Hur man förbereder ormbunksskott (Fiddleheads)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Ormbunksskott (även kända som "Fiddleheads") är de nya skotten av strutsormbunken (matteuccia struthiopteris) och fick detta namn eftersom deras lindade form ser ut som huvudet på en fiol. Dessa vårdelikatesser har en sparrisliknande smak, är lätta att frysa och lätta att förbereda, men de kommer med vissa risker. Vi visar dig några sätt att förbereda den och hur du undviker riskerna. Läs mer!

Ingredienser

Ormbunksskott (fiddleheads)
Vatten
Matolja eller smör för att sautera
Smör och salt efter smak

Steg

1. Rengör ormbunksskotten. Skölj ormbunksskotten noga och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten. Ta bort eventuella bitar av den bruna pappersformade utsidan och skölj igen tills de ser gröna och rena ut, utan svålrester.

Varning. Ät inte ormbunksskott råa som andra grönsaker! De måste tillagas för att vara ätbara -- det har förekommit ett antal sjukdomsfall i samband med att man äter råa eller dåligt tillagade ormbunksskott.

2. Se en av tillagningsmetoderna som beskrivs nedan.

3. Servera med smör. Om du äter dessa varma, krydda dem lätt och kom ihåg: ju tidigare du äter dem, desto bättre smak! Här är några förslag på servering:

Tillsätt en skvätt vinäger till nykokta ormbunksskott.

Servera detta som förrätt, på crostini eller rostat bröd.

Kyl dem efter tillagning och servera dem i en sallad med lök- och vinägerdressing.

Använd ormbunksskott som ersättning för sparris.

Metod 1 av 3: Ångkokning

1. Ånga ormbunksskotten i en ångbåtskorg. Ångande ormbunksskott bevarar sin delikata smak.

Tillsätt vatten i kastrullen eller ångbåten, men sänk inte ner ormbunkarna.

2. Koka upp vattnet. Ånga ormbunksskotten i 10-12 minuter.

Metod 2 av 3: Matlagning

1. Koka vatten. Fyll en kastrull med tillräckligt med vatten för att helt täcka ormbunksskotten.

2. Tillsätt en nypa salt. När vattnet har kokat upp, tillsätt salt.

3. Rör ner ormbunksskotten. Koka upp vattnet igen och låt det koka i 15 minuter.

Metod 3 av 3: Stek

1. värm olja. Hetta upp en neutral olja som druvkärnor eller vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme tills den skimrar. Du kan också använda smör, men ställ in värmen på medelhög -- smör bränns mycket snabbare.

Bild med titeln Cook Fiddleheads Steg 10

2. Lägg till de förberedda ormbunksskotten. Ormbunkeskotten ska ångas eller kokas innan de läggs till. Det räcker inte att steka dem ensamma om man vill förebygga en sjukdom.

Bild med titeln Cook Fiddleheads Steg 11

3. Stek dem tills de blir bruna. Tillsätt salt efter smak och tunt skivad vitlök eller schalottenlök om du vill. Låt dem stå på elden en minut längre.

Bild med titeln Cook Fiddleheads Steg 12

4. Servera dem direkt och njut!

Tips

Ormbunkeskotten ska krullas hårt. Om skotten är gamla och mer utvikta, ät dem inte. Läs mer om fiddleheads på Health Canada`s Food Safety Advisory.
Strutsormbunksskott, som är ungefär en tum i diameter, kan kännas igen på den bruna, pappersliknande fjällliknande täckningen av den upprullade ormbunken, såväl som den släta ormbunkens skaft och det djupa `U`-formade spåret på insidan av ormbunken. stam.
Identifiera ett fiddlehead- eller ormbunksskott korrekt. Även om det finns många arter av ormbunkar, är strutsormbunken den enda som är ätbar och säker att äta. Andra typer av ormbunke kan se likadana ut men kan vara giftiga eller svårsmälta.
De ormbunksskott eller fiddleheads som finns i stormarknader är säkra att äta, men var extra försiktig om du letar efter dem själv.

Varningar

Se till att dina ormbunksskott kommer från en ansedd källa. Stormarknader är vanligtvis helt säkra, men fråga grönsakshandlaren om källan, bara för att vara säker. Fiddleheads är ofta "stuga industri" i de lokala regionerna, så om du köper från en lokal köpare, se till att personen har god status. Fiddleheads samlade från naturen, nära vägkanter, kan innehålla giftiga ämnen.
Se alltid till att en vild växt har blivit korrekt igenkänd innan du äter den.
Ormbunkeskotten måste vara genomkokta innan de äts. I bästa fall smakar de hemskt om de tillagas fel. De innehåller ett gift som kallas shikiminsyra som du inte vill få i dig. Detta kan orsaka diarré, illamående, kräkningar och magkramper.
Ormbunksskott skördas ofta tidigt på våren och endast tre av en växts sju ormbunksskott bör plockas annars dör plantan.