck rullarna så jämnt som möjligt med sås.
4. Använd eventuellt baksidan av en sked eller en spatel för att jämnt täcka rullar med såsen. En del av såsen försvinner mellan kålrullarna.

4. Koka rätten på låg värme i cirka 45 till 60 minuter. Sätt på locket på pannan och koka på svag värme tills rullarna blivit mjuka.
5. Om värmen är för hög för länge kan såsen bränna fast i botten och rullarna fastnar i botten av pannan.

5. Servera den varm. Du bör servera kålrullarna direkt, direkt på spisen. Ös lite av såsen från pannan på varje rulle före servering.
6. En standardportion är två semlor per person.

Laga kålrullar i slow cookern

1. Lägg kålrullarna sida vid sida i din slow cooker. Lägg rullarna i din slow cooker med sömmen nedåt, tätt intill och i snygga lager.
1. Perfekt vore om kålrullarna ligger i ett lager i pannan. Detta är dock inte alltid möjligt i en slow cooker och inte nödvändigt. Eftersom tillagningsprocessen till största delen är beroende av ångan och värmen som utvecklas i den långsamma kokaren under tillagningen, behöver rullarna inte vara i ett lager för att tillagas jämnt.

2. Häll såsen över rullarna. Häll såsen jämnt över innehållet i långsamkokaren.
2. Bred ut såsen med baksidan av en sked eller spatel så att toppen av varje kålrulle täcks.
3. Se till att en del av såsen hamnar mellan kålrullarna. Detta är särskilt viktigt om det finns flera lager med kålrullar i pannan.

3. Koka på låg värme, 8 till 9 timmar. Sätt på locket på långsamkokaren och koka kålrullarna tills de är mjuka.
4. Ta inte bort locket till slow cookern när som helst under tillagningen.
5. Om tiden är lite knapp så koka kålrullarna på hög värme i ca 4 timmar.

4. Servera varm. Du bör servera kålrullarna direkt från långsamkokaren. Häll lite av såsen från pannan på varje rulle före servering.
6. En standardportion är två semlor per person.

Metod 2 av 2: Stor kållök

Denna stora version är en för skivning istället för att servera varje rulle. Detta ser bra ut när du lagar mat för stora grupper.

Förbereda kålbladen

Att göra kålbollen

1. Lägg fyra blad på bakplåtspappret. Lägg bladen på tvären över varandra.

2. Lägg valfri fyllning på de fyra bladen. Fyllningen kan vara köttfärs med kokt ris (helvete eller vitt), lite kryddor och örter, vitlök och ett ägg för att binda allt. Du kan göra en vegetarisk variant av riven ostimitation, spannmål, mosade bönor eller en köttersättning istället för köttfärs (ägget är valfritt då).

3. Fortsätt att skikta bladen, fyra åt gången. Lägg på fyllningen efter varje lager blad. När alla blad av hela kålen har använts och varje lager har sin fyllning är bollen klar.

Baka kålbollen

1. Rulla ihop lagren med fyllda kålblad tillsammans med folie och bakplåtspapper. Målet är att göra en stor sfär; bli inte förvånad över den stora formen - den här kan lätt växa till storleken på en basketboll.

2. Sätt in den i ugnen på en bakplåt med kanter, eller i en ugnsform. Grädda den i 180ºC och ca 1-1/2 timme. Kolla hur bakningen går då och då; använd ugnsvantar eftersom det blir för varmt att hantera.

3. Ta bort kållöken från ugnen när den är klar.

4. Servera den hel. Lägg den på en tallrik och ställ den på bordet. Lägg till en kniv för skivning; Tanken är att skära stora lager i en cirkel, precis som en rund tårta. Minst 12 stora skivor kan skäras av.

Tips

• Du kan också frysa in kålen istället för att laga mat eller mikrovågsugna den. Låt kålen stå i frysen över natten, låt den tina och ta bort bladen så fort de är mjuka nog att rulla med.
• Du kan använda vilken typ av köttfärs som helst till köttfyllningen. En kombination av nötfärs och fläsk är standard, men du kan bara använda båda. Det går såklart även bra att använda kalkonfärs eller kycklingfärs.
• Ett veganskt alternativ använder 3 koppar (750 ml) kokta linser istället för köttfärs.
• Istället för att koka kålen kan du också lägga den i mikron. Lägg kålen i mikron i en lämplig form och ställ in mikron på högsta inställningen i 6 minuter. Ta bort så många blad du kan och upprepa proceduren tills du har plockat alla 12 blad som behövs för receptet.

Förnödenheter

Metod 1:

• stor lagerkruka
• Tång eller stor serveringssked
• skalkniv
• Stor blandningsskål
• Träslev att blanda med
• Slow cooker eller ugn

Metod 2:

• Bakform eller skål för kylning
• bakplåtspapper
• köksfolie
• Sked
• Bakplåt eller skål för bakning
• Stor serveringsskål, kniv och spatel för servering av bitarna

"Att göra kålrullar"

Göra tabascosås

Att göra puffat ris

Att göra druvjuice

Att göra genomskinlig glass